Do przygotowania cydru najlepiej nadają się odmiany jabłek takie jak Jonagold, Jonagored i Elstar, które mają dobrą równowagę między słodyczą a kwasowością. Pianę tworzącą się podczas fermentacji burzliwej można zostawić lub delikatnie zbierać łyżką. Przy dodawaniu cukru jako pożywki, zazwyczaj wystarczy 1-2 łyżeczki na litr soku, aby nie przesadzić z ilością i uniknąć nadmiernego nagazowania cydru. Więcej informacji na temat odmian jabłek i produkcji cydru można znaleźć w książce "Craft Cider Making" autorstwa Andrew Lea.
