Czołem!
Pozwolę sobie na mój pierwszy post na tym forum.
Wszak nastawiłem już kilka cydrów, więc warto podzielić się doświadczeniami.
Swojego czasu dokonałem testu drożdży bardzo podobnego do tego, który można zobaczyć na blogu "Projekt CYDR".
Wielki szacunek dla bloga i oczywiście właściciela, taka determinacja jest bardzo rzadko spotykana.
Więc do rzeczy.
Wynik moich doświadczeń z drożdżami zaowocował wyborem dwóch typów, z których korzystam przy moich cydrach:
- Lalvin ICV D47
- Lalvin ICV K1-V1116
Jeśli Wasze jabłka nie są wyraziście aromatyczne, wtedy polecam Lalvin ICV D47. Po fermentacji można wyraźnie wyczuć gruszkową tendencję cydru. Dodatkowo cydr staje się przyjemnie "gęsty" na języku. Ta "gęstość" nie pasuje do wszystkich jabłek ale w większości przypadków powinna wpłynąć korzystnie na odczucia smakowe. Większość przypadków oznacza tutaj popularnie dostępne odmiany jabłek. Dzięki agresywności szczepu nie ma potrzeby wcześniejszej sterylizacji soku.
W przypadku bardziej aromatycznych jabłek lub przy dodatkach smakowych jak na przykład pigwy, które nadają pazurek, zawsze skłaniam się w stronę Lalvin ICV K1-V1116. Te drożdże wpływają w znikomym stopniu na smak cydru. Są także agresywnym szczepem, dzięki czemu nastaw nie wymaga sterylizacji, czyli sok prosto po tłoczeniu można bez obaw o zakażenie z nimi fermentować.
Oba szczepy nie wymagają żadnych dodatkowych pożywek, co w przypadku soku jabłkowego nie powinno być pomijane.
Ostatnio interesujące są dla mnie także drożdże Fermentis Safale S-04.
Nie mam tutaj jeszcze wyrobionego zdania, gdyż był to tylko jeden mały nastaw.
Co okazało się zaskakujące, to zupełny brak wyczuwalnego zapachu drożdży.
Eksperyment muszę powtórzyć, aby nabrać pewności.
W tym roku planuję większy nastaw na wszystkich wymienionych drożdżach.
Po szerzej zakrojonej degustacji i ocenie zostanie wyłoniony zwycięzca, który po następnym nastawie w przyszłym roku zawita do sklepów.
