Skg

Cytat

 

Drożdże Lallemand LalBrew Farmhouse to niediastatyczna hybryda wyselekcjonowana do tworzenia piw w stylach saison oraz farmhouse. Ich powstanie jest wynikiem pracy kanadyjskiego laboratorium Renaissance Yeast, wykorzystującej najbardziej zaawansowane techniki pozyskiwania i namnażania drożdży. Dzięki wykorzystaniu klasycznych, nieopierających się na modyfikacjach genetycznych metodach, uzyskano szczep drożdży nieposiadający genu STA1, który w drożdżach saisonowych odpowiedzialny jest za aktywność diastatyczną, przy jednoczesnym metabolizmie cukrów pozwalającym na uzyskanie typowego, wytrawnego saisona. Dodatkowo, wykorzystnie technologii opracowanej na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, eliminuje aromaty siarki mogące przykrywać nuty charakterystyczne dla piw w stylach farmhouse oraz saison.

 

Polecane do piw w stylu: farmhouse, saison

Fermentacja: burzliwa fermentacja może być zakończona w 5 dni°C
Zakres temperatury fermentacji: 20°C do 30°C
Tolerancja alkoholu: do 13%
Flokulacja: średnia
Odfermentowanie: wysokie
Profil: goździk, pieprz, nuty owocowe.

 

opis zaczerpnięty ze sklepu Marxam

Mi w maju też nisko odfermentowały przy zacieraniu w 68 st. C. Do dziś granatów nie ma, one chyba po prostu tak mają

W dniu 8.05.2021 o 16:01, Skg napisał:

Trafił mi się z nimi problem z odfermentowaniem. Rozkręciłem je na 24 litrach resztkowego Brown Ale ok. 10 Blg:

• 2,5 kg Maris Otter Fawcett (miało być 3,5 kg, ale zapomniałem wsypać jednego worka ?)
• 1 kg Brown Fawcett
• 0,5 kg Cookie VM
• 0,25 kg Special B
• 0,2 Carapils
• 0,2 czekoladowy ciemny VM

Zacieranie:

68 st. C. - 40'

72 st. C - 20'

 

Zadane 11 g sucharów bez rehydratyzacji.

 

Fermentacja:

7 dni w ok. 14 st. C. otoczenia (był solidny kożuch piany)

8 dni w temp. pokojowej

 

No i przy butelkowaniu okazało się, że odfermentowało z 10 Blg do 5,5 - 45% odfermentowania... Sprawdzane refraktometrem z poprawką i osobno areometrem.

 

Nie wiem czy zbyt wysoko zatarłem, czy chłodny start rozleniwił te drożdże, czy może nie lubią lekkich piw? Ewentualnie za dużo słodów specjalnych o niskiej fermentowalności? Rozważam jeszcze rozkalibrowanie termometru - gdybym jakoś solidnie przegrzał przy zacieraniu.

 

Miał ktoś podobny problem?

Czy można prosić o przeniesienie tego wątku do działu o szczepach drożdży?

https://www.piwo.org/forums/forum/31-charakterystyka-szczepów-drożdży/

Padło? Wstanie?

Trafił mi się z nimi problem z odfermentowaniem. Rozkręciłem je na 24 litrach resztkowego Brown Ale ok. 10 Blg:

• 2,5 kg Maris Otter Fawcett (miało być 3,5 kg, ale zapomniałem wsypać jednego worka ?)
• 1 kg Brown Fawcett
• 0,5 kg Cookie VM
• 0,25 kg Special B
• 0,2 Carapils
• 0,2 czekoladowy ciemny VM

Zacieranie:

68 st. C. - 40'

72 st. C - 20'

Zadane 11 g sucharów bez rehydratyzacji.

Fermentacja:

7 dni w ok. 14 st. C. otoczenia (był solidny kożuch piany)

8 dni w temp. pokojowej

No i przy butelkowaniu okazało się, że odfermentowało z 10 Blg do 5,5 - 45% odfermentowania... Sprawdzane refraktometrem z poprawką i osobno areometrem.

Nie wiem czy zbyt wysoko zatarłem, czy chłodny start rozleniwił te drożdże, czy może nie lubią lekkich piw? Ewentualnie za dużo słodów specjalnych o niskiej fermentowalności? Rozważam jeszcze rozkalibrowanie termometru - gdybym jakoś solidnie przegrzał przy zacieraniu.

Miał ktoś podobny problem?

Jakie macie doświadczenia z odbiorem osobistym zamówień przy Ujastek? Da radę odebrać niewielkie zamówienie (tylko drożdże) złożone w niedzielę już następnego dnia rano?

Drożdże Fermentum Mobile Koktajl transatlantycki FM700

Drożdże Fermentum Mobile Koktajl transatlantycki FM700 to szczep łączący właściwości neutralnego szczepu amerykańskiego o głębokim odfermentowaniu i szczepu brytyjskiego cechującego się produkcją delikatnych estrów.

(źródło: fermentum-mobile.pl)

Zapraszam do dzielenia się spostrzeżeniami na temat nowego szczepu inaugurującego specjalną edycję trójmiejskiego labu. ?

Mam parę ciemniejszych słodów specjalnych, ale brakuje mi inspiracji żeby je zużyć:

• Cookie Viking Malt - 1 kg
• Biscuit Castle Malting - 1 kg
• Karmelowy 150 Viking Malt - 1 kg
• Czekoladowy ciemny Viking Malt - 0,8 kg
• Żytni Viking Malt - 2 kg
• Monachijski - 3,7 kg

Mam też spory zapas słodów podstawowych - pilzneńskiego, pszenicznego i pale ale. Mam też drożdże neutralne, brytyjskie i lagerowe.

Whitelabs wypuściło ze swoich zasobów nowy blend przeznaczony do NEIPA. Był już dostępny w jednym z polskich sklepów piwowarskich - może ktoś miał już okazję przetestować?

Cytat

This blend of our favorite New England-style IPA strains is great for producing beers with a hazy appearance and tropical, fruit-forward esters. Producing dry, yet juicy beers, the mango and pineapple characteristics will lend to added drinkability.

 

 

**This strain has been genetically typed in our lab using polymerase chain reaction (PCR). Through this genetic testing, we have determined WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend to contain the STA1 gene (glucoamylase), a potential indicator of 

Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Brewers yeast are natural hybrids, which make it possible for certain strains to display elements of the STA1 gene. These strains have the ability to utilize some dextrins (unfermentable sugars), resulting in higher levels of attenuation than what is considered typical.

 

Cytat

Attenuation: 

70.00-75.00

Flocculation: 

Medium to Low

Alcohol Tolerance: 

Medium - High (8 - 12%)

Optimum Fermentation Temperature: 

68.00-72.00

To ja się dołączę - czy testował ktoś ten szczep pod kątem ekstremalnego underpitchingu? W internecie generalnie panuje zgoda, że wiele szczepów kveików potrafi prawidłowo przefermentować 20 litrów piwa po zadaniu łyżeczki gęstwy. Jak się ma do tego FM53?   

TM oznacza jedynie, że nazwa "Forbidden Fruit" została zastrzeżona jako znak towarowy. Nie oznacza to, że firma dysponuje wyłącznym prawem do sprzedaży szczepu.

edit: tak więc prawo nie stoi na przeszkodzie, żeby to był dokładnie ten sam szczep. Na przeszkodzie może za to stać mikrobiologia

Było ostatnio głośno o szczepie do piw niskoalkoholowych, a tu cichaczem w sklepach pojawił się nowy (?) szczep do witbierów.

Za stroną producenta (odnośnik do źródła):

Cytat

Typ fermentacji : górna

Zakres temperatur fermentacji : 18-24 st.C

Stopień odfermentowania : 72-76%

Flokulacja  : niska

Tolerancja alkoholu w piwie : 12% ABV

Profil smakowy : klasyczny, wyśmienity szczep do belgijskiego witbiera i white IPY. Owocowy, estrowy charakter zbalansowany przyjemnymi przyprawowymi fenolami. Najlepsze drożdże do wita wg browaru Brasserie en Spirale.

Szczep polecany do piw w stylach : Bière blanche / Witbier, White IPA

Profil szczepu zbliżony do : WYEAST 3463-PC Forbidden Fruit ™

Czy ujawnią się może ewentualni beta testerzy tego szczepu? Szczególnie interesuje mnie jak sobie radzą w porównaniu do FM20.

Ja od dwudziestu warek zakupy robię tylko u nich i też nie zauważyłem problemów ze śrutowaniem. Przyczepić się mogę do kiepskich woreczków foliowych na słód.

Chyba jeszcze się nie chwaliliście, ale zauważyłem w nowościach niesłodowaną pszenicę, orkisz i żyto. Dobry ruch, przyda się!

Napisałem do sklepu w tej sprawie - odpowiedzieli, że obecna partia jest testową, ale zainteresowanie jest duże i chcą je wprowadzić w szerszym zakresie w przeciągu miesiąca-dwóch. Bardzo mnie to cieszy, bo są pierwszym dystrybutorem Imperial Yeast w Polsce. 

To najpewniej kwas masłowy z zakażenia 

Zapowiada się, że skopiuję Twojego Ostatniego Jedi. Ile tonki, kakaowca i cynamonu dodajesz na cichą?

Za sklepem marxam.pl (producent jeszcze nie opisał tego szczepu na swojej stronie internetowej):

Cytat

 

Drożdże Fermentum Mobile Kolnaseta raugs FM602 to sezonowy szczep drożdży typu farmhouse, pochodzący z Łotwy. Tradycyjnie, szczep ten używany jest do fermentacji piw dymionych.

 

Typ fermentacji	górna
Zakres temperatur	20 - 25⁰C
Stopień odfermentowania
Flokulacja	wysoka
Tolerancja alkoholu w piwie
Polecany do piw w stylu	farmhouse ale, piwa dymione
Profil zbliżony do szczepu

 

Tak jak w przypadku drugiego nowego szczepu z FM - czy wśród użytkowników jest może ktoś, kto miał do czynienia z tym szczepem? Jestem bardzo ciekaw jak się sprawuje.

Za sklepem marxam.pl (producent jeszcze nie opisał tego szczepu na swojej stronie internetowej):

Cytat

Drożdże Fermentum Mobile Senalio mieles FM601 to sezonowy szczep drożdży typu farmhouse pochodzący z Litwy. Gotowe piwa fermentowane drożdżami FM601 cechują się chlebowym i zbożowym profilem. 

Charakterystyczną cechą szczepu jest bardzo wysoka flokulacja, co powoduje zbijanie się drożdży w grudki na dnie zbiornika fermentacyjnego. 

Drożdże Senalio mieles mają tendencję do szybkiej, ale też krótkiej fermentacji.

 

W końcowej fazie fermentacji warto zadbać o odpowiednio wysoką temperaturę.

 

Typ fermentacji	górna
Zakres temperatur	25 - 35⁰C
Stopień odfermentowania
Flokulacja	bardzo wysoka
Tolerancja alkoholu w piwie
Polecany do piw w stylu	Farmhouse ale
Profil zbliżony do szczepu

Czy wśród użytkowników jest może ktoś, kto miał do czynienia z tym szczepem? Jestem bardzo ciekaw jak się sprawuje.

Odkopuję.

Czy ma ktoś z was może komplet informacji wystarczający do wyliczenia korekty wody w Bru'N"Water i innych kalkulatorach? Z tego co pamiętam w zestawieniach MPWiK brakowało m.in. zasadowości ogólnej, a moje maile do nich nie doczekały się odpowiedzi.

Z tego co pamiętam, za szorstkość właśnie i diacetyl (?).

Dnia 14.06.2018 o 21:18, kantor napisał:

Browar Brews Brothers Wheacik A'mane- American Wheat

 

11°Blg, 4,8% alk.

6 tygodni temu zachwalane za aromat chmielowy, zobaczymy co z tego zostało

 

W: złote, mętne, piana wysoka, raczej grubopęcharzykowa, trwała, biała

A: dominuje średnio-wysoki chmiel o charakterze owoców tropikalnych, średnio-niski słód o zbożowym charakterze

S: średnio-wysoka chmielowość, o charakterze słodkich, owoców tropikalnych, średnia słodowość o zbożowym charakterze, balans słodowo chmielowy, lekko w stronę chmielu, podniesiona mineralność, lekka taniczność

G: średnio-niska, chmielowa, krótka, ale szorstka

O: pełnia średnio-niska, wysycenie wysokie, lekko ściągające (ale jak się już człowiek przyzwyczai do tego ściągania, to nawet jakby kremowość wychodzi )

 

Tu też dobrze

Rzeczywiście sporo chmielu, przy takiej wrzuconej ilości, to natlenienie piwa musiało być niskie, estry niskie, fermentacja pod kontrolą, z wad to trochę szorstkie, przy krakowskiej alkalicznej wodzie to trzeba się trochę pobawić w modyfikacje wody, żeby takie delikatne piwa, były pod tym względem czyste, trochę też dla mnie zbyt duże wysycenie (chociaż styl dopuszcza wysokie)

Tak poza tym piwo bardzo pijalne.

 

W ogóle udany ten secik piw pobrałem

Od początku byłem zadowolony jak wyszło, chociaż w II Studenckim Konkursie odpadło w eliminacjach  Cieszę się że nadal jest do wypicia i dzięki za reckę!

Prosiłbym o ogłoszenie wyników także tu, albo na fb - dla tych co dziś na festiwal nie dotarli.

Browar Wilczy Tabor - Wóz Drzymały (Grodziskie, warka #6)

2.6% alk., 7 Blg, 25 IBU

uwarzono 23.04.2017, rozlano 19.05.2017

Piwko pomimo przeleżenia roku nadal smaczne, w smaku i aromacie typowo. Na pewno nie czuć tych 25 IBU (przy tym Blg taka goryczka chyba byłaby bardzo wyraźna). Jedyne do czego mogę się przyczepić to bardzo mocne wysycenie na granicy wychodzenia z butelki. Do szklanki musiałem dolewać co najmniej 5 razy.