Markin

Moje wyroby to partial mash, więc na temat zacierania się nie wypowiem, ale osobiście nie widzę sensu dawać tych dawek chmielu na 0', jeśli zamierzasz budować aromat poprzez chmielenie na zimno. Chyba, że to na zero to będzie hop stand to wtedy nie mam uwag ?.

Dobra, zobaczymy co z tego wyjdzie ?

Hej, piwo wprawdzie już w wiadrze, ale chciałem się zapytać, czy nie przesadziłem z cukrem i jakie mogą być ewentualne skutki oboczne. Barleywine Partial Mash 9l alk. 10% ekstr. 24,5° Plato IBU 35 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 1,5 kg Słód pale ale Fawcett- 0,5 kg Cukier kandyzowany jasny - 0,4 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,2 kg Słód melanoidowy Bestmalz - 0,2 kg Słód diastatyczny Castlemalting - 0,2 kg Słód Crystal 300 EBC - 0,15 kg Słód pale chocolate Fawcett - 0,1 kg Cukier kandyzowany brązowy - 0,05 kg Chmielenie: Chmiel Admiral ak. 13% 20 g | 60' Cukier kandyzowany brązowy - 50 g | 10' Cukier kandyzowany jasny - 400 g | 10'

#05 English Barleywine Data warzenia: 11.11.2020 Data rozlewu: 29.11.2020 Objętość: 9l Technika: Partial Mash Parametry: alk. 10% ekstr. 24,5° Plato IBU 35 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 1,5 kg Słód pale ale Fawcett- 0,5 kg Cukier kandyzowany jasny - 0,4 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,2 kg Słód melanoidowy Bestmalz - 0,2 kg Słód diastatyczny Castlemalting - 0,2 kg Słód Crystal 300 EBC - 0,15 kg Słód pale chocolate Fawcett - 0,1 kg Cukier kandyzowany brązowy - 0,05 kg Chmielenie: Chmiel Admiral ak. 13% 20 g | 60' Cukier kandyzowany brązowy - 50 g | 10' Cukier kandyzowany jasny - 400 g | 10' Drożdże: Framgarden Kveik (suszone) - 2,5 g Zacieranie: Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 65 stopni. Reszta tak jak zwykle. Gotowanie: Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem jedynie z dawką chmielu na goryczkę. Na 10 minut przed końcem gotowania rozpuściłem cukier kandyzowany. Chłodzenie: Chłodzenie znowu poszło bardzo sprawnie. Brzeczka została schłodzona do 40 stopni. Fermentacja: Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 35 stopni. Fermentacja rozpoczęła się po 5 godzinach od zadania drożdży Rozlew: Do rozlewu przygotowany został roztwór 20 Blg z 30 g cukru. Rozlew do 25 butelek 0,33l. Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopnie. Degustacja: Po dwóch tygodniach przeprowadziłem pierwszą degustację. Kolor ciemno-brązowy. Piana szczątkowa. Aromat czekoladowy, trochę alkoholowy. W smaku piwo jest ok, ale na pewno nie jest to typowy barleywine, brakuje w nim jednoznacznej karmelowości. Piwo osobiście oceniam przeciętnie, ale fajerwerków się nie spodziewałem, bo określiłbym je mianem "mocnego na szybko". Jest jednak smaczne. Edytowane 28 Wrzesień przez Markin

#04 American Wheat Data warzenia: 14.09.2020 Data rozlewu: 22.09.2020 Objętość: 11l Technika: Partial Mash Parametry: alk. 4,5% ekstr. 10,5° Plato IBU 25 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,8 kg Słód pilzneński Bestmalz - 0,15 kg Płatki owsiane błyskawiczne Lidl - 0,1 kg Chmielenie: Chmiel Mandarina Bavaria ak. 8,4% 15 g | 60' Chmiel Cascade ak. 7,1% 20 g | hop stand Chmiel Mandarina Bavari ak. 8,4% 20 g | hop stand Drożdże: Mangrove Jack's M12 Voss Kveik - 3 g Zacieranie: Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 75 minut. Celowałem w temperaturę ok. 69 stopni. Reszta tak jak zwykle. Gotowanie: Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem bez dawki chmielu na aromat. Po zakończeniu gotowania schłodziłem brzeczkę do 80 stopni i zadałem 40 g chmielu utrzymując temperaturę przez 10 minut. Chłodzenie: Chłodzenie znowu poszło bardzo sprawnie. Całość wraz z uwzględnieniem hop standu zajęła ok. 1 godziny. Fermentacja: Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 25 stopni. Ruszyły w ok. 6 godzin od zadania. Po 8 dniach fermentacji zdecydowałem się na butelkowanie. Rozlew: Do rozlewu przygotowany został roztwór 10 Blg z 75 g cukru. Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopnie. Degustacja: Po tygodniu przeprowadziłem pierwszą degustację. Kolor jest żółty/ bardzo jasno-pomarańczowy. Piana jest bardzo ładna - drobnopęcherzykowa. Aromat niestety znów nie jest zadowalający, jest wprawdzie przyjemny, ale na pewno nie cytrusowy - określiłbym go raczej jako trawiasty. Smak piwa oceniam dość wysoko, jak na standardy mojego browaru domowego - fajny chmielowy charakter, delikatna goryczka, pszeniczna gładkość. Jedyny mankament smakowy jaki dostrzegam to posmak pozostający po przełknięciu piwa - przypomina mi trochę nutę maślaną - do końca nie wiem co go spowodowało, czy to był błąd podczas zacierania albo fermentacji, raczej już nie ustalę. Pozostałe osoby degustujące nic jednak nie wyczuły. Piwo jest przyjemne w odbiorze - bardzo sesyjne, fajnie nagazowane z chmielowym charakterem w smaku.

#03 Modern Special Bitter Data warzenia: 27.08.2020 Data rozlewu: 04.09.2020 Objętość: 11l Technika: Partial Mash Parametry: alk. 4,5% ekstr. 11° Plato IBU 35 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg Słód pale ale Fawcett - 0,8 kg Słód Crystal 300 EBC Bestmalz - 0,2 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,05 kg Płatki owsiane błyskawiczne Auchan - 0,2 kg Chmielenie: Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% 15 g | 60' Chmiel Cascade ak. 7,1% 15 g | 15’ Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% 10 g | cicha - 2 dni Chmiel Callista ak. 3,9% 10 g | cicha - 2 dni Drożdże: Framgarden Kveik (suszone) - 3 g Zacieranie: Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 67 stopni. Reszta tak jak zwykle. Gotowanie: Gotowanie jak zwykle, przeprowadziłem na dwa garnki. Tym razem bez dawki chmielu na aromat. Chcę zobaczyć jakie nuty aromatyczne wniosą same drożdże. Jeśli będą niesatysfakcjonujące to przeprowadzę chmielenie na zimno. Chłodzenie: Chłodzenie tym razem poszło bardzo szybko i sprawnie. Zdecydowałem się na chłodzenie garnków a nie fermentora z zawartością i wychodzi na to, że to na razie najlepsza zastosowane przeze mnie metoda. Całość zajęła ok. 1 godziny. Fermentacja: Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 25 stopni. Ruszyły w ok. 5 godzin od zadania. Aromat z rurki to ewidentnie jakieś estry owocowe - marakuja, ananas. Po 5 dniach fermentacji ballingomierz wskazuje 3 stopnie. Na dwa dni prze rozlewem do fermentora wrzuciłem 20 g chmielu w woreczku na owoce z biedronki. Rozlew: Do rozlewu przygotowany został roztwór 11 Blg z 50 g cukru. Podczas dezynfekcji sprzętu uszkodziłem rurkę do rozlewu - odpadła ruchoma część. Rozlew powiódł się po szybkiej naprawie rurki. Podczas sprzątania odnalazłem zgubioną sprężynkę i teraz rurka jest w pełni sprawna. Przy kolejnych zakupach zaopatrzę się w zapasową rurkę dla bezpieczeństwa. Refermentacja w domu w temperaturze 21 stopni. Degustacja: Po 2 dniach od zabutelkowania postanowiłem sprawdzić co dzieje się z piwem. Piwo ma bardzo ładną barwę - bursztynową/głęboko miedzianą. Piwo nie było jeszcze w pełni nagazowane, więc miało jedynie szczątkową grubo-pęcherzykową pianę. Jest jeszcze mętnawe, ale mam nadzieję, że się trochę w butelce wyklaruje. Aromat jest wyraźnie owocowy, jednak nie jest nachalny i nie pachnie jak sok multiwitamina - dodatek chmielu w tej dawce na zimno był strzałem w dziesiątkę. W smaku jest karmelowe, gładkie, ale z solidną kontrą goryczkową. Goryczka jest czysta i nie zalegająca. Domownicy niestety podeszli sceptycznie do tej warki, ze względu właśnie na goryczkę, którą uważają za wysoką. Dla mnie ta warka wyszła dobrze, liczę jedynie jeszcze na to, że piwo z czasem się wyklaruje. Piwo ma bardzo obfitą pianę co nie do końca jest zgodne ze stylem - to pewnie zasługa sporego udziału płatków owsianych w zasypie. Po czasie wyjaśniła się kwestia piany - piwo się przegazowuje. Fermentacja za szybko została zakończona.

U mnie na przykład 0 Blg jest na 2 Blg.

#02 Earl Grey Wheat Data warzenia: 21.07.2020 Data rozlewu: 30.07.2020 Objętość: 11l Technika: Partial Mash Parametry: alk. 4,5% ekstr. 11° Plato IBU 20 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg Słód pilzneński Bestmalz - 0,15 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,85 kg Płatki owsiane błyskawiczne Auchan - 0,1 kg Chmielenie: Chmiel Mandarina Bavaria ak. 8,4% - 15 g | 60' Herbata Earl Grey w liściach - 50 g | 10' Chmiel Callista ak. 3,9% - 30 g | 0' Drożdże: Voss Kveik (gęstwa) - pół łyżeczki Zacieranie: Zacierałem w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Celowałem w temperaturę ok. 68 stopni. Tym razem łatwiej było kontrolować temperaturę, bo w siateczce było mnie słodów, niż przy pierwszej warce. Po wyciągnięciu, siateczka została włożona do miski w celu ocieknięcia. W tym czasie w drugim garnku, jak poprzednim razem, rozpuściłem ekstrakt słodowy. Gotowanie: Gotowanie przeprowadziłem na dwa garnki. Dawki chmielu starałem się podzielić proporcjonalnie. Herbatę Earl Grey w liściach wsypałem do oczyszczonej wcześniej siateczki i zaparzyłem ją w większym garnku. Chyba trochę pożałowałem chmielu na goryczkę, mogłem dać o te 5g więcej i byłoby ok. 25 IBU. Chłodzenie: Chłodzenie tym razem trwało trochę dłużej, ale za to poszło sprawniej i przy mniejszych stratach wody, co jest dla mnie istotne. Przeprowadziłem je w dużej misce w której ustawiłem fermentor co jakiś czas wymieniając wodę. Trwało jakieś 2 godziny. Fermentacja: Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 35 stopni. Drożdże rozpoczęły pracę po ok. 6 godzinach od zadania. Aromat wydobywający się z rurki fermentacyjnej jest bardzo owocowy, jednak nie jest to aromat, który znam z chmieli amerykańskich. Wygląda na to, że ta Callista zrobi mi w tej warce świetną robotę. Dodatkowo nie ma już tego aromatu drożdżowego, który był obecny podczas fermentacji pierwszej warki. Po 5 dniach fermentacji balingomierz wskazuje 3,5 stopni. Zostawię piwo jeszcze w spokoju na 3 dni. Próbka w temperaturze pokojowej miała aromat owocowy i trochę herbaciany, po schłodzeniu aromat owocowy znacznie się redukuje. W smaku piwo jest herbaciane - dokładnie takie jakie chciałem. Goryczka niska. Rozlew: Do rozlewu przygotowany został roztwór 11 Blg z 70 g cukru. Filtracja przez pończochę nie powiodła się - były problemy z zaciągnięciem piwa przez wężyk. Tym razem kranik został poprawnie zamontowany. Refermentacja w domu w temperaturze 24 stopnie. Degustacja: Po tygodniu pozwoliłem sobie na pierwszą degustację. Kolor jest jasno-pomarańczowy. Aromat niestety nie jest taki jakiego oczekiwałem - spodziwałem się owocowej bomby. Aromat jest jednak przyjemny - delikatnie owocowowy z earl greyowym akcentem. Tym razem piwo w smaku jest przyjemniejsze w obiorze. Bardzo pijalne, fajnie nagazowane z delikatną goryczką i herbacianym finiszem. Wszyscy domownicy po degustacji stwierdzili, że to piwo jest smaczniejsze od piwa debiutanckiego, więc wygląda na to, że pojawiają się postępy.

a pamiętałeś o wyskalowaniu aerometru i schłodziłeś do tych 20 stopni?

Dobra, już wszystko jasne. Po prostu jeszcze raz ją przemyłem i teraz mam eleganckie jasne drożdże.

Cześć, przed chwilą był rozlew mojego pierwszego piwa. Postanowiłem zebrać gęstwę. Wlałem na dno fermentora przegotowaną wodę, a następnie przelałem to do słoika. Chcę to następnie przelać do dwóch mniejszych. Uzyskałem w słoiku dwie warstwy - płynna jasna oraz stała ciemniejsza (na dnie). Chyba do końca nie wiem, która część jest ze zdrowymi drożdzami, a która z martwymi.

O tym nie pomyślałem, dzięki ?. Odezwę się jak poszło

Może być ciężko, bo obecnie wysoko fermentują w 30 stopniach, ale nie ma co się martwić na zapas. Na razie wszystko wygląda w porządku

Czy wtedy warka byłaby do odratowania?

Wielkie dzięki, taką odpowiedź pragnąłem usłyszeć ?

Cześć, w domu fermentuje mi już Norwegian Farmhouse Ale na drożdżach MJ M12 Voss Kveik. Przez usterkę wagi zamiast 4 g zadałem 7 g zrehydatyzowanych kveików na 10 litrową warkę. Czy mam się spodziewać negatywnych rezultatów, czy mogę spać spokojnie?

#01 Norwegian Farmhouse Ale Data warzenia: 29.06.2020 Data rozlewu: 06.07.2020 Objętość: 10l Technika: Partial Mash Parametry: alk. 5% ekstr. 12,5° Plato IBU 15 Surowce fermentowalne: Ekstrakt słodowy jasny Twój Browar - 0,75 kg Słód pilzneński Bestmalz - 0,7 kg Słód pszeniczny Bestmalz - 0,3 kg Słód pale ale Fawcett- 0,2 kg Słód Crystal 300 EBC Bestmalz - 0,1 kg Chmielenie: Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% - 10 g | 60' Owoce jałowca - 15 g | 10' Chmiel Barbe Rouge ak. 8,8% - 5 g | 0' Chmiel Callista ak. 3,9% - 10 g | 0' Drożdże: Mangrove Jack's M12 Voss Kveik - 7g Zacieranie: Zacierałem zgodnie z pierwotnymi założeniami w siateczce do chmielenia przez 70 minut. Miałem problem z uzyskaniem właściwej temperatury wewnątrz siateczki - to było powodem dla którego zdecydowałem się wydłużyć czas zacierania o 20 minut względem planowanego. Trudno było uzyskać stałą temperaturę, ale starałem się by utrzymywała się ona w przedziale od 62 do 72 dla zewnętrznych części siateczki przez jakieś 40 minut, a następnie przez 30 minut dla wnętrza siateczki. Po wyciągnięciu, siateczka została włożona do miski w celu ocieknięcia. W tym czasie w drugim garnku rozpuściłem ekstrakt słodowy. Gotowanie: Gotowanie przeprowadziłem na dwa garnki. Dawki chmielu starałem się podzielić proporcjonalnie. Owoce jałowca wsypałem do oczyszczonej wcześniej siateczki. Niestety przez nieuwagę po wyłączeniu palnika najpierw wsypałem chmiel a dopiero potem wyciągnąłem siateczkę, co doprowadziło do strat części chmielu, który przykleił się do siateczki. Zaskoczyło mnie również wysokie odparowanie, co może obniżyć zakładaną wartość IBU. Chłodzenie: Chłodzenie przeprowadziłem w wannie, ale też było dla mnie problematyczne. Nie spodziewałem się, że potrwa ono prawie 1,5 godziny. Dlatego też drożdże, które zrehydratyzowałem oczekiwały ponad godzinę na zadanie. Fermentacja: Drożdże zadałem w temperaturze brzeczki ok. 36 stopni. Było ich niestety za dużo, bo aż 7 g na 10 litrową warkę. Wynikało to niestety z usterki wagi, co ustaliłem dopiero po fakcie. Mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na proces fermentacji i efekt finalny. Drożdże rozpoczęły pracę po 2 godzinach od zadania. Zapach wydobywający się z rurki fermentacyjnej jest owocowy, trochę drożdżowy. Po 5 dniach fermentacji zostało 3 Blg. Fermentor dla pewności zostawiłem jeszcze na półtora dnia w spokoju. Jestem pewien, że jest odfermentowane. Rozlew: Do rozlewu przygotowałem roztwór 12,5 Blg z 40g cukru. Wyszło 11 butelek 0,5l i 13 butelek 0,33l. Kranik trochę przeciekał, ale straty były niewielkie. Dodatkowo następnym razem przy przelewaniu do fermentora z kranikiem na rozlew zdecyduję się na filtrację przez pończochę. Refermentacja w domu w temperaturze 24 stopnie. Degustacja: Po niecałych 2 tygodniach odważyłem się na degustację. Kolor wyszedł bardzo fajny - miedziany. W aromacie niestety nie ma wyraźnej owocowości, której oczekiwałem od kombinacji kveików i callisty, nie dzieje się za dużo, ale aromat nie jest odrzucający. Następnym razem zrobię znaczy underpitching, który mam nadzieję, da wyraźniejsze estry. Piwo jest nisko nagazowane, tak jak celowałem, z niską goryczką, ale niestety przez to wydaje się trochę wodniste. Piwo jest również delikatnie kwaskowe. Na pewno nie jest idealne - popełniłem parę drobnych błędów, które wpłynęły na produkt finalny w jakimś tam stopniu. Ostatecznie jednak uważam ten debiut za udany - wiele się nauczyłem, a piwo jest jak najbardziej pijalne. Zobaczymy co przyniosą kolejne warki.

Cześć, myślę nad american wheatem z mango...nawet pulpę już kupiłem, ale przeczytałem gdzieś, że takie piwo wymaga dodatkowej filtracji przed rozlewem. Jakie macie sposoby na przefiltrowanie piwa domowymi metodami, bez jakiegoś wymyślnego sprzętu?

Panowie tylko, że chodziło mi o kveiki, a nie inne szczepy drożdży. Ostatecznie chyba zdecyduję się sypnąć 3g.

Wielkie dzięki za pomoc

Cześć, potrzebuję waszej pomocy w ustaleniu koloru słodu. Zakupiłem słód Crystal 300 EBC i zastanawiam się jaki będzie jego odpowiednik w wersji zachodniej. Czy to jest po prostu Crystal 30L? Byłbym wdzięczny za pomoc.

Wiesz co, smakowała mi otomata od Pinty i pomyślałem, że nie będzie to, zły pomysł spróbować zrobić przynajmniej coś podobnego. Myślę, że ta ilość płatków, którą chcę dodać nie powinna sprawić, że to będzie piwo mega wytrawne. Kto nie ryzykuje ten nie pije szampana.

Ok, dzięki. Tak mi się właśnie wydawało, że lepiej nie sypać wszystkiego. Jeśli chodzi o sypanie całej saszetki standardowych na 10l to parę osób polecało mi to rozwiązanie, podobno efekty są znacznie lepsze niż dla połowy paczki.

Cześć, zastanawia mnie jedna kwestia. Z racji ograniczeń sprzętowych mogę działać jedynie na wątkach ok. 10 l. Chcę kupić paczkę drożdży suchych Voss Kveik MJ. W przypadku US05 albo S04 wsypywałbym wszystko na jedną warkę, ale słyszałem opinie, ze z kveikami nie ma co przesadzać. Mogę swobodnie zapodać wszystko, czy raczej sypnąć połowę paczki?

A jak jest różnica między płatkami a zwykłym ryżem? Raczej nie miałem w planach bruta