Perkele

Nie kopmy leżącego... ;)

Niektóre szczepy drożdży mają tendencję do trwałego osiadania na ściankach butelki. Ostatnio miałem podobnie z Wyeast 3711. Kilkukrotne wypłukanie butelki po opróżnieniu nie wystarczało - osad pozostawał. Polecam zalanie butelek roztworem NaOh. Jeśli nie chcesz używać chemii pozostają robótki ręczne, tj. płyn do mycia naczyń i szczotka do butelek ? ps. jakicj drożdży użyłeś?

W dniu 14.11.2017 o 12:04, FurioSan napisał:

Piwo Świąteczne - Opis jak co roku 

Gdzie można znaleźć opis stylu???

Była mowa o polskim słodzie, polskich chmielach i polskich drożdżach. Ale co z wodą, też ma być polska, czy może być z innego kraju? :-) 

A tak na poważnie, mógłbym prosić organizatora o wskazanie rodzimych polskich odmian drożdży sacharomycces cervisiae?

Zgodnie z opisem stylu "wyczuwalne nuty od leżkowania z drewnem są wadą" czy wyczuwalne nuty od lezakowania z innymi surowcami, takimi jak: kawa, kakao, wiśnie również są wadą? 

Cześć, kiedy pojawi się regulamin?

To jak będzie z terminem konkursu?

biały z brodą, po 30-stce, żonaty, dziecko w drodze

 

Fermentownia

Trochę zaległości mi się zrobiło we wpisach. Ogólny bałagan, nieuzupełniony dziennik. To powoduje, że dla niektórych piw pogubiłem się ile miały ekstraktu na początku, lub na końcu fermentacji, nie mogę odnaleźć wszystkiego co dotyczy receptur. Ale trzeba to w końcu ogarnąć i uzupełnić. Tym wpisem załatwiam wszystkie zaległości bieżączki. Zaległą recepturę "Leśnego dziada" udało mi się jakoś z pamięci, podcastów i notatek dopisać. Jedną tylko rzecz zostawiam jako oddzielny wpis, bo to jest dla mnie bardzo ważne. Ale to zaraz wpadnie, więc nie ma co uprzedzać. Chyba po prostu napiszę króciutko o każdym piwie, które aktualnie jest na jakimś etapie produkcji. Zdjęcie już się pojawiło, ale doskonale ilustruje co się dzieje.

RIS - tu chyba jestem na bieżąco. Piwo wolnorobiącesię, więc łątwo być na bieżąco. W tej chwili, od 1 kwietnia, na cichej fermentacji z dodatkiem palonych płatków dębowych macerowanych w Śliwowicy Łąckiej.

Cydr - w ogóle nie było o tym nic. Może w podkaście się pojawiło. Gdyby to określić jednym słowem, to byłoby to łatworobiącesię. Kupiłem w supermarkecie 10 litrów soku jabłkowego i wsypałem drożdże do białego wina za około 5 złotych. Próbuję odtworzyć w pamięci kiedy to mogło być. Myślę, że to szię stało dokładnie tego samego dnia, w którym robiłem weizena (na marginesie zyskał nazwę Shmetterling - motyl po niemiecku). Zatem przyjmuję, że cydr fermentuje od 18 kwietnia z 12 Brix.

Schmetterling - bardzo dobry hefeweizen wyszedł. Połowy już nie ma . Porównywałem go z Paulanerem i pszenicznym z Ciechana. Spokojnie sobie radzi. Moim zdaniem jest lepszy, ale chyba nieco wystaje poza styl. Nie jestem pewien, czy potrafię to dobrze ocenić, ale jest chyba zbyt wyrazisty. Dla smaku, aromatu to lepiej, ale... Czytaj w następnym wpisie.

AIPA - pewnie zostanę przy nazwie "Podwójna korona". Pomimo, że w każdej warce następują drobne zmiany w recepturze, to dalej wychodzi mi z tego moja solidna AIPA. 20 maja przelana na cichą, 24 maja chmielona na zimno: Citra 50 g, Willamete 39 g, Marynka 20 g. 20 maja przelana w butelki. 23 litry + 250 g cukru, czyli nagazowanie na poziomie około 3. Na pierwszy rzut oka, świetnie sprawdza się filtrowanie przez pieluchy.

Amerykańska pszenica - od 28 maja na cichej fermentacji. Od 11  do 4 BLG, czyli odfermentowanie dosyć płytkie. Jutro wsypię chmiele na zimno. Jeszcze nie wiem jakie. Muszę sprawdzić, co mam, co dokupię.

Leśny dziad - gotowany 20 maja. Nie mam nic do dodania. W tej chwili jest na fermentacji i wszystko o nim jest na bieżąco.

 

widzę, że wymyśliliśmy niemal identyczną nazwę dla piwa ja ukręciłem z kolei piwo "Leśny Dziadek" AIPA gotowana z młodymi pędami jodły (300 g na smak, 200 g na aromat) w smaku sukces, czuć mega leśny smak, gorzej z aromatem... a jak u Ciebie, filtracja na pędach wniosła dużo? 

Dziękuję i za wczorajsze spotkanie, standardowo można było spróbować piw z ostatniej kolejki Ligi, a z piw przeniesionych bezpośrednio wyjątkowo dużo piw na wysokim poziomie było

 

W tym natłoku dobroci, zapamiętałem naprawdę dobrego wędzonego stouta, polską pszenicę (zwycięzca Cieszyńskiego KPD, więc chyba nie mogło być inaczej ) i (chyba) wędzonego portera bałtyckiego. Do następnego

Prawdopodobnie chodziło Ci o porter bałtycki z dodatkiem wędzonej śliwki, który wystąpił pod nazwą "Imperium Srunum"

Pierwszy raz przyszedłem na spotkanie o piwie przy piwie i myślę że było warto. pozdro 

 

1. Czy do nagazowania czarnego potwora konieczne jest użycie gęstwy a tego samego szczepu drożdży (s04)? 2. Czy gęstwa z US-05 też byłaby ok? 3. Czy może ktoś z Was nagazował RISA bez użycia świeżej gęstwy? 4. Ile gęstwy i ile cukru na 16l (9blg)?

 

1. Nie jest konieczne dodanie gęstwy, ale przy wysokim alkoholu drożdże mogły się za bardzo upić i pójść spać. Nie musi być ten sam szczep. 

2. Nada się 

3. Na pewno ktoś tak robił

4. 50-60 g cukru i łyżka stołowa gęstwy rozmieszana dzień/dwa w piwie przed rozlewem. 

 

Ja do swojego RISa dałem 70 g cukru na 18 litrów. Też 26 blg, ale zeszło do 7,5. Dodałem gęstwy przed butelkowaniem w ilości j.w. W plastikowej buteleczce sprawdzam nagazowanie. Po 2 tygodniach od zlania PET jest już twardszy, czyli coś tam gazu ma. Trzymam piwo w temp. pokojowej, jakieś 20-21 stopni. 

 

Dziękuję za odpowiedź.

Pytanie do bardziej doświadczonych, jak nagazować RIS'a?

Do fermentacji użyłem 23 g drożdży s04. Po dwóch tygodniach bulgotniki wyjadły cukier z poziomu 26 do 9 blg (pomiary nie wykazały dalszego spadku). Na cichą fermentację dorzuciłem 1 kg wędzonych śliwek i 0,5 kg wędzonych gruszek. Wiaderko z piwem (ok 16 litrów) przeniosłem do chłodnej piwnicy (gdzie leżakuje sobie spokojnie już 2 miesiące) w oczekiwaniu na gęstwę do nagazowania.

I teraz moje pytanie.

1. Czy do nagazowania czarnego potwora konieczne jest użycie gęstwy a tego samego szczepu drożdży (s04)?

2. Czy gęstwa z US-05 też byłaby ok?

3. Czy może ktoś z Was nagazował RISA bez użycia świeżej gęstwy?

4. Ile gęstwy i ile cukru na 16l (9blg)?

z góry dziękuję za pomoc

Poniżej więcej informacji o warce

Zasyp:

7kg pale ale

2 kg pilzneński

1 kg monach I

1 kg monach II

1 kg płatki jęczmienne

1 kg pszenica

0,6 kg caraaroma

0,7 kg carahell

1,3 kg słód czekoladowy

0,7 kg palony jęczmień

Zacieranie:

63 st. 60 min

72 st. 10 min

78 st. mashout

Chmielenie:

50g admiral (60)

40g junga (40)

40g junga (15)

25g sybilla (5)

25g sybilla (1)