zyga

2015-11-09 - #017 - "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale)

 

 

BJCP: 34A. Clone Beer - Wheat India Pale Ale

OG: 16 °Blg

FG: 5,5 °Blg

Warka: 25,75l

IBU: 45

EBC: 11,4

ABV: 6,3 %

Koszt 0,5l: 1,70 zł

 

Geneza:

Pojechałem na Silesia Beer Fest. Szwendałem się, oglądałem, kupowałem i trafiłem na stoisko Browaru Lotnego Trzech Kumpli. Dostałem próbkę ich dwóch piw i mnie olśniło. "Pan IPAni" było GENIALNE. Cudowne, wspaniałe, niesamowite. Świeże, cytrusowe, aż się chciało je pić bez końca. Zadzwoniłem do Darka. Przyjechał. Napił się łyka i zobaczyłem tę radość i błogość na jego obliczu. Kupiliśmy parę butelek (no dobra, Darek kupił 10). Potem "Pan IPAni" pojawiło się u mnie w Tesco, oczywiście kupiłem, ale już nie zrobiło na mnie takiego wrażenia, jak tamto z beczki na festiwalu. Anyway postanowiłem, że je sobie zrobię. A przynajmniej coś, co będzie je przypominało, bo wątpię by z moim miernym doświadczeniem udało się za pierwszym razem odpowiednio dobrać składniki. A co wyczytamy a propos składników na etykiecie?

 

 

Bardzo mało. Trochę więcej niż "zawiera słód jęczmienny", ale i tak o wiele za mało. Spójrzmy:

• 16 °Blg
• 45 IBU
• 5,9% ABV
• woda
• słody jęczmienne
• słód pszeniczny
• płatki pszenne
• płatki owsiane
• chmiele: Perle, Amarillo, Citra, Mosaic
• drożdże

 

Auć. Nie chwalą się składem :-( Wiemy tylko, że użyto kilku słodów jęczmiennych i słodu pszenicznego. Zgodnie z zasadami piw pszenicznych, powinno jej być w zasypie minimum 50%. Tutaj jednak słód pszeniczny jest wymieniony za słodami jęczmiennymi. Hmmm... Użycie surowców niesłodowanych przy niższej enzymatyczności Pale Ale może być problemem, więc dorzucę pilzneńskiego. I trochę Crystala dla koloru. Drożdże? White IPA to co innego niż Wheat IPA, więc belgijskie odpadają. Do weizenów też. Zdecydowałem się więc na czysty profil, US-05. Chmiele? Perle dla goryczki, można zignorować jak sądzę. Amarillo nie było w PiwoPiweczko, ale najbardziej zbliżony jest Cascade. No dobra, zobaczmy co wydumałem.

 

Składniki:

• woda kranowa z Sosnowca, ujęcia Goczałkowice
• słód pszeniczny Strzegom (3-6 EBC) 3,55 kg
• słód pilzneński Strzegom (3,2-4,5 EBC) 2,1 kg
• słód Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 0,6 kg
• płatki pszenne 0,4 kg
• płatki owsiane 0,4 kg
• słód Crystal Fawcett (155-160 EBC) 0,15 kg
• chmiel Cascade 7,2% 50 g
• chmiel Citra 13,1% 50 g
• chmiel Mosaic 12% 50 g
• drożdże Safale US-05
• gips piwowarski 4 g
• ekstrakt słodowy superjasny suchy 0,12 kg (starter)

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

 

Bardzo dużo Blg, bardzo mało alkoholu. Jak to osiągnąć? Na spotkaniu PSPD porozmawiałem z Pieron i doradził mi coś takiego:

• Mash In 18,8 l / 68 °C
• 62 °C / 5 min
• dolanie 10 l wody / 94 °C
• 72 °C / 60 min
• Mash Out 78 °C / 10 min

 

Wysładzanie ciągłe: 14 l / 78 °C

 

Po wysładzaniu 30 l / 14 °Blg.

 

Wydajność bezwzględna/względna: 62% / 81%

 

Gotowanie:

 

75 minut

 

Chmielenie:

 

60 minut:

• Cascade 7,2% / 2 g
• Citra 13,1% / 2 g
• Mosaic 12% / 2 g

30 minut:

• Cascade 7,2% / 10 g
• Citra 13,1% / 10 g
• Mosaic 12% / 10 g

15 minut:

• Cascade 7,2% / 10 g
• Citra 13,1% / 10 g
• Mosaic 12% / 10 g

0 minut:

• Cascade 7,2% / 10 g
• Citra 13,1% / 10 g
• Mosaic 12% / 10 g

 

Fermentacja:

 

Brzeczka nastawna: 28,5 l / 16 °Blg

Starter drożdżowy 1l (120 g ekstraktu suchego) zadany w 25 °C.

9 dni burzliwej w 20 °C.

14 dni cichej w 20 °C. Dodane do cichej:

• Cascade 7,2% / 18 g / 14 dni
• Citra 13,1% / 18 g / 14 dni
• Mosaic 12% / 18 g / 14 dni

 

Rozlew:

 

Butelkowanie: 2015-12-02

Objętość butelkowania: 25 l

Refermentacja: 162 g glukozy

Nagazowanie: 2,4 v/v

Leżakowanie: 7 tygodnie

 

Wrażenia:

 

Przy rozlewie po raz pierwszy zdarzyła mi się sytuacja, że w fermentorze jeszcze zostało (ok. 0,7 l piwa), a skończyły mi się puste butelki. Cóż było robić, tę resztkę z fermentora po prostu wypiłem. Zapowiada się obiecująco! Gdy dojrzeje, zrobimy test porównawczy z oryginałem (zachowaliśmy z Darkiem po jednej flaszce "Pan IPAni").

Z obniżeniem zawartości alkoholu częściowo się udało. Nie ma wprawdzie 5,9 % tylko 6,3 %, ale w stosunku do 7,1 % proponowanego przez BeerSmitha to spory sukces.

Macie jakieś uwagi / pomysły co do wydumanego przeze mnie składu tego piwa?

 

2015-12

Odpisał mi Piotr Sosin z Trzech Kumpli. Nie stosuje US-05, gdyż daje zbyt czysty profil. I Amarillo jest obowiązkowe do tego piwa.

 

2016-01

 

Darek:

Inne niż oryginał, mniej słodowe, bardziej grejpfrutowe, delikatniejszy zapach. Oryginał IPAni jest zbyt słodki i zbyt intensywnie pachnące miodem. Pani i Pan zbalansowane, zdecydowanie

lepsze, chciałoby się wypić więcej niż butelkę... a oryginału już nie kupię

 

A co ja sądzę? Jest inne niż oryginał. Podobne, ale inne. Ma mniej intensywny aromat, ale o wiele mocniejszy / bogatszy smak. Kolor trochę ciemniejszy (wg BeerSmith 11,4 EBC), powinien być jaśniejszy od odcień. Generalnie bardzo dobre piwo. Wolę je od oryginału :-)

A gdyby pokusić się o drugą warkę, żeby osiągnąć (albo bardziej zbliżyć się) zamierzony cel?

W moim przepisie zmieniłbym:

• zamiast drożdży US-05 trzeba użyć innych, bardziej estrowych
• kolor powinien być jaśniejszy, czyli nie używać Crystal 80 L
• użyć chmielu jak w oryginale - Amarillo, Citra, Mosaic. Z Perle mimo wszystko bym zrezygnował, czerpiąc goryczkę z amerykańskich.

 

drozd:

Pan i Pani wymiata, pyszne piwo, dużo lepsze niż oryginał, bo nie zalepia. Oboje z żonką sobie bardzo je chwalimy.

 

Ocena:

5 - bardzo dobre piwo, chociaż inne od oryginału, a ponieważ zamierzeniem był klon nie może dostać pełnej oceny, natomiast za walory smakowo-węchowe dostaje wysoką notę

Zyga:

Witam,

W mój ulubiony dzień tygodnia jakim jest niewątpliwie piątek po południu zasiadłem przy stole mierząc wzrokiem chłodną butelkę piwka "Pan IPani" autorstwa Votech'a. Pomimo, iż najczęściej pije szybko piwka "sklepowe" postanowiłem w tym przypadku skupić się na smaku i troszkę zwolnić tempo No i stało się...w końcu otworzyłem butelkę....najpierw wącham, za pierwszym razem zapach trochę inny niż "ten co zawsze", po kolejnym zaciągnieciu się poczułem już doskonale cytrusy co mnie niesamowicie zaskoczyło ..Zaczyna celebracje - wziąłem mały łyczek żeby zasmakować....i znów te cytrusy.....potem drugi, trzeci i kolejny, a smak był coraz bardziej wyrazisty. Szczerze popier%$#@!# mi kubki smakowe....Wyczuwałem tam jakby mandarynki, a na końcu gorzki smak - coś naprawdę niesamowitego. Nie wiedziałem, że gorzkie piwo może być tak pyszne Aż ciekaw jestem jak byłby poranek po większej ilości Szczerze byłem bardzo pozytywnie zaskoczony i chętnie jeszcze spróbuje nie raz jak tylko będę miał możliwość

W skali od 1-5 daje 6-tkę