mario87

Cześć, planuję popełnić lagera, ok 12blg, 12-15 litrów(w zależności jak pójdzie wysładzanie), mam świeżą paczkę drożdży Wyeast (koniec października) z aktywatorem. Instrukcja mówi że można je dodać bezpośrednio do brzeczki bez startera po aktywacji, ale tam jest mowa o górniakach (jedna paczka na 19l do 14.7 blg), do lagerów piszą po prostu że trzeba więcej drożdży. I teraz pytanie czy robić starter i jak? Czy rozbijać saszetkę w środku i czekać 3-5h aż napęcznieje po czym dodać to do brzeczki starterowej, czy jakoś rozdzielić saszetki i dodać same drożdże do startera? Co z temperaturą? Według instrukcji po rozbiciu saszetki w środku trzeba je trzymać w temp 21-24 stopni i dodać do brzeczki 18-22 stopni, a dopiero jak zacznie się fermentacja zmniejszyć do 1-14. Jeżeli robimy starter lagerowy to też trzymamy go w temp. pokojowej czy jednak ok 10 stopni? Czy może po prostu zrobić zgodnie z instrukcją i nie bawić się w starter? Rozbić, zaczekać aż napęcznieje, dodać do brzeczki w temp ok 20 stopni i dopiero schłodzić do ok 10 stopni? https://wyeastlab.com/smack-pack-activator-system

1. Podczas zacierania skrobia jest zamieniana na różne cukry, proste i złożone, proporcje zależą od temperatury zacierania i rodzaju słodu. Podczas fermentacji drożdże typowo piwowarskie zjadają cukry proste, tych złożonych nie są w stanie i dlatego zostaje te kilka BLG. Niektóre drożdże zjadają więcej, inne mniej. Końcowe BLG zależy więc od procesu zacierania, szczepu drożdży, początkowego BLG(i przez to poziomu alkoholu na koniec fermentacji) - im wyższe tym drożdże mają trudniej i temperatury fermentacji. Cukier może być zjedzony do zera, np. przez dodanie enzymów które potną złożone cukry na proste i przez to drożdże będą w stanie sobie z nimi poradzić, lub użycie odpowiedniego szczepu czy zakażenie, np. Bretami. 2 BLG na koniec to i tak dobry wynik, chyba że to miła być BRUT IPA lub jakieś bardzo mocne piwo. 2. Myślę że przy takich ilościach to nie będzie problem i nie będzie negatywnych skutków. Lepiej dodać więcej niż mniej.

Ostatnio też patrzyłem na profil wody bo moje jasne piwa z dużą ilością chmielu miały nieprzyjemną goryczkę (czasami na goryczkę wsypywałem tylko symboliczne 10g) i myślę że to własnie przez dużą zawartość HCO3, ok 230. HCO3 można zbić przez dodanie wapna palonego ale przez to wzrośnie dużo zawartość Ca, więc kolejnym krokiem było by przegotowanie całej wody(nawet kilkukrotnie bo tego Ca będzie dosyć sporo) żeby wytrąciło się Ca. Jakoś nie jestem przekonany do zabawy z wapnem palonym i szkoda mi czasu na kilkukrotne gotowanie kilkunastu litrów wody i czekanie na wytrącenie wapna. Najlepszym sposobem będzie więc zmienić wodę Jak będę warzył kolejne jasne mocno chmielone to po prostu kupię wodę demineralizowaną w baniakach i będę dodawał to co trzeba, w ten sposób na pewno dużo czasu i pracy zaoszczędzę jak znasz już profil wody to powprowadzaj wszystko do https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ i ustaw wzorcowy profil, dalej możesz zobaczyć co i ile musisz tego dodać żeby woda była odpowiednia do danego stylu.

Dzięki, chodziło mi właśnie o to czy drożdże które pracowały w niskim pH będą się jeszcze nadawały do pracy przy normalnej brzeczce. W takim razie oszczędzę sobie roboty z gotowaniem słoika

Cześć, robi mi się aktualnie piwo kwaśne na bakteriach kwasu mlekowego i niedługo będę przelewał na cichą i dodawał owoce. Czy po piwie kwaśnym można zbierać gęstwę i później można ją bez problemu dodać do niekwaśnego piwa? Czy już tylko nadaje się do innego kwasa? Było kwaszone metodą kettle sour i później zagotowane więc bakterie powinny już być wybite przed dodaniem drożdży.

Zaopatrzyłem się w StarSan i tak się zastanawiam czy mogę w nim przechowywać(dłuższy okres czasu) różny sprzęt do warzenia? Wszędzie piszą żeby nie stosować na miękkich metalach ale o jakie chodzi i czy można stosować na każde rodzaju tworzywo sztuczne? Mam na myśli wężyki silikonowe, igelitowe, kraniki, bulgatory i uszczelki do nich. Wiadomo że każdy rodzaj tworzywa zachowuje się inaczej i nie wiem czy np. po dłuższym kontakcie materiał nie zacznie się kruszyć czy np. się odbarwi.

Pytałem głownie z ciekawości bo nigdy nie używałem żadnej pożywki. Użycie gęstwy jako pożywki jest łatwiejsze kiedy mam już surowce przygotowane i na razie nic nie planowałem zamawiać. Wczoraj butelkowałem pszenicę na WB06 i zebrałem gęstwę która i tak miała iść w kanał, a planuję uwarzyć stouta w tym tygodniu (na innych drożdżach) więc jak znalazł na wypróbowanie tej metody PS. Teraz przeglądałem asortyment sklepu w którym zazwyczaj kupuję i pożywka się skończyła Jest za to pożywka do drożdży winiarskich, czy ewentualnie też się nada? Skład jest inny ale się nie znam: Pożywka dla drożdży winiarskich: Wodorofosforan (V) diamonu (DAP) Pożywka dla drożdży, przypuszczam że piwnych, producent Wyeast: Witaminy, minerały, cynk, fosforany, azot organiczny, nieorganiczny

Cześć, słyszałem gdzieś że dobrą pożywką może być dodanie gęstwy podczas gotowania, drożdże zginą a to co zostanie pomoże nowym dodanym do brzeczki. Była by to dobra opcja kiedy mamy jakąś starą gęstwę której nie zamierzamy używać do fermentacji. Ktoś może potwierdzić albo zaprzeczyć?

Witam, oglądałem dzisiaj filmik o stoutach i babka mówi że dodaje czekolady podczas gotowania Ktoś próbował takiego zabiegu i może się podzielić wrażeniami albo wskazówkami? Jaka to ma być czekolada i czy jest wyczuwalna podczas picia? Czekolada zawiera tłuszcz, czy to nie będzie przeszkadzać? W filmie są jeszcze przykładowe receptury ze wskazaną ilością czekolady.

Co do problemu nr.2 to wydaje mi się że powstały podczas fermentacji CO2 wypycha tlen z fermentora i tworzy warstwę ochronną przy powierzchni bo jest cięższy od powietrza. Jak jest rurka z wodą to nic nie powinno się dostać do środka, tylko uciec może, problem może być jak ktoś nie używa rurki tylko specjalnie zostawia nieszczelność. Przynajmniej tak mi się wydaje

Piwo jest aktualnie na cichej więc jeszcze nie wiadomo jak wyszło Co do goryczki to też się zastanawiałem czy dać i ile dać chmielu, w różnych opisach jest żeby nie dawać w innych są widełki 40-60 IBU. Wcześniej robiłem zwykłą AIPĘ (tak to można odmieniać?) https://brewness.com/pl/recipe/aipa-1-17/view gdzie dałem stosunkowo dużo więcej chmielu i wyszło 73 IBU, na początku było czuć że jest mocno goryczkowe ale całościowo było bardzo fajnie, jak postało z miesiąc w butelce to goryczka trochę zeszła i było jeszcze lepsze Przy NEIPA chciałem żeby było trochę goryczki i myślę że połowa tego co przy AIPA będzie spoko, tym bardziej że sklepowe NEIPA które piłem też miały goryczkę, np. Anglosas czy Vermont IPA. Ale wiadomo że każdy ma swoje własne preferencje co do tego, można dodać chmielu tylko na sam koniec. Chmiel na "koniec gotowania" dodałem jak schłodziłem brzeczkę do ok 60 stopni. Drożdże użyłem S-04. Awaryjnie miałem US05 i chyba te mogły by bardziej pasować bo podobno tak bardzo nie opadają jak S04 ale jak na razie nie mam czego się do nich przyczepić bo bardzo ładnie się uwodniły i wystartowały, gęstwa po zebraniu też wygląda bardzo fajnie. Co do chmielenia do burzliwej to tutaj trochę zepsułem i za późno je dodałem, z tego co widziałem na filmikach to trzeba je dać kiedy jest jeszcze piana na wierzchu, no ale zobaczymy co z tego wyjdzie. Nie sypałem ich luzem tylko do dwóch siateczek do chmielu i takiej torebki do prania, przy chmieleniu na cichej też tak zrobię. Chmieliny z gotowania pozbyłem się po prostu przy użyciu dużego sitka przy przelewaniu z garnka do fermentora, dodatkowo dzięki temu brzeczka się dużo bardziej natlenia. Nad tym zestawem od Deer Bear też się zastanawiałem ale uznałem że czas na własną recepturę Problem był tylko z płatkami pszenicznymi, ciężko je znaleźć normalnie w sklepie więc jak chcesz je użyć to zamów w sklepie razem z resztą składników. Czy to moje piwo wyjdzie Juicy to jeszcze nie wiem, ale na pewno jest bardzo mętne. Jak wszystko pójdzie dobrze to może za jakieś dwa tygodnie spróbuję co z tego wyszło

Chłodzić będę w wannie więc do tych 70-60 stopni powinienem w pół godziny zejść. Drożdże S04 bo widziałem że takie były używanie w piwach dostępnych w sklepach, np. Vermont IPA z Pinty które mi smakowało. Na wszelki wypadek mam też S05 w lodówce jakby tamte nie ruszyły Jak na razie to największy problem sprawiły mi płatki pszeniczne bo ciężko je zdobyć, szukałem w kilku sklepach i nic, w Auchanie udało mi się je chyba znaleźć. Chyba bo były tylko w dziale na wagę i to jakieś resztki, a że obok było pełno żytnich i niewiele się różniły wyglądem to nie wiem czy to rzeczywiście są pszenne... w inny sklepie udało mi się zdobyć płatki ryżowe i teraz nie wiem czy używać tych niby pszennych (które mogą być żytnie) czy użyć ryżowych, lub po prostu dosypać więcej słodu Pale Ale lub pszenicznego bo ich mam kolejno 5kg i 1kg. Co do chmielenia podczas burzliwej to właśnie nie wiem czy to coś da czy w czymś przeszkodzi? Jak chmiel będzie za długo na zimno to może dać jakieś nieprzyjemne aromaty? @punix czemu goryczki nie przybędzie przy chmieleniu na 60-50 min? za mało chmielu czy zła odmiana?

Cześć. Planuję uwarzyć kolejne piwo, tym razem z własnej receptury a nie z gotowego zestawu i coś takiego wymyśliłem: SUROWCE FERMENTUJĄCE 14.5 BLG 6% ABV 4.1 SRM Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 6.1 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 65.6% 80 % 5 Ziarno Pszeniczny 0.6 kg 9.8% 85 % 4 Ziarno Briess - 2 Row Carapils Malt 0.6 kg 9.8% 75 % 3 Ziarno Płatki pszeniczne 0.5 kg 8.2% 85 % 3 Ziarno Płatki owsiane 0.4 kg 6.6% 85 % 3 CHMIELE 37 IBU Balans goryczy 0.63 Gorzkie Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Simcoe 30 g 50 min 13.2 % Aromat (koniec gotowania) Azacca 15 g 1 min 14 % Aromat (koniec gotowania) Mosaic 15 g 1 min 10 % Aromat (koniec gotowania) Galaxy 15 g 1 min 15 % Aromat (koniec gotowania) Equinox 15 g 1 min 13.1 % Na zimno Mosaic 10 g 9 dni 10 % 3. dzień burzliwej Na zimno Azacca 10 g 9 dni 14 % 3. dzień burzliwej Na zimno Galaxy 10 g 9 dni 15 % 3. dzień burzliwej Na zimno Equinox 10 g 9 dni 13.1 % 3. dzień burzliwej Na zimno Azacca 25 g 3 dni 14 % Na zimno Mosaic 25 g 3 dni 10 % Na zimno Galaxy 25 g 3 dni 15 % Na zimno Equinox 25 g 3 dni 13.1 % DROŻDZE Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium Safale S-04 Ale Suche 11.5 g Safale DODATKI Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas Czynnik do wody gips 2 g Gotowanie 60 min https://brewness.com/pl/recipe/new-england-ipa-35/view Najwięcej wątpliwości mam co do chmielenia, na razie nie mam chłodnicy i szybko nie schłodzę, przez to zastanawiam się kiedy dodać chmiele żeby nie było za dużej goryczki, ma być tylko lekko wyczuwalna. W recepturach piszą żeby dodać część chmielu podczas burzliwej ale nie wiem czy warto? Mam jeszcze Hallertau Blanc ale nie wiem czy sześć rodzajów chmielu to nie przegięcie. Co o tym myślicie?

Dzięki wszystkim za rozjaśnienie trzecią warkę zrobię jeszcze na sucharach S04 bo to chyba sprawdzone drożdże, później będę inwestował w chłodnicę i zestaw do robienia starteru.

Nie wykluczam że to ja coś zepsułem aczkolwiek drożdże nie wyglądały za ładnie po uwodnieniu, wszystko opadło na dno i nie było pianki na wierzchu dlatego ciekawi mnie jakie inni mieli doświadczenia z tym szczepem Wracając jeszcze do płynnych. Widziałem że są też takie z pożywką w środku którą trzeba przebić przed otwarciem, czy dla takich też trzeba robić starter czy to załatwia już ta pożywka w środku? Jeżeli i tak trzeba robić starter to po co ta pożywka w środku?

Raczej nie, uwodnione drożdże 24C dodane do brzeczki 24C i wstawione do pudła z lodem, rano już było ok 18 C i mniej więcej w takiej temperaturze trzymane, dopiero po tygodniu przestałem chłodzić i temperatura wzrosła do pokojowej. A więc płynne drożdże to zawsze starter i goście na filmiku trochę zje*ali?

Cześć, mam dwa pytania do drożdży: Używał ktoś drożdży suchych Mangrove Jack's M31 ? Jakie wrażenia po uwarzeniu piwa?? Używałem ich ostatnio do Belgian Blond Ale i wyszło raczej słabo, jak dla mnie piwo zajeżdza mocno czymś w rodzaju wina owocowego, jabłka, czyli estry, niby jakoś tak miało być ale jak dla mnie za mocno. Odfermentowały bardzo mocno, zakażenia raczej nie ma. Czy to te drożdże tak działają czy raczej ja coś zwaliłem przy fermentacji? Kolejne pytanie o drożdże płynne. Czytając różne tematy i przebiegi z warzenia odniosłem wrażenie że przy używaniu płynnych drożdży trzeba zawsze zrobić starter ale oglądając filmik na youtube widać że goście po prostu wlewają saszetkę White Labs do napowietrzonej brzeczki 14.3 BLG https://youtu.be/8ponI2Ny20Q?t=872 Można tak? Czy to po prostu są już specjalnie namnożone drożdże i wystarczy kupić odpowiednie? Ogólnie goście produkują swój sprzęt do warzenia więc chyba wiedzą co robią. Kiedyś trzeba będzie użyć płynnych i zastanawiam się czy muszę kompletować do tego cały (kolby, mieszadła, itd.) sprzęt czy nie.

Nie rozumiem jakie kombinowanie? Najprościej to kupić gotowe piwo w sklepie AIPA bo na początek chciałem takie na które nie trzeba czekać kilka miesięcy aż będzie gotowe i takie najczęściej piłem a teraz BBA bo w późniejszej fazie fermentacji można trzymać w wyższej temperaturze. Temperatura spadła bo wsadziłem fermentor do mojej "komory chłodniczej" z styropianu i butelek z lodem, brzeczkę napowietrzyłem, lałem wężykiem z wysokości, ładna piana się zrobiła na powierzchni. Przez niewiele się działo mam na myśli porównanie z pierwszą warką: - uwodnione drożdże teraz opadły na dno i nie było piany jak w pierwszej warce - teraz po prawie 48 godzinach nie widać ruchu w fermentorze i jest bardzo cienka czapa na powierzchni, za pierwszym razem po 12 godzinach było widać że coś się dzieje i czapa piany była bardzo duża i ekstrakt był jeszcze większy. Po tym wnioskuje że teraz było coś nie tak z drożdżami, może większość zdechła i było ich za mało i stąd moje pytanie czy jednak jest wszystko w porządku czy może trzeba sypać nowe drożdże i czy można po takim odstępie czasu?

Cześć To mój pierwszy post na forum i od razu pytanie W środę dwa dni temu warzyłem swoją drugą warkę, było to Belgian Blond Ale z zacieraniem, ekstrakt wyszedł 15.5 blg, drożdże suche M31 Mangrove Jack's i właśnie z tymi drożdżami jest problem. Uwodniłem je w temperaturze 24 stopni i wszystkie opadły na dno, nie było pianki na wierzchu (drożdże miały datę do 2019) ale i tak je dodałem do brzeczki ok 24 stopni, po kilku godzinach temperatura spadła do 18 stopni. I później nie wiele już się działo. Po 24 godzinach na powierzchni pojawił się kożuch, coś jak ciasto na chleb. Przypuszczam że to drożdże ale do gotowania dodałem 5g mchu irlandzkiego i może to jakieś osady? Jeśli to rzeczywiście drożdże na powierzchni to chyba nie za bardzo sobie radzą. Porównuje to do mojej pierwszej warki którą była AIPA 17 blg z suchymi drożdżami US05 i tam po kilku godzinach drożdże szalały jak pojebane, ale po uwodnieniu wyglądały dużo lepiej dlatego mam takie obawy co do tej warki i nie wiem czy trzeba ją jakoś ratować czy nie. Dzisiaj kupiłem jeszcze jedną saszetkę M31 ale są trochę po terminie i teraz mam pytanie, zostawić to tak jak jest czy dosypać jeszcze raz M31 (dwa dni po pierwszych) bo poprzednie były słabe i sobie nie radzą? Można w ogóle coś takiego robić czy nie bardzo?