fttp
-
Postów
2 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez fttp
-
czy skrobię ziemniaczaną trzeba kleikować
fttp odpowiedział(a) na fttp temat w Piaskownica piwowarska
chodzi mi o czystą skrobię ( zwykła mąka ziemniaczana ~ 99 % skrobi ). Robiłem już mały test - 400 g na 5 kg słodu pilzneńskiego ( bez kleikowania) i byłem zadowolony. Czytałem że słód pilzneński pozwala na dodatek surowców niesłodowych do 25 %, chciałbym wykorzystać maksymalnie jego możliwości enzymatyczne - stąd moje pytanie ? Dodatkowo jako, że zależy mi na otrzymaniu większej ilości dekstryn, zastanawiam się : Jak powinien wyglądać wykres temperatury zacierania w czasie ( zacieranie na lenia,temp w dół ) - przypuszczam, iż w czasie gdy alfa-amylaza rozkłada łańcuchy na dekstryny, to beta-amylaza rozkłada je do cukrów prostszych ( przy temp < 66 stop. ) ? -
Witam Pytanie jak w temacie - czy trzeba kleikować przed dodaniem - zacieram na "leniwca" ? Jeżeli tak to w jak długo i w jakiej temperaturze ? pozdrawiam