conrado

Zaryzykowałem - otóż piwo fermentuje całkowicie normalnie (wzorowo wręcz - jak narzazie się wydaje). Wygląda na to, że kwaśność nie pochodziła od drobnoustrojów tylko od utlenienia (w związku z duża ilością tlenu) alkoholu do aldehydu i dalej do kwasu octowego. Kwasna "wode" zlałem z nad gęstwy dlatego piwo nie ma żadnych znamion kwaśnienia - aktualnie PH ok. 4.5. Czytając gdzieś w internecie natknąłem się na informacje, że tak kwaśne środowisko przetrwają tylko drożdże a większość bakteria zginie - moze to jest sposób na jeszcze bardziej sterylny starter ;D

Zrobiłem starter drożdżowy drożdży wyeast 1056 i tym razem chciałem spróbować oprócz mieszadła magnetycznego dać tlenu z butli (bo akurat miałem taką możliwość i słyszałem gdzieś ze tak się czasem robi). Podczas pracy startera temperatura tez trochę skoczyła bo 29°C Co dziwne (wg mnie) PH gotowego startera spadło baaardzo nisko PH 2 mierzone papierkiem wskaźnikowym - pijąc, aż czuć na zębach kwas (chyba octowy). O golnie starter pachnie ładnie ale inaczej niż zwykle - jak kwaśne wino z jasnych winogron albo jabłek. Jak Myślice nadaje się ten starter ? czy mieliście podobnie kiedyś ?

ale mam sterowanie wężownica (chłodzenie wodą kranową 12°C) i czujnik umieszczony w piwie wiec mogę dokładnie co do 0,1°C ustawić temperaturę. Jednego razu gdy sterownik się zaciął fermentowałem własnie w takich niskich temperaturach (albo moze nawet bardziej 14-15) i były dziwne posmaki - nie wiem czy to od tego, ale wyszły takie przyprawowe ostre (chyba fenolowe). Nie wiem czy to bylo od niskiej temperatury czy moze bardziej od duzych wachan ale zle wspominam ;P

314wo.pl - fajny przepis, może spróbuję podobny skoro jesteś zadowolony ​Rzeczywiście dodam trochę chmielu w 60" (lubię umiarkowaną goryczkę dlatego trochę mniej niż w twoim) i dodatkowo na 0" na aromat. Czy wg ciebie o 1 st C chłodniej będzie ok? czy jeszcze niżej?

Mam zamiar uwarzyć AIPA'e ok 15 blg. Oto moja wymyślona receptura: Zacieranie: 20l wody (ok 3L/kg słodu) Pale ale 6.5 kg (strzegom) CaraMunich II 0.3kg zacier zakwaszam do Ph 5.2 (w przypadku mojej wody ok 4ml kwasu ortofosforowego) zacieranie jedno temperaturowe w 65°C az do negatywnej próby jodowej wysładzanie wodą zakwaszoną do ph 5.2 -> mam nadzieje ze wyjdzie 30l Chmielenie: 60" 25g summit 15" 40g Chinook Fermentacja: Robię starter drożdżowy (2l z mieszadłem magnetycznym w 25°C ) z saszetki WY1056 i zadaję drożdże w całości (bez schładzania) do na chmielonej brzeczki schłodzonej do 18°C następnego dnia rano podnoszę temperaturę do 19°C i tak trzymam aż ekstrakt spadnie do 4°Blg wtedy podnoszę stopniowo temperaturę do 20* żeby dokładnie dofermentować do spodu (z kalkulatora wynika mi ze powinno zatrzymać się gdzieś przy 3.5°Blg) następnie przez 5 dni robię chmielenie na zimno chmielem simcoe 90g. Re-fermentacja z użyciem syropu cukrowego. Co myślicie? Będzie dobrze czy coś zmienić? Pozdrawiam