Czy piwo domowe powinno być klarowne

[bnp]

@Makaron

 

No ja obowiązkowo wychładzam piwo przed klarowaniem by pozbyć się zmętnienia na zimno.

 

Jeżeli np wychłodzę piwo do 5 °C i je następnie wyklaruję to do tej właśnie temp nie mam zmętnienia na zimno w gotowym piwie. Jeżeli temp spadnie poniżej tych 5 °C to piwo robi się mętne.

[Hasintus]

chyba jednak górniaków dobrze flokulujących np s-04- te to potrafią się trzymać dna butelki

 

chyba że jest jakiś odpowiednik dolniaków ?

Drożdże dolnej fermentacji o tyle bardziej się nadają, że dobrze fermentują w niskich temperaturach - wskazanych podczas dojrzewania piwa. Dobrą flokulację mają budvary albo S-23.

[kopyr]

chyba jednak górniaków dobrze flokulujących np s-04- te to potrafią się trzymać dna butelki

 

chyba że jest jakiś odpowiednik dolniaków ?

Drożdże dolnej fermentacji o tyle bardziej się nadają' date=' że dobrze fermentują w niskich temperaturach - wskazanych podczas dojrzewania piwa. Dobrą flokulację mają budvary albo S-23.[/quote']

Budvarów bym nie polecał, bo mogą być granaty. One bardzo głęboko odfermentowują i mogą zjeść to czego górniaki nie ruszyły.

[coder]

górne drożdże są o tyle lepsze , że lepiej flokulują i są bardziej odporne na autolizę

[kopyr]

górne drożdże są o tyle lepsze , że lepiej flokulują i są bardziej odporne na autolizę

Chciałeś napisać dolne.

Tylko jest jeden problem, powinny być przechowywane w okolicach 0°C.

[coder]

A jednak górne.

 

Dolne były chętnie dodawane do Hefe Weizenów właśnie dlatego, że gorzej flokulowały i dawały ładne, pyliste drożdżowe zamącenie.

[Makaron]

Według opisu producenta drożdży Fermentis, zalecają używanie T-58 i S-33 jako drożdży do kondycjonowania w butelce. Czyli jednak górne, przynajmiej według Fermentis. Edit: z tego co pamiętam drożdże dolne radzą sobie z jednym cukrem więcej zawartym w piwie, czyli bylo by ryzyko dofermentowania piwa. Ale to tylko teoria.

[bnp]

podzielam zdanie codera, górne a w szczególności s-04. te drożdzaki najlepiej flokulują i koagulują

z suchych drożdży, W mocnych piwach tworzą bardzo zbity osad który się nawet nie ruszy podczas przelewania piwa do szklanki.

S-23 słabo flokulują, osad na dnie butelki szybko się mąci

[kitaferia]

A czy idealnie sklarowany lager - żelatyną i zolem - refermentowany na górnych traci czystość smaku i jest gorszy?

Moim zdaniem nie ma różnicy.