wojtek1984-19

#19 Carotten Ale 12°Blg / Special Carotten Ale 14°Blg

07.12.2015

Specialty Beer

 

Inspiracja zaczerpnięta z PIWOWARA

 

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,0°Blg / 14,0°Blg

Goryczka: 25 IBU

Barwa: ?? EBC

Gęstość końcowa: ???°Blg

Alkohol: 4,9% 6,1% / 5,1% 6,3%*

Nagazowanie: 2,4 v/v

 

Skład:

Marchewka - 2,70  kg [44,3%]

Pale Ale Optima - 2,00 kg [32,8%]

Monachijski Optima - 0,50 kg [8,2%]

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg [6,6%]

Cukier brązowy - 0,37 kg [6,1%]

Cukier biały - 0,13 kg [2,1%]

Lubelski 3,3% szyszka 2013 30g

Citra 13,5% granulat 2014 12g

Kolendra 6g

Skórka z 2 pomarańczy

US-05 Gęstwa II pokolenie po Mosaic APA, Two Hearted Ale

 

Przed zacieraniem przygotowałem marchewkę, obraną starłem na tarce i wymieszałem z cukrem, wrzuciłem na 10min do piekarnika.

 

 

 

Zacieranie:

Infuzyjne

Słód, marchewka wraz z chmielem Lubelskim wsypany do 16 litrów wody o temp.  70°C, temp. zacieru 64°C.

64°C - 10min

Dolanie 2l wrzątku

66°C-->65°C - 80min

 

Filtracja/Wysładzanie:

do filtracji zawróciłem 2,5litra brzeczki

do wysładzania przygotowałem 20 litrów 80°C

wysładzanie ciągłe do otrzymania 10°Blg.

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

FHW - 12g Citra

 

po 60 minutach zlałem do fermentora 9,5l brzeczki.  Resztę gotowałem jeszcze przez 20min.

 

05min - 3g kolendry, skórki z 2 pomarańczy

00min - 3g kolendry

Zlałem resztę do drugiego fermentora, wyszło 12l

 

Po chmieleniu otrzymałem:

Carotten Ale 9,5 litrów brzeczki o gęstości 12,0°Brix.

Special Carotten Ale 12,0 litrów brzeczki o gęstości 14,0°Brix.

 

Fermentacja:

Do brzeczki o temp. ok 15°C dodałem gęstwę II pokolenie US-05.

Carotten Ale 80ml rzadkiej gęstwy.

Special Carotten Ale 100ml rzadkiej gęstwy

 

 

08.12 00 | 20 | 20

09.12 19 | 19 | 20

10.12 19 | 19 | 20

11.12 19 | 19 | 20

12.12 18 | 20 | 20

13.12 19 | 20 | 20

14.12 18 | 19 | 20

15.12 19 | 19 | 20

16.12 18 | 19 | 20

17.12 18 | 19 | 20

18.12 19 | 20 | 20

19.12 19 | 19 | 20

20.12 19 | 20 | 21

21.12 19 | 20 | 21

22.12 19 | 20 | 21

23.12 18 | 19 | 20

24.12 18 | 19 | 20

do końca fermentacji nie kontrolowałem temperatury

 

Rozlew:

09.01.2016 rozlew z dodatkiem syropu cukrowego 126g+300ml wody, dawkowane po 8ml na 0,5l piwa.

Celowane nagazowanie 2,4v/v. Po refermentacji alkohol wzrośnie o 0,2%.

Odfermentowanie Carotten Ale 78%,  Special Carotten Ale 82%.

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------

 

Uwagi:

Witam jak wrażenia z Carotten Ale??

Centennial 2014 reszta 2015

Dzięki za sugestie. Coś pozmieniać.

Witam

Jak wszyscy wiemy początki są trudne proszę o weryfikację – sugestie J

Piwo APA – taki jest cel

24L

4kg Pale Ale

0,5kg Pszenicznego

0,5kg Caramunich I
Płatki ryżowe – ile i kiedy (próba co wniosą do piwa)

40 min w 64*
30 min w 72*


Drożdże FM 52

Chmielenie:
25g  Simcoe 60'
25g Cascade 20’

25g Cascade 0'

Fermentacja 7-10dni

Cicha 7-10

Chmiel na zimno 25g Centennial, liście limonki 3dni

Może coś zastąpić w magazynie mam:

Citre, Chinook

plan na 40IBU 12blg 5,5%

witam

Mam pytanie u warzyłem piwko jak w temacie 1/2 była bez chmielenia na cichej fermentacji druga część była chmielona Citrą 25g przez 3 dni. Piwo zabutelkowałem i zacząłem porównywać po około 2 tygodniach. Chmielone z dnia na dzień traci cytrusy w aromacie i po kolejnym tygodniu zapach jest zbliżony do piwa nie chmielonego.

Za mało chmielu było czy inny błąd mogłem popełnić.

Z góry dzięki za pomoc.