Mikeyy
-
Postów
98 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Mikeyy
-
-
Warka #28 Imperial New England IPA 25.08.2017
Zasyp:
- Pale Ale Bestmalz - 7kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Carapils - 0,25kg
- Carahell - 0,25kg
- Cukier - 0,25kg
- Pszeniczny Weyermann - 0,2kg
Chmiele:
- Zeus 18g
- Citra 45g
- Nelson Sauvin 50g
- Callista 45g
Dodatki:
- Sól himalajska 8g
Zacieranie:
Słody wrzucone do 22L temp 74C:
67C -> 63C - 60 min
72C - 30 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 18g Zeus
3' - 15g Citra, 15g Callista, 15g Nelson Sauvin
Wyszło 21l - 20 Blg, ~30 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po Sour Milk NE PA Wyeast 1318 London Ale III ~500ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 6h.
Na cichą 30g Citry, 30g Callisty i 35g Nelson Sauvin.
Przelane na cichą przy ~6 Blg. - 17.09.2017
Rozlew:
-
Komentarz:
-
-
Warka #27 Ordinary Bitter 04.08.2017
Zasyp:
- Pale Ale Weyermann - 3kg
- Pszeniczny Weyermann - 0,5kg
- Caramunich II - 0,3kg
Chmiele:
- Zeus 10g
- East Kent Goldings 30g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 13L temp 73C:
68C -> 63C - 50 min
72C - 5 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 10g Zeus
20' - 15g East Kent Golding
5' - 15g East Kent Golding
Wyszło 20l - 9 Blg, ~30 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po Milkshake NE IPA Wyeast 1318 London Ale III ~250ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 4h.
Rozlew:
05.09.2017, 2,5 Blg, 3,6% alk, 37 butelek, 80g glukozy
Komentarz:
-
-
Warka #26 Sour Milk New England Pale Ale 03.08.2017
Zasyp:
- Pale Ale Weyermann - 3,5kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Pszeniczny Weyermann - 0,5kg
- Carahell - 0,2kg
- Carapils - 0,1kg
Chmiele:
- Zeus 8g
- Simcoe 30g
- Centennial 30g
- Citra 10g
- Callista 20g
Dodatki:
- Laktoza 250g
- Kwas mlekowy 100ml
Zacieranie:
Słody wrzucone do 16L temp 72C:
68C -> 63C - 50 min
72C - 10 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 8g Zeus
10' - 250g Laktozy
2' - 15g Simcoe i 15g Centennial
Wyszło 21,5l - 10,5 Blg, ~20 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h.
Na cichą poleci 15g Simcoe, 15g Centennial, 10g Citry, 20g Callisty i 40ml kwasu mlekowego.
Przelane na cichą przy 4,5 Blg z dodatkiem 40ml kwasu mlekowego - 25.08.2017
Rozlew:
07.09.2017, 3,5 Blg, ~4% alk, 37 butelek, 80g glukozy, kolejne 60ml kwasu mlekowego
Komentarz:
-
- Pale Ale Weyermann - 3,5kg
-
Jeżeli goryczka jest lekko "piekąca" to pewnie drobinki chmielu. Laktozę możesz dodać kiedy chcesz i jak chcesz.
-
Jesteś pewny, że to goryczka od chmielu a nie popielniczka od kawy+ekstraktu ciemnego+palonego jęczmienia? 250g laktozy to niewiele i może być prawie niewyczuwalna.
Po drugie S-04 potrafią zrobić mega szybką pierwszą część fermentacji a potem dojadać resztki przez tydzień, a sama dziwnie wysoka goryczka może być również spowodowana drobinkami chmielu unoszącymi się w piwie przez wydzielany dwutlenek podczas fermentacji.
Zostaw przynajmniej na tydzień w spokoju.
-
Dodałem 40g medium roasted na ~14L RISa macerowanych przez 3 tygodnie w bourbonie, a potem leżały jeszcze w piwie przez 2 tygodnie. Wyszło lekko zbyt drewniane więc albo mniej płatków albo krócej macerować. Dopiero po 3 miesiącach powoli zaczyna się układać i przegryzać z taninami.
-
Warka #25 Strawberry Milkshake New England IPA 26.07.2017
Zasyp:
- Pale Ale Bestmalz - 3,5kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Carapils - 0,3kg
- Carahell - 0,2kg
Chmiele:
- Zeus 13g
- Huell Melon 60g
- Citra 30g
- Callista 30g
Dodatki:
- Laktoza 750g
Zacieranie:
Słody wrzucone do 17L temp 72C:
66C -> 63C - 50 min
72C - 10 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 13g Zeus
10' - 750g Laktozy
5' - 15g Citry, 15g Callisty i 20g Huell Melon
Wyszło 21,5l - 15 Blg, ~30 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po NE APA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h.
Na cichą poleci 15g Citry, 15g Callisty i 40g Huell Melon razem z 3-4l soku truskawkowego.
Przelane na cichą przy 6,5 Blg z dodatkiem 4l soku truskawkowego - 04.08.2017
Rozlew:
19.08.2017, 5,5 Blg, ~6% alk, 43 butelki, 100g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Bestmalz - 3,5kg
-
Warka #24 New England IPA 25.07.2017
Zasyp:
- Pale Ale Bestmalz - 4kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 1,2kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Carapils - 0,3kg
- Carahell - 0,2kg
Chmiele:
- Zeus 10g
- Marynka 5g
- Nelson Sauvin 50g
- Citra 50g
- Callista 50g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 20L temp 72C:
67C -> 64C - 1,5h
72C - 30 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C (trwało 7h)
Gotowanie:
60' - 5g Marynka i 10g Zeus
5' - 15g Citry, 15g Callisty i 20g Nelson Sauvin
Wyszło 20l - 14,5 Blg, ~30 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po NE APA Wyeast 1318 London Ale III ~300ml w 20C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h.
Na cichą poleci 35g Citry, 35g Callisty i 30g Nelson Sauvin.
Przelane na cichą przy 4 Blg - 03.08.2017
Rozlew:
21.08.2017, 4 Blg, ~6% alk, 33 butelki, 85g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Bestmalz - 4kg
-
Warka #23 Gose 11.07.2017
Zasyp:
- Pszeniczny Bestmalz - 2kg
- Pilzneński Bestmalz - 2kg
- Zakwaszający - 0,15kg
Chmiele:
- Marynka 10g
Dodatki:
- Sól himalajska - 20g
- Kolendra - 10g
- Mrożona porzeczka - 2,5kg
- Kwas mlekowy - 50ml
Zacieranie:
Słody wrzucone do 14l o temp. 72C:
67->63C - 50 min i wrzucony słód zakwaszający
72C - 20 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 10g Marynka
5' - 20g soli i 10g kolendry
Wyszło 20,5l - 10 Blg, ~10 IBU
Fermentacja:
Paczka uwodnionych S-33 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 10h.
Na cichą poleci 2-3kg mrożonej mieszanki leśnej (jagoda/malina/porzeczka/jeżyna). Dokwaszę kwasem mlekowym (~60ml) przy przelewaniu na cichą.
Przelane na cichą przy 4,5 Blg z dodatkiem 50 ml kwasu mlekowego i 3kg mieszanki leśnej - 25.07.2017
Rozlew:
20.08.2017, 3 Blg, 4,5% alk, 40 butelek, 80g glukozy
Komentarz:
-
- Pszeniczny Bestmalz - 2kg
-
Warka #22 New England Pale Ale 10.07.2017
Zasyp:
- Pale Ale Bestmalz - 3kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Carahell - 0,2kg
- Carapils - 0,1kg
Chmiele:
- Marynka 15g
- Galaxy 40g
- Citra 40g
- Centennial 35g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 14L o temp 73C:
67C -> 64C - 50 min
72C - 15 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C.
Gotowanie:
60' - 15g Marynka
5' - po 15g Citry, Centenniala i Galaxy
Wyszło 21,5l - 11 Blg, ~30 IBU
Fermentacja:
Paczka aktywowanych Wyeast 1318 London Ale III zadana w 22C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 18h.
Na cichą poleci po 20g Citry, Galaxy i Centenniala.
Przelany na cichą przy 2,5 Blg - 25.07.2017
Rozlew:
04.08.2017, 2,5 Blg, ~4.5% alk, 37 butelek, 90g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Bestmalz - 3kg
-
Ja do swojego Cherry Gose wrzuciłem 3kg mrożonych wiśni (prosto z paczek do fermentora) na cichą na lekko ponad 2 tygodnie, wszystko zdążyło odfermentować.
A tak w ogóle to po 3h już drożdże (S-33) żarły wiśnie jak szalone pomimo tego, że temperatura wynosiła 8C. Smak i aromat świetne. Teraz planuję tak samo zrobić z porzeczką i truskawką.
Tutaj dokładne info o warce: http://www.piwo.org/topic/23052-browar-nad-bugiem/?p=441257
-
Warka #21 Ordinary Bitter 02.06.2017
Zasyp:
- Pale Ale Weyermann - 3kg
- Pszeniczny Weyermann - 0,5kg
- Caramunich II - 0,3kg
Chmiele:
- Zeus 10g
- East Kent Goldings 30g
- English Golding 30g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 12L o temp 72,5C:
67C -> 61C - 50 min
72C - 20 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C.
Gotowanie:
60' - 10g Zeus
15' - 30g English Golding
1' - 30g East Kent Goldings
Wyszło 21l - 9 Blg, ~32 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po Brown Porterze Wyeast 1028 London Ale ~200ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 7h.
Przelany na cichą przy 3 Blg - 17.06.2017.
Rozlew:
25.06.2017, 2.5 Blg, ~3.5% alk, 39 butelek, 90g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Weyermann - 3kg
-
Warka #20 Brown Porter 13.05.2017
Zasyp:
- Pale Ale Weyermann - 4,5kg
- Brown Malt Thomas Fawcett - 0,5kg
- Carafa Special II - 0,15kg
- Caraaroma - 0,1kg
- Caramunich II - 0,15kg
Chmiele:
- Zeus 5g
- Marynka 15g
- English Golding 30g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 16,5L o temp 73C:
69C -> 62C - 60 min
72C - 10 min
76C - 5 min
Wysładzanie do 24l - 76C.
Gotowanie:
60' - 5g Zeus i 15g Marynka
20' - 30g English Golding
Wyszło 21l - 12 Blg, ~35 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1028 London Ale ~250ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 6h.
Przelany na cichą przy 3,5 Blg - 02.06.2017
Rozlew:
17.06.2017, 3 Blg, ~5% alk, 39 butelek, 100g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Weyermann - 4,5kg
-
Warka #19 Russian Imperial Stout 12.05.2017
Zasyp:
- Pale Ale Weyermann - 7,5kg
- Monachijski II Weyermann - 3kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,4kg
- Czekoladowy pszeniczny - 0,5kg
- Carafa Special II - 0,5kg
- Palony jęczmień - 0,4kg
- Caraaroma - 0,3kg
- Caramunich II - 0,3kg
- Brown Malt Thomas Fawcett - 0,3kg
- Carahell - 0,2kg
- Carapils - 0,2kg
(akcja sprzątanie magazynu z resztek)
Chmiele:
- Zeus 60g
- Marynka 15g
- English Golding 30g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Zacieranie na 2 razy, po 7 kg.
Słody wrzucone do 22L o temp 73C:
67C - 60 min
72C - 20 min
76C - 5 min
Pierwsze wysładzanie do 22l - 76C.
Drugie wysładzanie do 26l - 76C.
Gotowanie:
120 minut
60' - 60g Zeus i 15g Marynka
20' - 30g English Golding
Wyszły 22l - 24,5 Blg, ~85 IBU
Fermentacja:
Zadane gęstwą po NE IPA Wyeast 1028 London Ale ~500ml w 19C, fermentor przeniesiony do piwnicy ~15C. Ruszyły po ~6h.
Przelany na cichą przy 9,5 Blg - 04.06.2017
Rozlew:
25.06.2017, 9 Blg, ~9.5% alk, 39 butelek, 60g glukozy
Komentarz:
-
- Pale Ale Weyermann - 7,5kg
-
Warka #18 New England IPA 29.04.2017
Zasyp:
- Pale ale Weyermann - 3kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 1kg
- Płatki żytnie błyskawiczne - 0,8kg
- Carapils - 0,3kg
- Carahell - 0,1kg
Chmiele:
- Zeus 15g
- Amarillo 60g
- Galaxy 60g
- Citra 60g
- Mosaic 60g
Dodatki:
-
Zacieranie:
Słody wrzucone do 17l o temp. 71C:
66-62C - 50 min
72C - 10 min
76C - 10 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 15g Zeus
2' - po 30g Citra, Galaxy, Amarillo i Mosaic
Wyszło 21l - 12 Blg, ~50 IBU
Fermentacja:
Paczka aktywowanych Wyeast 1028 London ale zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 40h.
Na cichą poleci po 30g Citry, Amarillo, Galaxy i Mosaica.
12.05.2017 - przelany na cichą przy 3,5 Blg
Rozlew:
03.06.2017, 3 Blg, ~5% alk, 36 butelek, 110g glukozy
Komentarz:
-
-
Warka #17 Cydr 18.04.2017
Zasyp:
- Zagęszczony sok jabłkowy - 3kg
Chmiele:
-
Dodatki:
-
Fermentacja:
Sok rozcieńczony do ~20l (8 Blg), dodana pożywka Enartis Nutriferm Vit 10g i uwodnione drożdze Enartis Ferm Aroma White 10g.
Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 5h.
Przelany na cichą przy 0 Blg - 28.04.2017
Rozlew:
13.05.2017, poniżej 0 Blg, ~4,5% alk, 39 butelek, 140g glukozy
Komentarz:
Co tu dużo mówić cydr jak cydr. Fajne aromaty białego wina, lekkie jabłko, świetny na lato. Idealnie klarowny po 2 tygodniach w butelce. Następnym razem 1kg zagęszczonego soku więcej.
-
Warka #16 Coffee Coconut Milk Stout 18.04.2017
Zasyp:
- Pale ale Weyermann - 3kg
- Monachijski II Weyermann - 1kg
- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,8kg
- Caraaroma - 0,2kg
- Carahell - 0,1kg
- Caramunich II - 0,1kg
- Carafa Special II - 0,2kg
- Czekoladowy pszeniczny - 0,15kg
- Jęczmień palony - 0,15kg
Chmiele:
- Lubelski 30g
- Marynka 30g
Dodatki:
- Laktoza - 0,5kg
- Woda z wiórków kokosowych - 0,4kg wiórków w 4l wody, gotowane ~10 minut, do lodówki na noc, zebrałem tłuszcz i użyłem jako 1 wody do wysładzania
- Kawa - Dodana przy rozlewie w formie przelewu (1l kawy - 60g) http://www.coffeedesk.pl/product/4022/Coffee-Proficiency-Guatemala-El-Morito
Zacieranie:
Słody wrzucone do 18l o temp. 73C:
66-67C - 50 min
72C - 10 min
76C - 10 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 30g Marynka
20' - 30g Lubelski
5' - 0,5kg laktozy
Wyszły 22l - 14,5 Blg, ~35 IBU
Fermentacja:
Paczka uwodnionych US-05 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po ~20h.
Przy rozlewie kawa - http://www.coffeedesk.pl/product/4022/Coffee-Proficiency-Guatemala-El-Morito
Przelany na cichą przy 6 Blg (~5 bez laktozy) 28.04.2017
Rozlew:
12.05.2017, ~6 blg (~4.5 bez laktozy), ~5.5% alk, wyszło 41 butelek, 90g glukozy
Komentarz:
Kawa, kawa, kawa, kokos gdzieś w tle, następnym razem ciut mniej kawy a więcej kokosa. Lekka czekolada, pomimo laktozy nie jest wyklejające, średnie ciało w kierunku niskiego. Następnym razem jednak na S-04, na mój gust stouty na nich wychodzą lepsze, bardziej złożone i mniej wytrawne w odczuciu pomimo tych samych ballingów końcowych.
- Pale ale Weyermann - 3kg
-
Nie radzę gotować płatków dębowych. Tylko na cichą, albo macerować w jakimś alkoholu i potem wlać wszystko do fermentora, albo płatki do małego garnka, tyle wody żeby je przykryć, podgrzać do 80C i potrzymać pare minut (nie gotować) i potem całość na cichą. Można oczywiście wrzucać jeszcze jak leci, niby ryzyko infekcji nikłe ale zawsze.
-
Warka #15 Gose 17.04.2017
Zasyp:
- Pszeniczny Weyermann - 2kg
- Pilzneński Weyermann - 2kg
- Zakwaszający - 0,5kg
Chmiele:
- Lubelski 30g
Dodatki:
- Sól himalajska - 20g
- Kolendra - 10g
- Mrożone wiśnie - 3,1kg
Zacieranie:
Słody wrzucone do 14l o temp. 72C:
66-67C - 60 min i wrzucony słód zakwaszający
72C - 50 min
76C - 10 min
Wysładzanie do 24l - 76C
Gotowanie:
60' - 10g Lubelski
15' - 20g Lubelski
5' - 20g soli i 10g kolendry
Wyszło 19,5l - 11,5 Blg, ~10 IBU
Fermentacja:
Paczka uwodnionych S-33 zadana w 20C. Fermentor przeniesiony do piwnicy ~18C. Ruszyły po 10h.
Na cichą poleci 2-3kg mrożonych wiśni. Dokwaszę kwasem mlekowym przy przelewaniu na cichą/rozlewie.
Przelany na cichą przy 4 Blg z dodatkiem 40 ml kwasu mlekowego i 3,1kg mrożonych wiśni - 28.04.2017.
Rozlew:
13.05.2017, ~5 Blg, ~4.5% alk, 34 butelki, 120g glukozy
Komentarz:
Świetny kwas. Na 1 planie wiśnie, potem sól, kolendra na granicy autosugestii. Umiarkowana kwaśność, można było dać spokojnie 30 ml więcej kwasu mlekowego, zdecydowanie jest najsmaczniejszy po dodaniu dodatkowych 2ml na butelkę, wtedy kwaśność jeszcze bardziej podbija wiśnię. Do powtórki.
-
RIS przelany na cichą przy 10 Blg z dodatkiem 40g płatków dębowych macerowanych przez ~3 tygodnie w bourbonie.
Na tą chwilę zapowiada się wyśmienicie, mocno palony, czekoladowy, kawowy, do tego spora ilość cukrów resztkowych pięknie to kontruje, jak się ułoży to zdecydowanie będzie #teamsłodyczka.
Płatki świetnie pachniały wanilią jak je wrzucałem, mam nadzieje, że się ładnie wkomponują w piwo.
-
Zostawić.
-
Nie polecam Galaxy na goryczkę, w moim Australian IPA (głownie galaxy + trochę vic secret), wyszła mocno łodygowa, zalegająca, nieprzyjemna goryczka.
-
Moim zdaniem przy poziomach IBU 60+, 7 w jedną czy w drugą raczej nie wyczujesz, przy niższych IBU owszem.
-
Nie wiem jaką zawartość AA brałeś pod uwagę, ale biorąc te z 2016 (7,1 i 11,9) goryczka wychodzi o 7 IBU większa co jest kompletnie niewyczuwalne.
Jak długo RIS na płatkach?
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano
Powinno już wystarczyć. Mój RIS był leżakowany z płatkami 2 tygodnie (40g płatków uprzednio macerowanych przez 3 tygodnie w bourbonie na 14L). Po 5 miesiącach jest już praktycznie ułożone (początkowo to były panele podłogowe w płynie).