Marian1990

Podłączam się do tematu:
mam ochotę uwarzyć coś ale Maverick z Rockmilla , jakiś czas temu piłem to piwko i kwaskowość z cytryny dała fajne orzeźwienie i pijalność, które chciałbym odwzorować w swoimi piwie
i moje pytanie z ilu tak mniej więcej cytryn dać sok, żeby podnieść kwaśność, ale nie zrobić z tego piwa kwasu.
Szalas85 widziałem w swoim piwie dałeś skórkę + sok z 5 cytryn , ale piwo bazowe było kwasem, więc zgaduje, że chodziło Ci tylko o aromat cytryny, bo kwaśność dały Ci lakto.
ile więc cytryny byście zalecili na około 20 litrów piwa 
(tak wiem, cytryna cytrynie nie równa itd, ale potrzebuje jakaś wartość wyjściową żeby przetestować to w swoim piwie i ewentualnie skorygować późnej przy kolejnych warkach)

Witam,
jakiś czas temu warzyłem modny ostatnio styl New England IPA, zgodnie z założeniami piwo wyszło mętne niestety kolor jest bardziej żółto szary niż ładnie żółty jak to komercyjne przykłady.
Wodę modyfikowałem chlorkiem wapnia, kwasem fosforowym obniżyłem pH.
W składzie było 42.1% słodu pilzneńskiego, 28.1% Mariss Otter Pale , 11.2% błyskawiczne płatki owsiane, 5.6%  płatki pszenne błyskawiczne, 7% Carapils i 5,9% Diastatycznego
Ekstrakt wyszedł mi 17% ale już nie chciałem bardziej rozcieńczać, po prostu modyfikacja wody poprawiła mi wydajność.
Drożdże S-04 
Chmielone także podczas burzliwej zgodnie z zaleceniami, no i oczywiście na cichą.

Zastanawiam się dlaczego to zmętnienie jest takie żółto szare (trochę jak kolor drożdży)
Czy możliwe, że jest to kwestia płatków owsianych , jeśli tak to jakie płatki owsiane polecacie, skąd zamawiacie? może kupujecie w markecie?
a może lepiej zamiast płatków owsianych zastosować słód owsiany?

byłbym wdzięczny za jakiś komentarz, wypowiedzenie się na ten temat, żeby po prostu już ten problem się nie pojawił w kolejnych warkach.

Z tego co wiem, to nie ma dokładnego wyliczenia. W artykule masz podane przybliżone, mocno zgrubne wartości.

Czyli metoda prób i błędów ....

No trudno...

 

Kończę gotować brzeczkę zakładam około 22L, wyłączam ogień, łyżką robię lekki wir , wrzucam pierwszą partię chmielu (temp około 100 stopni) w programie wpisuje utylizacja 15%

Porównaj sobie z tym

Bez tytułu.jpg

 

Wszystko spoko, ale ten wykres dotyczy gotowania (100 stopni), a nie momentu gdy temperatura spada podczas chłodzenia.

Przydałaby się jeszcze zależność od temperatury.

Witam piwowarów,
Chciałbym się dopytać by usystematyzować trochę wiedzę na temat tego co przeczytałem powyżej:

Kończę gotować brzeczkę zakładam około 22L, wyłączam ogień, łyżką robię lekki wir , wrzucam pierwszą partię chmielu (temp około 100 stopni) w programie wpisuje utylizacja 15%
gar wkładam do wanny z zimną wodą czekam aż temperatura spadanie do przedziału 77-71 stopni , założyłem , że jeśli dodam kolejną partię chmielu w temperaturze 74 stopni to dam 2,5% utylizacji (wartość pośrednia pomiędzy 0-5% dla zakresy 71-77 stopni)
dalej piwko się chłodzi to oczekiwanych 19 stopni i tyle

Byłbym wdzięczny za jakieś uwagi dotyczące moich założeń , może błędnych, może macie inne doświadczenia w tej kwestii, lepiej zawsze uczyć się na czyiś błędach niż swoich;)
dodam, że wcześniej chmielona brzeczka ( "First Wort" ) by dodać goryczki.

Witam,
Jakiś czas temu pojawił się szczep drożdży FM53 Voss Kveik i mam takie pytanie, czy inne górne style np IPA na nich wychodzą poprawnie oczywiście w temperaturach około 20 stopni? Czy produkują jakieś nieprzyjemne aromaty gdy zada się ich za dużo ? za mało? zestresuje się je?
Zastanawiam się też czy można na nich zrobić mocne piwa bez bawienia się np w startery, bo skoro one w 40 stopniach produkują aromaty przyjemne to może i zadanie ich zbyt małej ilości im nie zaszkodzi, ewentualnie naprodukuje tych aromatów owocowych?

Pozdrawiam wszystkich;)

 

Lactobacillus to są bakterie używane do zakwaszania piwa (i nie tylko). Czysta kultura piwowarska, probiotyki czy jogurt to wszystko są lacto tylko w innej formie. 

Owszem , tylko zapewne są jakieś różnice między nimi, są też różne odmiany lactobacillus widziałem. 

a te lacto nie dają jakiś nieprzyjemnych aromatów ?
widziałem , że nie którzy dają jakieś probiotyki
Browar Bazyliszek do Sztucznej Mgły ponoć dodał przy zakwaszaniu  zacieru jogurt.
widziałem też że są 

Ja polecam zakwaszanie już w fermentorze, używam tego samego sprzętu do piw z lacto jak i bez i przy odpowiedniej chemii nie ma strachu.

 

Przygotowuje standardowo brzeczkę (nie chmielę na goryczkę w ogóle), chłodzę do 35-40C, zlewam do fermentora, zadaję lacto z kultury serowarskiej (https://sklep.serowar.pl/pl/p/PG-kultura-starterowa-bakterie/118 - używam jednego opakowania na 3 warki, pewnie można by więcej, ale nie chce mi się bawić w startery), nie napowietrzam, wsadzam do pudła styropianowego z wyłożonym na ścianach kablem grzewczym (takim jak do terrarium), ustawiam 40C na sterowniku temperatury, po 2 dobach wyjmuje fermentor i czekam aż się schłodzi do temperatury pokojowej, napowietrzam, zadaję drożdże (jeśli ma to być neutralny szczep to American Ale daje radę w niskim pH).

 

W przypadku, gdy koniecznie chciałbyś chmielić na goryczkę sugeruję jednak kettle sour, bo lacto podobno odmawia współpracy w obecności alfakwasów, chociaż osobiście nie sprawdzałem czy używana przeze mnie kultura zakwasi brzeczkę 5-10 ibu.

widzę , że zrobiła się dyskusja, a to świadczy tylko o tym , że mało jest publikacji na ten temat.
na YouTube pełno filmów jak uwarzyć piwo tradycyjne, ale kwaśne to już nigdzie nie widziałem ....

ok, dzięki bardzo za instrukcje
w razie czego będę zerkać na Twój blog

Witam,
Wiem, że nie pora, ale za jakiś czas chciałbym uwarzyć piwo kwaśne w stylu Gose.
Niestety nie mam doświadczenia z piwami kwaśnymi i tu pytanie jak zakwasić piwo bakteriami lactobacillus i jakie bakterie kwasu mlekowego najlepiej wybrać.
Wiem , że najprościej byłoby dolać kwasu mlekowego do gotowego już piwa, ale nie chcę iść na skróty.
Po pobieżnym przejrzeniu sieci , widziałem kilka opcji zakwaszania, jeśli dobrze przeczytałem to jedna z nich to np długie zacieranie (klika dni) w temp 30 - 32 stopnie i chyba z bakteriami 
Innym sposobem jest też dodatnie do brzeczki bakterii kwasu mlekowego i tu właśnie nie jestem pewien czy najpierw dodać klasyczne drożdże do Ale a potem lacto czy najpierw lacto potem drożdże, ewentualnie jednocześnie.

Prosiłbym o jakieś porady z dokładnie opisanym procesem.
(Przeszukałem wcześniej forum, ale nie znalazłem wystarczającej odpowiedzi na moje pytanie, może źle szukałem ) 

Jeszcze jedno pytanie, jak dużo soli na 20l piwa (tak około) i czy lepsza będzie kamienna , a może himalajska, a może jeszcze jakaś inna?

Pozdrawiam.

Witam
Kupował ktoś może tutaj ?
https://www.karbowane.pl/chlodnica-zanurzeniowa-do-piwa-p-149.html
co o tym sądzicie?
czy rura DN 12 jest ok czy może lepiej DN 16?
 

Witam, jakiś czas temu zebrałem gęstwę ze swojego weizena drożdże FM41 (gwoździe i banany).
leży sobie w lodówce od około 3 tygodni , nie przemywałem, niedługo chcę warzyć na nich kolejne piwko.
Pytanie, czy to normalne, że po otwarciu słoika wali strasznie siarką ?
spróbowałem odrobinę płynu z nad drożdży ,smak wg mnie ok, nie kwaśniejsze niż gotowe piwo.
Drożdże po chwili stania w kuchni, po chwili zaczęły wychodzić do góry.

Pytanie czy przejmować się tą siarką? Wiadomo, że styl ma to do siebie, że czasem się siarka pojawia, za pewne inaczej zachowuje się piwo zabutelkowane, a inaczej gęstwa w słoiku , mogła naprodukować jej więcej.

Nie używałem do tej pory gęstwy drugi raz, ale ponieważ kupiłem drożdże płynne to szkoda by nie użyć ich ponownie.
W planach jest wędzony roggen.

Witam.
14 stycznia uwarzyłem Milk Stout z dodatkiem laktozy 1kg . Ekstrakt wyszedł 16 Blg (liczone z laktozą ). Wyszło tego 24,5 L . Fermentowałem suchymi drożdżami US-05 w piwnicy około 15-16 stopni i tam sobie powoli fermentował ponad 2 tygodnie bo miałem w między czasie wyjazd i nie miałem kiedy szybciej tego zlać na cichą, 26 jeszcze drożdże były na powierzchni.
23 wniosłem go do domu postał tak jeden dzień w temp 21 stopni , przelałem na cichą i wstawiłem do piwnicy temp 15-16. W momencie przelewania na cichą było około 9,5 Blg (może 9)
Stoi sobie tak już 11 dzień zdezynfekowałem ballingometr i wrzuciłem go do fermentora i pokazuje nadal te 9.5 Blg czyli nic nie ruszyły od zlania na cichą.

Czy to możliwe , że przy drożdżach US-05 tak płytko odfermentował ?
Wstawić go do pokoju w temp 21 około na kilka dni żeby zobaczyć czy nie ruszy ? Jakieś inne pomysły ?
Nie chciałbym , żeby nagle się drożdże obudziły w butelce i sobie dojadły to czego teraz nie chcą ?

Zacierałem to piwo przez 30 minut w temp. 62 stopni 
potem jeszcze godzinę trzymałem w 72 (po 10 minutach próba jodowa była negatywna , ale czytałem gdzieś , że dobrze jest potrzymać godzinę ,że zwiększa to pełnie , poprawia pianę itd. )


Byłbym wdzięczny , za opinie , porady 

Pozdrawiam.

W moim lokalnym spożywczaku nie mieli wolnych skrzynek.
W Tesco w Gdyni Chyloni na sklepie nie było żadnej skrzynki.
Trzecie podejście to była Żabka i bez problemu za 8 zł /szt. wziąłem sobie skrzyneczki.

Podsumowując najlepiej iść do Żabki.

Witam,
Mam pytanko, gdzie ( Gdynia/Trójmiasto) najłatwiej i tanio mogę zdobyć transportery ( "kraty") na piwo, oczywiście nie chce kupować go w raz z piwem , bo to akurat robię swoje lub kupuje rzemieślnicze. 
Słyszałem podobno, że można pójść do jakiegoś marketu i wziąć za kaucją , ale czy wszędzie można i czy nie robią z tym problemów? Oczywiście najlepiej bez piwa, ewentualnie jedno , żeby było ok. W których marketach w Gdyni nie robią z tym problemu ?

Pozdrawiam i z góry dzięki za rady.

Dzięki za porady , wczoraj użyłem pończoch sprawdziły się zaskakująco dobrze, chyba tyle w temacie

Pozdrawiam i jeszcze raz dzięki

Ważne żeby używać lewej nogawki. Prawe dają dziwne posmaki

A tak poważnie to dowolna. Najwygodniejsze są skarpety a nie pełne pończochy. Dla pewności możesz zalać wrzątkiem i/lub uprać przed pierwszym użyciem, żeby sprawdzić czy nie puszczą jakiegoś barwnika. Ja wieszam taka onucę na fermentorze (przypinam takim dużym klipsem do papieru) i końcówkę węża po zassaniu wkładam do niej. Prosta metoda a ogranicza straty do akceptowalnego minimum. 

czyli kupić jakieś najtańsze podkolanówki takie z poliamidu , żeby tylko nie barwiły i tyle w temacie ?

(Na początku dodam , że nie chodzi mi o surowce niesłodowane typu płatki owsiane , niesłodowana pszenica itd.)
Istnieje podobno możliwość chmielenia podczas zacierania i podobno jest to chmielenie przede wszystkim na aromat, zastanowiło mnie to czy można do zacieru dodawać także inne składniki których aromaty chwielibyśmy żeby przeszły do piwa , mam tu na myśli jakieś przyprawy , trawa cytrynowa , orzechy.
Czy ktoś może robił już kiedyś takie eksperymenty i może mi powiedzieć czy to działa , bądź też nie ?

Pozdrawiam.

 

Domyślam się, że chodzi Ci o filtrację brzeczki zaraz po gotowaniu, a przy przelaniu do fermentora. W tym przypadku najlepszy jest hopstopper.

 

Jeśli zaś masz drobinki chmielu w butelce, to chyba źle filtrowałeś po chmieleniu na zimno. W takiej sytuacji najlepsza jest pończocha naciągnięta na końcówkę węża.

 

myślałem , żeby używać i po gotowaniu i po chmieleniu na zimno.

a co do tej pończochy to jako facet się nie znam na pończochach, wiec czy ma być to jakaś konkretna pończocha ? np biała , czy patrzeć na to z czego jest wykonana ?

pończochę zakładamy na końcówkę zanurzoną w piwie , czy do pojemnika do którego będziemy ją przelewać ?

Witam, mam za sobą dwie warki , niestety zaobserwowałem , że czasem do jakieś butelki wpadnie jakiś paproch od chmielu, poszperałem więc w internecie i znalazłem, coś takiego jak "bazooka screen" .

http://www.homebrewing.org/assets/images/12_inch_stainless_steel_bazooka_screen_with_1-2_inch_npt_fitting_angle_one.jpg

http://www.homebrewing.org/assets/images/stainlesss_steel_bazooka_t_screen_with_1-2_inch_t_fitting_angle_one.jpg

Mam więc kilka pytań:
czy zamontowanie tego na końcu sylikonowego wężyka na końcu nie sprawi , że zacznie się zatykać i ściągnięcie piwa z garnka do fermentora będzie ciężkie , a wręcz niemożliwe?
czy najlepsza siatka to chromonikiel , czy możliwe jest użycie siatki mosiężnej lub innej ?
Jaki rozmiar oczek będzie najlepszy ? ( chmielenie oczywiście granulatem ).

będę wdzięczny za dobre rady.

Dzięki za podpowiedzi.

a co sądzicie to tych książkach:

?

Witam, mam za sobą już swoje pierwsze piwo, robione od razu z zacieraniem, wyszło całkiem nieźle, przymierzam się do kolejnego.

Czy macie jakąś książkę godną polecenia na temat warzenia piwa w domu, taka w która pozwoli się wygłebić w temat lepiej zrozumieć produkty i to co z nich powstanie. Wolałbym publikacje po polsku, ale oczywiście jeśli nie ma żadnych sensownych to mogę pomeczyc się po angielsku ze słownikiem.

Miałem to samo kiedyś i też nie wiedziałem co zrobić. Wydaje mi się że czasem tak piwo reaguje na chmielenie na zimno. Jak Blg nie spada to lej do butelek.

dzięki za radę.