laudart92

Witam! Jakieś 9 lat temu uwarzyłem swoją pierwszą warkę z zacieraniem, którą był właśnie zestaw "6 zbóż" z browar.biz/centrum piwowarstwa (https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/redakcyjne_z_zacieraniem/6_zboz_12_blg). Niestety po dwóch warkach straciłem do tego zapał, a więc nastąpiła długa, dziewięcioletnia przerwa. Teraz po uwarzeniu kilku brewkitów wracam do zacierania i postanowiłem zacząć od znanego mi, lubianego smaku. Niestety jak widać zestaw ten jest już niedostępny, a więc skompletowałem sobie podobne surowce na własną rękę, a są nimi: - Słód wiedeński 2,20 kg - Słód pszeniczny 1,35 kg - Słód owsiany 0,20 kg - Słód orkiszowy 0,20 kg - Słód żytni 0,20 kg - Chmiel Marynka, granulat 15 g - Chmiel Lubelski, granulat 15 g Jak widzicie w powyższym składzie nie ma słodu z pszenicy płaskurki 0,20 kg, ponieważ jest on trudno dostępny lub bardzo drogi, a więc postanowiłem zamiast tego dodać po prostu 0,20 kg więcej zwykłego słodu pszenicznego. I tu pojawia się pierwsze pytanie: Czy ma to sens? Czy zwykły słód pszeniczny jest w stanie w miarę dobrze zastąpić słód z płaskurki, czy różnica będzie znacząca? Następnie chciałem Was też prosić o pomoc w skomponowaniu planu na zacieranie tego wszystkiego. Przede wszystkim nie mam dostępu do wytycznych z zestawu, a więc muszę coś wykombinować na własną rękę. Dodam, że lubię piwa lekko słodkawe, a z tego co pamiętam 9 lat temu to piwo wyszło dość wytrawne. Chciałbym więc przeprowadzić takie przerwy, aby wydobyć jak najwięcej "ciała" i słodowości z tego zestawu. Czy zastosować przerwę białkową ze względu na egzotykę surowców, czy wystarczy zacieranie jednotemperaturowe? W jakiej temperaturze to zacierać, aby uzyskać zamierzony, słodkawy efekt? 70-72 stopnie? Receptura zakłada około 15 IBU - jak to w takim razie chmielić w.w. drożdżami, aby to osiągnąć? Z góry dzięki za rady, a jeśli moje pytania są zbyt początkujące to przepraszam i proszę o przeniesienie tematu do piaskownicy.

Hej. Mam następujący problem, otóż posiadam gęstwę Voss Kveik po warzeniu Brewkitu piwa ciemnego pół na pół z sokiem owocowym. Piwo wyszło takie sobie, ale zostawiłem sobie gęstwę, ponieważ Kveiki są trudno dostępne z tego co zauważyłem. Gęstwa została zebrana do dwóch słoiczków wraz z odrobiną płynu/piwa, które fermentowała. Ilość płynu wynosiła mniej więcej 1/2 ilości gęstwy drożdżowej. Następnie umieściłem ją szczelnie zamkniętą w lodówce i w ten sposób przeleżała około dwa miesiące. Przeczytałem niedawno, że alkohol z piwa ma negatywny wpływ na drożdże w gęstwie, a więc dwa dni temu wylałem płyn i została sama "papka". Nurtuje mnie wobec tego kilka kwestii: 1. Czy to jeszcze "żyje" i się do czegoś nadaje, czy popełniłem jakiś błąd? 2. Chciałbym to przepłukać zgodnie z poradnikami. Mam wobec tego zamiar wlać tam przegotowanej i wystudzonej wody, wymieszać, a następnie poczekać, aż gęstwa znów oddzieli się od płynu i wylać płyn/wodę - czy to ma sens? Czy tak się powinno płukać? 3. Czy z racji iż drożdże fermentowały brzeczkę z sokiem owocowym to aromaty owoców nie przejdą do nowej warki? Potrzebuję bardzo "czystych" profili. Z góry dzięki za odpowiedź. Mam nadzieję, że zamieszczam temat w odpowiednim dziale.

Witam! Poszukuję gęstwę Kveik Lutra lub zakupię opakowanie "Omega Yeast OYL-071 Lutra™ Kveik", jeśli ktoś posiada lub wie, gdzie można dostać. Wszelkie znane mi źródła nie posiadają tych drożdży. Mieszkam na terenie Poznania, także jeśli ktoś tu rezyduję lub bywa to chętnie podjadę. Oczywiście nie ma problemu z odpłatnością, tym bardziej, jeśli ktoś posiada opakowanie z Omega Yeast. Z góry dzięki!

Mogę nawet trzymać w chłodziarce na dolnej to nie stanowi problemu. Bardziej chodzi mi o eksperyment i docelowe uwarzenie czegoś w stylu WIPA.

Nie mam, dokupię

Czyli 30g wrzucam i gotuję przez 40 minut, a po 30 minutach dorzucam jeszcze 20 tak? Tak drożdże będą ejlowe.

Witam. Posiadam pozostałość w postaci jednej puchy niechmielonego ekstraktu 1,7 kg 60% pszenicy i 40 jęczmienia. Do tego 50g granulatu chmielu Lubelskiego. Pytanie jest takie- czy sam Lubelski wystarczy do nachmielenia piwa pszenicznego? Kalkulator pokazuje, że dla 50g lubelskiego, gotowanego przez 40 minut w 10l brzeczce z 1,7 ekstraktu da ok 36 ibu. Czy te obliczenia są właściwe i przede wszystkim czy Lubelski zapewni odpowiednią goryczkę i nie przesadzi z aromatem w piwie pszenicznym? Traktuję to jako formę eksperymentu, także stąd ok 11l piwa tylko.

No to jednak zostałem wprowadzony w błąd, ponieważ większość drożdży dolnej fermentacji jakie spotykam w sklepach internetowych mają podany zakres temperaturowy w granicach 12-17 lub 11-15. Sprawdziłem i w niektórych momentach temperatura spada poniżej 11. Czy są jakieś drożdże nadające się do tego?

Dobra Panowie, znalazłem miejsce w piwnicy gdzie temperatura waha się między 13 a 15 stopni. Jakie drożdże dolnej fermentacji polecacie do amerykańskiego chmielu? Oczywiście mówimy nadal o pszeniczniaku.

tylko pokojowa 20-21.

O super, dzięki za odpowiedź. A ile tego ahtanum w obu przypadkach- zarówno jeśli zdecyduję się na jeden chmielony ekstrakt oraz z dwóch ekstraktów niechmielonych? 50g granulatu starczy? Niestety nie mam możliwości fermentacji w 15 stopniach.

Witam. Stoję przed zamiarem uwarzenia pszeniczniaka z ekstraktów. Nie wiem na jaki wariant się zdecydować, oraz który wariant jest bardziej "poprawny", mianowicie: 1. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony jasny (jęczmienny standard). czy 2. 1,7kg brewkit chmielony, pszeniczny + 1,7kg ekstrakt słodowy niechmielony pszeniczny - czyli de facto 100% "pszeniczniaka" bez dodatków. ?? Doczytałem także, że oba te rozwiązania skutkują w poziomie IBU w okolicach 20. Po pierwsze chciałbym zwiększyć ten poziom do 30, a po drugie chciałbym nachmielić całość jakimś fajnym chmielem aromatycznym. Jestem wielkim fanem chmielu w piwach typu IPA i podobny efekt aromatu chciałbym osiągnąć w tym pszeniczniaku. Wobec tego jaki chmiel zastosować? Myślałem o "ahtanum". Czy to dobry wybór? Jeśli tak to jaką ilość użyć? 50 czy może 100g granulatu? Ostatnie pytanie dotyczy techniki chmielenia. Jako, że warzę w jednym fermentorze i staram się robić to w jak najprostszy sposób chciałbym uniknąć chmielenia na zimno, a potem filtracji z chmielu przed rozlaniem. Czy wobec tego mogę wrzucić chmiel do ekstraktu i zagotować? Jeśli tak to jak długo taka operacja chmielenia ma trwać? Z góry dzięki za odpowiedzi.

Ok. Fermentacja ruszyła pełną parą. Rurka bulgocze ile fabryka dała. Dziękuję Panowie za pomoc

Cały czas jest domknięty. Po prostu pierwszy raz fermentacja nie startuje mi "z kopyta" po 5-10 godzinach. No nic. Czekam

A no mam. Ale czy to na pewno dobry znak, a nie oznaka martwych drożdży na spodzie fermentora?