XXXM

Może to kwestia wody, której używasz. Ja próbowałem S-04 3 razy i za każdym razem piwo przypominało z wyglądu wodę z kałuży. Kończyło na żelatynie. Gotuję zawsze na tej samej kranówce. Żadne inne drożdże nie powodowały u mnie takiej mętności.

Melasy się nie zaciera. Zacieranie metodą dundrową to czynność np. przy metodzie Sour mash, ale dotyczy to zbożówek. I nie ma ona na celu wprowadzenia do zacieru enzymów z poprzedniego zacierania. Metodę można zastosować też i do produkcji rumu, ale trochę inaczej to wygląda.

Zrobiłem niedawno coś podobnego do tego co chcesz osiągnąć sądząc po opisie. Z efektu jestem zadowolony, teraz jedynie z Biscuit'a bym zrezygnował. Monachijski Bestmaltz 2 kg Steinbach wędzony bukiem 2 kg Biscuit 0,5 kg Caramunich typ I 160g Suska sechlońska 150g 66/67 st. 60 min Marynka 20g 60 min Marynka 30g 10 min

Zaczęły pracę szybciej, bo w niedzielę o 9 rano wystawiłem brzeczkę na dwór, o godzinie 21 zlałem z garnka do gąsiorka. Dziś rano o 6 jak zerknąłem to już powierzchnia była zapieniona, czyli wychodzi ponad 30 godzin.

Tak wygląda moja brzeczka po próbie zaszczepienia dzikimi drożdżami. Garnek z brzeczką stał pod dużą altaną z winogrona 12 godzin (02/10 od godz. 9 do 21). Wczoraj jeszcze spokój, dziś rano całą powierzchnię zapełniła piana.

Według tego liczenia US-05 (6 x 10^/g) poszło by nie wiele mnie bo ok.5 paczek ? Drożdże nie mnożą się w fermentorze?

Można było pominąć tą ironię, ale kółko wspólnej adoracji jest na każdym forum. A speców, którzy się nie uczyli tylko od razu wszystko wiedzieli jest jeszcze więcej

Witam imiennika. Trochę więcej pokory zalecam, bo to, że ktoś jest nowy na forum nie jest zawsze równoznaczne z tym, że nie umie sobie policzyć ile potrzebuje drożdży do przefermentowania brzeczki. Bo Ty już taką tezę tutaj wyprowadziłeś. Uwodnionych drożdży dałem 2 paczki w temp. wody 22st. , zgodnie z obliczeniami z kalkulatora http://www.mrmalty.com/calc/calc.html. Brzeczki mocno nie chłodziłem bo z tego co tutaj przeczytałem drożdże kiepsko ruszają, dlatego schłodziłem do 20 st. Zasyp 5kg pilzneńskiego + 1 kg płatków ryżowych + glukoza 200g na koniec warzenia. Zacieranie w temperaturze 65-66st 60 min. Do fermentacji 23 litry - 18,5blg. A w moim pytaniu i tak dalej nie widzę, gdzie ja pytałem o przyczynę kiepskiego startu drożdży. Pytałem o maksymalny czas startu drożdży, po którym można liczyć na to że piwo prawidłowo odfermentuje a brzeczki szlag nie trafi. 3, 4 doby? Pierwszy raz tak długo mi startuje fermentacja, stąd pytanie.

Też się skusiłem na te drożdże, zaryzykowałem bo mi dobrze pasowały do wytrawnej double rice ipa. Mija 48h od zadania drożdży i nadal cisza. Fermentor mleczny więc nie wiem co tam się dzieje na powierzchni, ale przy ściankach nie widać żadnych śladów piany. Otwierać nie ma sensu bo i tak nie mam więcej drożdży. Jak długo można czekać na start drożdży, żeby były szanse na pozytywny finał?

Nadadzą się do Old Ale 20 blg fermentacja w niskiej temp.15°C ? 3kg pale ale + 1 kg monach + 0,3 karmelowe ciemne + dodatek melasy z trzciny cukrowej.

Miałem taką samą sytuację przy single hop na rakau właśnie.

Na G995 zeszło z 22blg do 4, fermentowane w 14 stopniach. Ciekawość zaspokojona i nic poza tym. Trochę pracy w to włożyłem, więc z racji tego zabutelkowałem 10 sztuk a reszta poszła do zlewu. "Piwo" wyszło bardzo klarowne. Smak mega alkoholowy, rumowy zapach tak samo alkoholowy i estrowy. Porównałbym to do koncernowego lagera 9% za 1,8 zł, który wietrzał w otwartej butelce 2 dni. Goryczka alkoholowa zabija prawie w całości gorycz chmielową. Piana jak z ludwika znika w mgnieniu oka. Blg na pewno też się przyczyniło do tego co z tego wyszło, zacieranie samymi enzymami (do tego jęczmień paszowy) w domu też nie daje kontroli nad tym co się dzieje w garze. Eksperyment nieudany w 100%. Po nagazowaniu zapraszam na degustacje na domowe Karpackie Super Mocne 9 %.

Klarowne już teraz jest, oczywiście nie jest przezroczyste ale na dziś efekt jest zadowalający.

Zacierałem enzymami w sumie 24 godziny.

Z ciekawości coś takiego nastawiłem parę tygodni temu. Jęczmień paszowy tylko, że niesłodowany 94% i karmelowy jasny 6 %. Gęstość ustaliłem na 22 blg i fermentuję już trzeci tydzień na G995 z dodatkiem suszonej żurawiny. Za 2 tygodnie odpiszę co z tego wyszło.