dutrasilva

 

Mam póki co trochę teorii do zebrania :-) 1. Czy dodanie mrożonych owoców wiśni na zimno w celu wyciągnięcia smaku to dobry plan? (szukam odpowiedniej formy i czasu dodania, piwa nie planuję słodzić) 2. Czy znacząco wzrośnie kwaśność piwa? 3. Czy znacząco wzrośnie zawartość alkoholu przy powiedzmy wrzuceniu 2kg wiśni na 20l 12blg?

1. Robiłem tak i piwo wyszło przednie.

2. To może się zdażyć - u mnie maliny bardzo podnisły kwasowość. Ocena sędziów: piwo lekko za kwaśne jak na styl (przeniczne).

3. Nie - owoce to prawie sama woda.

 

Edit: żeby ocenić dobrze punkt 1 musiałbyś też podać więcej szczegółów. Bo nie do końca wiadomo co masz na myśli przez: na zimno. Ja dodawałem na cichą.

Tak, na cichą na jakiś tydzień. Ile używałeś owoców? Ciężko mi ocenić a czytałem nawet o 5kg na 20l

Mam póki co trochę teorii do zebrania :-)

1. Czy dodanie mrożonych owoców wiśni na zimno w celu wyciągnięcia smaku to dobry plan? (szukam odpowiedniej formy i czasu dodania, piwa nie planuję słodzić)

2. Czy znacząco wzrośnie kwaśność piwa?

3. Czy znacząco wzrośnie zawartość alkoholu przy powiedzmy wrzuceniu 2kg wiśni na 20l 12blg?

Czym objawiać się będzie zakapslowana wypełniona w 3/4 butelka ?

Piwka nie starczyło do pełnej butelki a trochę szkoda wyrzucać, czy w przypadku kiedy zostawię za dużo miejsca na gazy będzie miało to negatywny skutek ?

 

10g/l refermentacja, będą z tego granaty ?

Altbier odfermentował w 2,5 tyg do 3 BLG

 

Nie będą ale to i tak spore nagazowanie, jak na altbiera. Czemu nie użyjesz kalkulatora do wyliczenia cukru do refermentacji? 

 

Planowałem 7/8g jak zazwyczaj robię jako że lubię nagazowane ale tutaj mnie waga zrobiła w balona i wyszła dycha.

10g/l refermentacja, będą z tego granaty ?

Altbier odfermentował w 2,5 tyg do 3 BLG

Czym objawi się za duża ilość drożdży? Cała paczka suchych na 10L brzeczki.

Ja bym zrobił 65°C/45-50min

72°C/20-30 min

wygrzew 10min

Uwzględniając poprawki wygląda to tak:

http://brewness.com/pl/recipe/weizenbock-judasz/view

A jak z momentem dodania wody, rozumiem że każdy skłania się do opcji dodania PRZED gotowaniem a co w przypadku dodania PO gotowaniu kiedy już znam skalę odparowania, mowa o dodaniu 10%-15% bo tak mi to dwa razy wyszło i byłem ciekaw.

Jeszcze garstka pytań:

1. Mam zestaw słodów z instrukcją i odbiega ona od procesu który zazwyczaj robiłem z innych instrukcji a mianowicie:

Zacieranie 11L na 3.1kg słodu

67'C - 70min

I tutaj pada punkt iż zamiast podgrzania mam wlać 5L wody o temp 94'C i ustalić temp 76'C - 10 min.

W jakim celu taki zabieg ?(a nie zwykłe podgrzanie) Do tej pory zawsze podgrzewałem bez dodawania gorącej wody i ta właśnie woda była pewnie zawarta w ilości wody do wysładzania.

2. Po chmieleniu, garnek chłodzę w wannie co jak wiadomo chwilę trwa. Chodzi mi o dodatkowe odparowanie i DMS, czy jak wstawiam gar do wanny to go przykryć żeby nic nie wpadło czy też zostawić otwarty do szybszego chłodzenia - tyle że bankowo tutaj coś odparuje no i jak kwestia DMSu po gotowaniu a wciąż gorącej brzeczki?

 

Witam, przeglądałem przepisy, zmodyfikowałem lekko zasyp i tu pytanie: wyjdzie z tego Weizenbock?

Na próbę chce zrobić 10L:

 

Pszeniczny ciemny 1.8kg

Monachijski 1kg

Carahell 0.2kg

Czekoladowy 0.1kg

 

40° - 10'

55° - 20'

65° - 60'

72° - 60'

 

Lubelski 60' - 20g granulat

Lubelski 20' - 20g granulat

Drożdże WB-06

Na moje oko to wyjdzie. Przerwy scukrzające zdecydowanie za długie, skróć je do pół godziny (lub ewentualnie scal w jedną), możesz też dodać mash-out w 78C. Po 60 minutach w 65C będzie praktycznie po robocie.

 

Pochrzaniło mi się i mam zapisane:

65° - 20'

72° - 60'

Skrócę więc ostatnią do 30-40 min i mash out.

Witam, przeglądałem przepisy, zmodyfikowałem lekko zasyp i tu pytanie: wyjdzie z tego Weizenbock?

Na próbę chce zrobić 10L:

Pszeniczny ciemny 1.8kg

Monachijski 1kg

Carahell 0.2kg

Czekoladowy 0.1kg

40° - 10'

55° - 20'

65° - 60'

72° - 60'

Lubelski 60' - 20g granulat

Lubelski 20' - 20g granulat

Drożdże WB-06

 

Szybkie pytanie, jak przechowywać chmiel w granulacie po otwarciu paki jak mi zostało?

W lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Czyli jak leży w paczce tylko zawiniety i do tego w piwnicy 15'c już ze dwa miesiące to jest średnio użytkowy?

Szybkie pytanie, jak przechowywać chmiel w granulacie po otwarciu paki jak mi zostało?

Jak blg wyszło wyższe niż zakładane, to bym dolewał. W innym przypadku lepiej nie.

BLG 13' z zakładanych 12'.

3 litry nie rozcieńczą zbyt mocno?

Witam, pytanko. Po chmieleniu wyszło mi 17 z zakładanych 20l. Czy dolanie wody właśnie po chmieleniu do żądanych 20l to dobry moment czy dbać o to przed chmieleniem?

Dodam że zacierałem według instrukcji (15l) i lałem już prosto do gara gdzie nie mam podziałki.

US-05 tak mają często, że zostaje czapa piany. Tylko że u Ciebie to dopiero tydzień fermentacji czyli połowa drogi! Daj im czasu i za tydzień na pewno piany nie będzie. Poczytaj o zdrowej fermentacji bo system 7+7 jest do bani. Więcej tutaj: http://www.piwo.org/topic/20193-list-otwarty-do-sklep%C3%B3w-piwowarskich/ 

Dzięki za nakierowanie na informacje, jasna sprawa - piwo zostawiam i czekam cierpliwie i mogę więc spać spokojnie że się nic nie dzieje.    

Witam, warka z ekstraktów chmielona marynka/lubelski, dzisiaj mija tydzień.

Drożdże US-05 / BLG 12'

Fermentacja 19'C brzeczki.

Co mnie niepokoi to nieustająca piana, od startu drożdży nie opadła. Tak us05 mają czy coś niepokojącego się dzieje ?

Witam, chciałbym się skonsultować czy cokolwiek z tego co zaplanowałem będzie tego warte.

Najzwyklej jak się tylko da ze względu że ekstrakt ciemny zaraz dobija do końca ważności.

Warka 20L

• 1.7 kg Ekstrakt Bruntal Jasny
• 1.7 kg Ekstrakt Bruntal Ciemny

Gotowanie:

• Marynka 30g 60min
• Lubelski 20g 20min
• Lubelski 10g 5 min

Marynka 10,5% / Lubelski 2,4%

Drożdże S-05

Wychodzi niecałe 40 IBU, więc chyba zbiję Marynkę do 20g bo nie wiem czego się spodziewać ;-)

Mam też 20g skórki słodkiej pomarańczy, myślałem żeby dorzucić na ostatnie 10 minut gotowania, może wystarczy na drobny posmak.

Wygląda dobrze czy też wprowadzać zmiany w chmieleniu ?

Szybkie pytanie:

Czy po chmieleniu ekstraktów a przed zlaniem do fermentora filtrować z pływającego chmielu czy lać jak leci z osadem i zadawać drożdże?

Mam akurat takowy to mi "po drodze" :-)

Zostawię więc do weekendu koniec fermentacji. Jeszcze sprawa refermentacji owego pszeniczaka Coopersa brewkit.

Planowałem 160-180g cukru trzcinowego na 23L. Cenie sobie duże nagazowanie, czy taka ilość będzie dobra?

 

Witam, fermentuje mi się właśnie Coopers Wheat brewkit. Drożdże zastąpiłem WB-06 fermentacja non stop w 18'C otoczenia.

23L Warka stoi tak od 11.08 blg 11'.

19.08 odfermentowało tylko do 3.5 blg, jutro zmierzę znowu jako że miną dokładnie dwa tygodnie.

Przedwczoraj przestawiłem fermentor do 20'C otoczenia licząc że jeżeli coś jeszcze się dzieje to przyspieszę proces chylący się ku końcowi bo chciałbym już jutro rozlewać.

 

I tu przede wszystkim pytanie czy faktycznie brewkit z WB-06 może tak długo fermentować ? W instrukcji Coopersa ciągle przewija się 21'C a moja warka jak pisałem cały proces przeszła w 18'C.

Jutro zmierzę i rozwieje wątpliwości - dziwi mnie jednak długość fermentacji.

 

Na tyle na ile znam te drożdże, czyli ledwie 3 warki to zauważyłem, że odfermentowanie jest rzeczywiście dosyć głębokie, nawet pod 1-1,5blg ale grzyby nieco się ociągają z dojadaniem "końcówki", blg jeszcze potrafiło mi spaść o ~1 po tygodniu fermentacji przy ~12blg w temperaturze fermentacji ~21st.C. Kluczowy będzie jutrzejszy pomiar. Dodam, że nigdy nie robiłem piwa z brewkita ale słyszałem, że puchy są robione bardziej na wytrawnie więc jeśli to prawda (a to dosyć istotne dla tej teorii) te 3,5blg to moim skromnym zdaniem za dużo i kolejny pomiar powinien wykazać spadek blg o ile drożdże w jakiś sposób nie zostały sprowokowane do przedwczesnego zakończenia pracy. Co do temperatury to i tak przy temp. otoczenia 18st.C miałeś w wiadrze lekko 21 i tą wartość powinieneś brać pod uwagę.

 

Panowie rozlałem pierwszą warkę z brewkita i mam pytanie. Po tygodniu od zabutelkowania zaczołem spijać co dziennie jedno piwko. Ciekawi mnie czy coś się będzie zmieniało w piwie które jest takie sobie. Popełniłem wiele błędów robiąc je.

Mam w tej chwili jedno pytanie.

Trzecie piwko otwarłem i poszła piana na wysokość 1cm w butelce ( po 9 dniach od rozlania). Piwa nie wkładałem wcześniejszej do lodówki.

Czy w tym piwku coś robiło się nie tak, jakieś zakażenie czy coś innego? Czy powinienem po prostu je schłodzić.

Temperatura butelki około 16-18 stopni.

 

Po ilu dniach od zadania drożdży butelkowałeś piwo? Czy pomiar blg nie wykazał zmian wartości na przestrzeni 2-3dni?

 

P.S. - Zacząłem, otworzyłem

 

Dzięki za odpowiedź, doskonale rozumiem że drożdże podbiły temperaturę, czas kiedy proces spowolnił fermentowało w tej dolnej granicy temperaturowej, dlatego też pewnie tak wolno to idzie.

Pomiar pokazuje dzisiaj 2 BLG, rurka jak to rurka żaden pomiar ale dalej bulknie raz/dwa razy na minutę. Dzisiaj mija 14 dni od zadania drożdży. Nie wiem też na ile bezpieczne jest dłuższe trzymanie na fermentacji dlatego też martwię się kiedy rozlewać. Czy piwo odfermentowało wystarczająco żeby butelkować i nie martwić się granatami przy powiedzmy teoretycznym dojedzeniu do 1-1.5 BLG ?

Witam, fermentuje mi się właśnie Coopers Wheat brewkit. Drożdże zastąpiłem WB-06 fermentacja non stop w 18'C otoczenia.

23L Warka stoi tak od 11.08 blg 11'.

19.08 odfermentowało tylko do 3.5 blg, jutro zmierzę znowu jako że miną dokładnie dwa tygodnie.

Przedwczoraj przestawiłem fermentor do 20'C otoczenia licząc że jeżeli coś jeszcze się dzieje to przyspieszę proces chylący się ku końcowi bo chciałbym już jutro rozlewać.

I tu przede wszystkim pytanie czy faktycznie brewkit z WB-06 może tak długo fermentować ? W instrukcji Coopersa ciągle przewija się 21'C a moja warka jak pisałem cały proces przeszła w 18'C.

Jutro zmierzę i rozwieje wątpliwości - dziwi mnie jednak długość fermentacji.

 

Ja bym dał oba Pale, ten "jasny" jest robiony ze słodu pilzneńskiego.

No i co z tego? Najlepsze, wytrawne APA wychodzą właśnie na pilzneńskim, bo pale ale jest za ciemny.

 

Co do samej receptury to z takiej ilości chmielu APA niestety nie zrobisz.

 

Co kto lubi. Napisałem "ja bym dał" bo nie podzielam opinii jakoby wytrawne APA były najlepsze. Przy takim esktrakcie to krótka droga do pustego piwa. No ale polskie craftowe APA też często są kompletnie puste, więc może teraz taka moda.

Co do koloru to z dwóch puszek ekstraktu jasnego wyjdzie piwo słomkowe, co nie jest typową barwą dla APA. Pozostanę przy opinii że Pale Ale lepsze wychodzi na słodzie Pale Ale, a pilzneński lepiej zostawić na pilsa.

Dzięki za rady co do słodów - a z tym chmielem, jaka gramatura nachmieli to piwo ?

Ilości niewielkie ze względu na strach pierwszego wyrobu i spieprzenia więc przyjąłem drobne wartości

Witam, chciałbym zabrać się za warkę z ekstraktów, kierunek APA.

Przeglądając przepisy na brewness skompletowałem taki plan składnikowy.

Warka 20L

• 1.7 kg Ekstrakt Bruntal Jasny
• 1.7 kg Ekstrakt Bruntal PALE ALE

Gotowanie:

• Mosaic      20g 60min
• Cascade 10g 20min
• Cascade 20g 2min

Drożdże S-05

Zauważyłem że stosowany jest zazwyczaj sam ekstrakt jasny a ja tutaj chciałbym użyć jednego PALE ALE który wydaje się być odpowiedni.

Czy takowe działanie ma sens, wyjdzie coś z tego ?