olo333

Warka 95 - Lambic - od wczoraj w butelkach. Po zlaniu przez rajstopę (robale z wiśni) otrzymałem około 22 l lambica, do którego dodałem 90 g cukru. Piękny kolor, aromat wiśni i trochę nut kwaśnych - jak na razie jestem zadowolony .

Infekcja.

Słodu palonego dałeś jak na lekarstwo, więc tutaj przyczyny nie szukaj. Nie zauważyłem tego barwiącego, ale to wciąż za mało, żeby mogło być przyczyną.

Warka 99 - Roggenbier - w butelkach. 19 l, 160 g cukru, 3,5°Blg.

Warka 98 - Hefe-Weizen - w butelkach od czwartku (23-06-2016), z dodatkiem 160 g cukru.

Warka 95 - Lambic - szybciej, niż przewidywałem (26-06-2016) dodałem 4 kg wiśni. No cóż - wyjątkowo wcześnie dojrzały, po urlopie nie miałbym już czego szukać na drzewie. Smak młodego gueze bardzo przyjemny, aczkolwiek trochę mało kwaśny. Myślę jednak, że z dodatkiem wiśni będzie dobrze.

Nowa saszetka, więc na pewno nic spektakularnie mocnego Może po prostu jakiegoś wita - w końcu to się tutaj najczęściej przez te 6 lat warzyło.

Będzie za to większa motywacja do rozpoczęcia nowego sezonu, po letnim lenistwie

Końcówkę weekendu i początek tygodnia spędziłem na pracach piwowarskich, czego efektem były:

Warka 99 - Roggenbier

Ostatnie piwo tego sezonu, uwarzone 6 czerwca. Skład:

Żytni (Bestmalz) - 2 kg

Pale Ale (Soufflet) - 1,2 kg

Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5 kg

Monachijski (Soufflet 15 EBC) - 0,5 kg

Brown (175-200 EBC) - 0,22 kg

Cara Gold (120 EBC, Castlemalting) - 0,1 kg

Żywiecki palony - 0,08 kg

Zacieranie: 44°C - 30 minut, następnie wrzątkiem do 60°C i od razu na palniku do 70°C - 60 minut z dodatkiem 3 ml kwasu lekowego. po godzinie mash out i filtracja. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

Chmielenie:

35 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Wynik końcowy - około 21 l. 13,5°Blg. Gęstwa z Bavarian Wheat zadana w temperaturze 22°C.

Warka 98 - Hefe-Weizen - na cichej, 3°Blg.

Warka 97 - Witbier XV - od niedzieli (5 czerwiec) w butelkach, z dodatkiem 160 g cukru. Gęstość 3°Blg. Smak obiecujący.

"Wzmianka o siarkowym zapachu wywoływanym przez autolizę prowadzi nas do pewnych produktów ubocznych, których obecność w zasadzie nie jest związana z działaniem drożdży. Do substancji tych należą związki siarki, takie jak siarczek dimetylu (DMS).... Kiedyś sądzono, że to drożdże wytwarzają DMS w trakcie fermentacji, lecz większość ekspertów jest dziś innego zdania. W rzeczywistości część DMS jest usuwana podczas fermentacji, ponieważ wydzielający się dwutlenek węgla wypłukuje z brzeczki siarczek dimetylu."

Dave Miller "Domowy wyrób piwa".

Od siebie dodam, że DMS może także powstać w wyniku infekcji, natomiast nie słyszałem nigdy, by był produkowany przez drożdże.

Jeżeli jeszcze dobre, to można zabutelkować i szybko wypić, w przeciwnym razie od razu w kanał. Ten woreczek był zdezynfekowany?

Warka 98 - Hefe-Weizen

Data warzenia: 21/22-05-2016. Skład:

Pilzneński (Soufflet) - 1,5 kg

Pszeniczny (Bestmalz) - 2,5 kg

Zacieranie metodą odwróconej dekokcji: słody wrzuciłem do 18 l wody, temperatura 44°C - 30 minut. Po tym czasie odebrałem 9 l rzadkiego, resztę doprowadziłem na palniku do temperatury 70°C - 40 minut.  Następnie gotowałem dekokt 20 minut, zwróciłem resztę rzadkiego i dodałem 5 ml kwasu mlekowego - temperatura ustaliła się na 69°C. 30 minut - próba jodowa negatywna. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego.

Chmielenie:

30 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Wynik końcowy - 22 l, 12°Blg. po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z drożdży Bavarian Wheat.

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - od niedzieli (15-05-2016) w butelkach. Gęstość lekko powyżej 3°Blg, 160 g cukru. Lekkie, ładny aromat - po nagazowaniu będzie idealne na lato (o ile dotrwa ).

1. Rubezahl (10l)

2. Akebes + 4 (10l)

3. Mariusz i Beatka (?... może wreszcie browar wystartuje -  ...)

4. Karczmarz (10l) + 1

5. olo333 (10l)

Może tym razem się uda .

Olo, jaka pewność że nie zacznie rozrywać butelek?

Odfermentowanie z 16 do 6 jest wprawdzie dosyć płytkie, ale do rekordu świata jeszcze daleko - przy zacieraniu na słodko, albo z zepsutym termometrem, całkiem prawdopodobny wynik. Piszesz, że przegrzałeś zacier, poza tym wartość nie zmieniła się od dłuższego czasu - wygląda mi na to, że to koniec, ale to Ty obserwujesz to piwo, więc sam musisz podjąć decyzję. Na przyszłość, żeby uniknąć takich wątpliwości, polecam robić test FFT.

Jeżeli piwo odfermentowało do końca, a z Twojego opisu wynika, że tak - to zadajesz standardową ilość glukozy/cukru, zgodnie z wyliczeniem któregoś z licznych kalkulatorów nagazowania (linki znajdziesz na tym forum). Jeżeli piwo nie odfermentowało do końca, to go nie butelkujesz - nie ma na to kalkulatora.

Nie znam co prawda BS, ale z pewnością po zmieszaniu 5 kg słodu z 4 l wody o temperaturze 74,8°C żadnej przerwy białkowej nie uzyskasz. Tu raczej chodzi o to, że masz dolać te cztery litry wody po przerwie białkowej i w ten sposób podnieść temperaturę do 64°C. Ze swojej strony polecam ten arkusz: tomasz_zieba.republika.pl/piwo/piwo_obliczenia.xls

Jak sobie radzicie w takich warunkach?

Wszyscy żyjemy w syfie - przywyknęliśmy już do tego, nasze żony i małe dzieci też...

A tak na poważnie - podczas gotowania odparowuje woda, zagęszczając brzeczkę. Podobnie jest np. podczas gotowania zupy pomidorowej - wtedy również w garnku ubywa cieczy, co nie oznacza że cała kuchnia jest uwalona pomidorami. Jeżeli nie masz okapu, to będziesz musiał warzyć przy uchylonym oknie - zresztą nawet jeżeli ktoś okap ma, to i tak bez uchylonego okna się raczej nie obejdzie.

Warka 97 - Witbier XV

Drugi witbier, tym razem z pomarańczą, uwarzony wczoraj w nocy (02-05-2016).

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,6 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg

Pszenica + płatki owsiane - kleikowanie

45°C, 30 minut - pszenica, płatki, słód.

Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 63°C, następnie palnikiem do 70°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu - 90 minut, w tym czasie spadek do 66°C. Filtracja bezproblemowa, wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego.

Chmielenie:

10 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

17 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Świeże skórki z 6 pomarańczy bio (około 30 g) - 5 minut

Ususzone skórki z 5 pomarańczy (35 g przed suszeniem) - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut

Wyszło około 20 l, 12°Blg. Gęstwę z poprzedniego wita zadałem w 21°C, szybko podjęła pracę.

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - przelałem na cichą. Gęstości nie zmierzyłem. Niezły cytrusowy aromat, dobrze się zapowiada.

Warka 93 - Dortmunder

Po prawie 3 miesiącach od warzenia trafił do butelek. Odfermentowanie już prawidłowe - 3,5°Blg. Do refermentacji dodałem 60 g cukru. W smaku całkiem przyzwoity - warto było poczekać

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy

Pierwszy witbier tego sezonu, uwarzony 16/17-04-2016. Skład bez zmian:

Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg

Pszenica niesłodowana - 1,6 kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg

Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg

Pszenica + płatki owsiane skleikowałem, następnie przerwa w 45°C przez 30 minut. Podniosłem wrzątkiem temperaturę do 60°C, podgrzałem na palniku do 70°C oraz dodałem 7 ml kwasu mlekowego i płatki jęczmienne. Przerwa 60 minutowa, po której próba jodowa wychodziła już negatywnie, a temperatura samoczynnie obniżyła się do 67°C. Do wysładzania 3 ml kwasu mlekowego. Filtracja bez większych problemów.

Chmielenie:

20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

Świeże skórki z 5 ctryn bio (około 25 g) - 5 minut

Ususzone skórki z cytryn bio (35 g przed suszeniem) - 5 minut

Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut

Wynik końcowy: 22 l, 11,5°Blg. Starter z Forbidden Fruit zadałem w 22°C.

Warka 95 - Lambic

Piwko uwarzyłem z soboty na niedzielę (2/3-04-2016). Skład:

Pilzneński (Soufflet) - 2,5 kg

Pszenica niesłodowana - 0,8 kg

Płatki pszenne - 0,2 kg

Zacieranie: Pszenice i płatki skleikiowałem, następnie zimną wodą obniżyłem temperaturę do 44°C i dodałem 1,5 kg słodu. Przerwa 30 minut, po tym czasie podniosłem wrzątkiem temperaturę, dodałem 1 kg słodu oraz 5 ml kwasu mlekowego - 69°C przez 60 minut. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego.
 

Chmielenie:

12 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min

W ten sposób otrzymałem jakieś 24 l brzeczki o gęstości 11°Blg. Po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z Lambic Blend.

Na ale tu jest pod ręką

A jak zamkną biedronkę, to pamiętaj, że ślina również zawiera alfa-amylaze i tak też możesz przyśpieszyć zacieranie.  Tylko jak będziesz potem wysyłać na konkurs, to może lepiej nie wspominaj o tym w formularzu zgłoszeniowym.

Warka 94 - Rauch Doppelbock

Od wczoraj w butelkach, 20 l, 70 g cukru, gęstość - prawie 8°Blg. Wyszło tak jak chciałem - treściwe, odpowiednio wędzone - nieźle się zapowiada.