Plo Koon

Co polecicie ziarna na cichą na 1-2 dni, czy osobno zrobić cold brew i dodać przy rozlewie?

https://drive.google.com/file/d/0B92pL5OwWYlEQ3g5UldjNGpfeUU/view?usp=sharing Tylko chcę się upewnić. Ale mi to wygląda na infekcję. Ktoś poznaje co to może być?

Dziś z braku czasu nietypowo, warka z ekstraktów. Warka #14 APA Receptura: 3,4 kg ekstraktu jasnego WES 20 litrów wody (2g soli + 2g gipsu) gotowanie 10 minut 50 g Mosaic + 30g CTZ na ostatnie 30 minut chłodzenia. OG: 12 brix objętość 20 litrów Drożdże US-05 1 op. uwodnione. Fermentacja: 18 stopni Warka #15 Cydr kartonikowy 10 litrów soku jabłkowego 100%. OG - 11 brix Drożdże Mangrove Jack M02 Cider Fermentacja: <20 stopni

FFT wskazał 7brix dla próbki czystej Warka 13A - Gose z marakują i mango. Zeszło do 6 brix, wyszło 10 litrów. Butelkowane z 50g cukru. Marakuja wniosła sporą kwaśność. Niemniej i tak dodałem kwasu mlekowego 4.5 ml na litr piwa. Warka 13B - Gose z malinami. Zeszło do 5 brix, także 10 litrów, także butelkowane z 50g cukru. Maliny ładnie oddały kolor, dodatkowo jest mniej kwaśne i bardziej "oczywiste". Także dodałem kwas mlekowy 4.5 ml/litr piwa. Kolendra i sól na granicy autosugestii. Fermentacja raczej nie przyniosła nic negatywnego. Siarki nie czuję, niewielka estrowość w kierunku brzoskwiń. Jest dobrze. Zobaczymy jak będzie smakować po fermentacji.

Piwo fermentuje w dwóch osobnych zbiornikach. Wczoraj do zbiornika A dodałem 750 g mrożonych malin. do zbiornika B dodałem 875 g pulpy z mango i 400 g pulpy z marakui. Pierwszy eksperyment z owocami. Zobaczymy

Dziś prosty zasyp pod coś co w przyszłości będzie a'la Gose. Zakwaszane tradycyjne czyli słód zakwaszający + kwas mlekowy przy rozlewie. Piwo rozlałem do dwóch fermentorów, oba dostały te same drożdże, ale dostaną inne dodatki. Wersja A dostanie puplę z mango i marakui. Wersja B mrożone maliny. #13 Gose OG: 12 blg FG: ​ Zasyp Pilzeński (Weyermann) 2 kg Pszeniczny jasny (Wyermann) - 1 kg Płatki pszenne - 1 kg Carapils (Weyermann) - 0,3 kg Zakwaszający - 0,25 kg Nalew 18 l wody (4:1) 2. Zacieranie: Wszystkie słody wsypane w temp. 75°C - temperatura spadła do 69,8°C 69,8-65,2°C – przerwa 60 minut 76 ° C - mash out 3. Filtracja: · Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok. 3 l brzeczki przedniej. · Woda do wysładzania ~76°C - – 12 litrów. Dodatki: kwas fosforowy (75%) - 1,5 ml · Odebrano 24,5 litra litrów brzeczki o gęstości 12 brix 4. Gotowanie: 60-70 minut Zeus 14,6 alfa - 55' - 5g Zeus 14,6 alfa - 5' - 25g Whirfloc - - 10' - 0,5 tabl Kolendra indyjska - 10' - 12 g Sól - 10' - 10 g Odebrałem ??? litrów brzeczki o ekstrakcie 15 brix 5. Chłodzenie i zadanie drożdży: · chłodnica zanurzeniowa – 50 minut do 18 stopni · Drożdże: 2 op. S-33 uwodnione Dodane 3 litry wody celem dostosowania gęstości. 6. Fermentacja: Ekstrakt początkowy: 12 BLG Burzliwa: 7 dni 18-19 stopni, 7 dni 19-20 stopni; Cicha: 7 dni 22 stopnie 7.Butelkowanie 100 g cukru na 20 litrów

Drożdże to 3-dniowa gęstwa Irlandzkich Ciemności, trzecie pokolenie.

Piwo odfermenotwało mi dość płytko (sporo palonych i karmelowych, zacierane na słodko) tj. ok 65% zamiast deklarowanych przez producenta 71-75%. Odfermentowało do poziomu, który wykazał mi FFT - co do BLG. Jest już dwa tygodnie na cichej i ekstrakt się nie zmienia. Rozumem, że FFT jest wyznacznikiem stopnia odfermentowania, a wynik gorszy niż deklarowany przez producenta może wynikać z zasypu i zacierania? Dodam, że fermentacja była zaczynana w niskim zakresach i podnoszona stopniowo.

Dziś RIS trafił na cichą (po 19 dniach burzliwej). Dodałem 40g średnio opiekanych kostek z dębu francuskiego macerowanych przez miesiąc w bourbonie. Zeszedł do ok. 11,5 BLG. FFT wskazywał na 11 BLG. Więc zakładam, że reszta zostanie dojedzona na cichej.

Uwarzyłem (wreszcie!) RISA. Wyszło tak mocno, że zabrakło skali na balingomierzu W sumie poszło wszystko bez najmniejszego problemu. I zacieranie i filtracja. Może po prostu za mało przygotowałem wody do wysładzania, ale szybko to nadrobiłem. Odparowanie trochę mnie zaskoczyło, 7 litrów na 100 minut. Przeliczyłem się o dwa litry. Teraz piwo spokojnie będzie fermentować na świeżej gęstwie, a potem? Najpierw na 3 miesiące kostki z dębu francuskiego macerowane w Jim Beanie (Bourbon), a potem na 2 tygodnie płatki z dębu amerykańskiego macerowane w Jacku Danielsie. Ale najpierw dam piwu odpowiednio dużo czasu na porządne odfermentowanie. Zastanawia mnie czemu BS zawsze podaje mi złą ilosć wody do wysładzania? Wysładzam w dobrym tempie 0,5l/1min, ale zakładaną ilością wody do wysładzania nie uzyskuje wymaganej objętości. Druga sprawa to wysłodki, ekstrakt przy kończeniu filtracji wynosił 16 brix, ale nie miałem siły nic z tym robić. Co do zasypu. Żyto dodałem bo mi trochę zostało z poprzednich zakupów. Reszta mniej lub bardziej przemyślana. Za radą amerykańskich forów - starałem się podejść do sprawy kompleksowo i dać jak najwięcej różnych słodów. Podstawa to Pale Ale uzupełniony Monachijskim I. Z karmelowych tylko Caraaroma, która bardzo ładnie zagrała w Żytnim Stoucie. Dodatkowo polecany wszędzie Abbey oraz domowy patent - opiekane płatki owsiane (45 minut w piekarniku). Z palonych - Carafy I i III od początku zacierania. Jęczmień palony na filtrację. Piwo ma być tylko lekko palone. #12 Russian Imperial Stout OG: 28,9°BLG FG: 11 blg IBU: Barwa: 107 EBC Alkohol:??? ​ Zasyp Pale Ale (Weyermann) 4,6 kg Monachijski I (Wyermann) 1 kg Żytni (Weyermann) 0,5 kg Caraaroma (Weyermann) 0,5 kg Abbey (Castlemalting) 0,5 kg Płatki owsiane opiekane 0,4 kg Carafa I Special (Wyermann) 0,25 kg Carafa III Special (Wyermann) 0,25 kg palony jęczmień (Weyermann) 0,25 kg (dodany do filtracji) + 3 g kredy. Nalew 20 l wody 2. Zacieranie: Wszystkie słody wsypane w temp. 76°C - temperatura spadła do 67,8°C 67,8-65,2°C – przerwa 90 minut 76 ° C - mash out 3. Filtracja: · Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok. 4 l brzeczki przedniej. · Woda do wysładzania ~78°C - 72°C – 15 litrów. Dodatki: kwas fosforowy (75%) - 1 ml · Odebrano 20,5 litra litrów brzeczki o gęstości 21,5 brix 4. Gotowanie: 100 minut Zeus 14,6 alfa - 50' - 30g Zeus 14,6 alfa - 10' - 30g Mech irlandzki - 10' - 6 g Odebrałem 13 litrów brzeczki o ekstrakcie 28,9 brix 5. Chłodzenie i zadanie drożdży: · chłodnica zanurzeniowa – 40 minut do 15 stopni · Drożdże: gęstwa trzydniowa FM-13 Irlandzkie Ciemności - 200 ml. 6. Fermentacja: Ekstrakt początkowy: 28,9 brix Burzliwa: 16 stopni - 20 stopni - 3 tygodnie Cicha 20 stopnia - 3 tygodnie Leżak 17 stopni - ??? 7.Butelkowanie

Pytanko. Mam dość świeżą gęstwę (zebrana we wtorek). Trzymam w lodówce, płyn z góry już się ładnie oddzielił. Na wiki jest napisane, żeby rozruszać gęstwę na niewielkiej ilości brzeczki. Jest to konieczne, czy wyłącznie zalecane? Do tej pory po prostu dodawałem gęstwę prosto ze słoika do brzeczki.

Po pierwsze - oceniasz na podstawie młodego piwa. Po drugie przyczyn może być dużo. Złej jakości słód, źle przechowywany słód, za długie wysładzanie, zlanie do fermentora osadów gorących po gotowaniu. Problemem też może być woda (za dużo siarczynów jak dobrze pamiętam).

Podbijam - najczęściej surowce. Słody - najlepiej takie takich nie mają w innych sklepach. Chmiele - najlepiej świeże i dobrze przechowywane (worki próżniowe). Drożdże - suche i płynne. Szczególnie z tymi drugimi czasami ciężko coś dorwać.

Zawsze lepiej burzliwą przedłużyć, niż przerwać.