Mateusz Mięsny

#18 Niskoalkoholowa żytnia IPA 8 BRIX Warzone 18.12.2021 - 16L Słody: Viking Słód żytni - 0,5 kg Viking Pale Ale - 2 kg Weyermann CaraAmber - 0,1 kg Chmiele: Iunga 20g Puławski 100g (40g do gotowania, 60g za zimno) Drożdze: US-05 - sucharki Zacieranie: 50C 10' 72C 60' 78C 5' Gotowanie: Iunga 20g 60' Puławski 20g 15' Puławski 20g 5' IBU: ~50 Fermentacja: 18.12 - około godziny 23 zadano uwodnione drożdże. 3.01.2022 - rzuciłem 60g Puławskiego na zimno bez przelewania, gęstwy nie zbieram. Chyba zrobię sobie małą przerwę od warzenia bo musze zaległe piwa najpierw powypijać, bez sensu robić nowe żeby mi się tylko utleniały. 5.01.2022 - około godziny 21 wiadro idzie na balkon (cold crash). 6.01.2022 - godzina 19, butelkuję. Zeszło do 5 BRIX (3,2 Blg). Podsumowanie:

#17 SH Nelson APA 10 BLG Warzone 20.11.2021 - 10L Wyszła mniejsza wydajność niż zakładałem, miało być 11 BLG. Słody: Viking Pale Ale - 2 kg Weyermann CaraAmber - 0,3 kg Chmiele: Nelson Sauvin 100g (50g do gotowania i 50g na zimno) Drożdze: FM53 Voss kveik - gęstwa IV pokolenie Zacieranie: 68C 60' 78C 5' Gotowanie: Nelson 10g 60' Nelson 20g 10' Nelson 20g 0' IBU: ~44 Fermentacja: 20.11.2021 - Gęstwę zadano około godziny 22. 5.12.2021 - Odfermentowało do 4,2 BRIX(1,58 BLG). Dodaję 50g Nelsona na zimno. 7.12.2021 - Około godziny 21 wystawiam na balkon celem cold crasha. 8.12.2021 - Butelkuję. Cały chmiel ładnie usiadł na dnie wiadra. Aromat jest świetny. Zapowiada się dobre piwo. Podsumowanie:

#16 Świąteczny Milk Stout 15 BLG Warzone 6.11.2021 - 10L Słody: Viking Pale Ale - 1,9 kg Viking Monachijski typ II - 0,5 kg Jęczmień palony - 0,2 kg Viking czekoladowy 1200 EBC - 0,1 kg Chmiele: EKG 20g Magnum 10g Dodatki: Cynamon - 5g Goździki - 4 sztuki Skórki z trzech pomarańczy Laktoza - 0,4 kg Drożdze: FM53 Voss kveik - gęstwa III pokolenie Zacieranie: 67C 45' 72C 20' 78C 5' Gotowanie: Magnum 10g 60' EKG 20g 15' Laktoza 0,4 kg 10' Cynamon 5g 10' Goździki 4 sztuki 10' Skórki z trzech pomarańczy 10' IBU: ~34 Fermentacja: 6.11.2021 - Gęstwę zadano około godziny 16. 20.11.2021 - Dodano na cichą 400g kokosa prażonego w 120C. 24.11.2021 - Zeszło do 4,5 Blg, butelkuje. Podsumowanie: 8.12.2021 - Kokos zaraz po rozlewie był bardziej wyczuwalny, teraz też go czuć ale mniej, przeszło w czekoladę kokosową. Straszny słodziaczek, żona mówi że może być ale wątpię że powtórzę, nie moje klimaty. Tych dodatków nie czuję, ale wiedziałem że tak będzie, po prostu zmieniła mi się pod koniec koncepcja.

To w tych 15/17 polecałbym użyć us-05. Pils to nie będzie ale i wyjdzie lepiej niż na reszcie (oczywiście w tej temperaturze).

#15 Smoked Kveik Porter 16 BLG Receptura z wiki.piwo.org. Warzone 16.10.2021 - 10L Słody: Viking Pale Ale 2 kg Słód Mild Thomas Fawcett - 0,2 kg Słód wędzony bukiem Stainbach - 0,5 kg Viking Monachijski typ I - 0,5 kg Słód CaraAmber Weyermann - 0,1 kg Słód Carafa Special II - 0,2 kg Chmiele: EKG 30g Cascade PL 30g Drożdze: FM53 Voss kveik - gęstwa II pokolenie Zacieranie: 67C 45' 72C 20' 78C 5' Gotowanie: EKG 30g 60' Cascade PL 15g 20' Cascade PL 15g 10' IBU: ~42 Fermentacja: 16.10.2021 - Gęstwa drożdżowa zadana około godziny 17. 5.11.2021 - zeszło do 1,5 Blg, butelkuje. Podsumowanie: 24.11.2021 - ogólnie jest spoko, ale następnym razem muszę zastosować szczep który aż tak mocno nie odfermentowuje. Można sypnac trochę więcej wędzonego.

Cukier Ci się na pewno rozpuścił w piwie? Może leży na dnie nierozpuszczony.

Jeśli tylko we wiadrze to czułeś to prawdopodobnie gryzło Cię w nos CO2.

#14 Prawie Bitter 10 BLG Warzone 29.09.2021 - 13L Słody: Viking Pale Ale 2kg Monachijski typ II - 0,5kg Crystal Castlemalting 0,25kg Chmiele: Centennial 10g Cascade PL 20g Drożdze: FM53 Voss kveik Zacieranie: 67C 40' 72C 20' 78C 5' Gotowanie: Centennial 10g 60' Whirlflock 1/4 tabletki 15' Cascade PL 10g 10' Cascade PL 10g 5' IBU: ~33 Fermentacja: 30.09.2021 - drożdże zadane z rana, fermentacja bez kontroli temperatury. 12.10.2021 - zeszło do 1 BLG, idzie w butle. Trochę szybko ale ekstrakt nie był zbyt wysoki i nie mam nic obecnie do picia więc mam nadzieję że będzie już ok. Nie spodziewałem się że ten szczep drożdży jest aż tak fenolowy, z wiadra czuć ładny zapach przypominający Belgię. Bitter to raczej nie jest Podsumowanie: 22.10.2021 - ogólnie wyszło spoko. Aromat owocowy, lekkie fenole w tle. Mimo odfermentowania do 1 blg nie jest wodniste.

Witam serdecznie, zakładam ten temat głównie po to żeby mieć łatwy dostęp do receptur gdybym chciał jakieś piwko powtórzyć. Moje dotychczasowe warki: #1 Altbier-Brewkit #2 Oktawia Pale Ale #3 American stout #4 American wheat/Kiwi american wheat #5 Session Polish Pale Ale #6 West coast IPA #7 American Stout #8 Kolsch #9 Witbier #10 Graff - nieudany eksperyment #11 Juicy sour #12 Oktawia/Zula Polish IPA #13 American stout #14 Prawie Bitter #15 Smoked Kveik Porter #16 Świąteczny Milk Stout #17 SH Nelson APA #18 Niskoalkoholowa żytnia IPA

Jeśli nie masz lepszych warunków temperaturowych to używaj tylko drożdzy kveik, im temperatura aż tak nie przeszkadza.

Jeśli dalej trzymasz fermentor w słońcu to radzę go przestawić w miejsce gdzie słońce nie będzie padać.

Według tego https://www.brewersfriend.com/dilution-and-boiloff-gravity-calculator/ wyszło że abyś był blisko tych 12 blg musiałbyś to odparować do 19L. Zakładając odparowanie około 10% na godzine to musiałbyś 2h gotować. No chyba że wyjdzie większe odparowanie niż to 10%. Mi zazwyczaj po godzinie z 24L zostawało jakieś 20-21L więc ja bym normalnie to godzinkę gotować, najwyżej trochę lżejsze piwo Ci wyjdzie.

A ile litrów brzeczki Ci wyszło? Można policzyć mniej więcej ile trzeba gotować. Przez długie gotowanie będzie więcej reakcji Maillarda, czyli więcej związków melanoidynowych.

Kwasnosc raczej jest od pszenicznego, wędzonka w moim odczuciu również podbija kwasnosc.

Nie wiem czy to może być przyczyną ale ja ostatnio gushing miałem jak pospieszyłem się z butelkowaniem i dużo białek zostało w piwie. W butelkach się sklarowało i przy otwieraniu te białka powodowały gushing, więc może spróbuj trochę dłużej fermentować albo użyj whirlfloca.

Jak długo fermentowały te piwa? Może to aldehyd, a po prostu Tobie się kojarzy z gruszką, bo estry chyba nie byłby aż tak nieprzyjemne żeby nie dało się tego pić.

Jeśli wyszło 14l a zestaw był na 20 to według moich wyliczeń mogło być około 16 blg, no chyba że nie dawałeś wszytkich słodów z zestawu. Według mnie już pewnie jest po robocie, ale poczekaj jeszcze z tydzień, jak się blg nie zmienia to butelkuj śmiało. Daj tylko w cieplejsze miejsce jeśli jest możliwość żeby sobie ewentualnie dojadły.

A jakie blg początkowe miałeś? Jak zacieranie?

No to nie wiadomo jak będzie z klarownoscia, jeśli są mocno pyliste to musiałoby dłużej stać. Zrób jak kolega z balkonem polecił, tylko nie stawiaj w fermentora w świetle.

Jeśli tydzień na fermentacji to trzymać jeszcze przynajmniej drugi tydzień. I jeśli to Twoje pierwsze piwo to metnoscia bym się nie przejmował. Jakie drożdże użyłeś?

Jak ma to przypominać te piwa to musiałby być to jakiś lager, czyli musiałbyś zapewnić odpowiednie warunki do fermentacji (temperatura w okolicach 10 stopni). Jeśli nie jesteś w stanie fermentować lagerów to nic podobnego nie zrobisz. Choć dziwię się bo według mnie czerwona Warka to najgorszy koncerniak.

Na wszelki wypadek nie butelkuj szybciej niż po dwóch tygodniach.

Ja bym radzil zagotować jednak.

Goździków nie będzie bo musisz użyć drożdzy dedykowanych do weizenow, FM52 raczej nie dadzą takich efektów.

Może na początek jednak kieruj się gotowymi recepturami, no i polecałbym zrobić warkę z zacieraniem, to nie jest takie trudne o ile masz odpowiednio duży garnek.