esesinho

Pierwszy sukces ! Czyli moje piwo jednak da się wypić
Gratulację dla reszty zwycięzców. 

Uwarzyłem ostatnio ris'a zadałem go dużą ilością gęstwy s-04 i zostawiłem w spokoju. Dzisiaj (po 3 dniach) wchodzę do piwnicy i okazuje się że piwko próbowało mi uciec z fermentora.
Czapa drożdżowa która normalnie utrzymywała się na powierzchni brzeczki znajduję się teraz na ściankach i pokrywie fermentora. Powierzchnia jest prawie "goła". Jest to coś czym powinienem się przejmować, czy zostawić w spokoju ?

Myślę że przeciętny Janusz nie jest w stanie odróżnić portera bałtyckiego od stoutu. GZ ma już porter w ofercie więc będzie to "kolejne ciemne piwo".
A saison można zareklamować jako coś zupełnie innego. Nie jest za gorzkie więc nie odrzuci, a dzięki drożdżom które schodzą bardzo nisko piwo będzie mocniejsze niż przeciętny lager, bez podbijania ekstraktu . Profit.

Z 4- 5 miesięcy temu robiłem stouta 16 blg i zadałem go właśnie tymi drożdżami. Fermentowałem w niskich temp 15-16 C bo takie miałem warunki w piwnicy. Po 2 tyg zeszły mi do 6 blg. Zdziwiłem się ( nie dodawałem żadnej laktozy ani nic). Przestawiłem do pokoju (około 20C ) na tydzień żeby dofermentowały, jednak nic nie ruszyły, więc wzruszyłem ramionami i zabutelkowałem z minimalną ilością cukru
Po jakimś miesiącu sprawdziłem- nasycenie niskie piwko wyszło smaczne (chociaż trochę słodkie). Po jakiś 2 miesiącach coś mi przestało grać bo nasycenie wydawało się dużo większe, po 3 miesiącach nasycenie było jak w pszenicy, a teraz odgazowuje resztę butelek bo piwko zaczęło z nich wychodzić.
Wywnioskowałem wtedy że wina leży po mojej stronie bo zadałem tylko jedną saszetkę drożdży na jakieś 18l piwa, ale kto wie może coś z tymi drożdżami jest nie tak. 
 

Jako mieszkaniec Łodzi bardzo się cieszę z takiej inicjatywy, brakuje tu kraftowych browarów. Również trzymam kciuki. 

Dzięki za rady, piwo już zaczęło fermentacje.
Jeszcze jedno pytanie na przyszłość.
Piwo ma być nagazowane typowo po brytyjsku ? To znaczy nisko lub bardzo nisko ? Bo na wiki pisze "nagazowanie umiarkowane" co by znaczyło że jednak większe niż myślałem.

Ostatnio robiłem AIPA i ma ładny pomarańczowy kolor. Zasyp to był 5kg pale ale i 1kg monacha. 
 

Możesz zastąpić tylko trzeba ją skleikować najpierw. Tylko po co taki dodatek ? Bo jak to tylko na pianę to chyba szybciej i łatwiej w ogóle nie dodawać.

I swoją drogą mam własne pytanie.
Zakupiłem płynne drożdże od FM i zrobiłem do nich starter z instrukcji znalezionej na forum. Nie posiadam mieszadła więc leży sobie spokojnie w słoiku który potrząsam jak mi się przypomni ( żeby napowietrzyć)
A pytanie jest takie:
Czy powinienem zaobserwować jakieś oznaki pracy w tym starterze  ? Tz jakaś piana, wydzielający się gaz itp ? Bo jak na razie to wygląda to jak mętna woda z kałuży z 1cm warstwą drożdży na dnie. No i dość nieprzyjemnie pachnie, tak kwaśno.

Rozumiem że jak na kolor, to ten jęczmień przed samym wysładzaniem ?

Nie mówiłem do końca poważnie  Nigdy czegoś takiego nie robiłem, inspirowałem się tym się tym: http://www.themadfermentationist.com/2012/01/souring-beer-with-acid-malt-ithaca.html
Ale gdyby dodał 2.3 kg pszenicy to miałby idealnie 20% zakwaszającego w zasypie. Tyle ile w recepturze z linku.

Dobry wieczór !
Na następną warkę chciałem uwarzyć IRA, a że jeszcze nie mierzyłem się z tym stylem chciałem się zapytać czy ta receptura trzyma się kupy:
pale ale Strzegom 4kg
BestMaltz red X 1kg
Strzegom karmel 300 0.25kg
drożdże
FM13 Irlandzkie Ciemności

Chmielone na jakieś 30-40 ibu, jeszcze nie wiem czym. Mam do dyspozycji chmiele z Niemiec, Czech i Polski.
 

Jak dorzucisz pszenicy to może bd coś na kształt Berliner Weisse

Jeśli chcesz żeby wpłynął jak najmniej na smak to sypnij na samym końcu.
Ale nie wydaje mi się żeby on był jakimś niezbędnym dodatkiem, barwa i tak będzie w porządku.

Dobra to dokupię ten ciemny karmel.
Dzięki za szybką odpowiedź.

Czy jeśli wrzucę słody karmelowe pod koniec zacierania to otrzymam mniej karmelowe piwo z zachowaniem odpowiedniego koloru, tak samo jak się robi np ze słodami palonymi w stoucie ?
Chodzi o to że nie lubię posmaków karmelowych w AIPA, ale nie chce też mieć barwy jak w pilsie.

Swojego pierwszego stouta też robiłem w całości ze słodów Strzegomia 
Zasyp:

No ja już uwarzyłem i spróbowałem swojego wita.
Też dodałem 15g kolendry i jak dla mnie to za dużo, w smaku kolendra przykrywa prawie wszystko. (choć jak wąchałem wcześniej z fermentora to było czuć ładne cytrusy)
Następnym razem dam 10g. 
 

http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie
 

Dobra może źle się wyraziłem 
Generalnie ja też chłodzę, ale nie zawsze na szybko udaje mi się zbić temperaturę do tych 20 stopni (może mam jakąś ciepłą wodę w kranie )
Więc jak zejdzie mi do tych 40-30 stopni to sobie doliczam 1-0,5 Blg

Generalnie nie trzeba nawet chłodzić, wystarczy obliczyć poprawkę temperaturową
-

 

Ow = O + (Tp - Ta)*0,2

Bw = B + (Tp - Ta)*0,05

Gdzie: Tp temperatura pomiaru, Ta właściwa temperatura pomiaru dla areometru, O odczytana wartość Oechsla, B - odczytana wartość Ballinga

No dobra przy takim ekstrakcie rzeczywiście można dowalić nawet do tych 120-130 Ibu 
Zamień porcję z 30' na 15' będzie więcej aromatu

I skoro lubisz gorzkie to bd gorzkie
 

Tak jak kolega mówi, odczucie goryczki zależne jest bardzo od ekstraktu.
W jaki ekstrakt początkowy celujesz ? I jak to będziesz zacierał, na słodko czy na wytrawnie ?

Generalnie szkoda chmieli o fajnym aromacie na goryczkę. Galaxy ma więcej alfa-kwasów dlatego wziąłem. Sam używam Iungi bo tania.
Uwodnij minimum 30 min przed zadaniem 
Liczyłeś IBU ? Przy takiej dawce na 30 min bd wykręcać mordę
Przesuń to z 30' na 5'
A to z 0 daj podczas chłodzenia 

Zrobiłbym tak:
6kg 2-row pale,
500g crystal 45

resztę zostawił

daje to jakieś 15 Plato przy 25l
Chmielenie

30g galaxy 60 min

30g galaxy 30 min

60g Amarillo 5min

30g Simcoe 5min

whirlpool
60 g Citra
30 g Simcoe
i po 60 g Citry i Amarillo na zimno 
Wyjdzie dość gorzkie, jak nie lubisz to zmniejsz dawkę na 60 min
 

To ja bym fermentował również w spiżarni