Koneser_

Używałem tych drożdży 2 razy i 2 razy miałem problem z nagazowaniem piwa. W pełni nagazowane piwo miałem dopiero po około 2 miesiącach. Nie mam pojęcia czy takie miałem szczęście czy one tak po prostu mają.

Wszystkich źródeł niestety nie jestem w stanie podać, bo czytałem wyrywkowo wiele stron. Z tego co pamiętam, w którymś odcinku Alchemii było o tym mówione, Brulosophy przeprowadził eksperyment na ten temat https://brulosophy.com/2017/01/23/biotransformation-vs-standard-dry-hop-exbeeriment-results/ , Jabeerwocky na youtube w odcinku "Piwo chmielone na zimno" również poruszyło tę kwestię, http://www.milkthefunk.com/wiki/Hops#Hop_Derived_Compounds_In_Beer_and_Biotransformations ( tutaj nawet wspominają, że biotransformacja może mieć niewielkie znaczenie na cechy aromatyczne piwa ), na youtube na kanale Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych jest również materiał o biotransformacji. Zdaje sobie sprawę, że nie powinienem przytaczać dowodu anegdotycznego, ale gdzieś na amerykańskim forum o piwowarstwie wyczytałem, że browary w USA nie chmielą podczas burzliwej, gdyż jest to nieopłacalne i nie czuć różnicy( https://www.homebrewtalk.com/threads/my-theory-and-experience-with-biotransformation-of-dry-hops-in-a-neipa.656568/ - było więcej tematów o tym ale tutaj wspominają, że Monkish Brewing nie wrzuca chmielu na burzliwą, bo nie ma sensu. Jeśli jesteś zainteresowany tematem to możesz poszukać informacji na temat enzymu beta-glukozydaza, bo dzięki niemu drożdże ( szczepy będą różnić się zawartością tego enzymu ) przetwarzają jedne związki aromatyczne w drugie. Jeśli chodzi o skomplikowanie procesu to może trochę przesadziłem, bardziej chodziło mi o zbyt długie przetrzymywanie chmielu w jednym wiadrze i możliwie związane z tym następstwa.

Biotransformacja nie przebiega z użyciem każdego szczepu drożdży, a jestem prawie przekonany, że piwo na US-05 nie uzyska z tego żadnych benefitów. Dla początkującego piwowara(w tym też i mnie) to niepotrzebna komplikacja całego procesu. Na twoim miejscu całkowicie pominąłbym biotransformacje i wrzucił wszystko po zakończonej fermentacji burzliwej. Skoro warzysz 3 NEIPKI to możesz przeprowadzić eksperyment, w jednej wrzuć chmiel na burzliwą fermentacje i porównaj odczucia. Bardzo dobra NEIPA wyjdzie i bez wrzucania chmielu na burzliwą .

Tak, później standardowo jak najszybciej schładzasz brzeczkę.

Schładzasz chłodnicą do około 72 stopni, wyłączasz ją i wrzucasz chmiel. Chmiel przetrzymujesz około 20 minut i mieszasz co około 2 minuty, żeby oddał jak najwięcej od siebie. Z ciekawości mógłbyś podesłać jaki zasyp użyłeś do tego New Englanda?

Na twoim miejscu odwróciłbym proporcje i więcej sypnął w temperaturze ~72 stopni na około 20 minut. O goryczkę się nie przejmuj, w mętnych piwach wychodzi ona wyższa niż powinna. Ostatnio sypnąłem wyłącznie 150g chmielu na hop stand i goryczka była dość zaznaczona. Nie dam tutaj głowy ale, może to wynikać z większej ilości polifenoli zawieszonych w piwie.

Teraz wygląda trochę lepiej. IBU wyjdzie około ~45, tak jak mówiłem nie sugeruj się kalkulatorem goryczki dla hop standu - możesz nawet pominąć w obliczeniach chmiel wrzucony na whirlpool, bo z tego dostaniesz niewiele IBU. Jeszcze wyrzuciłbym z whirlpoola Warriora i ewentualnie użył na goryczkę w następnej warce.

Nie mam dużego doświadczenia, ale dla mnie zasyp wygląda w porządku, choć ja pozbyłbym się karmelu. Musisz wziąć pod uwagę, że hop stand w 75 stopniach podniesie minimalnie goryczkę - kilka IBU, co może być za mało jak na styl.