fizolof

Cześć. Mam problem z procesem. Robiłem dzisiaj po raz drugi cukier kandyzowany. Zgodnie z instrukcją wszystkie kroki. Pienić zaczęło się przy 112°C, potem podgrzewałem do 125°C. Ta część była wspólna dla obu procesów. Za pierwszym razem gotowałem jakieś 5 minut, a potem temperatura zaczęła całkiem szybko podchodzić do góry, delikatnie skręciłem ogień pod garnkiem. Momentalnie się wszystko zbryliło i skrystalizowało. Po dodaniu NaOH się zbrązowiło i pachniało pięknie, ale mam skrystalizowany kawał kluchy. (Tutaj był 1 kg cukru, 200 ml wody, 50 ml brzeczki 10°Bx, 1,5 g NaOH niewykorzystane w całości). Za drugim razem nie skręcałem ognia, a dolewałem wody gdy temperatura podchodziła pod 135°C, roztwór miał więcej wody i temperatura spadała, regularnie mieszałem i po jakichś 15 minutach nagle wszystko się zbryliło i zamieniło w skrystalizowaną kluchę. Reakcja z NaOH znowu zaszła, bo po dodaniu jest piękny piernikowo-chlebowo-pumperniklowy aromat, ale mam okropną bryłę. (Składniki jak wyżej tylko podzielone przez 2). Czy ktoś ma jakiś pomysł co mogłem skopać? Może nie powinienem regularnie mieszać?

Raz postanowiłem nagazować hefe-weizena na 3,5v/v i strzelało aż miło. Myślałem, że to wojna, a tu po prostu piwo wybrało wolność. Nie polecam tego stylu życia.

A słyszałeś może o pomiarze BLG? Masz spławik? Jeżeli jesteś tak niecierpliwy, że koniecznie musisz zaglądać, to sprawdź ile Ci zostało cukrów. Co nie zmienia faktu, że masz zdecydowanie zbyt wysoką temperaturę i pewnie już drożdże zrobiły robotę.

Jeszcze za 2018 rok - dzisiaj mogę podsumować. #1 IPA - 21,1L #2 Grodzisz - 19,4L #3 Bitter - 21,5L #4 Świerkowy Hefeweizen - 20L #5 Dunkelweizen - 18,5L #6 Sweet Coffee Chocolate Stout - 14L+5,3L #7 Scottish Ale 80 szylingów - 20L #8 FES (wymrażany) - 15L #9 Świąteczne (jako baza Robust Porter) - 14L #10 Aotearoa (New Zealand) Ale - 17L #11 Coffee Imperial Stout - 22L #12 British Golden Ale - 20L #13 IIPA - 21,2L RAZEM: 9037+249=9286

BLG mierzyłeś kiedy i jaka była temperatura brzeczki? Drożdże to US-05 czy S-04? Ile litrów wstawiłeś? No generalnie, to odfermentowało Ci (nie licząc laktozy) 12->7,5BLG. Czyli 37,5%. Bardzo słabo nawet jak na S-04. Ja bym najpierw zaczekał co najmniej z tydzień, dwa, a jeśli nic się nie zmieni, to ponownie zadał kolejne drożdże, bo bałbym się, że S-04 znowu ruszą - w butelkach. Coś musiałeś zepsuć, że Ci drożdże przestały pracować tak szybko. Może natlenienie brzeczki, może temperatura drożdży/brzeczki w momencie zadawania.

Kiedy dodałeś laktozę?

Potwierdzam, sypnąłem 12,5g/l i miałem przegazy + 1granat

S-04, piwo dobre, bez infekcji. Myślę, że nie powinieneś się przejmować.

Chciałbym polecić za sprawny kontakt i wysyłkę. Schłodziłem brzeczkę do 30st. C w kilka minut, przy 30+ na dworze, na wodzie w bloku. Chłodnica dała czadu.