grzehu.jura

Dla browaru skonstruowałem mieszadło magnetyczne na bazie wentylatora 12V. Teraz mogę już używać płynnych drozdży.

Poprzednia AIPA to najlepsze piwo jak dotąd, więc teraz zasyp podobny lecz chmiele inne. Zobaczymy.

Warka nr 10 American IPA 01.03.2018

 słód:

Pale Ale 5kg

Monachijski 0,7kg

Carapils 0,35kg

chmiel:

Chinook 30g 

Citra 50g

a na chmielenie na zimno ...??? (muszę przejrzeć magazyn;-)

Amarillo 15g

Chinook 20g

drożdże:

FM52 Amerykański sen - po raz pierwszy płynne

Zacieranie:

 67°C 60 min 

76°C filtracja

Chmielenie:

Chinook 30g na 60 min.

Citra 15g na 20 min.

Citra 15g na 5 min.

Citra 20g na 0 min.

13,2 Blg (trochę przymało, poniżej dolnej granicy stylu..ale tak to jest jeśli chce się więcej piwa, otrzymałem 23 litry :-)

12.03.2018

przelanie na cichą, 2 Blg odfermentowało bardzo mocno.

16.03.2018 Dodałem chmiele 15g Amarillo 20g Chinnok - chmielenie na zimno.

Warka nr 9 Saison wg przepisu Doroty Chrapek (dori), lekko zmodyfikowany 18.02.2018

 słód:

pilzneński 2,7kg

monachijski 0,8kg

pszeniczny 0,7kg

caraaroma  0,2kg

carahell 0,2kg

zakwaszający 0,1kg

chmiel:

Marynka 14g

Iunga 14g

East Kent Golding 25g

dodatki:

curacao 15g

glukoza 300g

drożdże:

Fermentis SafAle™ BE-134

Zacieranie:

woda 15 litrów, zasyp 65-66°C

64°C - 60 min.

72°C - 20 min.

Chmielenie:

Marynka 14g 65 min.

Iunga 14g 45 min.

East Kent Golding 15g 20 min

curacao 15g 15 min.

East Kent Golding 10g 5 min.

glukoza 300g 5 min. przed końcem zacierania

Uwaga: Trochę za drobno zmieliłem słód i miałem przygodę podczas filtracji, która baardzo powoli przebiegała aż w końcu stanęła. Młóto "zabetonowało się". Dziurawienie młóta pomogło ale klarowność ucierpiała.

Początkowe Blg 16

12.03.2018 przelanie na cichą po 3 tygodniach, 1 Blg

19.03.2018 Butelkowanie, 0,5Blg

Za późno dotarłem do tego rozwiązania... zdecydowanie łatwiejsze dla laika, dzięki.

Jakby ktoś bez fachowej wiedzy chciał zrobić układ regulujący obroty, to polecam filmik:

Sam potencjometr zawsze będzie się przegrzewał (palił)  przy wolnych obrotach (taką informację uzyskałem w sklepie specjalistycznym). Zrobiłem wg filmiku, koszt układu ok. 11 zł wraz z płytką (bez kondensatorów też działało ale mniej stabilnie).

Przestudiowałem, ale nie do końca o to mi chodzi. Mam zrobione 99% brakuje mi tylko odpowiedniego potencjometra. Jest taki? (jeśli jest, to jaki) Ktoś ma sprawdzony, prosty układ z potencjometrem? 

Dzięki, przestudjuję i zobaczę...

cześć,

Jestem na etapie robienia mieszadła wg. pomysłu:

https://www.wiki.piwo.org/Mieszadło_magnetyczne_(yemu)yłek

Mam już wszystko złożone, wentylator 12V, magnesy neodymowe, włącznik, skrzynka... ale pojawił się probkem, że mie mogę uzyskać wolnych obrotów wentylatora.

Spaliłem już 2 potencjometry: 500 Ohm, 10kOhm, 50kOhm jest na etapie przepalania ;-)

Jak zmniejszam prędkość to potencjometry przepalają się.

W załączonym linku jest wskazany potencjometr (ok 25Ohm, 3W) czy taki się sprawdzi?

Jeśli ktoś ma sprawdzone rozwiązanie prosiłbym o informację. Najchętniej kupiłbym odpowiedni, sprawdzony potencjometr i go wlutował, z tym nie będzie problemu.

O elektronice nie mam pojęcia więc wolę nie kombinować z bardziej skomplikowanymi układami.

Warka nr 8 Stout Owsiany 10.02.2018

słód:

pilzneński 5kg

karmelowy 300 0,25kg

carafa special II 0,20kg

pszenica prażona 0,3kg

czekoladowy 0,1kg

płatki owsiane 0,4kg (skleikowane w 2 litrach wody)

chmiel:

Iunga 35g

Lubelski 15g

drożdże:

gęstwa z jasnego S-04

Zacieranie:

 65°C   40 min.

 72°C  30min.

76°C filtracja 

Chmielenie: 70 min

Iunga 35g 60 min.

Lubelski 15g 10 min.

.

Po gotowaniu uzyskałem ok. 22 litrów  Blg-16. 

3.3.2017

Przelanie na cichą, 5 Blg

Dnia 31.12.2017 o 18:16, Hobbysta napisał:

Robiłem na podobnym zasypie AIPE, bardzo fajna wyszła, czekam na wiadomości o twojej


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Dziś już mogę ocenić. Jest dobrze. Czuć przyjemną goryczkę, cytrusy. Aromat rónież przyjemnie cytrusowy. Porządna AIPA, do powtórzenia.

Jedno do czego mogę się przyczepić to luźnawy osad drożdżowy, trzeba zostwić jakiś 1cm piwa na dnie butelki by piwo było klarowne. Może to kwestia drożdży.

Warka nr 7  Jasne Pełne Ale Proste 11.01.2018

Po wcześniejszym potworku  RIS'ie miło jest uwarzyć coś prostego. 

Marynki zostało z podpiwka.

... no i zobaczymy co z tego wyjdzie.

 słód:

pilzneński 5kg

chmiel:

Marynka 30g

Lubelski 40g

drożdże:

S-04

Zacieranie:

 63°C   25 min.

 73°C  35min.

76°C filtracja 

Chmielenie: 

Marynka 30g 60 min.

Lubelski 20g 10 min.

Lubelski 20g 0 min.

Po gotowaniu uzyskałem ok. 17 litrów z dość wysokim Blg-16. Dolałem więc jakieś 4,5 litrów wody uzyskując 13Blg.

Fermentacja: 

temp. 18-19°C

burzliwa 10 dni (zebrałem gęstwę)

cicha 7 dni

3,5 Blg 

Piwo "takie sobie" czuję charakterystyczne posmak słodu pilzneńskiego Bruntal (klepiskowy). Surowe ziarna słodu mają taki charakterystyczny posmak i w gotowym piwie też to czuję. Nie wiem czy to jest kwestia danej partii słodu czy tak jest ogólnie?

11 godzin temu, czubas napisał:

Witam, nie używam chłodnicy, chłodzę w wannie, jakie są plusy chłodzenia chłodnicą? Zastanawiam się, czy nie wykonać takiego sprzętu, pozdrawiam.

O zaletach masz powyżej. Co do zrobienia własnoręcznie jeśli nie masz dostępu do tanich  materiałów średnio się opłaca( w zasadzie nie opłaca:-). Potrzebujesz jakieś 7-8 m rury karbowanej lub miedzi, złączki, ... Poszukaj na forum , za 150 zł masz gotową chłodnicę ze stali karbowanej.

Warka nr 6 Russian Imperial Stout  8.01.2018

Przyjemnie jest napić się  mocnego, treściwego piwa zimą przy kominku (np. Porter Bałtycki z Browaru na Jurze) ale na portery jeszcze nie czas...więc pomyślałem o jego starszym bracie RIS'ie, choć to dla mnie swego rodzaju próba sił.

Zacieranie 9,5 kg słodu to absolutne maksimum Browaru Owca ;-) Dysponuję garnkiem 30 litrowym. Zacieranie było po brzegi gara... i to raczej "na gęsto".

Filtracja (wężyk z oplotem) przebiegła o dziwo bez większych problemów.  Wysładzanie powulutku ale płynnie.

Brzeczki przedniej uzyskałem 12 litrów 22 Blg, myślałem wysłodzić do 15l ale BLG nie spadło, przeciwnie minimalnie rosło do 22,5 Blg więc... skończyło się na 22 litrach brzeczki 21,5 Blg (wysładzałem do ok.15 Blg).

Po chmieleniu ekstrakt wyniósł 26,5 Blg... ale przyszłego piwa ubyło - ostatecznie jest 17 litrów.

Zacząłem o 17.00, skończyłem po 23.00.

 słód:

Pale Ale 7,0kg

Monachijski 1kg

 Czekoladowy ciemny 1200-1300EBC 0,4kg

Carapils  0,25kg

Karmelowy 300 0,25kg

pszenica prażona 1000EBC 0,2kg

chmiel:

Iunga 50g

Horizon 15g

drożdże:

 gęstwa po AIPA Bulldog B5 American West

Zacieranie: (sporo mieszania)

woda ok 22 l (18 +4 etapami wraz z dosypywaniem słodu) 

 67-68°C   110 min. (wszystkie słody z palonymi)

76°C filtracja 

Chmielenie: 

gotowanie 90 min.

Iunga 50g 60 min.

Horizon 15g 10 min

Fermentacja: (ruszyła po zaledwie paru godzinach, nad ranem sporo piany)

temp. 18-19°C

4.02.2018

 Po 26 dniach przelałem na cichą. Na dnie spodo osadu drożdżowego - ok. 3cm.

Blg 11,5 

Smak, aromat... bardzo przyjemny, czekoladowo-kawowo-słodkawy. Alkohol nie jest wyczuwalny. Czekamy dalej.

Piwa ubyło :-( 14,5 litra, po przelaniu na cichą.

3.3.2018

Butelkowanie po kolejnych 4 tygodniach na cichej. Dodałem 82g  glukozy (5,75g/l) Blg 12 (po dodaniu glukozy).

Jeśli chodzi o piwo... jest dobrze!

Warka nr 5 American Stout (bliźniaczy do AS nr 2 jednak z małymi zmianami - wytłuszczone)   5.01.2018

Popijając amerykańskiego Stouta - warzę amerykańskiego Stouta, takie swego rodzaju perpetuum mobile ;-)

Modyfikacja polega na dodaniu 200g słodu karmelowego oraz zamianie 2 słodów na inne (czyszczenie magazynu). Dodatkowo zasyp w temp. 67°C oraz wydłużenie do 15 minut zacierania w temp. 72-73°C. Słody palone zostaną wrzucone przy podgrzewaniu do tej temperatury (a więc ok. 20 minut będą zacierane).

Spodziewam się delikatnego zwiększenia paloności. Czy nieznaczne  zwiększenie słodu karmelowego coś wniesie? Zobaczymy.

Mam już chłodnicę z rurki karbowanej od kolegi z forum, więc chłodzenie będzie efektywniejsze i goryczka zostanie odcięta w odpowiednim czasie.

 słód:

Pale Ale 3,0kg

Monachijski 1,5kg

Carapils  0,1kg

Czekoladowy 0,3kg

Karmelowy 300 0,2kg

pszenica prażona 0,1kg

chmiel:

Zeus 30g

Horizon 30g

Cascade 30g

drożdże:

Bulldog B5 American West

Zacieranie:

woda 15 litrów, zasyp 67°C

 65-67°C   90 min.

72-73°C  15 min. (wrzuciłem słody palone)

76°C filtracja (kadź z wężykiem z oplotu na dnie)

Chmielenie:

Zeus 30g na 60 min. * (+5g , + 5g)

Horizon 15g na 30 min. * (+5)

Cascade 15g na 15 min.

Horizon 15g na 5 min.

Cascade 15g na 0 min.

* Zdarzyła się mała przygoda podczas chmielenia a mianowicie zbyt gwałtownie wsypałem Zeusa...i wykipiało (nie dokońca wiadomo ile chmielu)

Więć mała improwizowana korekta, dodałem Zeusa 5g na 60 min , ponownie 5g na 30min. i dodatkowe 5g Horizona na 30 min.

Po chmieleniu otrzymałem 21 litrów brzeczki nastawnej, 15 Blg

Fermentacja: Burzliwa temp. ok. 18°C

4.02.2018 

Po ponad 4 tygodniach rozlanie do butelek (bez przelewania na cichą). Wydaje się mniej klarowne na chwilę obecną.

Blg 6,5

Piwo jest zdecydowanie mniej klarowne poprzez pominięcie cichej fermentacji. Myślę, że jednak warto popełnić cichą. Poprzednik był trochę lepszy w smaku nie mówiąc o wyglądzie.

Skoro gęstwę można w podobnych temteraturach przechowywać nawet dłużej, to powinny ruszyć bez problemu.

Nowa inwestycja w browarze - śrutownik ręczny Biowin. Śrutowanie 6kg słodu ok. 15 min. na razie bez mechanizacji - sama przyjemność.

Warka nr 4 American IPA (na ok. 20 litrów)  31.12.2017

 słód:

Pale Ale 5kg

Monachijski 0,7kg

Carapils 0,3kg

chmiel:

Amarillo 70g

Cascade 70g

drożdże:

American West B5

Zacieranie:

 66-68°C 60 min (nie mam izolowanego garnka stąd wahanie temp.)

76°C filtracja

Chmielenie:

Amarillo 30g na 60 min.

Amarillo 15g na 20 min.

Cascade 15g na 5 min.

Cascade 30g na 0 min.

Planuję na cichą dodać:  25g Amarillo oraz 25g Cascade

Wysładzałałem do 3Blg, brzeczka12,5 Blg  przed chmieleniem (mierzone bez studzenia), 16 Blg po chmieleniu.

Wstępne chłodzenie w zlewozmywaku. Aktualnie chłodzi się przed domem (ale chłodnica zamówiona)

7.01.2017

Po 8 dniach zlałem na cichą, zeszło do 6 Blg. W smaku czuć cytrusy - jest dobrze. Za parę dni dodam chmieli "na zimno".

30.01.2017

Rozlew do butelek (ponad 3 tygodnie na cichej) Blg 4.

Mam podobny problem z blatem. Aktualnie grzeję na 3 palnikach (gar 30 litrów), większe straty ciepła ale blat nie cierpi. Mam zamiar kupić płytę izolacyjną stosowaną przy budowie obudowy kominkowej - grubość ok. 3cm, wełna kamienna i srebrna folia na zewnątrz. Przy warzeniu kładziesz, kończysz- zdejmujesz. Myślę, że się sprawdzi, Zostało mi po budowie kominka... ale wyrzuciłem resztki parę lat temu. Jak kupię dam znać.

Chodzi o coś takiego:

https://www.castorama.pl/produkty/instalacja/instalacje-kominkowe/budowa-kominka/plyty-izolacyjne/welna-rockwool-firerock-30-mm-6-m2.html?&gclid=EAIaIQobChMIpbPQrJeU2AIV6b_tCh3gkwDPEAQYASABEgIMT_D_BwE

19 minut temu, Koziołek napisał:

Fermentacja:

- burzliwa 21 dni, temp ok 19-20^oC do 4,5^oBLG, 19 litrów.

 

Butelkowanie:
- 127 g cukru rozpuszczone w 0,5l wody;

- w sumie 19 butelek 0,5 litra plus 1 butelka 0,5l.

Ktoś Ci podbierał butelki w trakcie butelkowania ;-)

Dzięki za sugestie. Jeśli chodzi o pośpiech to raczej jestem cierpliwy, mam winne doświadczenie a tam na produkt pijalny czeka się minimum rok.

Ze zlewaniem na cichą to jest sporo kontrowersji, ale tak na dobrą sprawę jest to praktykowane jedynie w browarach domowych, jak sądzę. Więc... przy następnej warce pewnie  pominę ten proces.

OK dzięki. Już nie będę ;-) Piwo to jednak żywy organizm nie ma co trzymać się ściśle przepisów bo jest wiele zmiennych.

Jeśli chodzi o mojego Hefe-weizena po przedwczesnym zlaniu na cichą, cicha była była dość burzliwa, teraz słabnie.

Warka nr 3 Hefe-Weizen  (na 20 litrów)  26.11.2017

Naszła ochota na pszeniczniaka. Kolejny klasyczny styl. Wcześniej degustowaliśmy z żoną Okocim pszeniczne - pomarańczowe (OK), Cormeliusz pszeniczne (OK), Kustosz pszeniczne (nie dało się wypić, aromat odstraszał) A jak będzie z moim pierwszym pszenicznym, czas pokaże.

 słód:

pszeniczny 1,9kg

pilzneński 1,6kg

zakwaszający  0,05kg

melanoidynowy 0,2kg

chmiel:

Lubelski 30g

drożdże:

BrewGo Weat

Zacieranie: (nie mam izolacji na gar muszę często kontrolować i odpalać palnik gazowy)

zasyp 47°C (15 litrów)

 44-45°C  przerwa 15 min.

62-63°C przerwa 30 min. *

72-73°C przerwa 30 min.

76°C filtracja

*(wyczytałem, że może być 45 min. by było bardziej wytrawne, zobaczę co wyjdzie i będę wyciągał wnioski)

Chmielenie:

lubelski 15g na 60 min.

lubelski 15g na 20 min.

Wychładzało się przez noc samoistnie (tylko początkowo w zlewozmywaku z zimną wodą)

Fermentacja:

burzliwa 7 dni (było ok. 18-19°C), (jeszcze trwała) mogło być dłużej? ale postanowiłem trzymać się przepisu z Zestawu Piwopiweczko

cicha planowana na 7 dni (skończyło się na 18 dniach cichej)

Początkowe Blg 10

Otrzymałem ok. 16 litrów piwa (słodowałem do 2 BLG) wydajność nienajlepsza

21.12.2017

Rozlew do butelek po 18 dniach cichej fermentacji. Blg końcowe ok. 2,5-3.

Otrzymałem 31 butelek. Do refermentacji użyłem 94 g cukru.

Zapach , smak, przyjemny ale na ocenę za wcześnie. 

Piwo jest smaczne. Czuć goździki, lekką słodowość czyli mozna na przyszłość wydłużyć zacieranie w 63 °C do, np. 45 minut. Generalnie jest dobrze. Dzięki przedłużeniu cichej odfermentowało prawidłowo i nie jest przegazowane.

Długo nie czekałem z tym Stout'em ... 2 dni i otwarcie pierwszej butelki (1 dzień temp. ok. 22°C, 2 przeniesienie do chłodniejszego miejsca 18-19°C).

I nie o brak cierpliwości  tutaj chodzi ale o tą wznowioną? cichą fermentację o której pisałem wyżej. Mam z tyłu głowy obawę przed granatami. 

Po otwarciu słychać syknięcie tak jak powinno.  A piana jak na załączonym zdjęciu, nasycenie średnie, czuć czekoladowość, goryczkę... tyle tylko, ze minęły dopiero 2 dni od butelkowania. 

Pytanie do bardziej  doświadczonych piwowarów - jest się czego bać? Czy jest dobrze. Czy za parę dni otworzyć następną butelkę by sprawdzić nagazowanie.

Dysponuję piwniczką o temp. ok. 6°C w tej chwili, może przenieść teraz to piwo i niech sobie refermentuje powolutku?

Jednak smak i wygląd cieszy! 

Pewnie główne młóto osiada na koszyku, a wężyk pełni rolę drugiego filtra (jest pod koszykiem).

Warka nr 2 American Stout 12°Blg ze sklepu Piwopiweczko (na 20 litrów)

 słód:

pale ale 3,0kg

monachijski 1,5kg

caraaroma  0,1kg

czekoladowy 0,3kg

jęczmień palony 0,3kg

pszenica prażona 0,1kg

chmiel:

Zeus 30g

Horizon 30g

Cascade 30g

drożdże:

Bulldog B5 American West

Zacieranie:

woda 15 litrów, zasyp 55°C

 65-67°C  przerwa 90 min.

72-73°C przerwa 10 min. (wrzuciłem słody palone)

76°C filtracja (kadź z wężykiem z oplotu na dnie)

Chmielenie:

Zeus 30g na 60 min.

Horizon 15g na 30 min.

Cascade 15g na 15 min.

Horizon 15g na 5 min.

Cascade 15g na 0 min.

Fermentacja:

burzliwa 14 dni (było ok. 21-23°C)

cicha 14 dni (skończyło się na 18 dniach)  temp. j.w. ale zaczęły się dziwne rzeczy dziać, a mianowicie fermentacja po tym czasie zaczęła się wzmagać. Dlatego 12 dnia przeniosłem do pomieszczenia chłodniejszego ok. 18-19°C.

Początkowe Blg 14, podczas  cichej  w 12 dniu 5 Blg, 14-16 dalej 5 Blg ale jest piana więc trochę przetrzymałem i nie butelkuję. Może dzisiaj się zdecyduję.

3 grudnia zabutelkowane w po 18 dniach cichej-niecichej.

Otrzymałem 19 litrów piwa,  5Blg, do refermentacji poszło 110 g cukru (40 zwykłego + 70g trzcinowego - ponieważ okazało się, że zwykłego w domu brakło)

... no i czekamy

Nie mam chłodnicy i to zaczyna mi przeszkadzać. Myślę o rurce z miękkiej miedzi (niedrogie i łatwe w wykonaniu). Pytanie do posiadaczy - czy to się sprawdza?

Cześć

...i wziąłem się za piwo, trochę przez przypadek trochę przez szpaki, które zjadły mi większość tegorocznych  winogron przeznaczonych na wino. Mam więc wolne moce przerobowe ;-)

Nie interesowały mnie brewkity, od początu zacieranie.

Zaczynam od podstawowych stylów i gotowych zestawów by nabrać doświadczenia i wiedzieć do czego dążyć.

Warka nr 1 English IPA 14°Blg ze sklepu Piwopiweczko (na 20 litrów)

 słód:

pale ale 2,1kg

monachijski 2kg

caraaroma  0,2kg

carahell 0,2kg

chmiel:

Iunga 30g

Fuggle 60g

drożdże:

Pure Ale Yeast 7

Zacieranie:

 63-63°C  przerwa 30 min.

72-73°C przerwa 30 min.

76°C filtracja

Chmielenie:

Iunga 30g na 60 min.

Fuggle 15g na 30 min.

Fuggle 25g na 15 min.

Fuggle 20g na 0 min.

Fermentacja:

burzliwa 7 dni (było ok. 21-23°C)

cicha 14 dni temp. j.w.

Początkowe Blg 14, po cichej 4 Blg

Otrzymałem ok. 20 litrów piwa, przed butelkowaniem dodałem 115 g cukru rozpuszczonego w wodzie.

Podczas wysładzania popełniłem mały błąd - nie odlałem początkowej brzeczki by ponownie ją wysłodzić. Co mogło przyczynić się do pogorszenia klarowności piwa.

... czekam, czekam, czekam na nagazowanie w butelkach

5-tego dnia nie wytrzymałem ale mało nagazowane, 7 dnia trochę lepiej, 10-14 już jest dobrze. Piwo trafiło do piwniczki (6-8 °C)

W smaku jest... dobre!. Czuć słodowość, czuć goryczkę (której nie doświadczyłem od ładnych parunastu lat w kupowanych koncernowych lagerach ). Pięknie pachnie. Nie jest do końca klarowne ale to mi nie przeszkadza.

Uwarzyłem pierwsze piwo!

Dnia 30.11.2017 o 22:15, grzegorz.jura napisał:

cześć,

To moja 3 warka i taki problem:

American Stout, 15 Blg po słodowaniu, 2 tygodnie burzliwej (ładna praca drożdży Bulldog B5 American West), planowane 2 tygodnie cichej - i tutaj do ok. 7 dnia fermentacja przebiegała spokojnie i ... zaczęła  ruszać  po tym czasie. W 12 dniu cichej pojawiła się  piana oraz osad drożdżowy na ściankach fermentatora, fermentacja ruszyła ponownie dość mocno (nie jak burzliwa ale wyraźnie). Piwo klarowne, 5 Blg, smak bez niechcianych wtrąceń... ale czemu fermentacja nie ustaje? Czekać czy rozlewać? Skłaniam się ku czekaniu.

Temperatura 20-22°C, w 12 dniu przeniosłem do innego pomieszczenia o temp. ok. 19°C.

Ponowię swoje pytanie? Dziś 17 dzień cichej, nadal fermentuje na cichej. 5Blg ale jest nagazowane. Dalej czekać?