antracit

Nie przejmowałbym się tak bardzo różnicą dla chmielu na 60 minut, bo on i tak zizomeryzuje prawie w całości - wrzuć do kalkulatora jakiś chmiel na 60 minut, a potem zmień to nawet na 120 - różnica będzie minimalna ale ten dany na 10-0 na pewno da więcej goryczy. Myślę, że można ten z 10 minut przesunąć na wyłączenie palnika, a ten z 0 wrzucić kiedy brzeczka schłodzi się poniżej 80stopni, mniej więcej wtedy izomeryzacja alfakwasów już nie zachodzi.
Wiele zależy od faktycznego tempa chłodzenia i tego ile czasu chmiel będzie w temperaturze powyżej 80stopni.
Tutaj jest napisane o efektywności 5-15% izomeryzacji w temperaturach 88-100 stopni.
Generalnie możesz coś liczyć, albo przyjąć jakąś wartość z czapy i dopasowywać eksperymentalnie.
 

Generalnie ma, bo przy dluzszym chlodzeniu goryczka moze wyjsc wieksza i zalegajaca, a aromat ucieknie.
Generalnie lepiej zainwestowac w chlodnice zanurzeniowa, bo piwo jest po prostu lepsze i bardziej przewidywalne.
Zrobilem kiedys , w krotkim odstepie czasu dwa witbiry z tych samych skladnikow - w tym chlodzonym w wannie ulecial niestety aromat curacao (zostala sama kolendra), drugi, chłodzony szybciej był jiz OK. 

Cześć. 
Jeśli jesteś pewien, że drożdże zjadły cały ekstrakt to spokojnie możesz trzymać na cichej poniżej 10 stopni. Piwo fajnie się sklaruję, chmielenie na zimno też zrób w +/- 10 stopniach. Potem cold crash na 2 doby i piwko jak znalazł : ) Ogólnie nie powinno się obniżać temperatury fermentacji, tak więc jakiś ftt wykonaj.