dry stout i barwiący ze strzegomia

[Rysiek]

Pytanie do tych co mają za sobą kilka stoutów - dysponuję obecnie sporą ilością barwiącego ze strzegomia (1500 ebc) i po przeczesaniu literatury nie bardzo wiem czy obrana przeze mnie jego ilość nie da "przepalonego" piwa - zależy mi na mocnym akcencie palonym, ale bez przesady. Do tej pory używałem palonych ok. 600-800EBC, w sieci mało informacji o stosowaniu słodów palonych o tak ciemnej barwie.

 

Zasyp na 28l @ 12 Blg:

 

Pilzneński -3,5kg

Pale Ale - 2,5kg

Płatki owsiane - 0,5

barwiący strzegom - 400g

Edytowane 31 Maja 2013 przez Rysiek

[zgoda]

Powinno być ok, to nie jest znowu tak dużo. Do RIS-a z Courage Barclay ma iść prawie kilogram na 23 litry.

[Oskaliber]

Inna sprawa, że palony jęczmień jest tutaj dosyć kluczowy.

[zgoda]

Jak się chce klonować Guinnessa, to owszem, musi być. Ale to nie jest jednoznaczne, że jak stout wytrawny, to tylko z palonym jęczmieniem, a nie ze słodem palonym.

 

Zresztą nawet Guinness nie w każdym swoim browarze używał palonego jęczmienia, poza St. James Gate jęczmienia zaczęto używać dopiero w latach 30-tych XX wieku.

[Oskaliber]

Nie twierdzę, że bez jęczmienia palonego nie da się zrobić dobrego stoutu, ale według wielu osób daje on efekt nie do podrobienia słodami palonymi.