Browar "Z Innej Beczki" prezentuje

[kolomar]

Warka #97- Pater familias (Porter angielski w mocniejszej wersji)

 

Piwo dedykowane mojemu tacie, który właśnie coś takiego sobie zażyczył

 

skład:

słód pilzneński- 5,3 kg.

słód karmelowy ciemny (Strzegom)- 0,2 kg.

słód Special B- 0,15 kg.

słód Coffie light- 0,15 kg.

słód czekoladowy- 0,1 kg. (po mash out)

chmiel Challenger. granulat- 25g.

chmiel East Kent Goldings- 30 g.

 

zacieranie:

67-68°C- 100 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

chmielenie 60 min:

Challenger 25 g. - 60 min

EKG 30 g. - na ostatnie 5 min. gotowania

 

Zadane gęstwą Pacyfic Ale. Wyszło 23l. Blg 15.

Edytowane 31 Lipca 2010 przez kolomar

[kolomar]

Warka #98- Chicharito- Koelsch (na cześć nowego zawodnika Manchesteru United)

 

skład:

słód pilzneński- 4,8 kg.

słód pszeniczny- 1,0

słód zakwaszający- 0,08 kg.

 

chmiel Crystal, granulat (4% AK)- 60g.

 

zacieranie:

62°C- 30 min

72°C- 45 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

Crystal 37 g. - 60 min

Crystal 23 g.- 20 min.

 

Zadane gęstwą American Ale. Wyszło 26l. Blg 12,5. Wydajność trochę gorsza, ale po części z wyboru; wysładzałem mniejszą ilością wody, niż zazwyczaj na taką ilość słodów i nie wpuściłem żadnych syfków z chmielenia do fermentora. Niestety ze względu na temp. wody udało mi się brzeczkę schłodzić do ok. 25 °C. Zadałem drożdżaki i zaniosłem wszystko do piwniczki, gdzie jest ok 15/16 °C, mam nadzieję, że za dużo kwiatków w smaku nie będzie

Edytowane 14 Sierpnia 2010 przez kolomar

[kolomar]

Wczoraj butelkowanie:

 

Warka #95- Ryzyk fizyk (IPA)- 21 l. zabutelkowane z 130 g. cukru.

 

Warka #96- 69 (Cascadian Dark Ale) została zabutelkowana, do ok. 16 l. dałem ok. 90 g. cukru.

 

Oba piwa w smaku bardzo smaczne, wyraziste, mocno chmielone i co najważniejsze bez oznak infekcji

[kolomar]

Warka #99- Alle_luja

skład:

słód pilzneński- 3,5 kg.

słód monachijski- 1,5 kg.

słód Castle Crystal (120 EBC)- 0,25 kg.

 

chmiel Bramling Cross (7% AK)- 60g.

 

zacieranie:

67-68°C- 110 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

Bramling Cross 30 g. - 60 min

Bramling Cross 30 g.- 7 min.

 

Zadane gęstwą American Ale. Wyszło 26l. Blg 13,0. Będzie fermentowało w okolicach 17-18 °C.

 

Na początku chciałem zrobić Pale Ale, ale gęstwa Pacyfic Ale, którą miałem w lodówce jakoś dziwnie pachniała, w związku z tym postanowiłem użyć gęstwy American Ale, którą odzyskałem z Koelscha, którego dziś zlałem na cichą. W tym piwku chciałem również przetestować chmiel Bramling Cross, który ma dawać posmaki czarnej porzeczki, dlatego też użyłem tylko jednego rodzaju chmielu.

[kolomar]

Warka #97- Pater familias została wczoraj zabutelkowana. Do 23 l. dałem 145 g. cukru. W smaku bardzo fajne, mimo tego, że ciemne i dość mocne więc z założenia wymagające dłuższego leżakowania, to mój dziadek (nadworny kiper) stwierdził, że już śmiało można pić

[kolomar]

Warka #100- Przekocie (na cześć tych, którzy wymyślili nazwę dla mojego browaru)- Belgian Pale Ale

 

skład:

słód pilzneński- 2,2 kg.

słód monachijski- 1,75 kg.

słód Pale Alel - 1,0 kg.

słód Abbey (40-50 EBC)- 0,5 kg.

 

chmiel Styrian Goldings (4,8% AK)- 35g.

chmiel Fuggles (5,4 % AK)- 15 g.

chmiel EKG (ok. 5% AK)- 25 g.

zacieranie:

67-68°C- 90 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

chmielenie 60 min:

chmiel Styrian Goldings- 35g. na 60 min

chmiel Fuggles- 15 g. na 30 min

chmiel EKG- 25 g. na 5 min

 

Zadane Wyeast 1214 Belgian Abbey. Wyszło 24l. Blg 12,0.

[tieroo]

Warka #100- Przekocie (na cześć tych, którzy wymyślili nazwę dla mojego browaru)- Belgian Pale Ale

No to świętowanie. Gratulacje 100-tki

[kolomar]

Dzięki tieroo Zleciało, jak nie wiem co

 

 

Wczoraj zgodnie z powiedzeniem: "Nawarzyłeś piwa, to teraz je zabutelkuj" zabutelkowałem 2 warki.

 

Warka #99- Alle_luja została zabutelkowana, do 27 l. dałem 160 g. cukru. (Butelkowane przy ok. 18 PC)

Warka #98- Chicharito również została zabutelkowana, do 25 l. dałem 160 g. cukru. (Butelkowane przy temp. ok. 16/17 °C)

[kolomar]

Warka #101- Solidarmość (Dubbel)

 

skład:

słód pilzneński- 3,0 kg.

słód wiedeński- 1,4 kg.

słód monachijski- 1,2 kg.

słód Abbey (40-50 EBC)- 0,5 kg.

słód Special B- 0,3 kg.

słód Caramunich II- 0,3 kg.

słód pszeniczny- 0,3 kg.

cukier trzcinowy- 0,5 kg.

 

chmiel Bramling Cross- 32 g.

chmiel Lubelski- 11 g.

 

zacieranie:

64°C- 30 min

72°C- 45 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

chmielenie 60 min:

chmiel Bramling Cross- 32 g.- 60 min

chmiel Lubelski- 11 g.- 7 min

cukier trzcinowy- 0,5 kg. na ostatnie 15 min.

 

Zadane gęstwą Wyeast 1214 Belgian Abbey. Wyszło 25l. Blg 17,0.

[kolomar]

Warka #102- Ruda Barakuda

 

skład:

słód pilzneński- 3,2 kg.

słód monachijski- 1,0 kg.

słód melanoidowy- 0,25 kg.

słód Special B- 0,25 kg.

słód czekoladowy- 0,15 kg.

 

chmiel Styrian Goldings granulat (ok 4% AK.)- 42 g.

chmiel Lubelski granulat- 25 g.

 

zacieranie:

66°C- 90 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

chmielenie 60 min:

chmiel Styrian Goldings- 60 min

chmiel Lubelski.- 7 min

 

Zadane gęstwą Wyeast 1214 Belgian Abbey. Wyszło 23l. Blg 12,0.

Edytowane 11 Września 2010 przez kolomar

[kolomar]

Warka #103- Tyrael (Tripel)

 

skład:

słód pilzneński- 6,7 kg.

słód wiedeński- 1,0 kg.

(cukier 1 kg. w trakcie fermentacji)

 

chmiel Styrian Goldings granulat (ok 4% AK.)- 42 g.

chmiel Lubelski granulat- 25 g.

 

zacieranie:

63°C- 30 min

72°C- 45 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Styrian Goldings- 60 min

chmiel Lubelski.- 7 min

 

Zadane gęstwą Wyeast 1214 Belgian Abbey. Wyszło 25l. Blg 17,0.

 

W trakcie fermentacji mam zamiar dodać 1 kg. cukru, tylko się zastanawiam, czy w jednej porcji, czy w dwóch...

Edytowane 19 Września 2010 przez kolomar

[zbynekkk]

Cukier po prostu wsypujesz i mieszasz do rozpuszczenia, czy dodajesz w formie wcześniej przegotowanego syropu?

[kolomar]

W sumie to Tripla robiłem do tej pory jeden raz i dawałem cukier na ostatnie 15 min. chmielenia i było ok, tzn. ładnie mi głęboko odfermentował, ale teraz po prostu zapomniałem dodać... Po zastanowieniu raczej zrobię roztwór (zagotuję 1l. wody + 1 kg. cukru i dodam w takiej postaci (myślę, że w jednej dawce, po 4-5 dniach fermentacji).

 

Kto mi powie ile taki roztwór zwiększy mi blg. (przy 25 l.)?

[zbynekkk]

1litr wody z rozpuszczonym 1 kg cukru da objętość 1,6 litra, jeśli teraz zmieszamy to z 25 litrami płynu uzyskamy 26,6 litra. 1 kg/ 26,6 l = 0.038. W przybliżeniu można przyjąć że Blg wzrośnie o nie całe 4 stopnie, ale °Blg to ilość cukru w kilogramie roztworu a nie w litrze, nie mniej, przy takich stężeniach pomyłka będzie nie wielka.

Edytowane 20 Września 2010 przez zbynekkk

[kolomar]

Dzięki zbynekkk. W takim razie mój Tyrael będzie miał 21 Blg

[kolomar]

Warka #102- Ruda Barakuda - zlana na cichą

 

Do Tripla zdecydowałem się dodać jednak ok. 0,8 kg. cukru, co też dziś uczyniłem...

Edytowane 21 Września 2010 przez kolomar

[kolomar]

Przedwczoraj uwarzyłem coś takiego:

 

Warka #104- Jedyna Maść (na cześć muzyków z tego niszowego zespołu, których miałem okazję poznać osobiście)

 

skład:

słód pilzneński- 4,1 kg.

słód pszeniczny- 0,4 kg.

słód carapils- 0,20 kg.

słód caraamberl B- 0,15 kg.

słód caramunch II- 0,1 kg.

słód zakwaszający- 0,06 kg.

 

chmiel Styrian Goldings granulat (ok 4% AK.)- 42 g.

chmiel Cascade granulat- 30 g.

 

zacieranie:

63°C- 30 min

72°C- 45 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Styrian Goldings- 60 min

chmiel Cascade.- 1 min

 

mech irlandzki- 5 g. na ostatnie 10 min. gotowania.

 

Zadane gęstwą Wyeast 1214 Belgian Abbey. Wyszło 22l. Blg- nie sprawdzono, ale pewnie coś koło 13

 

 

To już prawdopodobnie ostatnia warka w tym sezonie na Wyeast 1214 Belgian Abbey. Póki co potwierdzam fakt, że czasem te drożdże wolno startują, jak również to, że bardzo słabo flokulują. Butelkowałem wczoraj warkę 102- Rudą Barakudę i piwo po 7 dniach cichej było mętne. W smaku niezłe. (Na 22 l. piwa dałem 140 g. cukru). Zobaczymy, czy mech irlandzki zrobi jakąś różnicę.

[kolomar]

Wczoraj uwarzyłem pierwszą z pszeniczek (będzie jeszcze jedna jasna i jeden weizenbock)

Warka #105- Kolomaner

skład:

słód pilzneński- 1,6 kg.

słód pszeniczny jasny- 2,3 kg.

słód pszeniczny munich- 0,2 kg. (dla kolorku)

słód carahell - 0,3 kg.

słód zakwaszający- 0,06 kg.

 

chmiel Styrian Perle granulat (ok 6% AK.)- 18,5 g.

zacieranie:

43°C- 25 min (sam pszeniczny)

54°C- 10 min (cały zasyp)

62°C- 30 min

72°C- 40 min

 

podgrzanie do 75°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Perle- 60 min

 

Wyszło 22 l. Blg 12. Sporo błotka chmielowego zostało w garze, zależało mi na czystości, bo będę zbierał gęstwę po burzliwej. Zadane drożdżami 3068 prosto z napęczniałej saszetki, start po ok. 16 godzinach, fermentuje w temp ok. 20 °C.

 

Dziś zabutelkowałem warkę #101- Solidarmość na 25 l. dałem 165 g. cukru. W smaku fajne, jednak mało goryczkowy. W ogóle wydaje mi się, że te drożdżaki tłumią smaki chmielowe a eksponują słodowe...

Edytowane 3 Października 2010 przez kolomar

[kolomar]

Warka #106- Biała Dama (pszeniczka- warzona 04.10)

skład:

słód pilzneński- 1,5 kg.

słód pszeniczny jasny- 2,2 kg.

słód carawheat- 0,2 kg.

słód carapils - 0,3 kg.

słód zakwaszający- 0,05 kg.

 

chmiel Perle granulat (ok 6% AK.)- 18 g.

 

zacieranie:

43°C- 25 min (sam pszeniczny)

54°C- 15 min (cały zasyp)

62°C- 25 min

72°C- 35 min

 

podgrzanie do 75°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Perle- 60 min

 

Wyszło 23 l. Blg 11, zadane pianą z poprzedniej pszeniczki, fermentuje w temp ok. 20 °C.

 

Mimo tego, że pierwszą pszeniczkę wlałem do ?starego? fermentora z BA, czyli o poj. 33 l. i miejsca było naprawdę sporo, to piana i tak wychodziła z fermentora. Zasyfiła mi się cała pokrywa i drożdże wyciekły na podłogę, dlatego przelałem całość do innego fermentora. Nie chciałem zostawić fermentującego piwa w takich warunkach? Następnym razem nie będę takim optymistą i zastosuję pokrywę ?z dziurką? i odprowadzę wężyk do butelki z jakimś ?chemipro?, tym bardziej, że to już kolejny raz (na tych drożdżach) ? Dla bezpieczeństwa weizenbocka na tych drożdżach zrobię dopiero po zabutelkowaniu i spróbowaniu po kilku dniach ?Kolomanera?, bo z tej Warki zbiorę drożdże po burzliwej.

Edytowane 8 Października 2010 przez kolomar

[kolomar]

Zmodernizowałem lekko swój browar. Zakupiłem Keg 50 l. oraz taboret gazowy. Zrobiłem również większą chłodnicę (dł ok. 15 m.). Zacieram w garze 40 l. a Keg służy do chmielenia. Postaram się jakoś zrobić zdjęcia i je zamieścić. Na pierwszy ogień poszedł (nieśmiertelny) Koelsch (Robert, dzięki za drożdże). Ze względu na okoliczności powstania warki nazwałem ją:

 

Warka #107- Bob Budowniczy

 

skład:

słód pilzneński- 8,2 kg.

słód pszeniczny- 1,2

słód zakwaszający- 0,1 kg.

 

chmiel Hallertauer Tradition, granulat- 50g.

Hellertau Spalt Select- 50 g.

 

zacieranie:

55°C- 10 min

62°C- 30 min

72°C- 30 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 27 L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Hallertauer Tradition- 50 g na 60 min

Hellertau Spalt Select- 20g na 30 min

Hellertau Spalt Select- 30 g. na 5 min

 

No i mały zonk po wszystkim. Wyszedł mi cały KEG o Blg. 15. Poczatkowo się ucieszyłem, bo myślałem, że mi jakaś super wydajność wyszła, jednak przy podziale na 2 fermentory okazało się, że wyszło w sumie 37,5 litra. Hmm i powiem, że niewiele więcej w Kegu by się zmieściło ? Myślę, że maksymalnie do wyciągnięcia byłoby jakieś 39, max 40 l. Myślałem, że w Kegu 50 l. uda mi się wyciągnąć jakieś 45 litrów, ale szans nie ma. KEG mam po Żywcu, ale chyba wszystkie są podobne?

W związku z powyższym myślę, że w fermentorze, w którym mam 21,5 l. zrobię sobie trochę mocniejszego Koelscha, chociaż nie 15 Blg. Przy rozlewie dodam syrop cukrowy w ilości ok. 2,5 l. (cukru planuję dać ok. 120 g.)

Do drugiego fermentora gdzie mam 16 l. dodam przegotowany sok malinowy w ilości ok. 300 ml. Sok zmieszam również z ok. 2 lub 3 litrami wody (nie chcę za bardzo podnosić Blg.) To zrobię po ok. 4/5 dniach fermentacji.

 

Rewelacji nie będzie, ale potraktuję tą warkę testowo, więc nie uznam jej za zupełna porażkę ? Tylko miałem chęć na tradycyjnego Koelscha a nie na ?Imperiala?, ale nie chcę dolewać więcej niż 2,5 l. wody.

Edytowane 11 Października 2010 przez kolomar

[kolomar]

Wczoraj zabutelkowałem warkę #105- Kolomaner. Do 21 l. dałem 140 g. cukru. W smaku fajne, kolorek lekko opalizujący, wydaje się, że nic po drodze nie złapało (wyłaziła mi piana z fermentora), ale łatwiej będzie ocenić jak się nieco nagazuje.

Dziś planuję zabutelkować drugą pszeniczkę. Jak z gęstwą będzie wszystko ok, to planuję w weekend uwarzyć Weizenbocka na bazie mojego zeszłorocznego przepisu, bo bardzo mi smakował.

Edytowane 13 Października 2010 przez kolomar

[kolomar]

Warka #106- Biała Dama została wczoraj zabutelkowana do 23 l. dałem 160 g. cukru. W smaku również fajne, co mnie cieszy

[kolomar]

W sobotę poczyniłem warkę 108, której nazwa została zainspirowana filmem "Jeszcze dalej niż północ" (jak ktoś nie widział, polecam obejrzeć, dawno się tak nie uśmiałem na żadnym filmie)

 

Warka #108- "Coco-Colo" Weizenbock

 

skład:

słód pilzneński- 1,4 kg.

słód monachijski- 1,2 kg.

słód pszeniczny jasny- 2,0 kg.

słód pszeniczny munich- 1,1 kg. (dla kolorku)

słód carawheat - 0,35 kg.

słód Abbey- Weyerman- 0,35 kg.

 

chmiel Perle granulat (ok 6% AK.)- 36,0 g.

 

zacieranie:

62°C- 15 min (podgrzanie ok. 10 min.)

72°C- 45 min

 

podgrzanie do 75°C, filtracja i wysładzanie 15L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Perle, granulat 6% AK- 18 g. od początku gotowania

chmiel Perle- 18 g. na ostatnie 5 min.

 

Wyszło 22 l. Blg ok 17. Gęstwa 3068. Po kilku godzinach od zadania piana pod dekiel.

 

Jestem również po pierwszych degustacjach Kolomanera i Białej Damy. Bardzo dobre piwka, jestem zadowolony

[kolomar]

Warka #103- Tyrael (Tripel) została zabutelkowana. Do 25 l. dałem 165 g. cukru. Piwo fajnie się sklarowało na cichej (która była dość długa, bo trwała 3 tyg.). W smaku dość gładkie, ciężko stwierdzić, że jest aż tak mocne (odfermentowało do 2,5 Blg). Goryczka powinna być deko większa, jak na mój gust. Piwo nalałem do 20 bączków 0,33 l. i 36 butelek 0,5 l.

 

W weekend przymierzam się do Pale Ale.

[kolomar]

Słowo się rzekło, wczoraj poczyniłem Pale Ale, warkę, którą nazwę Ch'timi. Dla wyjaśnienia, na północy Francji, wszystko jest Ch'timi: psy, koty, ludzie (zaczerpnięte z jednej ze scen "Jeszcze dalej niż północ"), to piwo pewnie też Z założenia chciałem uzyskać piwo ok. 12 BLG o mocnym aromacie chmielu i niedużej goryczce

 

Warka 109- Ch'timi- Pale Ale

 

skład:

słód pale ale (Castle Malting)- 7,0 kg.

słód Cara Gold (Warminster)- 0,75 kg.

 

chmiel Chalenger (ok. 6% AK) granulat- 30 g.

chmiel Fuggles (ok. 5,6% AK) granulat- 40 g.

chmiel East Kent Goldings (ok. 5,4% AK) granulat- 70 g.

zacieranie:

66°C- 80 min

 

podgrzanie do 76°C, filtracja i wysładzanie 30L wody o temp. 65 °C

 

chmielenie 60 min:

chmiel Challenger 30g.+ 20 g. Fuggles- 60 min

chmiel Fuggles 20 g.- 30 min

chmiel EKG 70 g. - 3 min.

 

mech irlandzki- 7,5 g. na ostatnie 10 min. gotowania.

 

Dolałem ok 4l. wrzątku, aby uzyskać 40 l. Schłodzone przez noc i nalane do 2 fermentorów. Po dolaniu wrzątku, brzeczki już nie zamieszałem i nie wiem czy w związku z tym, ale mój pierwszy eksperyment w stylu różne drożdże do tej samej warki trochę wziął (w "sztimi" byłoby wzion )w łeb, bo zawartość fermentorów różni się w sposób następujący:

W pierwszym fermentorze znalazło się ok. 21 l. Blg. 11 i temp. 24 °C. Tutaj dałem nowe drożdże: 1099 - Whitbread Ale z activatora. W drugim fermentorze mam 20 l. Blg 12 i temp 20 °C do których dałem gęstwę British Ale II od ro_y'a (dzięki).

Edytowane 23 Października 2010 przez kolomar