Browar Monobrew

[pralat]

#8 White IPA

 

Data warzena: 06.06.2014r.

 

Zasyp:

Słód Pale Ale (Strzegom) 2kg (36% zasypu)

Słód pszeniczny jasny (CastleMalting) 2kg (36%)

Pszenica niesłodowana (Strzegom) 1kg (18%)

Płatki owsiane błyskawiczne 500g (9%)

 

Chmiele:

50g Amarillo 8,9%

50g Citra 13,6%

 

Drożdże:

Wyeast 3463 Forbidden Fruit

 

Dodatki:

Kolendra 10g

Curacao 10g

Skórka z pomarańczy 30g

 

Planuję uzyskać ok 25l brzeczki o ekstrakcie ok. 14°Blg.

 

EDIT (06.06.2014r.):

 

Zacieranie:

Pszenica skleikowana w połowie wody do zacierania w temperaturze 80°C-90°C przez 20min. Następnie dodana druga połowa wody i słody.

52°C - 15min.

62°C - 70min.

72°C - 30min.

78°C - 5min.

 

Gotowanie:

20g Amarillo - 60min.

20g Citra - 30 min.

10g Amarillo - 10min.

20g Citra - 10min.

10g kolendry - 10min.

10g curacao - 10min.

30g skórki pomarańczy - 10min.

20g Amarillo - 0min.

10g Citra - 0min.

 

Uzyskano 20l brzeczki o ekstrakcie 14°Blg.

 

EDIT (16.06.2014r.):

Po 9 dniach fermentacji w zabójczej temperaturze 26°C-28°C ekstrakt spadł do 3°Blg. Drożdże zrobiły robotę - belgijski aromat powala. Dodatkowo pszeniczna kwaskowość i intensywna cytrusowa goryczka.

 

EDIT (22.06.2014r.):

Po 16 dniach ekstrakt pozostawał na poziomie 3°Blg. Zabutelkowano ok. 19l piwa ze 130g cukru, co powinno dać nagazowanie ok. 2.55vol.

 

EDIT

Piwo nieudane. Wczesne zabutelkowanie przyczyniło się do koszmarnego przegazowania, a wysoka temperatura fermentacji do fatalnego smaku.

Edytowane 4 Grudnia 2017 przez pralat

[Mesive]

Od jutra ocieplenie 25 C w cieniu - Fuck Yeah!

[pralat]

No i leci fermentacja w tych 25 stopniach - zobaczymy co z tego wyjdzie .

[mat]

Po 9 dniach fermentacji w zabójczej temperaturze 26°C-28°C

Obawiam się, że w gotowym piwie po ogrzaniu może pojawić się drażniący aromat rozpuszczalnikowy.

[pralat]

#9 American Brown Ale

Data warzenia: 18.10.2014r.

Piwo na otwarcie nowego sezonu. Powtórka brown ale'a z zeszłego roku, jednak w amerykańskiej i (jak mam nadzieję) bardziej orzechowej, a mniej karmelowej wersji.

Zasyp:
Słód Pale Ale (Strzegom) 3,5kg (71% zasypu)
Słód monachijski (Strzegom) 0,5kg (10%)
Płatki owsiane błyskawiczne 400g (8%)
Słód Crystal 160EBC (Thomas Fawcett) 300g (7%)
Słód czekoladowy 1200EBC (Strzegom) 250g (6%)

Tyle w kwestii teorii -- tak na prawdę, nie wiedzieć czemu, sypnąłem 2,5kg Pale Ale i 1kg monachijskiego...

Chmiele:
50g Simcoe 13,2%
50g Chinook 11,6%

Drożdże:
S-04

Dodatki:
5g mchu irlandzkiego

Zacieranie:
68°C-65°C - 60min
72°C - 20min
78°C - mashout

Gotowanie:
10g Simcoe - 50min
10g Chinook - 50min
5g Simcoe - 30min
5g Chinook - 30min
5g mchu irlandzkiego - 15min
5g Simcoe - 10min
5g Chinook - 10min
10g Simcoe - 0min
10g Chinook - 0min

Uzyskano 19l brzeczki o ekstrakcie 13°Blg.

EDIT (30.10.2014r.):
Po 12 dniach fermentacji ekstrakt na poziomie 3,5°Blg.

EDIT (03.11.2014r.):
W szesnastym dniu dodane 20g Chinook i 20g Simcoe.

EDIT (08.11.2014r.):
Ok. 18 litrów piwa zabutelkowane z dodatkiem 115g cukru stołowego. Planowane nagazowanie na poziomie 2.45. Aromat piękny, chmielenie na zimno dało dobry efekt.

EDIT (17.12.2014r.):
Ładny chmielowy, ale też jeszcze trochę drożdżowy aromat. Perfekcyjne nagazowanie i świetna piana. Dość wysoka goryczka, jak na styl. Mało nut orzechowych. W kolorze zamiast brązowe praktycznie czarne, klarowne. Temu piwu chyba bliżej do CDA niż do amerykańskiego brown ale.

 

EDIT (03.04.2015r.):
Po pięciu miesiącach od butelkowania piwo nie ma już aromatu chmielowego, a smaki pochodzące ze słodu są poukładane. Piwu brakuje pełni i charakteru. Pojawiła się lekka kwaśność i aromat sugerujący obecność dzikich drożdży, co potwierdza też lekkie przegazowanie.
 

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez pralat

[pralat]

#10 American Pale Ale

Data warzenia: 15.03.2015r.
 

Z powodu przeprowadzki i braku gazu w nowym domu piwo warzone w całości w kociołku lidlowskim. W zamierzeniu bardzo mocno aromatyczne, lekkie piwo.

 

Zasyp:
Słód Pale Ale (Strzegom) 4kg (84% zasypu)

Słód Pszeniczny (Strzegom) 0,5kg (11%)

Słód karmelowy jasny 30EBC (Strzegom) 0,25kg (5%)

Chmiele:
50g Simcoe 11,4%

50g Amarillo 8,9%

50g Citra 13,5%

 

Drożdże:
US-05

 

Zacieranie:
67°C-65°C - 60min

72°C - 30min

78°C - mash-out

 

Gotowanie:

5g Simcoe - 50min

5g Amarillo - 50min

5g Citra - 50min

5g Simcoe - 20min

5g Amarillo - 20min

5g Citra - 20min

10g Simcoe - 10min

10g Amarillo - 10min

10g Citra - 10min

15g Simcoe - 0min

15g Amarillo - 0min

15g Citra - 0min

 

Do fermentora trafiło 21 litrów brzeczki o ekstrakcie 12°Blg.

 

EDIT (28.03.2015r.):

Po 12 dniach fermentacji ekstrakt na poziomie 2°Blg. Dodane po 15g Simcoe, Amarillo i Citry.

 

EDIT (03.04.2015r.):
18. dnia fermentacji ekstrakt utrzymywał się na poziomie 2°Blg. 19l piwa zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru stołowego.

 

EDIT (10.04.2015r.):

Tydzień po zabutelkowaniu piwo jest odpowiednio nagazowane. Zarówno z butelki, jak i ze szkła uderza intensywny aromat chmielu. Piwo jest jednolicie zmętnione. W odbiorze lekkie, ale nie wodniste, goryczka na odpowiednim poziomie. Wyczuwalne są owoce tropikalne (ale nie cytrusy) i bardzo delikatna słodycz w tle. Nie wyczułem żadnych wad.

 

EDIT (30.04.2015r.):
Z czasem piwo nabrało odrobinę większej goryczki, a stopień słodyczy zmniejszył się. Wciąż jest lekkie, aromatyczne i orzeźwiające, jednak odrobinę zbyt wysycone.

Edytowane 30 Kwietnia 2015 przez pralat

[pralat]

#11 American Pale Ale #2

Data warzenia: 20.06.2015r.
 
Po sukcesie ostatniego piwa, zostało ono powtórzone z lekko zmodyfikowaną recepturą.
 
Zasyp:
Słód Pale Ale (Strzegom) 4kg (84% zasypu)
Słód Pszeniczny (Strzegom) 0,5kg (11%)
Słód karmelowy jasny 30EBC (Strzegom) 0,25kg (5%)

Chmiele:
50g Cascade 7,7%
50g Amarillo 8,9%
50g Citra 13,5%
 
Drożdże:
US-05
 
Zacieranie:
66°C-64°C - 60min
73°C-71°C - 20min
78°C - mashout
 
Gotowanie:
5g Amarillo - 50min
5g Citra - 50min
5g Amarillo - 20min
5g Citra - 20min
5g Cascade - 20min
10g Amarillo - 10min
10g Citra - 10min
10g Cascade - 10min
15g Amarillo - 0min
15g Citra - 0min
20g Cascade - 0min
 
Uzyskano 19l brzeczki o ekstrakcie 13,5°Blg.
 
EDIT (04.07.2015r.):
Po trzynastu dniach ekstrakt spadł do 2°Blg z hakiem. Dodane po 15g Amarillo, Citry i Cascade oraz skórka starta z dwóch pomarańczy moczona uprzednio w wódce.
 
EDIT (08.07.2015r.):
Ostatecznie ekstrakt zatrzymał się na poziomie 2°Blg. Zabutelkowano 17l z dodatkiem 100g cukru. Planowane nagazowanie na poziomie 2.3.

 

EDIT (24.08.2015r.):

Początkowo piwo odznaczało się intensywnym, pomarańczowym aromatem, który półtora miesiąca po butelkowaniu przeszedł w bardziej cytrynowy. Piwo odpowiednio się nagazowało, choć mocniej niż było to oczekiwane. Drożdże nie opadły w całości na dno, więc nalewanie piwa bez osadu stanowi problem. W smaku piwo odrobinę męczące, nie tak lekkie i sesyjne jak poprzednia warka.

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez pralat

[pralat]

#12 English Brown Ale #2

Data warzenia: 27.09.2015r.
 
Receptura -- twojbrowar.pl
 
Zasyp:
Słód Pale Ale Maris Otter 3,4kg (86% zasypu)
Słód Brown 0,2kg (5%) -- nie jestem pewien czy był w zestawie.
Słód Crystal 0,2kg (5%)
Słód Chocolate 0,15kg (4%)

Chmiele:
42g Progress 5,2%
15g Goldings 4,5%
 
Drożdże:
Mangrove Jack's M03
 
Zacieranie:
68°C-66°C - 70min
68°C - 15min
78°C - mashout
 
Słód Chocolate dodany po 70 minutach.
 
Wysłodzono ok. 21l brzeczki o ekstrakcie 11,5°Blg, rozcieńczono do ok. 23l o ekstrakcie 10,5°Blg.
 
Gotowanie:
33g Progress - 60min
9g Progress - 15min
15g Goldings - 15min
 
Na ostatnie 15 minut dodane 5g namoczonego mchu irlandzkiego.
 
Uzyskano 21l brzeczki o ekstrakcie 12°Blg.
 
EDIT (29.09.2015r.):
Pierwsze objawy fermentacji, pianę i ciśnienie w rurce fermentacyjnej, zauważyłem dopiero po 60 godzinach.
 
EDIT (16.10.2015r.):
Po siedemnastu dniach fermentacji ekstrakt spadł do 3°Blg. Drożdże unoszą się na powierzchni i zdają się tworzyć skorupę. Piwo odznacza się podejrzaną, apteczną nutą w smaku i zapachu. Poza nią efekt jest obiecujący.

 

EDIT (20.10.2015r.):

Dwudziestego drugiego dnia od startu fermentacji 19l piwa zabutelkowane z dodatkiem 85g cukru. Ekstrakt zatrzymał się na poziomie 3°Blg.

 

EDIT (21.12.2015r.):

Piwo prawdopodobnie jest zainfekowane, drożdżowe kłaczki fruwają w całej objętości i unoszą się na powierzchni w szyjkach butelek, w smaku odrobinę kwaśne, poszczególne butelki mają różne wysycenie, typowe dla brown ale'a nuty nie są mocno wyczuwalne.

Edytowane 23 Kwietnia 2017 przez pralat

[pralat]

#13 I znów hop! - American Pale Ale #3

Data warzenia: 23.04.2017r.
 
Zasyp:
Słód Pale Ale Strzegom 2,5kg (71% zasypu)
Słód Monachijski Strzegom 0,4kg (11%)
Słód Pszeniczny jasny Bestmaltz 0,4kg (11%)

Słód Zakwaszający Bestmalz 0,2kg (6%)

Chmiele:
50g Simcoe 13,1%
 
Drożdże:
US-05 
 
Zacieranie:
68°C-66°C - 60min
 
Gotowanie:
10g Simcoe - 60min
10g Simcoe - 30min
30g Simcoe - 5min
 
Uzyskano ok. 19l brzeczki o ekstrakcie 11°Blg. Brzeczka schłodzona do 25°C, po zadaniu drożdży umieszczona w temperaturze ok. 17°C.

 

EDIT (24.04.2017r.):

Na dobę po zadaniu drożdży widoczne wszelkie oznaki fermentacji. Zapach z rurki fermentacyjnej mocno estrowy z nutami truskawki.

 

EDIT (17.05.2017r.):

W 23. dniu fermentacji w wiadrze zupełny brak piany. Piwo jednolicie mętne, kolor słomkowy. Ekstrakt na poziomie 2,5°Blg. Przyjemny słodko-chmielowy aromat z lekką nutą zwietrzenia. W smaku przyjemna goryczka odpowiednio balansująca słodycz.

 

EDIT (22.05.2017r.):

W 28. dniu fermentacji 18l piwa zabutelkowane z dodatkiem 90g cukru. Ekstrakt na poziomie 2°Blg. Piwo jednolicie zmętnione, słomkowożółte. Aromat słodko-chmielowy bez wykrytej poprzednio nuty zwietrzenia.

 

EDIT (29.05.2017r.):

Tydzień po zabutelkowaniu odkapslowanie skutkuje krótkim sykiem i choć piwo nie tworzy w szklance piany, jest już lekko nagazowane - zdecydowanie lżej niż poprzednie warki przy podobnej ilości dodanego cukru po takim czasie, co każe mi sądzić, że sodą kaustyczną i dwutlenkiem chloru pozbyłem się przybierającej na sile infekcji. Piwo ma słomkowożółty kolor i jednolite zmętnienie. Aromat z butelki głównie chmielowy, po przelaniu do szklanki chmielowy z nutą drożdży. W smaku przyjemna słodycz balansowana goryczką zdecydowanie zachęcającą do następnego łyku, całość niesamowicie pijalna - piwo znika ze szkła w niebywałym tempie. Wyczuwalny posmak drożdży, zwłaszcza w ostatnich łykach.

 

EDIT (05.06.2017r.):

Po dwóch tygodniach nagazowanie piwa na poziomie brytyjskich ale. Kolor słomkowożółty. Aromat rześki, chmielowy, po ogrzaniu w tle nuta zbożowo-chlebowa. Smak lekki, orzeźwiający, chmielowy. Posmak drożdży zanika. Piwo zdecydowanie udane.

Edytowane 5 Czerwca 2017 przez pralat

[pralat]

#14 English Brown Porter

Data warzenia: 03.12.2017r.

 

Receptura -- twojbrowar.pl 

Zasyp:
Słód Pale Ale 3,5kg (78% zasypu)
Słód Brown 0,5kg (11%)
Słód Crystal 400 0,4kg (9%)
Słód Chocolate 0,1kg (2%)

Chmiele:
75g Fuggles 4,5%
 
Drożdże:
S-04
 
Zacieranie:
69°C-65°C - 80min (Słód Chocolate dodany na ostatnie 10min.)

78°C - mashout
 
Gotowanie:
55g Fuggles - 60min
20g Simcoe - 10min
 
Uzyskano ok. 17l brzeczki o ekstrakcie 13°Blg (przez problemy przy przelewaniu do fermentora ok 2l zostało z chmielinami w kadzi). Brzeczka schłodzona do 25°C, po zadaniu drożdży umieszczona w temperaturze ok. 16-18°C.

 

EDIT (10.12.2017r.):

Po tygodniu początkowo bardzo burzliwa fermentacja uspokoiła się. Zapach z rurki fermentacyjnej chlebowy, lekko czekoladowy, ze znikomym udziałem estrów.

 

EDIT (18.12.2017r.):

Po dwóch tygodniach sporadyczna aktywność w rurce fermentacyjnej. Aromat pumpernikla, czekolady. Temperatura otocznia wzrosła do 20°C.

 

EDIT (30.12.2017r.):

W 27. dniu fermentacji 17l piwa zabutelkowane z dodatkiem roztworu 90g cukru. Płytkie odfermentowanie - pozostało 4.5°Blg, możliwy wpływ niekontrolowanych skoków temperatury przy zacieraniu. Mocno chlebowy aromat, w smaku orzechy, kolor mlecznej czekolady, piwo zmętnione, gęste i oleiste w teksturze.

 

EDIT (08.01.2018r.):

Tydzień po zabutelkowaniu piwo lekko wysycone, brak piany. Jednolicie mętne, przypominające delikatnie zabieloną kawę. Aromat mlecznej czekolady, toffi, białej kawy. W smaku mleczna czekolada, orzechy, słodycz, praliny. Tekstura zawiesista, oleista. Piwo pozostawia lekko ściągającą cierpkość.

Edytowane 8 Stycznia 2018 przez pralat

[pralat]

#15 Equanot IPA - mikrowarka

Data warzenia: 03.12.2019r.

Zasyp:
Słód Pale Ale 1kg
Słód Wiedeński 0,3kg
Słód Carahell 0,1kg

Chmiele:
30g Equanot
 
Drożdże:
US-05
 
Zacieranie:
~65°C - 60min
 
Gotowanie:
10g Equanot - 60min
20g Equanot - 0min

 

Mikrowarka zacierana w zwykłych kuchennych garnkach, filtrowana przez tetrową pieluchę, fermentowana w 10l wiaderku malarskim z OBI. Fatalna wydajność, bardzo mały uzysk, piwo bardzo smaczne, pijalne i aromatyczne.

Edytowane 28 Stycznia 2020 przez pralat