piff_paff

Warzone w nocy 8/9.07.2016r. z zestawu zakupionego w Browamatorze. Zasyp: słod pszeniczny Weyermann - 2,5 kg słód pilzneński Weyermann - 1,6 kg słód Carahell - 0,2 kg Zacieranie: w 15 litrach wody o temperaturze 47oC. Po wsypaniu słodów obniżyła się do 45oC Przetrzymane w 45oC przez 15 minut. Podgrzew do 53oC i przetrzymane w takiej temperaturze przez 15 minut. Podgrzew do 63oC - 30 min. Podgrzew do 72oC - przetrzymane do uzyskania pozytywnej próby jodowej (ok. 20 min.) Podgrzew do 78oC - ok. 3 min. Filtracja: Nie obyło się bez problemów, bo zapomniałem zamontować sraczwężyka, zanim przełożyłem cały zacier do pojemnika. W efekcie musiałem przekładać wszystko do innego pojemnika, zamontować wężyk i z powrotem umieścić zacier w filtratorze. Wysładzanie: Pierwsze 3 litry brzeczki zwrócone do ponownej filtracji. Trzykrotne wysładzanie wodą o temperaturze 80oC (6/6/5) Uzyskałem 25 litrów brzeczki. Gotowanie - 80 min. Chmiel - Spalt Select (granulat) 10 g w 10 min. gotowania 10 g w 50 min. gotowania 10 g w 75 min. gotowania Schłodzone w około 30 minut do temperatury 25oC. Uzyskałem 21 litrów i blg 13o Drożdże Safbrew WB-06 (suche) - rehydratyzacja w 100 ml wody (25oC). Dodane do brzeczki i wstawione do torby termoizolacyjnej (temp. 18oC) Rozlew w dniu 21.07.2016r. - wyszło 40 butelek 0,5L. Do refermentacji dodano 170g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody.

Używam zwykłej kranówki. Zawartość składników mineralnych w wodzie [mg/l] Kationy wapń 81,0 sód 46 potas 4,53 magnez 21 Aniony wodorowęglany 222 siarczany 50 chlorki 85 fluorki 0,24 Badanie jakości wody z dnia 11.07.2016r. Barwa, mg/l Pt - poniżej 2 Mętność, NTU - poniżej 0,20 pH - 7,5+-0,2 Zapach - akceptowalny Amonowy jon, mg/l - poniżej 0,05 Glin, µg/l - poniżej 60 Mangan, µg/l - poniżej 10 Żelazo ogólne, µg/l - poniżej 20 Utlenialność, mg/l - 1,1+-0,2 Twardość wody: Norma 60 - 500 mg CaCO3/l mg/l CaCO3 (ppm) - od 218+-46 do 226+-47 mval/l - od 4,36+-0,92 do 4,52+-0,94 milimole CaCO3 (mmol/l) - od 2,18+-0,46 do 2,26+-0,47 stopnie niemieckie (oDH) - od 12,21+-2,58 do 12,66+-2,63 stopnie francuskie (stopnie F) - od 21,8+-4,6 do 22,6+-4,7 stopnie brytyjskie (oClarka) - od 15,26+-3,22 do 15,82+-3,29 skala twardości - woda średniej twardości

Warzyłem w piątek hefeweizena z BA i nie miałem jakiś większych problemów z wydajnością i wysładzaniem. Uzyskałem około 25 litrów brzeczki przed gotowaniem i 21 litrów po przegotowaniu. Blg 13o.

Warzone w nocy z 3 na 4 czerwca br. Po wcześniejszych swoich doświadczeniach postanowiłem kolejne piwo warzyć w nocy. Obyło się więc bez zbędnego pośpiechu. Jedynym napotkanym problemem było schłodzenie brzeczki po gotowaniu do temp. poniżej 25oC. (wanna z zimną wodą nie jest niestety zbyt efektywna). Żeby schłodzić brzeczkę do 23oC musiałem posłużyć się dodatkowymi zmrożonymi wkładami, które umieściłem w wannie pod naczyniem z brzeczką. Zasyp: słód pilzneński - 4 kg słód monachijski - 1 kg słód Caramunich II - 0,3 kg Pszenica 0,5 kg Chmiel: Cascade - 50 g Simcoe - 50 g Mosaic - 15 g Equinox - 15 g Zacieranie: 15 litrów wody w temperaturze 71oC - zasyp - temperatura ustaliła się na poziomie 66oC. Czas zacierania 40 min. Podgrzew do temperatury 73oC - czas zacierania 30 min. Temperatura końcowa 71oC. Podgrzew do 78oC - czas 10 min. - temperatura końcowa 76oC. Filtracja: Młóto ułożyło się po około 30 minutach. Pierwsze 3 litry zostały zwrócone do ponownej filtracji. Wysładzanie w trzech turach: 6 litrów wody (temp. 80oC) 6 litrów wody (temp. 80oC) 4 litry wody (temp. 80oC) Objętość brzeczki po wysłodzeniu ok. 23,5L Gotowanie 100oC - czas 70 min. Chmielenie: 25 g Simcoe - w 10 minucie gotowania 25 g Simcoe - w 55 minucie gotowania 33 g Cascade - w 69 minucie gotowania Brzeczka schłodzona do temperatury 23oC Blg początkowe 16o Drożdże Safale US-05 - rehydratyzacja w 100 ml wody o temperaturze 22oC. Dodane następnie do napowietrzonej brzeczki. Fermentacja burzliwa rozpoczęła się około 8 godzin od zadania drożdży (4.06.2016) Temperatura fermentacji 17-18oC 15.06.2016 - przelane na fermentację cichą. Blg 3o Chmielenie na zimno: Cascade - 17 g Mosaic - 15 g Equinox - 15 g Rozlew w dniu 22.06.2016. Do refermentacji użyto 118 g cukru rozpuszczonego w 05,L wody (34 butelki 0,5L) Kolejna warka Hefeweizen

Witam serdecznie wszystkich odwiedzających ;-) W tym miejscu, tak jak i inni użytkownicy blogu, chciałbym zamieszczać swoje doświadczenia w domowym warzeniu piwa. Nigdy by do tego nie doszło, gdyby nie pewien rodzinny przepis na piwo własnego wyrobu. W poszukiwaniu informacji dotyczących warzelnictwa trafiłem kilka miesięcy temu na portal piwo.org. To, czego mogłem się dowiedzieć czytając artykuły oraz wpisy forumowiczów, zainspirowało mnie do chwycenia za mieszadło, gar i przygotowanie pierwszej brzeczki. Na początek ambitnie postanowiłem zrobić Witbiera (widocznie jednak za mało przeczytałem, zanim się za niego wziąłem). Nie ustrzegłem się od wielu błędów. Jednym z podstawowych było to, że przyjąłem błędne założenie, iż zmieszczę się ze wszystkim w czasie siedmiu godzin. Potem spieszyłem się, żeby ze wszystkim zdążyć (ktoś, kto ma 3-latka pod opieką rozumie o co chodzi ;-) ). Receptura własna. (warzenie 12.05.2016) Zasyp: słód pilzneński - 2,7 kg słód pszeniczny - 1kg (po czasie: powinna być pszenica niesłodowana ;-) ) płatki owsiane - 344g (więcej nie miałem ;-) ) płatki jęczmienne - 344g (jw ;-) Chmiel: Cascade - 50g Lubelski - 50g Dodatki: Curacao - 25g kolendra - 25g (powinna być indyjska - znów za późno doczytałem ;-) ) świeża skórka pomarańczy - 35g Zacieranie: zasyp słodu do wody 52oC - czas 10 min. podgrzew do 66oC - 1,5h + dodanie skleikowanych płatków owsianych i jęczmiennych podgrzew do 72oC po uprzedniej pozytywnej próbie jodowej. Czas 15 min. Mash out 79oC - 5 min. Filtracja i wysładzanie: uzyskałem 19 litrów brzeczki (efekt błędów w wysłodzeniu oraz pośpiechu ;-) ) Gotowanie 100 min. Niestety nie pamiętam dokładnie ile chmielu w której minucie dodałem. Efekt końcowy to 12,5 litra brzeczki (16oblg) Fermentacja drożdżami Gozdawa Witbier w temperaturze 16-17oC. Bardzo krótka fermentacja burzliwa (ok. 2-3 dni) Po tygodniu przelałem na cichą. Blg utrzymywało się na poziomie 6o. Ponieważ dalej nie spadało rozlałem do butelek, chociaż byłem pełen obaw, czy nie naprodukuję granatów. Do refermentacji dodałem syropu z 78 g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody. 2 tygodnie leżakowania w butelkach w temperaturze 16oC Dziś spróbowałem swojego pierwszego piwa ;-) (09.06.2016) Nagazowanie jest wystarczające. Piana obfita, dość długo się utrzymuje. Brak jakichkolwiek niechcianych posmaków. Zdecydowaną wadą jest zbyt duża ilość alkoholu ;-) Na pewno jest więcej niż 5%. Nie wyczuwam też zbyt mocnych posmaków charakterystycznych dla Witbiera - kolendry i gorzkiej pomarańczy. Piwo jest całkiem pijalne, co na pierwszą warkę jest dla mnie miłym zaskoczeniem. Następna warka - American IPA (już fermentuje ;-) )