Hoplite

Od siebie dodałbym jeszcze możliwość podnoszenia ekstraktu początkowego drogą przedłużonego gotowania, należy pamiętać przy tym że odbywa się to kosztem ostatecznej ilości piwa W moim przypadku z 29l 20° po 120 minutach ostało się niecałe 19l 28°. Z tego co wyczytałem przed warzeniem swojego Barley Wine przedłużone gotowanie w takich stylach wnosi też podobno "dodatkowe efekty smakowe", potwierdzić niestety nie mogę bo dopiero tydzień temu go zabutelkowałem po 10 miesiącach w balonie na płatkach whisky.

53 czekoladowych, 48 Rye IPA, 46 koźlaków, 32 dyniowe, Razem 179 piw

20l Porter czekoladowy I, 19l Porter czekoladowy II. Razem 1936 l

Przyznam, że desprej ładnie nie pachnie i też miałem wątpliwości, czy to nie przejdzie do piwa. Najważniejsze przy stosowaniu tego środka to wg mnie nie przesadzać z ilością i pozwolić mu odparować. Uspokoi Cię zatem, że popularne środki dostępne w sprzedaży (OXI, piro czy ClO2 ) stosowane zgodnie z przeznaczeniem nie wpływają na walory smakowe piwa

Ja ze swojej strony dodam jeszcze ClO2 kilogram z aktywatorem ok 30 zł a sądząc po moim zużyciu prędzej minie termin ważności niż się skończy do tego naturalnie OXI i jeżeli to Ci pomoże to stosowany przeze mnie także desprej ma w składzie Etanol, propan-2-ol i chlorek didecyldimelyloamoniowy i ma wg etykiety podobne zastosowanie do wymienionych przez Ciebie środków. Zwykle jednak używam go do miejscowej dezynfekcji pokryw fermentorów, termometru, kraników przed zlewaniem przez nie na cichą itp.

#4 Projekt Manhattan – American Barley Wine 28° Blg, IBU (wg Brewtoad) 150 Zasyp: 10 kg pale ale, 1 kg melanoidynowy, 1 kg CaraAroma, 0,8 kg Carahell, 0,6 kg wędzonego whisky Zacieranie: 2,17l wody/kg słodu, 62°C - 60 min, 72°C - 60 min, Mashout Zdecydowanie za gęsty zacier, bardzo trudno było go mieszać i wyrównać temperaturę w niektórych momentach różnica wynosiła nawet 2°C w zależności od miejsca pomiaru. Zacieranie trwało bardzo długo i przy podgrzewaniu należało uważać, żeby nie przypalić, na szczęście udało się tego uniknąć. Filtracja i wysładzanie: Trwała wieki, ostatecznie odebrałem ok 28l brzeczki 20° Blg, reszta posłużyła do uwarzenia warki #5 Gotowanie i chmielenie: Gotowanie 135 min 60 min: Warrior 30g, Chinook 50g, Simcoe 20g, 30 min: Simcoe 30g Mosaic 10g, 10 min: Cascade 50g, Mosaic 40g, Mech irlandzki 4,5g Brzeczka nastawna - 28° Blg – 19l, Fermentacja: Drożdże: US-05 gęstwa z warki #2 ok 600ml zadana w temp 20°C, Burzliwa – 26 dni: w tym 15 dni w temp. 15-17°C, następnie 11 dni w temp. ok 20°C Cicha – piwo przelane 4.12 do 15l balonu szklanego z dodatkiem 100g płatków dębowych whisky moczonych kilka dni w szkockiej whisky. Balon owinąłem czarnym tworzywem w celu odcięcia dopływu światła, a wygląda to tak: Z początku balon zatkałem korkiem bez rurki to okazało się błędem, ponieważ byłem świadkiem wystrzału z armaty szybko zamieniłem go na zdezynfekowany korek z rurką, mam nadzieję, że w tym krótkim czasie nic się nie przypałętało. Efekt: Trzeba poczekać i to długo Wnioski: Gęstość zacieru powinna być na poziomie minimum 2,5l /kg słodu, w przeciwnym wypadku wystąpią problemy z zacieraniem i filtracją

Przytoczyłem fragment ze strony wyeast używając uogólnienia, popełniając tym samym błąd w nomenklaturze i faktycznie trochę przesadziłem z reakcją Jak słusznie zaznaczyłeś lactobacillus to nie jedyny zakwaszacz, a i on nie jedno ma imię. Na marginesie im więcej się wczytuje w tematykę sour ale, tym bardziej odnoszę wrażenie, że w trakcie np. 5 letnich studiów możnaby solidną pracę na ten temat napisać

Miałem nie pisać, ale ta rozbieżność którą wskazał Ahtanum Ahtanowicz wyraźnie mnie zaintrygowała. Po wstępnej lekturze znalazłem chyba pierwszy błąd mojego rozumowania - generalizacja: za Sakamoto, Konings Beer Spoilage Bacteria and Hop Resistance (link) nie wszystkie szczepy lactobacillus są wrażliwe na związki alfa-kwasów np. brevis jest najbardziej odporny (5.1), jednak poziom odporności różni się między poszczególnymi szczepami brevisa. Ciekawa praca opisująca nawet jak działają izo-a-kwasy i jak działa system odporności na nie, kiedyś jak będzie mi się nudziło to poczytam. Co do temperatur podawanych przez Wyeasta możesz mieć rację, mogą nawet zaniżać i podawać zakres bezpieczny w celu uniknięcia późniejszych problemów - wskazany artykuł mówi, że (brevis) It is one of the best-studied beer spoilage bacteria and grows optimally at 30°C and pH 4-6 and is generally resistant to hop compound. Zdecydowanie jest to temat do przestudiowania Edycja: (L.brevis) jest jedną z najlepiej przebadanych bakterii psujących piwo i rozmnaża się optymalnie w temperaturze 30 st. C i przy pH 4-6 i zwykle jest odporna na chmiel

@YoBombel Na wstępie szybko odpowiem na Twoje pytanie, jak napisałem już informacje pochodzą ze strony Wyeast, wystarczy w wyszukiwarce wpisać Wyeast brewing sour ale/wild beer/with Brett etc., Tobie jednak chodzi zapewne o podanie linka na tacy: link akapit 7. Jak również wspomniałem reżim temperatur odnosi się jedynie do blendu zawierającego kultury saccharomyces, jeżeli zadajesz je osobno to nie ma problemu. @pogo Zadając pytanie na forum powinieneś liczyć się, że wywołasz dyskusję zawierającą wypowiedzi osób które mają doświadczenie lub czytały na ten temat i niekoniecznie będą one po Twojej myśli. Odnoszę jednak wrażenie, że zadajesz pytanie i oczekujesz, że każdy poklepie Cię po plecach i powie: świetny pomysł! I nawet gdyby rady dawał Ci Wolfgang Kunze, czy Randy Mosher Ty i tak wiedziałbyś swoje. Przeczuwałem, że gdy zabraknie argumentów wyskoczysz z najniższymi - moimi 5 warkami, otóż można naprodukować 20 warek, nie analizować ich i popełnić 20 tych samych błędów. Internet jak papier wszystko przyjmie i to, że napiszesz jakie masz osiągnięcia nic nie znaczy, ja mogę napisać, że uwarzyłem Quadruppla tak boskiego, że Westvleteren XII się chowa, a trapiści go warzący błagają mnie o recepturę. Przyznam, że o konkretnym blendzie De Bom Sour Blend nie poczytałem za wiele, ale Ty też nie, oto dowód – pierwsza lepsza rada od wyeast cyt. Keep IBU’s low (<15 IBUs) Mając taaaakie doświadczenie i tyyyyle warek nadal wydaje się, że albo nie wziąłeś pod uwagę czegoś albo po prostu nie znasz roli chmielu w piwie. Tymczasem chcesz uwarzyć mocne piwo 25-28 Blg= więcej chmielu, a ten zawiera żywice i jest bakteriostatyczny, szczepy lactobacillusa, a tym bardziej Pediococcus są wrażliwe na te właściwości chmielu (link morebeer). Warzenie tak ekstraktywnego piwa ze znikomą ilością chmielu kontrującego słodowość to chyba zły pomysł. Twierdzisz, że w 3-4 tygodnie w brzeczce pełnej związków pochodzących z chmielu lactobacillusy wrażliwe na żywice chmielu rozwiną się i zadziałają jak należy? Kolejna sprawa to Bretty, użycie tego blenda sugeruje szybkie butelkowanie „lambika” tu należałoby uważać, bo są one zdolne do przetwarzania cukrów, których saccharomyces nie ruszy (też o tym jest w przytoczonym artykule) co może w skrajnych przypadkach skutkować granatem. Miej na uwadze, że barleywine do którego chcesz zadać te kultury będzie miał relatywnie sporo cukrów resztkowych i w związku z wydłużonym leżakowaniem dużo czasu dla Brettów. Następnie planujesz uwarzyć RISa – kolejne piwo o wysokim ekstrakcie i zadać gęstwę po przejściach do kolejnego mocarza. Nie wiem jak reagują WLP099, ale z tego co wiem, a szpecem nie jestem (i niech zweryfikuje to bardziej doświadczony piwowar), gęstwy do mocnych piw zwykle pochodzą z piw lżejszych/starterów. Gęstwę tą chcesz dodać do kwaśnego (o ile lactobacillusy dadzą radę) środowiska, wątpliwości wyraził tu użytkownik dziedzicpruski. Przemówiłem. Więcej przemawiać w tym temacie nie będę, bo o ile szukanie artykułów popierających moje wypowiedzi jest wysoce pouczające i wiele z tego wyniosłem to szkoda mi czasu na przepisywanie tego, co sam możesz bez problemu znaleźć. Pozdrawiam i mimo wszystko życzę powodzenia i Wesołych Świąt

Jakiś czas temu myślałem o tym żeby uwarzyć sour ale, też myślałem "a co przecież to też piwo a dla chcącego nic trudnego". Zacząłem czytać i postanowiłem przełożyć zabawę z dzikusami do czasu gdy nabiorę więcej doświadczenia, poza tym to jest zabawa na co najmniej rok. Wyeast na swojej stronie podaje np. schemat czasowy aktywności poszczególnych mikroorganizmów, Brettom bardzo długo zajmuje proces namnażania, jeżeli wybierzesz blend z drożdżami szlachetnymi to do tego dochodzi kontrolowanie temperatur tak, aby dać im czas na wykonanie swojej pracy, jeżeli temperatura skoczy za bardzo (powyżej 22°C) obudzą się lactobaccilusy i zaczną się mnożyć i zaburzać pracę saccharomycesów, jeśli fermentacja nie została zakończona to masz kłopot. To jest tylko malutki fragment tego co trzeba przyswoić przed zabraniem się za sour ale.

Mały update w sprawie garnka. Po przygodach z niepewnymi sklepami i strachu, że obiją mi znowu w transporcie, czy też wyślą kolejny "bubel" postanowiłem odłożyć dodatkowe 200 zł i właśnie stałem się szczęśliwym posiadaczem 50l garnka ze stali nierdzewnej. Jest to Ambition Vitalux i kosztował 368zł w sklepie Dajar, link do sklepu na stronie Ambition. Jest masywny (ponad 7,5kg) i wygląda solidnie, chociaż wyprodukowano go w Tajlandi przez firmę Zebra i się z tym nie kryją (widoczne oznaczenia zarówno na pokrywce i samym garnku). Niedługo test

#3 Tricky Treat – American Chocolate Double Stout 25° Blg, 141 IBU (wg Brewtoada) Warzone z duchami i przy pomocy czarnej magii w dniu 31.10.2014 czarny jak noc, gęsty jak olej silnikowy American Chocolate Double Stout (taki RIS po amerykańsku). Z założenia jak nazwa mówi ma być podstępnym (9,4% ABV) łakociem. Zasyp: 6,5 kg pale ale, 1 kg karmelowy ciemny, 1 kg pszeniczny czekoladowy, 0,7 kg Carafa II, 0,5 kg Caraaroma, 0,4 kg Carabohemian, 0,4 kg whisky mocny, 0,3 kg Carawheat, 0,2 kg Carahell Zacieranie: 2,7l wody/kg słodu, 62°C - 65 min, 72°C - 15 min, Mashout Filtracja i wysładzanie: Odebrałem brzeczkę 20,5°, objętości niestety nie spisałem Gotowanie i chmielenie: Gotowanie 90 min 70g Warrior - 60 min, 40g Amarillo - 30 min, 40g Citra - 10 min, 50g Willamette - 10 min, Brzeczka nastawna - 25° Blg – 22,5l, Fermentacja: Drożdże 2 szt. US-05 suche uwodnione zadane w temp 20°C, Burzliwa – 15 dni temp. 15-17°C, Cicha – 20 dni temp 15°C, + 3 laski wanilii Bourbon i 4,5 gwiazdki anyżu gwiaździstego 8 dni przed rozlewem Ekstrakt końcowy 8,5° Blg. Efekt: Trzeba poczekać Wnioski: Wydaje mi się, że odrobine za dużo anyżu, mam nadzieję że się ułoży z resztą podczas leżakowania. Garnek 40l jednak odrobinę za mały ale tylko taki miałem (o przygodach z firmą DUKAT pisałem w osobnym wątku).

Na moje oko wyjdzie w okolicach 50 IBU, zdaniem PPPP 60, zatem rezygnacja z herbatki wydaje się trafionym pomysłem

Właściwie teraz powinno jeszcze zostać postawione następujące pytanie: ile brzeczki uzyskałeś, jakiego chmielu użyłeś, ile i w jakim schemacie chmieliłeś? Bez tych informacji trudno jest ocenić czy rzeczywiście użyłeś za mało chmielu Pamiętaj, że lagery (z wyjątkiem pilsów) nie należą do styli w których mocna goryczka jest konieczna.