Porters

Jak już pisałem robiłem pierwszy raz na tych drożdżach. Czytałem trochę o nich przed zadaniem i zdania były podzielony czy dodawać jeszcze drożdże fermentujące czy nie. Postanowiłem przefermentować tylko na WLP 677 i okazuje się, że są to drożdże także fermentujące. np. z 12.0 na 5.5Blg; z 10.2 na 3.1. Co prawda za mało ale fermentują. I teraz się zastanawiam czy po 19 dniach dodać np US06 czy zostawić jeszcze z parę dni.

To jest pozostałość z wszelkimi chmielinami, osadami, itp. W trzech innych fermentatorach na tych samych drożdżach jest czysto bez takich niespodzianek. Przyglądając się bliżej widać jakby "pleśń" tworzyła dziwną złożoną strukturę. Nie jest to normalna pleśń jak występuje np. w zabrudzonych miejscach albo na ścianie :-) Jak wychodziły Twoje piwa na bakteriach?

Fermentuję 19 dzień piwo na samych WLP 677. Mam dziwne pytanie i proszę o pomoc czy na załączona zdjęciach to pleśń czy coś normalnego? Pierwszy raz bawię się z bakteriami. Dziękuję

Ja bym wlał w butelki z obliczonym cukrem i odstawil do refermentacji. Drożdże powinny posprzątać po sobie. Kiedyś zrobiłem dwie warki, które wydzielaly niemiły zapach. Jedna wylałem, druga zabutelkowalem i testowalem smak co miesiąc. Po czterech miesiącach piweczko jak ta lala pyszne bez drozdzy, super smak piana ponad 3 minuty, itp. Jak juz napisał przedmówca piwo możesz zawsze wylać! ? ja wylałem jedna warke... raczej chyba dobrą? Jak zadałes za dużo drozdży to daj im czasu na wyklarowanie. Jak za mało to zlewaj do butelek z odrobiną osadu drożdżowego i jeszcze raz napisze daj im czas. W temp. fermentacji oczywiście dla drozdzy.

Nigdy nie otwieraj fermentatora żeby coś sprawdzić. Zainstaluj sobie kranik od dołu i sprawdzaj czy masz spowolnienie blg. Jeżeli nie masz na 100 % sterylne warunki i masz możliwość beztlenowego luz z azotem przeprowadzenia piwa na cichą jak w profi browarach to sobie daj spokój z cichą. Lepiej przetrzymać na burzliwej dłużej i pozniej rozlewac do butelek.

Nie patrzcie na pH warek to był inny temat, miałem rozkalibrowany pH-metr. pH jest ok. ok 4,2-4,6

Witam, podepnę się pod temat. W moim przypadku mam sytuację zupełnie odwrotną. Mam bardzo duże niedobory drożdży a odfermentowanie mam prawidłowe. Poniżej treść na forum jako temat "Rozcieńczenie piwa przed butelkowaniem." Koledzy już częściowo wypowiedzieli się w temacie. Zadawałem drożdże suche S23 lub W34/70 rehydratyzowane (PODOBNA SYTUACJA JAKĄ MA WELFLON). W necie jest kilka kalkulatorów oraz opisy książkowe różnie opisują w jaki sposób dawkować drożdże suche. Najlepszym sposobem jest warka 20L i paczka drożdży. Kalkulator http://www.mrmalty.com/calc/calc.html oblicza ilość drożdży z uwzględnieniem Blg. Ja dokonując obliczeń przyjąłem ilość pośrednią jaką wskazuje producent 100g/hl z przedziału 80-120g/hl z tym, że dla wszystkich warek nie uwzględniałem różnic Blg, czyli dla wszystkich warek przyjąłem Blg12. Sugerując się doborem ilości drożdży z uwzględnieniem Blg początkowym warek mam spore niedobory drożdży np: W6: . Pilzeński 90,91%, Monachijski I - 9,09% - gotowanie 60 min; S24/70; Blg 14,5/3,1 - pH: 3,97 -79,5% kalkulator wyliczył 5,24 zadałem 6,01 - w miarę ok. W8: . Pilzeński 89,72%, Monachijski I - 7,48%, Zakwaszający - 2,80% (tutaj z zakwasem przesadziłem) - gotowanie 71 min; S23; Blg 18/3,8 - pH: 3,36 -79,9%; kalkulator wyliczył 5,97 zadałem 2,37 W9: . Pilzeński 79,37%, Monachijski jasny - 15,87%, Zakwaszający - 1,59%, CARAMUNICH I - 3,17% gotowanie 80 min; S23; Blg 17/3,3 - pH: 3,93 -81,5% kalkulator wyliczył 5,36 zadałem 3,02 W10: . Pilzeński 83,33%, Monachijski jasny - 8,33%, Płynny ekstrakt słodowy (jasny) - 8,33%, gotowanie 70 min; S23; Blg 20,5/5,3 - pH: 3,81 -75,5% kalkulator wyliczył 8,10 zadałem 3,01 W14: . Monachijski jasny - 18,55%, Jęczmienny wędzony - 77,28%, Karmelowy Viking Malt - 3,09% gotowanie 70 min; S23; Blg 13/3,2 - pH: 3,72. -76,2% kalkulator wyliczył 4,75 zadałem 4,52 Nie pisałem jeszcze o warce 7, która jest klonem W6 ale mocniejsza poniżej (chcę poczuć różnice) skład: W7: . Pilzeński 90,91%, Monachijski I - 9,09% - gotowanie 60 min; S24/70; Blg 20,0/3,2 - pH: 3,85 kalkulator wyliczył 7,00 zadałem 1,95g - tutaj jest większy zasyp w kg a raczej w g :-) Wszystkie warki po 23 dniach odfermentowały prawidłowo do ok 80%. Zgodnie z kalkulatorem http://www.mrmalty.com/calc/calc.html mam mega niedobory drożdży np w W7, W8, W9, W10. Robiąc następne warki należy uwzględniać Blg piwa do obliczeń? Degustując po burzliwej warki bez uwzględnienie Blg nigdzie nie wyczuwam drożdży a piwo ma fajny smak (chyba, że nie wiem jak powinna smakować piwo), czy np. po zadaniu drożdży zamiast 1,95g to 7,00g drożdże zdołają przefermentować wszystkie cukry fermentowalne? nie wytworzy więcej estrów, badziewia, itp. co znacznie zmieni smak piwa - pogorszy? W jaki sposób dobieracie ilość drożdży suchych? Domyślam się, że teraz to już na oko ale dla mnie to jeszcze nie ten etap :-) Dodam jeszcze, że robię warki małe po ok 4-5Li bardzo napowietrzam brzeczkę przed zadaniem drożdży (15-20 minut energicznego odchylania fermentatora o kąt ok. 20 stopni uzyskuję tym pianą ok. + 20% słupa cieczy). Wczoraj robiłem kolejne dwie warki z tym, że jedną scukrzałem bardzo krótko 11 minut obawiając się, że wyjdzie słabsze blg początkowe. Miało być 16 wyszło 15,5, zobaczę jak odfermentuje przed cichą i końcowo. Może kolega za mało napowietrzył brzeczkę przed zadaniem drożdży?

Tak wiem Panowie, potrzebowałem infor na szybko do projektu, plusika za babeczki :-)

Witam, Wiem, ze nie jest to blog poświęcony winom. Jeżeli temat jest niewłaściwy i nie znajduje tutaj miejsca przepraszam. Czy posiada ktoś wiedzę jaki powinien być kąt leżakowania wina? 90 stopni czy mniejszy? Pozdrawiam

Sprawa jest o tyle bardziej zagmatwana, że drugą działalnością jest gastronomia bez koncesji na alkohol. Cały problem w tym, że po cichu nie za bardzo się da. Degustacja chyba będzie już grubymi nićmi szyta :-) :-) :-)

Produkcja piwa nie jest wpisana w zakres prowadzenia działalności ani nie jest produktem firmowym.

Tak czytałem: "Zgodnie z warunkami określonymi dla zapewnienia prostego stosowania niniejszego artykułu państwa członkowskie mogą zwolnić od podatku akcyzowego wino produkowane przez osobę fizyczną i spożywane przez taką osobę, członków jej rodziny lub gości, pod warunkiem że nie jest dokonywana sprzedaż tego wina." Jestem osoba fizyczną prowadzącą działalność gospodarczą i przekazuje gościom moje piwo nieodpłatnie, klient to też gość?

Ma zatem pytanie, czy piwo domowe, które będzie darowane klientom jako prezent świąteczny, bezpłatny będzie legalne?

Dzięki Lasek za wyliczenia. Mam Panowie pytanie zatem o zadanie drożdży suchych S23 lub W34/70 rehydratyzowane. W necie jest kilka kalkulatorów oraz opisy książkowe różnie opisują w jaki sposób dawkować drożdże suche. Najlepszym sposobem jest warka 20L i paczka drożdży. Kalkulator http://www.mrmalty.com/calc/calc.html oblicza ilość drożdży z uwzględnieniem Blg. Ja dokonując obliczeń przyjąłem ilość pośrednią jaką wskazuje producent 100g/hl z przedziału 80-120g/hl z tym, że dla wszystkich warek nie uwzględniałem różnic Blg, czyli dla wszystkich warek przyjąłem Blg12. Sugerując się doborem ilości drożdży z uwzględnieniem Blg początkowym warek mam spore niedobory drożdży np: W6: . Pilzeński 90,91%, Monachijski I - 9,09% - gotowanie 60 min; S24/70; Blg 14,5/3,1 - pH: 3,97 -79,5% kalkulator wyliczył 5,24 zadałem 6,01 - w miarę ok. W8: . Pilzeński 89,72%, Monachijski I - 7,48%, Zakwaszający - 2,80% (tutaj z zakwasem przesadziłem) - gotowanie 71 min; S23; Blg 18/3,8 - pH: 3,36 -79,9%; kalkulator wyliczył 5,97 zadałem 2,37 W9: . Pilzeński 79,37%, Monachijski jasny - 15,87%, Zakwaszający - 1,59%, CARAMUNICH I - 3,17% gotowanie 80 min; S23; Blg 17/3,3 - pH: 3,93 -81,5% kalkulator wyliczył 5,36 zadałem 3,02 W10: . Pilzeński 83,33%, Monachijski jasny - 8,33%, Płynny ekstrakt słodowy (jasny) - 8,33%, gotowanie 70 min; S23; Blg 20,5/5,3 - pH: 3,81 -75,5% kalkulator wyliczył 8,10 zadałem 3,01 W14: . Monachijski jasny - 18,55%, Jęczmienny wędzony - 77,28%, Karmelowy Viking Malt - 3,09% gotowanie 70 min; S23; Blg 13/3,2 - pH: 3,72. -76,2% kalkulator wyliczył 4,75 zadałem 4,52 Nie pisałem jeszcze o warce 7, która jest klonem W6 ale mocniejsza poniżej (chcę poczuć różnice) skład: W7: . Pilzeński 90,91%, Monachijski I - 9,09% - gotowanie 60 min; S24/70; Blg 20,0/3,2 - pH: 3,85 kalkulator wyliczył 7,00 zadałem 1,95g - tutaj jest większy zasyp w kg a raczej w g :-) Wszystkie warki po 23 dniach odfermentowały prawidłowo do ok 80%. Zgodnie z kalkulatorem mam mega niedobory drożdży np w W7, W8, W9, W10. Robiąc następne warki należy uwzględniać Blg piwa do obliczeń? Degustując po burzliwej warki bez uwzględnienie Blg nigdzie nie wyczuwam drożdży a piwo ma fajny smak (chyba, że nie wiem jak powinna smakować piwo), czy np. po zadaniu drożdży zamiast 1,95g to 7,00g drożdże zdołają przefermentować wszystkie cukry fermentowalne? nie wytworzy więcej estrów, badziewia, itp. co znacznie zmieni smak piwa - pogorszy? W jaki sposób dobieracie ilość drożdży suchych? Domyślam się, że teraz to już na oko ale dla mnie to jeszcze nie ten etap :-) Pozdrawiam

Kantor będę miał takie doświadczenie to zapewne do odmierzania słodów, chmieli i drożdży będę używał garści a nie wagi z dokładnością 0.01g :-) Ok pomiary będą już dokonywane w 20 stopniach. Dziękuje

Witam wszystkich i dołączę do tematu i pozwolę sobie wtrącić parę groszy :-) Jak zacząłem zbierać butelki na piwo od 6 miesięcy to dopiero uświadomiłem sobie ile piwa spijam w roku. Policzyłem ostatnio, że to chyba ponad 1000 piw w roku! a i tak już się ograniczam :-) Moja jak mi zwróciła kiedyś uwagę, że pijesz za dużo piwa to jej powiedziałem ... gdzie tam kotku to tylko 1-2 może 3 piwa dziennie :-) Chyba każdy tak ma... :-) No Panowie... kiedyś na koszulkach widziałem taki napis... kto nie ma brzucha ten niezbyt dobrze.... :-) :-) :-)

Drożdże były rehydratyzowane

Maksymalne Blg początkowe 13 zachowa piwo w najlepszym stanie? Do ilu Blg mogę maksymalnie nastawić zacier, który później będzie rozcieńczony z wodą po gotowaniu? Np: 16 i zbijać wodą po gotowaniu do 12? Jaki jest zakres dobrego piwa? Jeszcze prosiłbym o odpowiedź czy przedstawione w powyższym zestawieniu odfermentowanie jest właściwe Dzięuję

Stan przed zawałowy :-) Chyba mam coś z pH metrem, mam też paski ale z podziałka co 1pH i wskazuje na dobre 4-5, jutro kupię paski pH do piwa o węższym zakresie. Nawet nie spodziewałem się, że po 20 pomiarach rozkalibruję się miernik. Mierzę w temp. 15.1 - 15.5 i dodaję od wskazania 0.05pH. Używasz pasków do pomiaru pH czy elektroniczny? i jak wygląda z kalibracją, jak często musisz kalibrować? Z tym dodawanie wody to mam mały problem, Robię małe warki po ok 2.5-4.5l piwa, moim celem jest zrobić mało piwa ale różnych, muszę poznać z czym się to je :-). Zacierny mam 6.2l do ługowania 6.2l i warzelny 8.2l tylko dużo wyparuje przy gotowaniu. Ogólnie po gotowaniu uzyskuję tylko od 3-5.3l brzeczki. Nie zmieści się więcej wody do warzelnego niż 6.6l łącznie z wysłodzinami. Chcę właśnie dolewać wody po gotowaniu i przy okazji szybciej ją schłodzić. W Twojego doświadczenia będzie miało to duży wpływ na jakość piwa?

Dziękuję za informacje. Trochę rozcieńczyć mogę tzn ile? 10% 15%? Zrobię rozlew bez rozcięczenia i z rozcięczeniem i zobaczymy ile tego wyjdzie. Nie ukrywam, że piwo jest trochę kwaśne ale nie wszystkie takie wyszły z tym, ze każde ma pH poniżej 4.0. Końcowe pH powinno być w granicach 4.1 - 4.4? Też się zastanawiam skąd wzięło się takie niskie pH. Nie wszystkie warki były zakwaszane oraz nie wszystkie warki miały ciemne słody. W6 powinna wyjść powyżej 4pH Podam skład kilku warek do zobrazowania i prosiłbym o ewentualną analizę: W6: . Pilzeński 90,91%, Monachijski I - 9,09% - gotowanie 60 min; S24/70; Blg 14,5/3,1 - pH: 3,97 W8: . Pilzeński 89,72%, Monachijski I - 7,48%, Zakwaszający - 2,80% (tutaj z zakwasem przesadziłem) - gotowanie 71 min; S23; Blg 18/3,8 - pH: 3,36 W9: . Pilzeński 79,37%, Monachijski jasny - 15,87%, Zakwaszający - 1,59%, CARAMUNICH I - 3,17% gotowanie 80 min; S23; Blg 17/3,3 - pH: 3,93 W10: . Pilzeński 83,33%, Monachijski jasny - 8,33%, Płynny ekstrakt słodowy (jasny) - 8,33%, gotowanie 70 min; S23; Blg 20,5/5,3 - pH: 3,81 W14: . Monachijski jasny - 18,55%, Jęczmienny wędzony - 77,28%, Karmelowy Viking Malt - 3,09% gotowanie 70 min; S23; Blg 13/3,2 - pH: 3,72. Piszesz także o gotowaniu wody, aby odtlenić wodę do mieszana... Mam też ją dekantować? Za ok. tydzień chcę zrobić takie same 9 warek ale z dolewaniem wody po gotowaniu aby odrazu ustawić właściwe Blg do fermentacji. Proszę o info czy woda do wlania zaraz po gotowaniu ma mieć dostosowane pH do pH brzeczki? Przeglądając powyższe dane mam właściwe odfermentowanie po 23 dniach burzliwej ? Dziękuje za odpowiedź i pozdrawiam

Witaj, miło mi :-)

Witam wszystkich, Jest to mój pierwszy post więc proszę o wyrozumiałość :-) Mam na cichej kilka warek dolniaków. Blg spadło do ok 2.5 - 4 w zależności od piwa. Blg dalej nie spada. Po 23 dniach burzliwej przelałem wszystko na cichą oczywiście każde oddzielnie :-). Kilka piw wyszło mi o większym BLG początkowym niż zakładałem np. zamiast 17 to 21; 11 - 14.5 itp. gotowanie ok 70 minut. Aktualne Ph wynosi ok. 3.5 - 3.9. Czy w obecnym stanie mogę rozcięczyć brzeczkę wodą przed butelkowaniem aby zmniejszyć % alkoholu uzyskując więcej piwa? Z obliczeń wychodzi, że muszę dolać ok. 30% wody. Używam Primavery Ph 7.42. Czy wodę muszę zakwasić do ph brzeczki np: 3.8? Jaki ma to wpływ na smak i jakość piwa. Dziękuję

Witam wszystkich! Zaczynam mój nowy rozdział życia - warzenie piwa. Jestem tu nowym nieupierzonym pisklakiem, który potrzebuje bardzo dużo wiedzy od doświadczonych piwoszy. Jestem dopiero w trakcie 15 warki, granaty już przećwiczyłem, szampany zamiast piwa też no i malowanie sufitu w hali wysokości 6m :-) Wiem, że każdy nowy musi dostać OPR od starych wyjadaczy ale proszę o wyrozumiałość w moich pytaniach za co z góry dziękuję i pozdrawiam