Beier

@DanielN jak sprawdza się tani ph-metr, o którym wspomniałeś w artykule? Nie oczekuję jakiejś super dokładności, raczej zależy mi na pomiarach akceptowalnych dla zastosowań piwowarskich ale dokładniejszych od pasków.

Hmmm... Chcesz powiedzieć że fermentowalność brzeczki nie ma wpływu na ostateczną ilość drożdży w starterze przy identycznych pozostałych czynnikach?

Swoją przygodę z piwem zacząłem od razu od warzenia z zacieraniem słodu, nie bawiłem się w ekstrakty. Co jakiś czas kiedy potrzebuję brzeczki do starterów robię tzw. warkę starterową czyli resztki słodów bazowych a jak nie mam to najtańszy słód pilzneński tak żeby otrzymać 10Blg - zazwyczaj jakieś 15-20L. Zacieram infuzyjnie BIAB w 64-65 stopniach C tak aby wytworzyło się jak najwięcej maltozy dla drożdży. Ekstrakt również posiadam ale traktuję go alarmowo jak skończy mi się brzeczka albo starter nie jest wielokrotnością 1L. Często czytając różne publikacje napotykam się na takie stwierdzenie autora: "Należy zrobić starter - najlepiej z ekstraktu.". O ile nie można odmówić wygody takiemu rozwiązaniu i braku zapełnionej zamrażarki przez brzeczkę, to czy istnieją inne czynniki przemawiające na korzyść startera z ekstraktu? IMO ekstrakt jest raczej wypośrodkowany z wytrawnością, a dla drożdży jednak najważniejsze są cukry które mogą przerobić czyli brzeczka powinna być jak najbardziej fermentowalna, a tym można sterować w zasadzie tylko zacierając słód (o ile nie bierzemy pod uwagę dodawania cukru).

Z tego co widzę to słód czekoladowy o którym piszesz ma 1200EBC - to jest mocno palony słód i jak przesadzisz to będzie bardzo dużo paloności i nieprzyjemnej goryczy w szczególności, że jest też jęczmień palony. Jeżeli zależy Ci na bardziej intensywnych aromatach kawowo-czekoladowych to IMO lepiej użyć jaśniejszego słodu czekoladowego (400EBC) i wtedy nawet 300-500g.

Przegotuj przez 10 minut, ostudź i wlej do piwa.

Proponuję: pale ale 4,5kg pszeniczny 0,2kg czekoladowy 1200 0,1kg jęczmień palony 0,1kg karmel 150 0,2kg brown 0,1kg płatki owsiane 0,3kg

Kiedy kupowałem sprzęt do wyszynku również chciałem metrowe węże 3/8". Po krótkiej rozmowie z kolega @DAMTRY, od którego kupowałem sprzęt, zdecydowałem się jednak na 3 metrowe węże 3/16". Problem z nalewaniem mam tylko z grodziskim nagazowanym do 4 vol CO2. Chętnie ?

Tak się zastanawiam - być może to teoria spiskowa trochę... Jak kupujemy 25kg worek słodu to wiemy co mamy. Nie każdy jednak decyduje się na jednorazowy zakup takiej ilości słodu, w miejsce tego kupuje po np. 5kg. Jaką można mieć w takim wypadku gwarancję, że sklep w którym kupujemy słód w 5kg worku nie wsypał Strzegomia a pisze, że to Castle Malting albo Weyermann? Zysk z takiego typu przekrętu jest oczywisty a wykrycie stosunkowo trudne...

Widzę, że cierpimy na tą samą chorobę ?

1. Jaką masz długość i średnicę wewnętrzną rurki łączącej keg z kranem?

Problem dokładności pasków: http://braukaiser.com/wiki/index.php/An_Evaluation_of_the_suitability_of_colorpHast_strips_for_pH_measurements_in_home_brewing

Pierwsze zamówienie i pierwsze dobre wrażenie. Zamówienie złożone w piątek. W poniedziałek poprosiłem o dorzucenie jednego produktu do zamówienia. Nie było żadnego problemu. Dziś, we wtorek, zamówienie już u mnie.

Dziś przyszła paczka z Ekuanot z innego sklepu - różnica w zapachu kolosalna. Ten, który teraz przyszedł od innego dostawcy czuć, że jest lepszej jakości.

Fuggles, Styrian Golding, Saaz, Lubelski, Perle i Hallertauer Mittelfruch - ok. Nowofalowe to straszna loteria w tym sklepie. Jeden jest jest aromatyczny a inny wali skarpetą. Ekuanot np. to totalny dramat - musiałem spuścić piwo w kibel bo nie dało się tego pić.

Teraz wiem, że na 100% to była wina Ekuanot. Użyłem go też w w/w NEIPA i czuć piołun - wiele mniej niż w przypadku SMaSH ale czuć. Może się jeszcze jakoś ułoży. Rozmawiałem z TB i facet tłumaczył, że mają różnych dostawców i partia partii nie równa. Galaxy i Eureka! z TB bardzo aromatyczne i nie ma co się przyczepić. Trochę loteria a 7kg słodu poszło się paść bo piwo wylałem w kibel. Skąd bierzecie chmiele, bo nie chcę się znowu naciąć?

462L Razem: 10746

Obecnie fermentuje u mnie NEIPA na drożdżach Wyeast 1318. Zasyp 5,5kg pale ale, 1kg płatki owsiane, 1kg płatki pszenne. Nastaw 19L. OG 1.069, planowane FG ok. 1.018. Użyłem też Ekuanot wraz z Galaxy i Eureka - wszystko z TB. Każdego chmielu po 5g 20min, po 10g 10min, po 15g 10min po FO. 50g Ahtanum poszło na zimno w trakcie burzliwej. Nie czuć jakiegoś syfu (na pewno nie to co w "piołunowym" SMaSH'u ?), z tym że piwo jest gdzieś w 2/3 drogi. Po odfermentowaniu planuję wrzucić na zimno również Ekuanot, Galaxy i Eureka po 70g każdego - wiem, że to dużo ale NEIPA to NEIPA Zobaczymy, jak będzie padaka to chyba rzeczywiście będzie trzeba dostawcę zmienić...

Tak, kupiony w TB. Jedno z opakowań 100g było rozszczelnione - co dziwne 10 dni wcześniej jak przyszło nie było widać utraty próżni. Chmiele zamówiłem do pracy i właśnie te 10 dni leżały w 20 st. C bo nie miałem możliwości przechowywania w chłodzie. Chmiel z rozszczelnionego opakowania nie różnił się w zapachu od tego z bliźniaczego szczelnego opakowania, dlatego zdecydowałem się go wsypać do piwa. Nie straszcie mnie bo mam jeszcze 500gr tego chmielu ?

200g Ekuanot - 8,7g/l. Wiem, że to nie mało ale robiłem już piwa z większą ilością chmielu na zimno i nie było takiego efektu. Amerykanie sypią podobne ilości z dobrymi efektami: http://brulosophy.com/2015/09/21/dry-hop-quantity-a-little-vs-a-lot-exbeeriment-results/ ? 180g/5,5gal=8,6g/L. Co masz na myśli pisząc, że fermentacja wyszła źle? Fermentuję w lodówce ze sterownikiem. Rozpocząłem fermentację od 18 st. C, kiedy wszystko ruszyło zacząłem podnosić o pół stopnia na dobę na 19,5 st. C kończąc. Rozumiem, że mogłem źle oszacować IBU, ale żeby było jasne ta gorycz przytłaczała jakby to było 500 IBU. Zastanawiam się czy nie miałem jakiegoś syfu w słodzie chociaż słód był od Castle Malting. Brzeczka po spróbowaniu próbki do pomiaru była goryczkowa ale nie tak jak efekt końcowy.

Star San

Nikt nie odpowiedział na zasadnicze pytanie - czy infekcja może dać bardzo gorzki smak? Piwo nie śmierdzi, nie jest kwaśne ani nic nie unosiło się na powierzchni co sugerowałoby infekcję. Nie ma żadnych kłaczków i innych farfocli. Jest po prostu niezwykle gorzkie.

Dawałem czasem więcej chmielu na zimno i nie było czegoś takiego. To nie jest taka gorycz jak z chmielu. Sorry za "gr" - poprawione. AIPA a nie APA, a dokładniej SMaSH IPA.

5 dni.

Tak, robiłem już takie piwa. Zasyp 7kg pale ale. Zacieranie 68 st. C 90 min ph=5.4. Chmiel tylko Ekuanot 13,1%. 20g 60 min, 25g 20 min, 25g 10 min, 30g flameout. Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową 10 minut po FO. Drożdże US-05. Po 17 dniach fermentacji chmielenie na zimno 200g. Nastaw 23 litry. OG 1.062 FG 1.013.Popełniłem błąd bo nie spróbowałem piwa przed chmieleniem na zimno. Czy nadmierna wrecz przytłaczająca gorycz może być wynikiem infekcji?

Wg obliczeń powinno mieć ok. 55IBU. Piwo wygląda normalnie. Normalnie też wyglądało w fermentorze. Zapach po otwarciu fermentora był inny niż zwykle ale nie kwaśny - coś jakby taki bardziej "chemiczny". Problemem jest smak - gorycz wręcz uderza po zanurzeniu ust. Wiem jak smakują gorzkie piwa ale to jest jakaś masakra, wręcz wykręca. Nigdy nie miałem infekcji dlatego pytam - jest to moja 30-ta warka. Nie robiłem zdjęć bo tak jak pisałem na wygląd wszystko było w normie.