Maciek 1900

Witam .Mam za sobą ok.20 warek , pierwsze 3 z puszek. Zdecydowałem się uwarzyć pierwszego Risa ,tylko im więcej czytam tym więcej wątpliwości .Plan jest taki; Docelowo 12l gotowego piwa 14l brzeczki przedniej 26 BLG z zasypu; pale ale -5kg , monachijski-1kg , karmelowy jasny 0,4kg ,czekoladowy 0,3kg , carafa typ l 0,3kg , jęczmień prażony 0,3kg , płatki owsiane 0,3kg chmielenie tylko na goryczkę ok.60gr. 60 min. gotowania. I tu moja prośba oceny zasypu , jaki chmiel na tą goryczkę , czy do refermentacji konieczne jest zadawanie gęstwy , czy do takiego piwa lepsza będzie gęstwa po us-5 , czy s-04 głównie chodzi mi o odporność na alkochol , oraz od jakiej temp. zaczynać fermentację. Mam lodówkę ze sterownikiem. Jeszcze odnośnie chmielenia chciałbym uzyskać nie więcej niż 80 IBU czyli w kalkulator wpisuję 14l brzeczki przedniej?