obecnie

W dniu 25.12.2020 o 23:05, Juniorek napisał:

Słodów czekoladowych radzę dać minimum 10-12%, oraz około 3% jęczmienia palonego. W RISie dovrze skomponują się płatki owsiane, dodadzą gładkości

Dzięki za wskazówki.

7% płatków (400g) powinny wystarczyć, czy zwiększyć do 10%?

Szykuję się do uwarzenia z kolegą RISa, który w planach ma być zdecydowanie bardziej czekoladowy niż palony. Planujemy raczej bazować na ciemnych słodach niż dodatkach pokroju kakao/czekolada.

Wstępnie wyłoniła się taka receptura (wszystko liczone w Brewtargecie):

Warka 10L | gęstość początkowa  23,8P | IBU (Tinseth): 63 | barwa: 121 EBC | wydajność (brewtargetowa): 60% (nie wiem, czy nie zbyt optymistycznie)

Zasyp:

79% (4,5 kg)   - Pale Ale

7%   (0,4 kg)   - płatki owsiane

4%   (0,25 kg) - Special B (Weyermann/Castle Malting)

3%   (0,15 kg) - Biscuit (Castle Malting)

3%   (0,15 kg) - Carafa II Special (Weyermann)

3%   (0,15 kg) - Pale Chocolate (Simpsons) [0,05 kg z czyszczenia magazynu]

1%   (0,05 kg) - Chocolate (Simpsons) [czyszczenie magazynu]

1%   (0,05 kg) - Palony jęczmień (Simpsons) [czyszczenie magazynu]

Zacieranie w 65°C przez 60 min

Gotowanie (prawdopodobnie 2h)

Chmielenie: 30g Nugget - 60 min

Dodatki: Płatki dębowe moczone w szkockiej (do połowy)

Drożdże: Gęstwa z US-05 (prawdopodobnie po American Wheat 10P)

Wyszliśmy z założenia stosunek karmelowych do palonych 1:1, i wyszło po 7% sumarycznie każdej kategorii.

I tutaj prośba o weryfikację: czy to jest właściwy trop, który doprowadzi do założonego zbliżonego do czekolady RISa?

Dnia 9.08.2012 o 00:06, scooby_brew napisał:

Z magazynu Brew Your Own "250 Classic Clone Recipes":

 

Youngs Double Chocolate Stout Clone

Na podstawie tego "tłumaczenia", zrobiłem coś takiego (liczone w Brewtarget):

10L

13° Blg

ok. 33 IBU

Zacieranie w 69°C

Zasyp: 

1,6 kg Pilzneński

0,2 kg laktoza

0,18 kg karmelowy jasny

0,16 kg czekoladowy 400

0,12 kg cukier inwertowany

0,07 kg cukier trzcinowy

Chmielenie:

20 g Fuggles - 1 h

10 g Kent Golding - 30 min

Dodatki:

Pożywka dla drożdży

Mech irlandzki 

100 g Kakao - 15 min

100 g gorzka czekolada 15 min (uprzednio rozpuszczona w gorącej brzeczce)

Drożdże:

S-04 lub Danstar Nottingham

Jeżeli macie jakieś pomysły, komentarze lub uwagi, będę bardzo wdzięczny za wszelkie podpowiedzi (szczególnie dotyczące czekolady, bo nigdy nie stosowałem, a większość informacji wziąłem z tego wątku). Nie wiem, czy nie powinno być mocniejsze i zacierane na jeszcze bardziej słodko. Dobrym pomysłem mogłaby być jeszcze wanilia i/lub płatki kokosowe, ale to już będzie sporo tłuszczów. W odwodzie mam jeszcze średnio i mocno opiekane płatki dębowe, które od kilku miesięcy moczą się w szkockiej.

Po odleżakowaniu i spróbowaniu muszę stwierdzić, że coś nie zadziałało z przyprawami. Z tego co pamiętam, wyszło dość gęsto, ale zbyt perfumowo.

Dnia 21.09.2016 o 18:46, Plo Koon napisał:

Zamiast przypraw w takiej ilości ja bym po prostu zrobił to na belgijskich drożdżach.

Myślę, że następnym razem warto będzie właśnie pomyśleć o drożdżach belgijskich. Nie jestem pewien, ale zawinić mógł zbyt hojny dodatek skórki pomarańczowej albo gałki i/lub goździków... A może wszystkiego po trochu 

Na szczęście nie jest przegazowane.

Początkowo myślałem, że przegiąłem z tymi dodatkami (straszne perfumy), ale po kilku miesiącach przyzwoicie się ułożyło. Nie wiem jednak, czy będę je powtarzał. Jeżeli tak, to prawdopodobnie na jakichś belgijskich drożdżach.

Jakiś czas temu kupiłem taki z podwójną skalą czyli do 32 Brix i SG.

Porównywałem wskazania z poprzednim do 40brix (przydaje się do miodów pitnych) i wyniki takie same ale muszę przyznać, że dużo czytelniejszy jest ten nowy ze skalą do 32Brix.

Czy jest to aż tak bardzo uciążliwe? Zastanawiam się nad tym do 40 Brixów (za jakiś czas planuję zacząć robić właśnie miód, ale będzie to raczej sporadycznie), ale już widziałem nie jeden komentarz straszący nieczytelnością.

Wsypałem ok. 55g glukozy, co powinno dać 2.5 vol. Mogłem trochę przesadzić...

Długo się nie odzywałem, ale właśnie jestem świeżo po butelkowaniu. Fermentowane jednak na US-05, dodałem kilka kawałków kory cynamonowej oraz skórkę z jeszcze jednej pomarańczy na cichą. Aromat, przed leżakowaniem, całkiem przyjemny, głównie pomarańczowy z nutami korzennymi. Całkiem fajna gęsta (lekko oleista) konsystencja, teraz zobaczę jak będzie prezentowała się piana
 

Ekstrakt początkowy ostatecznie wyszedł 19°Blg (biowinowski cukromierz przekłamał, o czym późno się zorientowałem), odfermentowało do 6°Blg. Fermentcja przebiegła poniżej 18°C (mogło być chwilowo do 19°C), dzięki lodówce ze styropianu. Niestety miałem problem z utrzymaniem stabilnej temperatury - wahania 15-18°C.

Jak już będziesz robił piwo świąteczne to musisz bardzo zadbać o drożdże i temperaturę fermentacji. W takim piwie o rozpuszczalnik nie jest trudno(za wysoka temperatura).

Witam wszystkich serdecznie w pierwszym poście i od razu zabieram się do rzeczy.

Jako piątą warkę planuję uwarzyć Piwo Świąteczne. Cel: ok. 17,5-18° Blg, 45-50 IBU, coś w stylu "piernika w płynie" (inspirowałem się tą recepturą: http://www.piwo.org/topic/3831-bozonarodzeniowe-christmas-ale-175%C2%B0blg/), trwała gęsta piana, deserowe.

Dużo czytałem, dużo myślałem i wyszło coś takiego:

Zasyp (docelowo 12L brzeczki):

2 kg (46%) - Pale Ale

800g (18 %) - Monachijski I

500 g (11 %) - Pszeniczny

400 g (9%) - Płatki owsiane błyskawiczne

400 g (9%) - Karmelowy żytni

150 g (3%) - Żyto prażone

100 g (2%) - barwiący

Zacieranie:

-69°C - 60'

-78°C - wygrzew

Warzenie:

-30g Marynki (granulat) na 60'

-na 10':

 + 5g cynamonu (kora)

 + 8 szt godzików

 + 3g gałki muszkatołowej

 + skórka z 2 pomarańczy

 + 25 g Lubelski (szyszka)

Drożdże: US-05 (takie już posiadam, ale mogę zmienić)

Brewtarget wyliczył wszytko tak: 17,9° Blg; 51,7 IBU (realnie pewnie niższa, ale to nawet dobrze); 56,9 EBC

I pojawia się kilka pytań:

1) czy żyto da wystarczająco aromatów i smaków czekoladowo-karmelowo-kawowych (brałem pod uwagę też słód czekoladowy 400 zamiast żytniego karmelowego),

2) czy zrezygnować z części słodów i zastąpić je cukrem (choć może to źle wpłynąć na pełnię),

3) czy płatki dębowe dodane na cichą będą wyczuwalne?

Będę wdzięczny za wyrozumiałość oraz wszelkie uwagi i pomysły.