Rafa Mustafa

Warka #16 - 16.05 - RISek z klanu (~31 blg) Skład: Surowce fermentowalne: Pale ale - 5 kg - 38,4% Pilzneński - 4 kg - 30,7% Monachijski II - 1,7 kg - 13,1% Jęczmień palony - 0,59 kg - 4,5% Caraaroma - 0,3 kg - 2,3% Carafa Special II - 0,26 kg - 2,0% Melanoidynowy - 0,25 kg - 1,9% Special W - 0,25 kg - 1,9 % Carapils - 0,25 kg - 1,9 % Pszeniczny - 0,2 kg - 1,5 % Carawheat - 0,9 kg - 0,9 % Wiedeński - 0,1 kg - 0,8 % Chmiele: Tomahawk (16,5 % aa) - 50g - 80 min EKG - 37g - 5 min Perle - 8g - 5 min Pozostałe składniki: Płatki dębowe (40 g) moczone przez pół roku w mieszance whisky/brandy śliwkowej (~4:1). Na cichą mam zamiar dać płatki łącznie z ekstraktem. Drożdże - US-05 gęstwy z 2 warek. Piwo robione na 2 raty - słody podzielone na pół, dwukrotnie zacierane w proporcji 1 kg słodu - 2,5 l wody. Brzeczka z pierwszego zacierania zagęszczona z 27 do 14l. Niestety klęska urodzaju sprawiła, że część brzeczki przedniej nie poszła do gotowania. Zakładałem wydajność niższą o niż zwykle a tu jak zwykle - 82%. Do fermentora poszło jakieś 21 l 31 blg. Spodziewałem się fermentacji burzliwej trwającej jakieś 2 tygodnie a tu po 3 dniach wyraźnie fermentacja spowolniła... Nie mierzę na razie nic ale myślę, że może to być wina overpitchingu (o ile można o nim mówić w przypadku tak mocnego piwa).

Warka #15 - 02.05 - Summer ale 2.0 Skład: Surowce fermentowalne: Strzegom pale ale - 2,9kg - 64,4% Strzegom monachijski II - 1,0kg - 22,2% Strzegom pszeniczny - 0,6kg - 13,3% Chmiele: Tomahawk - (16,5% aa) - 12g, 60 min Mosaic (11,5% aa) - 15g, 5 min Simcoe (13,0% aa) - 15g, 5 min Mosaic (11,5% aa) - 10g, na zimno Simcoe (13,0% aa) - 10g, na zimno Drożdże: US-05 Zacieranie: 30' - 63°C 40' - 72°C 5' - 78°C Do fermentora: 23l, 12 blg

W sumie niezły pomysł - choć to w zasadzie HGB to spróbuję zabutelkować pół tak jak jest i pół do 9 blg. Zobaczymy co wyjdzie

Warka #14 - 23.04 - Summer ale Skład: Surowce fermentowalne: Strzegom pale ale - 2,9kg - 70,2% Strzegom pilzneński - 1,0kg - 24,2% Strzegom pszeniczny - 0,2kg - 4,8% Weyermann melanoidynowy - 0,03kg - 0,7% Chmiele: Cascade 6,8% - 25g, 58 min Cascade 6,8% - 25g, 30 min Cascade 6,8% - 25g, flameout Mosaic 25g - na cichą 7 dni, 17 st Drożdże: US-05 Zacieranie: 60' - 67°C 20' - 72°C 5' - 78°C Kolejny raz wydajność wyniosła 82%, jak w zegarku. Do fermentora poszło 23l 11,2blg

Warka #13 - 03.04 - Muchacha (dla kobitek) Skład: Surowce fermentowalne: Strzegom monachijski II - 1,8kg - 37,9% Strzegom pilzneński - 1,4kg - 29,5% Strzegom pale ale - 0,6kg - 12,6% Weyermann melanoidynowy - 0,5kg - 10,5% Weyermann Carared - 0,4kg - 8,4% Weyermann Carafa II - 0,05 - 1,1% (na mashout, korekta koloru) szczypta Caramunich II (~20g? - nieplanowany, sypnąłem bo znalazłem resztę z warki, którą robiła żona) Chmiele: Hallertauer Mittelfruh 3% - 15g, 60 min Marynka 10,5% - 15g - 60 min Hallertauer Mittelfruh 3% - 15g, 25 min Hallertauer Mittelfruh 3% - 20g, 0 min Drożdże: S-04 gęstwa (overpitching) Zacieranie: 60' - 66 do 62°C 20' - 72°C 5' - 78°C

Dzięki za szczerość. Ale rozumiem, że poza estetyką temu piwu nic nie będzie? Kanał mu nie grozi?

Prawdę mówiąc nie filtrowałem po chmieleniu na zimno w ogóle. Zrobiłem tylko whirpool po zlaniu z cichej, przed butelkowaniem. Tyle, że... jeszcze dwa dni temu tego osadu nie było.... Mogę teraz coś z tym zrobić czy już po wszystkiemu?

A u mnie jest dokładnie odwrotnie. Tak się składa, że w tym momencie mam dwa piwa w fermentorach - jedno na US-05. Fermentuje 11 dzień na burzliwej i piany jest na 2 palce. Z kolei 4-ty dzień po warzeniu jest piwo na S-04 i w zasadzie fermentacja burzliwa się skończyła... U mnie to już któraś z kolei zaszetka US-05 tak niemrawo pracuje... Za każdym razem porządnie napowietrzam. Nie wiem co jest nie tak Inna rzecz, która mnie martwi to to, co na załączonych zdjęciach: piwo z warki http://www.piwo.org/topic/17943-domowy-browar-dobro/page-2?do=findComment&comment=386238 jest zabutelkowane od jakiś 2 tygodni i pomimo tego, że gazu wciąż nie ma to pojawił się na butelkach paskudny osad, któy mi przypomina jakby ktoś wsypał pyłu po papierze ściernym do butelki. Troszkę to przypomina coś jakby kłębuszki, które potrafią się zlepiać z pyłu. Taki kłębuch potrafi mieć i 1 centymetr średnicy. Powiedzcie proszę czy to normalne? Czy ten osad będzie bardziej zwarty? A może to infekcya?

Otrzymałem 22 litry 14,7 blg. Niestety któryś raz z kolei coś dziwnego dzieje mi się z fermentacją na US-05. Czy tylko ja zauważyłem, że ostatnio jakoś niemrawe są te drożdże?

Warka #13 - luty ? - IPA Centennial SH Skład: Surowce fermentowalne: pilzneński - 3,9kg - 74,9% wiedeński - 0,85kg - 16,3% karmelowy 30 - 0,25kg - 4,8% carapils - 0,21kg - 4,0% Chmiele: Centennial 9,4% - 37g - 60 min 18,5g - 30 min 18,5g - 15 min 12,5g - 0 min 12,5g - na cichą Drożdże: US-05 szczypta mchu irlandzkiego Zacieranie: 40' - 66°C 20' - 72°C 5' - 78°C Przepis powstał jako drobna modyfikacja klonu Two hearted ale z BYO.

Nie wiem czy tylko ja to zauważyłem ale granulat tego chmielu jest wg mnie przynajmniej nieładnie wyglądający. Może to akurat kwestia gatunku ale pośród granulek mnóstwo jest pyłu, często pozlepianego. Same granulki też mają wyjątkowo różną długość. To co jeszcze rzuciło mi się w oczy to to, że dużo w tym granulacie grubych takich jakby włókien (lub jest on po prostu słabo zmielony). Nie mam co prawda dużego doświadczenia z chmielami ale zdecydowanie zakupiony granulat różnił się od wszystkich innych, z którymi miałem do czynienia.

Na cichą poszło jeszcze po 25 gram Citry, Mosaica i Vic Secreta Mam chmielowe paprochy w co drugiej butelce ale co mi tam... Smak zielonego piwa jest bardzo dobry.

Warka #12 - Tlay-cayc - 13.02.2016 Skład: Surowce fermentowalne: Weyermann pilzneński premium - 5,2 kg, 69,8% płatki ryżowe - 1,5 kg, 20,1% Carapils - 0,45 kg, 6,0% Cukier - 0,3 kg, 4,0% Chmiele: Magnum (2015) - 10,6% - 66g Citra (2015) - 13,5% - 100g Vic Secret (2015) - 16,1% - 100g Drożdże: US-05 x 2 Zacieranie: 60' - 65°C 30' - 72°C 5' - 78°C Chmielenie: 60 min: 66g Magnum, 25g Citra 25 min: 20g Citra 20g Vic Sectret 10 min: 5g Citra 15g Vic Secret 5 min: 10g Citra 20g Vic Secret Flameout: 15g Citra 20g Vic Secret Cicha (3 dni w 18 st C): 25g Citra 25g Vic Secret Fermentacja Burzliwa w około 15 st C Cicha - 18 st C Docelowy profil wody: Ca: 100 Mg: 25 Na: 35 Cl: 140 SO4: 70 RA: -60 Receptura powstała pod wpływem piwa Raj z Rajs, z browaru Pinta. Zaciekawiła mnie idea bardzo jasnego mocnego piwa o mocnej, krótkiej goryczce więc... zobaczymy co to będzie. Zakładam 22-23 l brzeczki nastawnej o ekstrakcie 19,5 blg i goryczce około 80 IBU (tak przynajmniej podaje BS ale na oko widzę, że może być więcej) Co prawda w kwestii tego przepisu zasięgałem już rady na forum ale wszelkie sugestie i uwagi będą mile widziane! Update - Warka popełniona - 19,5 Blg

Warka #11 - 06.02.2016 - Weizen-zbok Skład: Surowce fermentowalne: (miało być) Pszeniczny jasny - 3,85 kg, 58,5% Strzegom pilzneński - 2 kg, 30,5% MEP karmelowy 120 EBC - 0,5 kg, 7,6% Caraaroma - 0,2 kg, 3,1% (a jak było to nie wiem bo po pierwsze wyszła mi tragiczna wydajność: 68% wg Beersmith a oprócz tego miałem zdecydowanie za mało młóta jak na 6,5 kg słodu) Chmiele: Marynka (2014), realnie pewnie coś około 6,5% AA - 15g, 100 min Magnum (2015) 10,6% - 33g, 100 min Drożdże: WB-06 Zacieranie: 60' - 44°C 60' - 66-64°C 20' - 72°C 5' - 78°C Do fermentora poszło 20l brzeczki 16 blg. Nie wiem co mnie podkusiło żeby nie przeważyć słodów przed warzeniem. Ilości obliczyłem jako różnicę między tym co było w worku a sumą tego co podebrałem dla kolejnych warek. Przypuszczam, że około 1 kg gdzieś się zawieruszył albo myszy go zjadły bo po ilości młóta myślę, że zasyp był pewnie ok 1 kg mniejszy niż zakładany.