JacekKocurek

Tu są trochę mniej optymistyczne dane (ale i dość stary artykuł):

http://www.msue.msu..../01500611.html/

To jest artykuł o prawdziwej osmozie, służącej do odsalania wody morskiej, a nie o tej domowej. Ta domowa (tzw. niskociśnieniowa odwrócona osmoza) usuwa jony dwu i więcej wartościowe (Ca++, Mg++, Fe+++, zapewne też SO4--). Jony sodu, potasu czy chlorki przechodzę przez nią praktycznie w całości.

W związku z tym to:

Usuwanie głównie dotyczy membrany osmotycznej więc to ona tutaj gra główne skrzypce. Możesz spokojnie założyć do robienia profilu wody tak jak ja - wszystko na 1 mg/l, a wodorowęglany na 10 mg/l (chociaż tutaj także mógłbym zrobić na 1 mg/l i niewiele by to zmieniło tak naprawdę).

nie jest właściwe podejście.

Czym innym jest kilkudziesięciominutowe gotowanie a czym innym oblewanie gorącą wodą.

Czy dodać go w takich samych ilościach jak w przypadku zwykłych stoutów? Użyte drożdże to Safale S-04.

Te drożdże lubią się wyłączać zbyt szybko. Jaki jest aktualny ekstrakt pozorny?

Emalia i aluminium nie są odporne na działanie sody kaustycznej. Szczególnie aluminium, nawet na zimno je zeżre. Emalia rozpuszcza się w alkaliach słabiej jednak długotrwały kontakt na gorąco jest dla niej szkodliwy.

W każdym razie na pewno nie Pani Josefikowej. Nie ten sajz.

A mnie wyszło, że kręcony starter, 1 litr, 10°P da 165mld komórek.

Na to wygląda. Przy normalnym użytkowaniu spływa tam woda przy rozmrażaniu. Podstawiasz garnuszek i będzie sie tam woda zbierać.

A tej plastikowej płyty pod zamrażalnikiem jak tu, nie masz?

Tę lodówkę właśnie zamrażalnik chłodzi. Z tego co widziałem na zdjęciach jest pod nim plastikowa płyta z króćcem. Podstaw tam jakieś naczynie, nich zbiera wodę.

Zatem zalecana jest 100% Arabica, bez domieszek Robusty, która właśnie jest kwaśna.

No to jest mocno kontrowersyjne stwierdzenie. Większość arabik jest właśnie kwaśna (a te tanie 100% Arabica już w szczególności), podczas gdy w robuście dominuje wysoka goryczka. Kwaśność jest też pochodną stopnia palenia: im mocniej palone ziarno tym wyższa. Natomiast niewątpliwą przewagą arabiki jest przyjemniejszy aromat (w robustach zwykle mocno wyczuwalne są aromaty ziemiste, ogólnie niezbyt przyjemne).

800g laktozy na 20l brzeczki podbija ekstrakt o ok. 4°Blg czyli pomijając ją masz obecnie ok 4,5°Blg z wyjściowych prawie 15°Blg (nie 13,5) i pozorne odfermentowanie na poziomie 70% a te drożdże nie schodzą głęboko . Jest OK. Jeżeli znasz ilość dodanej laktozy i objętość brzeczki oraz dodanej wody to moment pomiaru zawartości ekstraktu nie ma znaczenia (oczywiście przed rozpoczęciem fermentacji). Wszystko da się wyliczyć.

Najlepiej do refermentacji po klarowaniu żelatyną dać inne, szybko sedymentujące drożdże.

Ale jakich jasnych lagerów? wiedeński, dortmundzki, monachijski, pilzneński... To wszystko są jasne lagery

Mechanizm może być taki: po klarowaniu żelatyna w toni zostały tylko najdrobniejsze, najsłabiej flokulujące komórki, przy rozlewie do piwa dostało się trochę tlenu no i dodałeś cukry do refermentacji, drożdże skorzystały z okazji i się namnożyły tworząc piękne i trwałe zmętnienie. Inaczej mówiąc, żelatyna dokonała selekcji. Oczywiście możliwe też, że to zakażenie ale smak jak piszesz jest OK więc raczej nie to.

Ja bym się nie bał czy fermentacja ruszy, bo ruszy na pewno. Bardziej niebezpieczne jest jak daleko zajdzie. Istnieje spore ryzyko, że po prostu utknie na powiedzmy 10°Blg (nie wiem ile ma ten Twój RIS na dzień dobry, bo może utknąć i na 14°). Zdecydowanie polecałbym dodanie 1 a nawet 2 paczek suchych (oczywiście uwodnionych)

Jeśli w kranie jest na prawdę woda pitna to dodanie kilku jej mililitrów do 0,5l piwa nie będzie do odróżnienia od użycia wody preparowanej w ten czy inny sposób. A jony wodorowęglanowe to już w ogóle nie maja znaczenia, bo ich w piwie najwięcej jest z wysycenia.

sok z 1 zielonej cytryny

 

Sądząc po zdjęciu chodzi o limonkę, tak?

Edit.

Zrobione . Lubie taka prostotę w kuchni. Trochę za dużą garść kolendry wziąłem i zdominowała na razie smak ale może się ułoży. Z braku jalapeno użyłem ostrej chili więc na pewno do oryginału mojej salsie brakuje ale i tak całkiem smaczna

Dobrze by było to zrobić z wodą RO/zdemineralizowaną, co by w przypadku kranówy natywnie zawarte jony nie miały wpływu na wynik

Jeżeli już wchodzimy w takie szczegóły to proszę nie zrównywać wody RO z demi/dest. Woda po instalacji RO (tak naprawdę to jest LPRO czyli niskociśnieniowa odwrócona osmoza lub inaczej nanofiltracja) zawiera wszystkie jony jednowartościowe wody wyjściowej (Na+, K+, Cl-) oraz także pewną ilość jonów o wyższej wartościowości czyli jej twardość nie wynosi 0 (zwykle około 1-2°dH, czyli ok 15-30ppm CaCO₃).

A poza tym ilość jonów nawet w zwykłej kranówie dodana w ilości kilku ml do piwa w żaden sposób nie wpłynie na efekt wywołany dodatkiem względnie stężonego roztworu chlorku czy siarczanu wapnia.

#134 Down Under IPA

Man At Work?

Zabarwiło się na ciemny czerwony.

Czyli jednak próba jodowa dała wynik pozytywny, w piwie masz dekstryny, czyli skrobia nie została rozłożona jak należy. Tego piwa do udanych raczej nie zaliczysz.

Pośpiech w piwowarstwie nie jest wskazany

Aczkolwiek nie jest tak źle jak w przypadku obecności skrobi. Piwo po prostu nie odfermentuje głęboko i będzie treściwe. Bardzo treściwe

Drożdże jadły co było do zjedzenia i teraz czekają niecierpliwie co będzie do jedzenia po tej przystawce

Dokonana dziś próba jodowa wyszła negatywna.

 

Edit: Podejrzewam, że zacierałem w za wysokiej temperaturze a wina może leżeć tu po stronie nowego termometru DIY.

Tak zrobiłem, chociaż przyznam, że robiłem ją na szybko. Czym się różni konsystencja kiślu od oleju? Mi brzeczka wyszła jednolicie oleista, z trudem przez ponczoche przeszła.

Co to znaczy "na szybko"? Konsystencja jest pochodną lepkości kisiel jest bardziej lepki od oleju ale jeżeli go rozcieńczyć to przy odpowiednich proporcjach dostaniesz taką lepkość jak oleju. Inną przyczyna dużej lepkości brzeczki są b-glukany ale w słodzie pale nie powinno ich być bo to słód dobrze rozluźniony. Weź próbkę brzeczki wkropl do niej trochę wskaźnika skrobi albo jodyny. Jeżeli roztwór zabarwi się na granatowo to masz skrobię, jeżeli na brązowo-czerwono to większe dekstryny (też daję efekt lepkości).

Lub też, zrezygnuj z cichej i przed wyjazdem sypnij chmiel.

Czy ekstrakt 16blg ma prawo być olejisty?

Zrobiłeś próbę jodową? Zacieranie 68°C przez 1h nie daje gwarancji przerobienia całej skrobi. Skleikowana skrobia to kisiel.