pigmei

13. California Common  13,1 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 3 BLG, 20 L
 
12.11.2016r.
 
Słody :
1. Pilzneński BestMaltz 4,2 kg
2. Monachijski I Weyermann - 0,3 kg
3. Caramunich II Weyermann - 0,3 kg
4. Melanoidynowy Weyermann - 0,1 kg
5. Caraaroma Weyermann - 0,1 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 17,5 L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 66-64,5 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 6 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Cluster (granulat) 2014 8,6 % aa 30g - 60 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20g - 15 min
Mech irlandzki 5g - 15 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 30g - 0 min
 
Chłodzenie.
 
Hop Stand
<80 C – 15 mniut
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20 g
 
Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże WLP810 - San Francisco Lager w temp 25 st C i w 2h doprowadzone do temperatury 15 st C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Wydajność 71% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 13,1 BLG – 20,5L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 43 dni z przelaniem na cichą.
Temp. otoczenia 14-15 st C podwyższane do 17C w ostatnich kilku dniach i zlane na cichą na tydzień w 15 C.
Odfermentowanie do 3 BLG.
 
Butelkowane 25.12.2016r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 13,1 (95 g cukru).

12. New Zeland Pale Ale - Nelson Sauvin 12,4 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 2.8 BLG, 20.8 L

03.10.2016r.

Woda:
TV A-2, 35 L + 3 g NaCl + 10 ml kwasu mlekowego 80%

Light and hoppy

Ca: 69,0 mg/l - normal

Mg : 13,0 mg/l - normal

Na : 38,7 mg/l - normal

Cl : 67,0 mg/l - normal

SO4 : 70,0 mg/l - normal

Alkalinity: 31,0 ppm as CaCO3

Residual Alkalinity: -25,8 ppm as CaCO3

Range Check
SO₄^2-/Cl^- ratio: 1.0 Balanced

Słody Weyermann (śrutowane drobno):

• Pilzneński – 3,8 kg
• Wiedeński – 0,3 kg
• Pszeniczny – 0,3 kg
• Carahell – 0,2 kg

Wszystkie słody wrzucone do 16,1L wody w temp docelowej.

Przerwa 65-62 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.


Podgrzewanie.
Wygrzew.
Filtracja, wysładzanie - pH wody do wysładzania 5,6
Wysładzanie do 26L


Gotowanie – 70 min

Magnum (granulat) 2015 13 % aa 6g - 60 min
Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 18g - 60 min
Mech Irlandzki 5g - 15 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 20g - 10 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 15g - 0 min

Chłodzenie.

Hop Stand
77 C – 62 C - 15 mniut
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 25g

Dalsze chłodzenie.

Zadana gęstwa US – 05 (pierwsze pokolenie po American Wheat) ~150 ml.

Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność zacierania 70,5% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12,4 BLG – 20,3L


Fermentacja:
Fermentacja 20 dni.
Chmielenie na zimno 40g Nelson Sauvin 3 dni bez przelewania znad drożdży.
Temp. 17-19.5
Odfermentowanie do 2.8 BLG.

Butelkowane 23.10.2016r.
Nagazowane do 2.2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 12.4 ( 102 g cukru).

11. American Wheat - Amarillo  10,5 BLG, IBU 18, gęstość końcowa 2,2 BLG, 21 L
 
10.09.2016r.
 
Słody Weyermann (śrutowane drobno):
1. Pszeniczny 2,1 kg

2. Pilzneński 2 kg

 
Wszystkie słody wrzucone do 14,5L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 67-63 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 5 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Magnum (granulat) 2015 13,5 % aa 9g - 55 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 10g - 10 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g - 0 min

Chłodzenie.

Hop Stand

67-62 C – 15 mniut

Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g  

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane uwodnione drożdże US – 05.

 
Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność 67% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 10,5 BLG – 21L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 15 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 16C podwyższane do 21C w ostatnich 4 dniach.

Odfermentowanie do 2,2 BLG.

Butelkowane 25.10.2016r.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 10,5.

Słód bursztynowy (słód Amber) to NIE jest słód karmelowy.

Oczywiście masz rację. Dzięki za sprostowanie.

Powód mojej pomyłki:

http://twojbrowar.pl/pl/surowce/764-slod-bursztynowy-05-kg.html?search_query=bursztynowy&results=41

w opisie pojawia się następująca informacja: 100% słód jęczmienny karmelowy bursztynowy 70EBC - która okazuje się być wprowadzaniem Klienta w błąd.

Bursztynowy nie rozni sie od karmelowego bo to jest slod karmelowy. Staraj sie patrzec na barwe EBC ktora swiadczy o stopniu prazenia. Co do wnoszenia smakow do piwa zachecam Cie do wlasnego studium. Sklepy mniej wiecej nakreslaja w opisie czego mozesz sie spodziewac. Na wiki tez jest sporo podstawowych informacji. Co do ilości dodawanego slodu i ustalania zasypu zachecam do przejrzenia receptur innych piwowarow.

Nie wiem czy ktos o tym juz wspominal, ale po dodaniu cukru bialego w dodatkach fermentowalnych kalkulator blg przemnaza go przez wydajnosc zacierania. Czy zostanie to usprawnione?

Za wczesnie zlales piwo znad drozdzy. Poczytaj o przerwie diacetylowej a nastepnym razem bedzie git. Powodzenia

Skoro twierdzisz usilnie ze nie mam racji twierdzac ze nie zniknie to powiedz jak ma mu zniknac diacetyl na tym etapie?

Tak Doktorze. Palac kultury przeciez tez moze zniknac

Nie zniknie

Skoro juz zrobiles jak zrobiles to dopilnuj zeby piwo dofermentowalo a granatow nie bedzie.

Dales dupy bo przerwales drozdzom robote.

Bookuje butelke

ok

Co ok?? Takie chmielenie nazywasz ok?

Chmielenie na smak i aromat powinno byc symboliczne.

10. Belgian Tripel  20 BLG, IBU 29, gęstość końcowa 3,5 BLG, ABV __%, 20 L
 
05.08.2016r.
 
Słody Weyermann:
1. Pilzneński 5,3 kg
2. Wiedeński 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1. Cukier biały 1,4 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 20L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 63-60 C – 3 h 10 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4ml
 
Podgrzewanie – 10 min

Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 37g - 60 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 3,6% aa 15g - 30 min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Cukier biały 1,4 kg – 10 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 15g - 0 min
  
Chłodzenie.
 
Zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 9 – drugie pokolenie.  Około 200  ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 20 BLG – 21,8L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 36 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 18C podwyższone do 21C w ostatnich dwóch tygodniach.

Odfermentowanie do 3,5 BLG.

Zabutelkowane 20 L.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 20 (110 g cukru).

W ramach przygotowań do Gose w celu ustalenia poziomu kwaśności i słoności zrobiłem eksperyment z tyskim, kwasem mlekowym 80% i solą morską.

Były cztery próbki 100 ml:

1. 0,1 g soli, 0,2 ml k.ml.

2. 0,15 g soli, 0,4 ml k. ml.

3. 0,1 g soli, 0,4 ml k. ml

4. 0,1 g soli, 0,6 ml k. ml.

1. słoność lekka, kwaśność mała

2. słoność za wysoka, kwaśność optymalna

3. słoność lekka, kwaśność optymalna

4. słoność lekka, kwaśność za wysoka.

Próbka nr 3 będzie prototypem do mojego gose.

przy uzyskiwaniu wody pożądanej dla odpowiedniego stylu piwa jedyna sluszna droga to uzycie wody o znanych nam parametrach i skorzystanie z tego kalkulatora w celu dodania soli i kwasow http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/. Nalezy przy tym zwrocic uwage nie tylko na Ca ale tez na stosunek so4 do Cl, zawartosc innych soli i alkalicznosc rezydualna.

To wracając do tematu, ja leję wodę źródlaną z Biedronki (1,55 za 5l). Ta z kranu mi nie smakuje, nie jestem w stanie wypić herbaty zrobionej na kranówce.

pH zacieru wychodzi mi między 5.8 a 6. Muszę jeszcze sprawdzić jaka jest mniej więcej twardość tej wody źródlanej czy przypadkiem nie trzeba sypnąć gipsu.

A czemu akurat gipsu ?

To ja mam tez do Ciebie pare pytan.

1. Ile alfakwasow ma fuggles?

2. Ile alfakwasow ma phoenix?

3. Jaka zawartoscia alfakwasow cechuja sie chmiele goryczkowe a jaka chmiele aromatyczne?

4. Jako jakie chmiele opisal je sprzedawca?

Poza tym malo masz chmielu na IPA i jest jeszcze cos takiego jak chmielenie na smak.

Bede Cie mial na oku kolego z targowka;) apropo basowki.. najwyrazniej pasje gitarowe lubia chodzic parami z piwowarstwem

9. Belgian IPA 17,5 BLG, IBU 55, gęstość końcowa 4 BLG, 18L
 
08.07.2016r.
 
Słody Weyermann:
1.      Pilzneński 5,2 kg
2.      Pszeniczny 0,5 kg
3.      Biscuit 0,3 kg
4.      Carahell 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1.      Cukier biały 0,7 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 21L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 62C – 40 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 3ml
 
Podgrzewanie – 10 min
 
Przerwa 73-72C – 30 min 
 
Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,4
Wysładzanie celowe powolne do 25L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Jarrylo 14,3aa 15g – 60 min
Mosaic 12,8aa 10g – 60 min
 
Jarrylo 5g - 30 min
Mosaic 5g – 30 min
Azacca 11,9aa 5g - 30min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Jarrylo 10g - 10 min
Mosaic 10g – 10 min
Azacca 10g - 10min
Cukier biały 0,7 kg – 10 min
 
Jarrylo 10g - whirpool 77C
Mosaic 10g – whirpool 77C
Azacca 10g – whirpool 77C
 
10 min mieszania, spadek temp do 46 stC. Dalsze chłodzenie.
 
O 17:00 zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 8 – pierwsze pokolenie.  Około 150 ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 17,5 BLG – 19,5L
 
 
Fermentacja:
Temp. otoczenia 18C podwyższane do 21C w ostatnim tygodniu.
3 tygodnie burzliwej - odfermentowanie do 4 BLG.

Przelane na cichą 18,5L (7 dni) celem chmielenia na zimno na 3 ostatnie dni (Mosaic 15g, Jarrylo 10g, Azacca 25g).
Zebrana gęstwa.
 
8 dnia burzliwej pobrałem próbkę piwa, zmierzyłem BLG - 8,5 i zdegustowałem - wszystko OK.

Po fermentacji burzliwej ładny aromat owocowo-cytrusowy od estrów i chmielu + dobry fenol. Obiecująco.

Po cichej zupełny brak spadku BLG. Bardzo intensywna i przyjemna ameryka w aromacie (żywica, cytrus i tropik na trzecim miejscu) przepleciona estami. W smaku jednak pojawiła się jakaś dziwna nuta trudna do określenia (kwiaty, wanilia? podobnie pachniał Jarrylo z paczki).

Zabutelkowane 05.08.2016r. 18L.

Nagazowanie do ~2,35 VofCO2 syropem z cukru białego o blg 17,5.

Edit, nie doczytalem.

Ja bym Ci polecil uzyc 100-110g chmielu na to piwo. Podzielic tak chmielenie by na zimno dac 40-50 g chmielu.

A brewTarget pan zainstalowal?

Plynne zawsze lepsze a szczegolnie belgi. Np. FM pakuja z wkladem chlodzacym i czesto wysylaja tylko w pierwszej czesci tygodnia by nie bylo przestoju przez weekend. Zamawiaj - dzis poniedzialek! FM26 beda dobre.