areks1111

Ja prawie zawsze zacieram na "gęsto" i tak jak pisał Kopyr - albo mam mocne i cienkusza, albo mieszam po połowie i wychodzi 11-12 blg. Chmielę w dwóch garnkach (czasami nawet w trzech). Piana jest ok - jak mam piwo z kega to zazwyczaj jest jej za dużo nawet. W butelkach z pianą gorzej - szczególnie przy mocnych piwach , w słabych niema problemu -ale osobiście nie sądzę by to była kwestia zacierania. Przy butelkach i mocnych piwach trudno jest ustalić dokładnie ilość potrzebnego cukru do refermentacji i myślę, ze tutaj mam problem - ale mogę się mylić. Ja ogólnie polecam i zachęcam do eksperymentowania. Oczywiście gdybym narzekał na nadmiar czasu to bym sobie warzył jak sztuka nakazuje - ale z czasem problem, a piwa ile by się nie nawarzyło to i tak zawsze za mało. Rozcienczanie wodą, czy dosładzanie cukrem/glukozą w rozsądnych ilościach wg mnie też nie wpływa negatywnie na nic - ja i moi znajomi nie wyczuwamy różnicy.

pozdrawiam

A.S.

Witam

Jeżeli w jeden dzień warzę dwie warki to często worki z chmielem jakie użyłem w 1 warce do chmielenia na aromat (wrzucone na sam koniec gotowania) używam jeszcze w drugiej warce do chmielenia na goryczkę. Praktykę tą stosuję od dawna zwłaszcza przy cienkuszach. Wada jest tego taka, że nie da się IBU wyliczyć pewnie, ale na oko da się wycelować i mniejwięcej przewidzieć skutki. Chmiele z chmielenia na zimno napewno też się nadają. Szczerze mówiąc to zdarzało mi się zrobić lepsze cienkusze na tych dwukrotnie wykorzystanych chmielach aniżeli to pierwsze piwo właściwe. Aczkolwiek nikogo nie namawiam do takich herezji, gdyż to pewnie niezgodne ze sztuką piwowarzenia:)

Warka nr 21 ... 16.02.2013

CIEMNY PILS BOHEMSKI

Słód Pilzneński - 10kg (50%bruntal/50%strzegom)

Słód karmelowy jasny - 1kg (Strzegom)

Słód karmelowy ciemny - 1kg (Strzegom)

Chmiel Żatecki - chyba z 200g )100/100

Drożdże Wyeast Pilsner Urquell

Piwko warzone razem z browarem Waszkutnik

Zacieranie :30min w 62 / 30 min w 72

Chmielenie 60min/20min, chmielem Żactecki.

Finalna objętość to ok. 55 litrów- Blg nieznany. Wszystko szło sprawnie i wzorowo.

pozdrawiam

A.S.

subiektywna ocena po degustacji: bardzo delikatne piwo 8/10, słabo nagazowane, lekko wyczuwalny w smaku i zapachu aromat słodu ciemnego karmelowego. Wyrównana słodowość i goryczka, nie czuć alkoholu, aksamitne w smaku.

Warka nr 20 ... 19.01.2013

PECHOWY PILS

Słód Pilzneński - 10kg (bruntal)

Słód Carapils - 0,3kg (Weyerman)

cukier - 1 kg

Chmiel Sybilla - chyba z 150g

Drożdże Wyeast Pilsner Urquell

Uff.. dawno się nie warzyło... i niestety wyszło się z wprawy...

Słody wsypane do wody o temp 65°C -15' później podniesienie temp (ciągle mieszając ok 20min) do 72 stopni trzymam15 min, negatywna próba jodowa, 78 i mash out

Chmielenie na 3 gary na wyczucie chmielem Sybilla (przełom b. wyraźny).

Finalna objętość to ok. 60 litry- Blg nieznany. Wszystko szło sprawnie i wzorowo do momentu, aż wypierdzieliłem się na oblodzonych schodach piwnicznych z tym 40l pełnym garem, 20litrów poszło w kanał, ręka poparzona - 2 tyg L4. ... (dobrze, że tylko ręka)...ręki szkoda, 20litrów pilsa żal ... wkurw, ból i żal w jednym...

pozdrawiam

A.S.

subiektywna ocena po degustacji: wyraźnie wytrawne piwo 7/10 aromaty jakieś cytrusowe-przyjemne, nie kwaśne. smaczne wyraźnie czuć chmiel.

Warka nr 19 ... 2.06.2012

PSZENICZNE CZERWONE 12Blg

Słód Pilzneński - 2,7kg (bruntal)

Słód Pszenieczny - 4kg (castle malting)

Słód Carapils - 0,8kg (Weyerman)

Słód CaraRed - 0,5kg (Weyerman)

cukier - 1 kg

Chmiel Sybilla 73g

Drożdże WB-06

Słody wsypane do wody o temp 50°C

48°C - 15' później podniesienie temp (ciągle mieszając ok 20min) do 72 stopni trzymam15 min, negatywna próba jodowa, 78 i mash out

Chmielenie 30min - 73g chmielu Sybilla (przełom b. wyraźny)

Finalna objętość to ok. 43 litry gęstości 12°Blg.

pozdrawiam

A.S.

subiektywna ocena po degustacji: słabe piwo 3/10, czuć alkohol , nie czuć bananów, jakoś nie podchodzi, za długo leżakowało i zrobił się z niego krystal weizen. w smaku nijakie.

Warka nr 18 ... 1.05.2012

PSZENICZNE 13Blg

Słód Pilzneński - 2,3kg (bruntal)

Słód Pszenieczny - 2,3kg (castle malting)

Słód Carapils - 0,35kg (Weyerman)

Chmiel Perle - 20g

Chmiel Healltertauer Tradition 15g

Drożdże WB-06

Słody wsypane do wody o temp 46°C

45°C - 15'

55°C - 15'

62°C - 30'

72°C - 30'

76°C - filtracja

Chmielenie 60min:

Hallertauer Tradition - 15g - 60min

Perle 20g - 20 min

Finalna objętość to ok. 22 litry gęstości 13°Blg.

subiektywna ocena po degustacji: przeciętne piwo 5/10, niczym nie zaskakuje, ale też i niema jakiś wiekszych wad. coś mało tych bananów i goździków..

Warka nr 17 ... 31.03.2012

KOŹLAK BAWARSKI 16Blg

Słód Pilzneński - 5kg (Litovel)

Słód Pilzneński - 4,2kg (Strzegom)

Słód Monachijski I - 0,7kg (Castle Malting)

Słód Pale Ale - 4kg (Castle Malting)

Słód Carapils - 1kg (Weyerman)

Słód karmelowy ciemny - 0,3kg (Strzegom)

Chmiel Perle - 120g

Gęstwa Wyeast Bavarian Lager

Słody wsypane do wody o temp 69°C

62°C - 40'

72°C - 10'

76°C - filtracja

Chmielenie 90min:

Perle - 50g - 90min

Perle 70g - 20 min

Finalna objętość to ok. 52 litry gęstości 16°Blg.

subiektywna ocena po degustacji: udane piwo, typowy koźlak słodowy aromat, bardzo treściwe 8/10

Warka nr 16 17.03.2012

Monachijskie ciemne podwędzne 13blg

Słód Pilzneński - ok 4kg Strzegom (podwędzonego własnoręcznie)

Słód Monachijski I - ok 1kg

Słód Karmel Ciemny strzegom - ok 0,3kg

Cukier - ok 0,4kg

Chmiel Perle - 35g

Chmiel Hallertauer Tradition - 25g

Gęstwa Wyeast Bavarian Lager

Słody wsypane do wody o temp 60°C i zacierane byle jak w temp od 60-73 z jedną dłuższą przerwą w okolicach 70stopni.

Chmielenie 45min:

Perle - 45'

HT - 15'

Finalna objętość to ok. 24 litry o gęstości 13°Blg. Składniki dozowane na oko, stąd podane wartości mogą nieco odbiegać od prawdziwych. Słód chodziaż wędzony ok 6 godzin w temp ok 75stopni słabo naszedł dymem. Wędzonka w brzeczce ledwo wyczuwalna. Na wskutek wszechoobecnego zapachu wędzonek i dymu z wędzarni odczucie to może byc mylące.

pozdrawiam

A.S.

subiektywna ocena po degustacji: 10/10 jedno z najlepszych piw, zbalansowany (i dość mocny) aromat chmielu i wędzonki, piwo raczej słodowe. koniecznie trzeba powtórzyć!

Dokładnie. Pozatym zastanów się czy nie zainwestować w reduktor i butle co2 oraz profesjonalny kranik z regulacją.

Afghan - zrób tak jak planujesz, a będzie dobrze. Ja też nie mam czasu zawiele i też zdaża mi się warzyć rozcięczając czasem. Sam zrobisz, sam ocenisz. Ja tam różnicy w smaku nie zauważam. Napewno za to będzie duża różnica względem koncerniaków, na plus domowego oczywiście, wiec porównywanie smaku takiego piwa do żywca jest bez sensu.

pozdrawiam

Arek S.

Zrobiłęm kilka testów zacierania i dopiero bardzo krótka przerwa w 63 stopniach (10 minut) spowodowała płytsze odfermentowanie brzeczki. Przerwy 15, 20, 30 minut dawały ten sam poziom odfermentowania. Wniosek jest taki że obecnie produkowane słody bardzo szybko się scukrzają.

Odnoszę podobne wrażenie, i chyba nie tylko ja, a więc...jak to z tym zacieraniem i ilością skrobii, a później półgodzinnym trzymaniem w 72*?

Nie cała skrobia z ziarna od razu przechodzi do zacieru. Jak skrócisz zacieranie, to zacznie się uwalniać podczas wysładzania.

No tak, ale jak zaczynam zacierać to wsypuję słody do temp. 55 (przerwa białkowa), trzymam 15min. następnie podnosze temp do 62 co trwa ok 20min. po czym trzymam w tych 62 stopniach pół godziny, następnie podnoszę temp. do 72 co trwa kolejne 25. W sumie to całe zacieranie trwa już: 15+20+30+25=90 min!! plus ew. przerwa dekstrynująca 30min. i podnoszenie temp. do 77 jakieś 10 min (mash out). Z ciekawości przed przerwą dekstrynującą zrobiłem próbę jodową - wyszła negatywna - wiec myśle po tych 90 min całkiem możliwe, ze skrobii już niema stąd moje wątpliwości.

Witam

Ostatnio przy warzeniu zastanawiałem się czy przy zacieraniu infuzyjnym jest sens robić przerwę dekstrynującą w 72 stopniach jeżeli po półgodzinnej przerwie scukszającej w 62 stopniach B-amylaza przerobiła już całą skrobię na dwucukry maltozy i próba jodowa wychodzi negatywnie. Czy jeżeli wiem, że nie ma już skrobii w zacierze jest sens trzymać kolejne pół godziny zacier w temp. 72??

pozdrawiam

A.S.

Myślę, że uzależnienie zależy od indywidualnych preferencji, silnej woli i ogólnie od kondycji psychicznej. Skoro pytasz - piję średnio 2 piwka dziennie bo na tyle wyrabiam z produkcją. Żadnych negatywnych oznak uzależnienia niezauważyłem.

Warka nr 14 ... 25.02.2012

Marcowe

Słód Pilzneński - 8kg (50/50 Litovel i Strzegom)

Słód Monachijski I - 2kg

Słód Carapils - 0,7kg

Słód Carabohemian - 0,4kg

Chmiel Perle - 80g

Chmiel Hallertauer Tradition - 60g

Gęstwa Wyeast Bavarian Lager

Słody wsypane do wody o temp 55°C

53°C - 15'

62°C - 30'

72°C - 30'

76°C - filtracja

Chmielenie 60min:

Perle - 60'

HT - 15'

Piwo Warzone wspólnie z Browarem "Waszkutnik"

Finalna objętość to ok. 50 litrów o gęstości 13°Blg.

P.S. Przy takim zasypie jak powyższy, gęstość wyszła 16°Blg dla ok 40l i dolaliśmy 10l. wody, więc powinno być ok 12-13blg.

subiektywna ocena po degustacji: wyraźnie słodowe, treściwe piwo 7/10

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Warka nr 15 cienkusz mocno chmielony

Dodatkowo uwarzony został jeszcze cienkusz 40l - 9blg z wysłodzin po barleywine 25blg. (chmielony chmielami z barleywine i marcowego + 50g marynki - wszystkie chmiele wrzucone jeszcze przed zagotowaniem, gotowanie 15 min.). Zasczepiony gęstwą bavarian lager.

subiektywna ocena po degustacji: miłe zaskoczenie, bardzo goryczkowe i wcale nie sikowate, lekkie piwo na ciepłe dni, doskonale gasi pragnienienie 9/10

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Warka nr 13 ... 4.02.2012

Pils Bawarski

Słód Pilzneński - 9 kg (50/50 Litovel i Strzegom)

Słód Carahell - 1 kg

Chmiel Hallertauer Tradition - 200g

Drożdże Wyeast Bavarian Lager

Słody wsypane do wody o temp 45°C

55°C - 10'

62°C - 40'

72°C - 20'

78°C - filtracja

Chmielenie 90min:

100g - 90'

70g - 20'

30g - 1'

Piwo warzone wspólnie z Kamilem z browaru Waszkutnik.

Finalna objętość to 50 litrów o gęstości 13°Blg.

subiektywna ocena po degustacji: 7/10 nie ma się czego doczepić, wyraźny słód i wyraźna goryczka

Robiłeś próbę na obecność skrobi? Coś krótkie te czasy przy zacieraniu.

hej próba była i wyszła ok, bardziej jestem ciekaw jak będzie smakować piwo z tak dużym zasypem słodów palonych - wyszło czarne jak smoła (receptura to eksperyment małżonki).

pozdrawiam

dzień 14 styczeń 2012

WARKA NR 12 Jason Voorhess Dark 14,5 blg 50 litrów brzeczki nastawnej

Zasyp:

7 kg pilzeński Strzegom

1 kg Carafa typ III

1 kg Ciemny Karmel Strzegom

1,5 kg Słód Whiskey W.

zacieranie:

Wsypanie zasypu słodu pilzeńskiego do wody o temp 53 stopni. Po 30min ( temp72) wsypanie pozostałych słodów i podniesienie do 77

chmielenie:

60min marynka 50g

15min lubelski 50g

drożdże: gęstwa Urquell Lager

UWAGA: kolejne piwo 100% autorstwa żony

Witam

Piękne zdjęcia , ciekawe teksty Aga. Tylko tak dalej. Aż ślinka cieknie. Oczywiście nie namawiam Cię do zmiany przekonań jedzeniowych , ale mam nadzieję, że znajdzie się jakiś śmiałek mięsożerca - smakosz, który zaczerpnie inspiracje z pomysłu Agi i na równie dobrym poziomie opisze propozycje połączenia mięsa z piwem.

pozdrawiam

Arek S.

dzień 9 listopad 2011

WARKA NR 11 PILS 12 blg 20 litrów brzeczki nastawnej

Zasyp:

4 kg pilzeński Strzegom

0,5kg Carapils W

zacieranie:

wsypanie zasypu do 43stopni i podniesienie do 53 na 10 min

63stopnie - 60min

70 stopni - 20 min

78 stopnie mash out

chmielenie:

60min marynka 20g

15min lubelski 30g

0 min lubelski 30g

drożdże: gęstwa Urquell Lager

UWAGA: piwo zostało uwarzone przez żonę ( z pomocą brata)

dzień 29 wrzesień 2011

Uwarzone dziś zostało piwo bożonarodzeniowe 14 blg

WARKA NR 10 PIWO BOŻONARODZENIOWE 14 blg 50 litrów brzeczki nastawnej

Zasyp:

8,5kg pilzeński Strzegom

2,2kg monachijski 15 CM

0,5kg Caramber W

0,25 karmelowy ciemny Strzegom

zacieranie:

68stopnie - 60min

78 stopnie mash out

chmielenie:

60min marynka 70g

10min lubelski 50g

10min przyprawa do piernika kamis 20g

0min przyprawa do piernika kamis 20g

drożdże: gęstwa Wyeast Thames Valley

UWAGA: przyprawa Kamis to eksperyment - nie wiadomo jaki będzie efekt, możliwe, że aromat przypraw będzie zbyt mocny

dzień 30 sierpień 2011

Uwarzone dziś zostały kolejne dwie warki - tym razem warzone w domowym browarze Waszkutnik Zebrzydowice przy udziale Kamila_s1

WARKA NR 8 SAISON 12 blg 45 litrów brzeczki nastawnej

Zasyp:

7,5kg pilzeński Strzegom

1,5kg pszeniczny CM

1kg Caramunich W

1kg cukru

zacieranie:

62stopnie - 40min

72 stopnie - 20min

77 stopnie mash out

chmielenie:

60min marynka 60g

20min lubelski 50g

20min curacao 40g

5min lubelski 30g

gestwa: Wyeast Belgian Saison

WARKA NR 9 ORDINARY BITTER 9blg 50 litrów brzeczki nastawnej

Zasyp:

7,5 kg Pale Ale CM

0,5 kg Caraaroma W

zaciranie:

68 stopni 60 min.

77 mash out

chmielenie

60min 50g EKG

10 min 50g EKG

gęstwa: Wyeast Thames Valley

wysoce prawdopodobne, że miałbyś problem z pianą jeżeli rozlewałbyś ciepłe-jeszcze chyba zależy od nagazowania piwa i w ogóle od rodzaju piwa jakie chcesz serwować. Ja polskich piw w beczkach nie kupuję, aczkolwiek zdarza mi się kupić często czeskiego Opata (piwo żywe) i tutaj zauważyłem, ze piwo musi być bardzo mocno schłodzone by go nalać bez piany. Podobnie przy piwach domowych, pozatym zimne o niebo lepiej smakuje. Lepsza woda głębinowa niż nic.. aczkolwiek warto mieć aspekt chłodzenia na uwadze. Chodziarz podejrzewam, że np. z bitterem nie powinno być problemu (słabo gazowany i serwowany nieco cieplejszy).

witam

no i pomyśl jeszcze o schłodzeniu piwa. Chłodziarka, lodówka ew. kegator, lub jeżeli chcesz zabrać kega w plener coś a'la lodówka turystyczna z np. takimi wkładami http://allegro.pl/wklad-do-lodowki-chlodziki-laminarmedica-600g-i1728672874.html

pozdrawiam

Arek S.

Witam

Ciekaw jestem w jaki sposób zapewniacie w warunkach domowych stałą temperaturę fermentacji. Przy obecnej pogodzie i skokach temp. otoczenia nie jest to łatwe zadanie, szczególnie jak ktoś nie dysponuje piwnicą o stałej temp. lub jeżeli robi piwa górnej ferm. stawiając fermentator w pokoju.

Fermentuję właśnie saisona (liczyłem na upały,a tu za oknem ledwo 15 stopni), w związku z czym pomyślałem o zakupie:

http://allegro.pl/przewod-grzejny-50w-kabel-grzewczy-aqua-szut-i1713949247.html przewodu grzejnego 7m 50W

oraz termoregulatora http://allegro.pl/rt-2-termoregulator-termostat-nowy-i1729030383.html

by tym owinąć plastikową beczkę 60l - oczywiście z użyciem foli alu i jakiejś izolacji (prawdopodobnie będzie to karimata od razu z folią alu.

Moje pytanie dla osób używających takich rozwiązań:

- czy moc 50W i długość 7m kabla jest właściwa dla beczki plastikowej 60l i średniej temp otoczenia ok 15-17 stopni z uwzględnieniem izolacji z karimaty i alu. Planuję podnieść i utrzymać temp. fermentacji na poziomie 27 stopni.

Na forum czytałem, że ktoś używa kabla 25W dla fermentatora, obawiam się że dla beczki może to być za mało. Jakie są Wasze doświadczenia, lub może macie jakieś inne propozycje. Planuję postawić fermentator w pomieszczeniu o temp. otoczenia nieco niższej od żądanej i dogrzewać kablem utrzymując wciąż stałą żądaną temp właściwą dla danych drożdży. Bez żadnych skoków.

pozdrawiam

Arek S.