Plato

oPlatonic BREWING #30 Roggenbier B 18.02.2017 Skład: Castle Malting - Pilzneński 6-rzędowy -0,48 kg Weyermann - Pilzneński Premiun - 1 kg Castle Malting - Żytni 1kg Bestmalz - Special X - 0,1 kg Fawcett - Crystal rye - 0,25 kg Fawcett - Amber - 0,14 kg Zacieranie: 65o przez 40 minut (przez pół godziny zeszło niestety do 62 stopni, później podgrzałem do 65) 72o przez 20 minut 78o - wygrzew Wysładzanie do 14,5l brzeczki (gęstość 10 Blg). Filtracja poszła tym razem trochę opornie, ale nie było tragedii. Fakt faktem, że ten żytni kisiel trochę zatyka dziurki w worku filtracyjnym i później nawet sam płyn ciężko przechodzi. Wydajność tym razem słabsza (67%) Gotowanie przez 60 minut, chmielenie Hallertau Mittelfruh 3%: 10g na 45' 10g na 30' 20g na 15' 10g na5' Drożdże - starter litrowy FM41 Gwoździe i Banany. Świeże drożdże bez problemu zaczęły pracę (w przeciwieństwie do poprzedniej partii Wyeasta). Wyszło 11l brzeczki o gęstości 13.5 Blg. Fermentacja będzie w 18 stopniach.

oPlatonic BREWING #29 Session IPA - 15.02.2017 Długo się zastanawiałem czym jest ten styl, czy to słabsza APA, czy to coś innego. Stwierdziłem, że będzie to piwo o ekstrakcie ok 10 Blg, natomiast zatarte na słodko i trochę ciemniejsze. Wyjdzie zatem coś bardzie w stylu American Amber Ale. Skład: Fawcett - Golden Promise - 1,3 kg Weyermann - Pilzneński Premium - 0,15 kg Fawcett - Pale Caramalt - 0,34 kg Bestmalz - Special X - 0,13 kg Zacieranie: 40 minut w 65 stopniach 20 minut w 72 stopniach wygrzew 2 78 stopniach Gotowanie przez 60 minut, chmielenie: Jaryllo - 10g na 45' Ahtanum - 10g na 15' Ahtanum - 40 g na 5' Jaryllo - 40g na 5' Na zimno pójdzie po 50g Jaryllo i Pekko Drożdże - starter litrowy Wyeast BURTON IPA blend - wiem, że to może nie być czysty szczep, ale przy fermentacji w 18 stopniach nie narobi chyba za dużo estrów, a chciałbym podbić odczucie słodowości. Gęstwa będzie wykorzystana póżniej do PIPA i American Barley Wine. Wyszło 11l brzeczki o gęstości 9.5, czyli wydajność jakieś 75%. T

Chłodnica stąd. Nic odkrywczego, po prostu równolegle są dwa zwoje . Dziwi mnie, że nikt wcześniej tego nie odkrył, chociaż pewnie może to przeszkadzać w whirpoolu, ale ja tego nie robię. Fakt jest faktem, że ma dużą efektywność. Nie mam porównania do innych, ale jestem z niej zadowolony. Chociaż mogłaby być jakoś usztywniona. Można pewnie zasugerować to komuś ze sklepu, sami robią to na miejscu. Tak w ogóle to firma produkuje sprzęt dla winiarstwa, teraz także dla piwowarstwa, można u nich zamawiać różne rzeczy. Ja właśnie zamówiłem kosz do zacierania.

oPlatonic BREWING #28 Roggenbier A 09.02.2017 Skład: Castle Malting - Pilzneński 6-rzędowy 1,32kg Strzegom - Żytni 1kg Fawcett - Crystal rye - 0,25kg Zacieranie: 44o przez 20 minut - żeby był gwóźdź - po przerwie dodane 5g kwasu mlekowego 52o przez 10 minut 62o przez 40 minut 72o przez 20 minut 78o - wygrzew Wysładzanie do 15l brzeczki (gęstość 10,8 Blg). Filtracja poszła sprawnie, mimo tego, że wszyscy tak narzekają. Może troszkę dłużej trwała, ale bez przesady. Worek zacierny okazuje się bardzo dobrym narzędziem. Gotowanie przez 60 minut, chmielenie Hallertau Mittelfruh 3%: 10g na 45' 10g na 30' 20g na 15' 10g na 5' Drożdże - starter litrowy Wyeast Bawarian Wheat (chciałem trochę bogatszy profil niż banany i goździki, może jakieś liczi, morele itp). To pierwsze moje piwo na płynnych drożdżach - kolejne dwa roggenbiery będą na gęstwie z tego. Następne piwa też na drożdżach płynnych - zaopatrzyłem się w trochę Wyeasta i White Labs. No i to mieszadło magnetyczne to fajne urządzonko Wyszło 10,5l brzeczki o gęstości 13.8 Blg, czyli wydajność jakieś 75%. Trochę mało brzeczki, ale nie chciało mi się już dolewać wody. Przy następnej próbie założę większy procent odparowania (teraz zakładam 10%/h) Standardowo fermentacja będzie w 18 stopniach. AD. Niestety po 4ch dniach fermentacja nie ruszyła. Podejrzewam drożdże o słabą kondycję, a siebie o za krótki czas namnażania. Nie chcąc czekać dłużej i ryzykować zakażenia, dodałem saszetkę Danstar Nottingham, zamiast Roggenbiera będzie Rye ALE. Za kilka dni następna warka na FM41.

No to tak - 100g PEKKO poszło na cichą na tydzień. Piwo już zabutelkowane. Moje odczucia: - torf w zapachu ładnie się układa z chmielem Pekko, dając trochę efekt owoców zanurzonych w whisky - aromat nie jest "mulący", jest świeży jak dobra torfowa whisky, którą leżakowano dodatkowo w beczce np po sherry - w smaku piwo jest wytrawne ( zeszło do 1.9 Blg), nie czuć alkoholu (7% ABV) - i tyle można powiedzieć o świeżym piwie Zobaczymy jak będzie za miesiąc kiedy otworzę pierwszą butelkę. W tym momencie mogę powiedzieć, że 50% udział słodu torfowego to dobra ilość, jeśli chce się jednocześnie czuć wędzoność i inne składniki aromatu (np. chmiel).

oPlatonic BREWING #27 Smoked Robust Porter - 01.02.2017 Skład: Weyermann Pilzneński Premiun - 1,62kg Castle Malting Whisky Nature (30-45 ppm) - 1 kg Fawcett Pale Chocolate - 0,25 kg Fawcett Pale Caramalt - 0,1 kg BestMalz - Best Melanoidin - 0,1 kg Fawcett Black - 0,1kg (na drugą przerwę 72o) Zacieranie na słodko dla osiągnięcia dobrej kontry słodowej do torfu: na 12l wody jak co warkę 5ml kwasy mlekowego (woda z pH 7,5 schodzi na pH 5) 65o przez 60 minut 72o przez 30 minut 78o - wygrzew Wysładzanie do 14l brzeczki (gęstość 14 Blg ) Gotowanie przez 60 minut, chmielenie Columbusem (aż szkoda, że przykryje go tym razem torf i paloność, uwielbiam zapach Tomahowka:) ): 15g na 45' 15g na 15' 20g na 5' Drożdże - gęstwa 3-ciej generacji (najpierw American Wheat, później Smoked AIPA - też na torfie). Wyszło 12,5l brzeczki o gęstości 15,5 Blg, czyli wydajność o dziwo całkiem spora (83%?). Standardowo fermentacja będzie w 18 stopniach. Mam nadzieję, że nie zejdzie zbyt nisko. (AIPA zeszła na tej gęstwie z 14,8 na 2,7 Blg, tutaj oczekuję co najmniej 3 Blg na koniec). P.S. Druga chłodziarka do wina (regulacja temp 11-18 stopni) niedawno przyszła, więc warek będzie więcej .

oPlatonic BREWING pierwsza warka 20 stycznia 2016, od razu z zacieraniem, miała być AIPA z zestawu a wyszła IIPA (od razu byłem zadowolony) kilka warek latem poszło w kanał, nauczony doświadczeniem nabyłem chłodziarkę do wina (regulacja 12-18 stopni) jedna warka Gose była bombowa - szampan na metr - zakażenie tlenowcem zapiski po to, aby nauczyć się dokładności, skrupulatności, analizy, porównywania, testowania, wyciągania wniosków warki 10 litrowe ze względu na pojemność chłodziarki oraz obecny "eksperymentalny" charakter warzenia w planie zakup Grainfathera obecnie sprzęt to garnek 20l, worek do zacierania i filtracji, fałszywe dno, chłodnica

oPlatonic BREWING Plany (przeważnie style na WBP, biorę udział, będę chodził na bitwy innych piwowarów, chcę się przekonać jak sam bym wypadł w stylu): #44 Vermont IIPA #43 Tripel IPA #42 Tea APA #41 Hoppless IPA #40 Brett Ale #39 Berliener Weisse #38 Coffee Stout #37 American Stout #36 London Porter #35 Brown Ale (Newcastle Brown clone) #34 US Barleywine #33 Bitter #32 Roggenbier ver 3 #31Polish IPA Sezon 2017: #30 Roggenbier ver 2 #29 Session IPA #28 Roggenbier ver 1 #27 Smoked Robust Porter (torf) #26 Smoked AIPA (torf) #25 APA #24 American Wheat Sezon 2016: #23 Gose | zakażenie tlenowcem, granaty i szampany #22 Strong Lager 15,6o | Plato, 7,5% alko

Czyli nie warto już dawać chmielu na zimno. Zobaczymy za tydzień-dwa. To pierwszy taki eksperyment, więc spodziewam się wszystkiego.

Ok, w takim razie metodą prób i błędów będę się starał sprawdzić, jaki jest maksymalny zasyp torfu w takiej AIPA. Dzięki.

Ok, ale pytania nadal są aktualne w stosunku do piw 100% Peated:

Droga Społeczności! Wczoraj popełniłem AIPA z częściowym udziałem słodu torfowego: - 1,6 kg Fawcett Golden Promise - 1 kg CM (30-45 ppm) - 0,5 kg Strzegom Torfowy (mało ppm, leżał od jakiegoś czasu, więc dorzuciłem) - 0,15 kg Fawcett Pale Caramalt - 0,15 kg Bestmalz Best Melanoidin Chmielenie: - Columbus 20g 45' - Columbus 15g 15' - Belma 25g 15' - Columbus 15g 5' - Belma 25g 5' Na cichą chcę jeszcze dać 100g PEKKO. Drożdże US-05 Wyszło jakieś 15o Blg i 120 IBU (robię warki 10l). Pytania są następujące: 1. Czy ktoś z was chmielił bardziej niże te 30-40 IBU, które się przewija? Rozumiem, że skupiacie się bardziej na torfie niż na goryczce, ale czy ktoś próbował chmielić to bardziej? 2. Jak się układa taka ilość chmielu z torfem? 3. Czy warto chmielić na zimno? 4. Czy warto robić AIPA/IIPA 100% Peated P.S. Chciałoby się mieć beczke po Ardbegu czy innym Bruichladichu i zalać ją IIPA . Coś takiego ma BrewDog, piękna sprawa. (jeśli off-top to przepraszam )