balabon

1 godzinę temu, x1d napisał:

Dałbym jeszcze możliwość wyboru drugiej metody, właśnie ze względu na chmielenie whirlpool.

To odpuszczam chwilowo, bo większa rozbudowa.

Cytat

A na pewno przy każdym chmielu wybór szyszka/granulat, bo nieraz się to miesza

Zdziełane.

Masz / znasz wzór na ekstraktywność podczas whirlpool'a? Widziałem tylko jeden i jest kosmiczny, bo bierze pod uwagę "milion" zmiennych.

46 minut temu, skazi napisał:

Źle działa korekta wskazań refraktometru jeśli się ustawi brzeczkę, wg kalkulatora w BLG jest tyle samo ile w Brix.

Już działa.

Chwilowo to zostawiłem, bo moje wyniki nie zgadzają się z wynikami niektórych kalkulatorów i nie jestem pewien jak powinno być.. Może wiecie?

Jak obliczam skorygowaną gęstość końcową dla przefermentowanego piwa to do obliczeń biorę skorygowaną gęstość początkową i skorygowaną gęstość końcową.

Wydaje mi się, że sporo kalkulatorów nie uwzględnia korekty gęstości początkowej (wtedy wyniki moje są w miarę zbieżne), ale na logikę: skoro refraktometr ma błąd pomiaru, to zarówno OG jak i FG.

20 godzin temu, x1d napisał:

W beersmith masz czas i temperaturę whirlpoola do określenia i zmienia to diametralnie ibu.

Osobiście często korzystam z prostego kalkulatorka http://www.beer-calc.pl/obliczIBU

W zasadzie nie tyle chodzi o wyznaczenie dokładnego bezwzględnego stopnia goryczy, co odpowiedniego względem własnych warek, co jest możliwe przy korzystaniu z jednego kalkulatora.

https://piwko.com.pl/kalkulator/ibu

Whirlpool tak, ale dodanie na gotowanie 0 minut daje 0 IBU co nie jest prawdą. Wg wzoru Tinseth'a też wychodzi 0.

P.S. wspomniany przez Ciebie kalkulator nie uwzględnia różnicy 10% między szyszką a granulatem.

9 minut temu, x1d napisał:

Tak, w całym zasypie

 

Można by jeszcze dołączyć coś jak (albo porozumieć się z autorami)

https://cml.dokuro.org/beer/

http://kompendiumpiwa.pl/style-piwa/

Zasyp niby ok, ale nie wiem czy różnice w liczeniu IBU wg różnych wzorów i samych technik nie wniosą więcej problemów, niż pożytku. Np.: wg Beersmith 0" i whirlpool to 0 IBU. Wg Brewness stosunek 0,5 IBU/BLG to już bardzo gorzkie.

W ceny nie wchodzę. Od tego są inne portale.

Teraz, x1d napisał:

Świetna robota!

Co można dodać? Z tego co widzę nie ma np kalkulatora IBU.
 

w sensie zasypu chmielowego?

Jest przeliczanie IBU jak zmieniasz chmiel.

3 godziny temu, kiwitom napisał:

Jak na głównej "Home" klikasz w "Style" to po sekundzie przeskakuje na "Drożdże". Jak klikasz na menu u góry, to jest OK

Dzięki! Faktycznie, zły link. Poprawka poleci jeszcze dzisiaj.  

Edit: poprawione.

4 godziny temu, wizi napisał:

Super

 

tak na szybko:

https://piwko.com.pl/style-piwa

 

fajnie jakby filtry działały na zasadzie wpisujesz np IBU od 20 do 30 pokazywało wszystkie style z tego zakresu. Teraz pokazuje tylko te co maja widełki IBU dokładnie 20-30.

Nie pokazuje np  Oud Bruin (20-25) czy Koźlaka (20-27).

To samo jeśli chodzi o pozostałe paramenty.

Zmienione na zakresy. Popatrzcie tylko czy mają sens, bo robiłem wg danych a nie rozsądku. 

Cytat

 

Podobny schemat widziałbym przy słodach czy chmielach

 

Kalkulator drożdży. Tutaj są zaniżone kalkulacje. Wraz z kolejnym tygodniem ilość potrzebnej gęstwy dla 10l 12Blg zmienia się raptem o kilka ml.

świeżej gęstwy powinno wyjść 45ml, tygodniowej 60ml, 2-tygodniowej 80ml etc.

 

Ale ogólnie świetna robota.

Przy gęstwie i płynnych utrata zakładana 0,7% dziennie, tak samo jak mr malty. Potwierdziłem to z Fermentum Mobile. Specjalnie zostawiłem te parametry edytowalne, bo możesz ustawić 10% albo 0, żeby olać.

Cytat

 

Dzięki! 

Niesprawdzone receptury warzę mniejsze, żeby męczyć 27L z jednego wiadra zamiast 40L.

Jak mam sprawdzone pewniaki, robię większe zasypy.

Cześć i czołem!

Receptura Black IPA zmodyfikowana ze zlepek internetowych.

Co powiecie doświadczeni?

black ipa.pdf

Mam Pale Ale z innej firmy i też jest mocno słodki

Oczywiście, młóto zakryte 2-3 cm i dolewanie po kawałku przez durszlak

Wysładzanie ciągłe (dolewki przed odsłonięciem młóta). Raz wysładzałem na raty. Różnicy nie zauważyłem, poza czasem i ochładzaniem młóta czekając na ułożenie filtra od nowa.

Potwierdzam wpływ pH. Dzisiaj kolejna warka z zakwaszeniem wody do wysładzania (pH obniżone do 5.5) i wszystko o.k. 

W dniu 5.02.2020 o 15:47, Muchor napisał:

Na przykład - chcę uwarzyć Grodziskie. 

Czy piłeś Grodziskie i świadomie wybierasz ten styl? Ja popełniłem błąd: najpierw uwarzyłem grodziskie, a potem dopiero kupiłem jedną butle w sklepie na test. Butlę sklepową wylałem, a swoją warkę rozdaję (szwagrowi smakuje ). Grodziskie to akurat bardzo specyficzny styl ze słodami wędzonymi. Na pięciu testujących jeden polubił, drugi dał radę wypić, trzy poszły w zlew.  Oczywiście nikomu nie odradzam, tylko uprzedzam, że to specyficzny styl i nie każdemu podejdzie. W sezonie często wędzę wędliny, ryby etc. Jak dla mnie Grodziskie idealnie odzwierciedla wodę po studzeniu wędzonek.  

U mnie pomogło 48h w 3°C, no i czas oczywiście. Smak dużo mniej wyczuwalny. To samo miałem w 2 zestawach, ale mogły mieć słody tej samej firmy (nie podali).

Dzięki wszystkim za wskazówki!

Dzisiaj warzyłem Saison'a 16°BLG. https://homebeer.pl/pl/p/Piwo-domowe-Saison-16-BLG-zestaw-ze-slodow/127

Słody Strzegom, więc winę słodu raczej wykluczam. (była sugestia winy słodu)

Mush out 78°C, więc zbyt wysoką temperaturę raczej wykluczam. (była sugestia pominięcia wygrzewu)

Wysładzałem dłużej, niż w przepisie, ale tylko do 6°BLG. Woda 15L (przepis 12L) ~75-78°C.

Wodę zakwasiłem do pH ~5.7 kwasem fosforowym.

Młóto po filtracji nie miało zapachu charakterystycznego dla poprzednich warek z posmakiem młóta/błota.

Wychodzi na to, że pH wody do wysładzania robi robotę.

Gorszą warkę wrzuciłem do lodówy, po 48h w 3°C i jest nieco lepiej. Może z czasem się ułoży.

Co do ilości wody do wysładzania: nie przesadzałem grubo.

Przepis Polskie Ale: zacier w 10-14L, wysładzanie 14-18L (suma 28L)

Ja zrobiłem: zacier 14L, wysładzanie 16L (suma 30L)

Przez mega odparowanie (~8L,mam niski, a szeroki gar 30L) skończyłem z 20L 15BLG i rozcieńczałem.  

Z innej beczki: Czemu beer smith przy tej recepturze wyliczył do zacierania 12,4L i do wysładzania aż 24,4L (suma 36,8L)?

Godzinę temu, Oskaliber napisał:

Może być też po prostu zbyt długie wysładzanie, jak wysłodziny mają już <2blg. Biorąc pod uwagę ilość uzyskanej brzeczki/ekstrakt/ilość słodów, które podałeś, wydaje się to całkiem możliwe. 

2. Za dużo wody do wysładzania?

Beer smith wylicza dużo więcej, niż podają receptury. Mierzę refraktometrem co spływa z filtracji pod koniec. Poniżej 3BLG nie schodzę na 100%.

Przy kolejnej warce spróbuję chłodniejszą wodą i znacznie mniej.

Żadnych widocznych/wyczuwalnych smakowo czy "zapachowo" oznak infekcji. Nagazowanie zgodnie z założeniem. Żadnego wyłażenia z butli. Tylko smak młóta.

W Polskim Ale przykrył wszystko. Zero cytrusów, chmielu.

Godzinę temu, zasada napisał:

Jakie słodownie, jakie sklepy?

Jaka temperatura wody do wysładzania?

Dodałem adresy zestawów w oryginalnym poście, Esencja Smaku i Alepiwo.pl.

Woda do wysładzania 78°C miała przed wysładzaniem, i stygła.

Też stawiam na wysładzanie, bo smak piwa dokładnie taki, jak zapach młóta po wysładzaniu. Jednak "udane" warki miały tę samą temperaturę wysładzania. 

Zrobiłem dopiero kilka warek, więc pytam mądrzejszych.

Cześć wszystkim,

Uwarzyłem kilka warek i z 2 mam problem: dość intensywny smak "mokrego młóta". Piwo smakuje dokładnie tak, jak pachniało młóto po wysładzaniu/filtracji.

Warka 1: smak młóta od razu dość intensywny:

• Polskie Ale https://esencjesmaku.pl/pl/p/Polskie-Pale-Ale-12BLG/696
• Słód pale ale  - 4 kg
• Słód monachijski I  - 0,5 kg
• Słód karmelowy jasny  - 0,25 kg
• Chmiel Marynka - 30 g
• Chmiel Lubelski - 30 g
• US-05

1. Zacieranie w 14L 67°C 60"
2. Jodowa negatywna
3. Mush out 78°C
4. Wysładzanie 16L 78°C
5. ~28L 13 brix
6. Chmielenie 60"
7. Chłodnica do 18°C
8. Wyszło 20L 15BLG (spławikiem mierzone), więc dolałem wody z baniaka
9. Do 25L 12,2BLG zadałem uwodnione US-05

Fermentacja 3,5 tygodnia w 18°C, zeszło do 3BLG
Refermentacja do 11.01

Piwo jest 2 tygodnie po refermentacji (młode), ale ma intensywny smak "mokrego młóta". Piwo smakuje dokładnie tak, jak pachniało młóto po wysładzaniu/filtracji.

Warka 2: smak na początku ok, potem "młóto" mniej intensywne:

• Koelsch https://www.alepiwo.pl/?produkty/zestawy-surowcow/piwa-swiata/kolesch.html
• Słód pilzneński - 3,3 kg
• Słód pszeniczny - 0,5 kg
• Słód monachijski - 0,5 kg
• Chmiel Tradition - 50 g
• US-05

1. zacieranie w 16,5L 64°C 30"
2. 72°C 30"
3. Jodowa negatywna
4. Mush out 77°C
5. Wysładzanie 15L 78°C
6. ~27,5L 11BLG
7. Chmielenie 60"
8. Chłodnica do 18°C
9. Wyszło 18,5L 12,9BLG (spławikiem mierzone), więc dolałem wody z baniaka
10. Do 20L 12BLG zadałem uwodnione US-05

Fermentacja 3 tygodnie w 18°C, zeszło do 3BLG
Refermentacja do 19.01

Piwo jest 2 tydzień po refermentacji (młode). Pierwszy test po refermentacji ok, brak smaku młóta. Tydzień później test i znowu pojawił się smak "mokrego młóta". Nie tak intensywny jak w Polskim Ale, ale jest.

Gdzie robię błąd? Inne 2 warki na tym samym sprzęcie, robione tak samo, problemu nie ma.

1. Termometr? Sprawdzony. Porównany z czterema innymi wydaje się być najbliższy prawdy.

2. Za dużo wody do wysładzania?

Beer smith wylicza dużo więcej, niż podają receptury. Mierzę refraktometrem co spływa z filtracji pod koniec. Poniżej 3BLG nie schodzę na 100%.

3. Za ciepła woda do wysładzania?

4. Słód i śrutowanie? Powyższe zestawy z dwóch różnych sklepów.

No i o konkretną opinię chodziło. Nie ma zapotrzebowania, nie robimy, nie ma problemu.

To właśnie pytanie do doświadczonych: czego Wam brakuje, co można zrobić lepiej? Jeżeli wszystko jest już wystarczająco dobre, to nie ma zapotrzebowania, nie robimy i tyle.