Barą

Wczoraj zostawiłem w depozycie Imperial Red Ale, wziąłem Saisona z Piechowickiego Browaru Domowego (ocena poniżej)

Aromat: pierwszy niuch przynosi skojarzenia z Belgią tj. słodycz estrów owocowych (brzoskwinie, cytryna), lekka kwasowość, następnie wyraźna, ale nienachalna mięta, po ogrzaniu lekkie fuzelki

Wygląd: pomarańcz, zamglone

Piana: biała, grubopęcherzykowa, nietrwała

Smak: słodowość dominuje, złożone owocowe posmaki, ale także dość wyraźna kwasowość i cierpkość

Goryczka: średniej intensywności, w finiszu lekko zalega (podejrzewam miętę)

Odczucie w ustach: dość treściwe, nadmierne wysycenie, piecze w gardle po przełknięciu

Ogólne wrażenia: piwo przyjemne w odbiorze, mieści się w stylu i poza kilkoma mankamentami, nie ma istotnych wad. Nie przepadam za miętą w piwie, ale w tym wypadku nie naprzykrzała się (chociaż bez niej pewnie byłoby lepsze:)). Na butelce nie widziałem daty butelkowania, a to by sporo wyjaśniło w kwestii kwasowości i nagazowania. 

Witaj! Rośniemy w siłę

Witaj i powodzenia!

# 101 American Wheat II

słód pszeniczny 2,5 kg

słód pilzneński 2 kg

słód carahell 0,25 kg

chmiel Amarillo 8,5% gr. 20 g

chmiel Ahtanum 6% gr. 20 g

chmiel Mosaic 12% gr. 20 g

drożdże US-05

50C - wsypanie słodu

66-63C-60'

76C-0'

Wysładzanie do 24,5L

Gotowanie 60min

Po 4g każdego chmielu na początku gotowania

Po 8g każdego chmialu na ostatnie 10'

Po 8g każdego chmielu na ostatnią 1'

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 19-20C

cicha 9 dni w 20-21C + 30g Cascade

120g/22L

# 100 Saison II 21,5L 15 Blg

słód pilzneński 3 kg

słód wiedeński 1 kg

słód ciemny pszeniczny 1 kg

słód monachijski 0,5 kg

słód biscuit 0,25 kg

słód zakwaszający 0,1 kg

cukier 0,15 kg

chmiel Marynka 9% gr. 23 g

chmiel Styrian Goldings 4,8% gr. 25 g

drożdże WLP Belgian Saison

50C - wsypanie słodu

63C-60'

72C-20'

76C-0'

Wysładzanie do 25,5L

Gotowanie 60min

M od początku

SG + cukier na ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa

2 dni w 19C

7 dni w 20-21C

cicha 21 dni w 20-23C

160g/22L

Na 100 warkę CDA będzie?

Chyba Saison:)

# 99 Foreign Extra Stout "Dyngusowy" 21L 15 Blg

słód pale 4,4 kg

słód monachijski 0,7 kg

słód caraaroma 0,2 kg

słód kawowy 500 0,1 kg

jęczmień palony 0,3 kg

cukier trzcinowy ciemny 0,2 kg

syrop kandyzowany 200 EBC 250 ml

chmiel Marynka 9% gr. 35 g

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 10 g

chmiel East Kent Goldings 6% gr. 10 g

drożdże WLP Irish Ale

50C - wsypanie słodu

68-64C-60' na koniec przerwy 1/2 jęczmienia palonego (0,15 kg)

76C-0'

Wysładzanie do 26,5L

Gotowanie 60min

M od początku

HM i EKG na ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 20-19C

cicha 15 dni w ok. 20C

# 98 Rauchbier "Szwindel" 21,5L 13,5 Blg

słód wędzony Bruntal 3,7 kg

słód monachijski 1,3 kg

słód caramunich 0,35 kg

słód carafa I 0,09 kg

chmiel Marynka 9% gr. 18 g

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 20 g

drożdże Wyeast Munich Lager (piwo nalane na gęstwę po Schwarzbierze)

zacieranie metodą odwrotnej dekokcji

40C - wsypanie słodu

38C-30'

odebranie 1/2 rzadkiego zacieru do drugiego garnka

pozostałą gęstą część:

70C-20'

gotowanie - 20'

powrót zacieru rzadkiego do całości

69-62C-40'

76C-0'

Wysładzanie do 26,5L

Gotowanie 60min

M od początku

HM ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa 15 dni w ok. 10C

cicha 35 dni w ok. 10C

135g/22L

P.S. Chyba lody śmietankowe są bardziej wędzone od wędzonego słodu Bruntal

# 97 Grodziskie II 23L 8 Blg

słód pszeniczny 1,5 kg

słód jęczmienny wędzony Bruntal 1 kg

słód pszeniczny wędzony dębem 1 kg

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 30 g

chmiel Styrian Goldings 4,8% gr. 30g

drożdże S-33

mech irlandzki

karuk

50C - wsypanie słodu

53C-10'

63C-40'

72C-15'

76C-0'

Wysładzanie do 28L

Gotowanie 60min

15 g HM i 15 g SG od początku

15 g HM i 15 g SG + łyżeczka mchu na ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa

3 dni w 18C

1 dzień w 19C

1 dzień w 20C

cicha 2 dni + 9ml karuku

FG~3 Blg

160g/21L

# 96 Żytni Witbier "ŻytoWit" 17L 12 Blg

słód pilzneński 2 kg

słód żytni 1 kg

płatki żytnie bł. 0,4 kg

płatki owsiane 0,3 kg

słód carahell 0,15 kg

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 20 g

drożdże WLP Belgian Saison

skórka starta z 2 pomarańczy

curacao 20 g

kolendra 20 g

45C - wsypanie słodu i skleikowanych płatków owsianych

55C-10'

63C-50'

72C-20'

76C-0'

Wysładzanie do 21L

Gotowanie 60min

HM od początku

połowa przypraw na ostatnie 10'

połowa przypraw na ostatnią 1'

Fermentacja

burzliwa 7 dni

FG~2,8

80g/17L

# 95 Schwarzbier 22,5L 12,5 Blg

słód monachijski 2,5 kg

słód pilzneński 2 kg

słód karmelowy 150 0,2 kg

słód carafa I 0,25 kg

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 25 g

drożdże Wyeast Munich Lager

55C - wsypanie słodu

63C-40'

72C-20'

76C-0'

Wysładzanie do 27L

Gotowanie 60min

HM od początku

Fermentacja

burzliwa 18 dni w ok. 10C

cicha 20 dni w ok. 10C

130g/22L

# 94 IRA 21L 12,5 Blg

słód pale 4,5 kg

słód carared 0,5 kg

jęczmień palony 0,1 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 20 g

drożdże WLP Irish Ale

55C - wsypanie słodu

73->60C-60'

76C-0'

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

Ch od początku

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 18C

cicha 19 dni w 18C

95g/22L

1. Marusia, damska M

2. Slavoy, męska XL

3. Karczmarz, męska XL

4. Sirvantes, męska XL

# 93 Bitter III 22L 11 Blg

słód pilzneński 3,11 kg

słód monachijski 0,56 kg

słód pale 0,23 kg

słód biscuit 0,25 kg

słód carapils 0,2 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 30 g

chmiel East Kent Goldings 6% gr. 40 g

drożdże WLP Irish Ale

łyżeczka gipsu

55C - wsypanie słodu

68-65C-80'

76C-0'

Wysładzanie do 26L

Gotowanie 60min

30g Ch od początku

20g EKG ostatnie 10'

20g EKG ostatnia 1'

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 18-19C

cicha 19 dni w ok. 18C

50g/22L

# 92 Oktoberfest VI 23L 13,5 Blg

słód pilzneński 2 kg

słód monachijski 1,5 kg

słód wiedeński 1,5 kg

słód caramunich 0,3 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 25 g

chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% gr. 20 g

drożdże Wyeast Munich Lager (starter 1L)

zacieranie metodą odwrotnej dekokcji

40C - wsypanie słodu

38-35C-30'

odebranie 1/2 rzadkiego zacieru do drugiego garnka

pozostałą gęstą część:

70C-20'

gotowanie - 20'

powrót zacieru rzadkiego do całości

68-65C-30'

76C-0'

Wysładzanie do 27L

Gotowanie 60min

25g Ch od początku

20g HM ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa:

11 dni w ok. 10C

5 dni w 10-12C

3 dni w 13-15C

cicha 18 dni

# 91 Belgian Blond "STOCH" Ale IV 21L 15 Blg

słód pale 3,7 kg

słód pilzneński 1 kg

słód orkiszowy 0,5 kg

pszenica 0,4 kg

słód carablond 0,25 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 15 g

chmiel Styrian Goldings 4,8% gr. 17 g

cukier 0,2 kg

drożdże Wyeast Belgian Strong Ale (starter 1L)

55C - wsypanie słodu i skleikowanej pszenicy

63C-40'

72C-30'

76C-0'

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

15g Ch + cukier od początku

17g SG ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa

1-3 dzień w 20C

4-5 - 22C

6 - 23C

7-13 - 24C

cicha 16 dni w ok. 20C

140g/22L

# 90 Belgijski Dubbel II 22L 17 Blg

słód pilzneński 4,5 kg

słód monachijski 1,5 kg

słód caramunich 0,25 kg

słód caraamber 0,2 kg

słód special B 0,2 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 15 g

chmiel Styrian Goldings 4,8% gr. 15 g

belgijski cukier kandyzowany 600-700 EBC 0,25 kg

drożdże Wyeast Belgian Abbey (starter 2L)

55C - wsypanie słodu

63C-40'

72C-30'

76C-0'

Wysładzanie do 26L

Gotowanie 60min

15g Ch + cukier od początku

15g SG ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa:

1, 2 dzień - 18C

3-11 dzień - 20C

cicha 18 dni w 18-24C

# 89 Monachijskie Ciemne 21,5L 13 Blg

słód monachijski 4,2 kg

słód pilzneński 0,34 kg

słód pale 0,26 kg

słód karmelowy 150 0,35 kg

słód karmelowy 300 0,1 kg

słód carafa I 0,07 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 25 g

drożdże Mauribrew Lager (brzeczka nalana na "placek drożdżowy" po Pilsie)

55C - wsypanie słodu

62C-20'

odebranie 1/3 zacieru

dekokt:

72C-20'

100C-15'

72C-15'

76C-0'

Wysładzanie do 25,5L

Gotowanie 60min

25g Ch od początku

Fermentacja

burzliwa 14 dni w 10-11C

cicha 14 dni w 5-10C

120g/22L

# 88 Pils Czeski IV 21L 12 Blg

słód pilzneński 4 kg

słód wiedeński 0,5 kg

słód carapils 0,5 kg

chmiel Challenger 7,1% gr. 40 g

chmiel Saaz 5,5% gr. 30g

drożdże Mauribrew Lager (1L starter)

55C - wsypanie słodu

62C-20'

odebranie 1/3 zacieru

dekokt:

72C-20'

100C-15'

72C-15'

76C-0'

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

25g Ch od początku

15g Ch w 30'

10g S na ostatnie 10'

20g S na ostatnią 1'

Fermentacja

burzliwa 16 dni w 9-11C

cicha +50g Saaz gr. 14 dni w 0-5C

120g/22L

# 87 Imperial Stout 21L 22 Blg

słód pale 5 kg

słód monachijski 1 kg

słód wędzony 1 kg

słód karmelowy 150 0,4 kg

słód karmelowy 300 0,3 kg

słód carahell 0,28 kg

słód biscuit 0,15 kg

słód brown 0,15 kg

słód czerwony Strzegom 0,125 kg

słód carafa I 0,23 kg

jęczmień palony 0,13 kg

cukier 0,3 kg

chmiel Chinook 11,6% gr. 50 g

chmiel Hallertau Tradition 5% gr. 30 g

chmiel Challenger 7,1% gr. 15 g

drożdże Wyeast West Yorkshire Ale

55C - wsypanie słodu

67-63C-60' i 65-62C-30' na koniec 60 g jęczmienia palonego (resztka znaleziona przez przypadek na dnie kartonu ze słodami)

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

35g Chinook + 15 g Challenger od początku

30g HT na ostatnie 10'

15g Chinook na ostatnią 1'

Fermentacja

burzliwa 11 dni w 18C

cicha 24 dni w 17-18C

FG~6,5

95g/22L

# 86 IPA Single Hop Mosaic 21L 15 Blg

słód pale 5 kg

słód monachijski 0,5 kg

słód orkiszowy 0,5 kg

słód czerwony Strzegom 0,3 kg

chmiel Mosaic 11,1% gr. 63 g

drożdże Wyeast West Yorkshire Ale

gips piwowarski 1 łyżeczka

50C - wsypanie słodu

68-63C-80'

76C-0'

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

38g M. od początku

10g M. na ostatnie 10'

15g M. na ostatnią 1'

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 18-21C

cicha + 37g Mosaic na zimno

# 85 Pumpkin Ale 21L 13,5 Blg

słód pale 4,5 kg

słód carahell 0,25 kg

słód czerwony Strzegom 0,2 kg

słód carafa II 0,03 kg

dynia zapieczona z cukrem trzcinowym 1,75 kg

chmiel Willamette 5,5% gr. 50 g

drożdże US-05

mech irlandzki

przyprawy (wszystkie zmielone w młynku):

laska cynamonu 1,5 szt.

imbir mielony 1 łyżeczka

gałka muszkatołowa 0,5 szt.

goździk 3 szt.

słody wsypane do 50C

50C-20'

dodana dynia

64-62C-70'

76C-0'

Wysładzanie do 25L

Gotowanie 60min

26g W. od początku

24g W. i mech irlandzki na ostatnie 10'

przyprawy na ostatnie 5'

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 17-18C

cicha 17 dni w 17-18C

150g/22L

# 84 Brown Porter II 21L 11,5 Blg

słód pale 3,5 kg

słód brown 0,35 kg

słód czerwony Strzegom 0,3 kg

słód karmelowy 150 0,2 kg

słód carafa II 0,17 kg

chmiel Cascade 7,2% gr. 10 g

chmiel Willamette 5,5% gr. 30 g

drożdże Danstar Windsor

słody wsypane do 50C (wraz z połową carafy)

68-65C-60' (na koniec druga połowa carafy)

76C-0'

Wysładzanie do 26L

Gotowanie 60min

połowa C. i 20g W. od początku

połowa C. i 10g W. na ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa 8 dni w 16-18C

cicha 16 dni w ok. 18C

# 82 American Barleywine 13L 20,5 Blg

słód pale 5,38 kg

słód monachijski 1 kg

słód jasny niezidenetyfikowany (prawdopodobnie pilzneński) 0,62 kg

słód karmelowy 150 0,3 kg

carahell 0,2 kg

słód karmelowy 300 0,15 kg

chmiel Cascade 8,6% gr. 21 g

chmiel Chinook 11,6% gr. 18 g

chmiel Tomahawk 12,8% gr. 16 g

drożdże Danstar BRY-97 American West Coast

słody wsypane do 50C

66C-60'

76C-0'

Po filtracji uzyskałem 16,5L brzeczki przedniej

Gotowanie 60min

po 11g każdego chmielu od początku

50' - 10 g Cascade, 7 g Chinook, 5 g Tomahawk

Fermentacja

brzeczka po schłodzeniu została wlana na gęstwę po American Wheat

burzliwa 6 dni w 17-19C

cicha 19 dni w 15-18C (po 7 dniach dodane 20g Cascade)

*Wyszła bardzo kiepska wydajność, o którą posądzam zbyt krótkie zacieranie zbyt gęstego zacieru.

# 83 American Amber Ale 11L 11,5 Blg

Cienkusz uzyskany w wyniku wysładzania zacieru po Barleywine

Chmiele: Cascade 8,6% gr. 19g, Hallertauer Mittelfrueh 4% gr. 7g

Wysładzanie do 14L

Gotowanie 60min

12g C od początku

po 7g C i HM na ostatnie 10'

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 17-19C

cicha 18 dni w 15-18C (po 7 dniach dodane 20g Cascade)

kaszka kukurydziana 0,4 kg

Tak się spytam, a ta kaszka to po co??

Eksperymenty z surowcami niesłodowanymi, nie wpłynęło to w żaden sposób na smak. Pierwszy i ostatni raz.