Pawex

No i znów się odezwę w tym temacie, bo potrzebowałem trochę czasu aby zaobserwować, co się będzie działo z tą podfermentowaną nalewką. I powiem szczerze, że jestem zawiedziony, bo tak jak poprzednia pachniała malinami, tak ta zalatuje fermentem, i malin jakoś tam doszukać się nie potrafię. Nalewka z tego chyba będzie marna. Tylko szkoda tego spirytusu. Wiśniówka trochę lepiej pachnie, ale to też nie jest to co przed rokiem. Więc jak to jest, że w przepisach można nawet znaleźć, że owoce z cukrem w ciepłym miejscu powinny stać dwa tygodnie. Przecież to już nie sfermentuje, tylko spleśnieje... W moim tworzeniu nalewek zawsze najlepiej sprawdzało się zalewanie alkoholem na następny dzień, maksymalnie na trzeci. Tymczasem moje owoce zaczęły już na czwarty dzień fermentować, i taka kicha z tego wyszła. To jak Wy to robicie, że przez tyle dni nie fermentuje. Albo fermentuje, ale wychodzi dobra nalewka?

No to całe szczęście, że uważacie to za normalne. Wiśnie już zalane spirytusem. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. A podpowiedzcie mi jeszcze, jakie mógłbym wrzucić przyprawy. Tylko zależy mi na lekkim posmaku przypraw, aby jednak wiśniówka smakowała wiśniami. Jakie i w jakich proporcjach tak powiedzmy na każdy litr nalewki ich sypać?

No dziękuję Ci bardzo za uspokojenie. Jutro leję alkohol. Już myślałem, że wiśniówki 2013 nie będzie Chyba bym się pochlastał, bo wiśniówka 2012 wyszła tak dobra, że ostatnią butlę obkleiłem taśmą, aby nikt mi jej nie wychłeptał A jeszcze takie pytanko, bo Twojego linka przeczytałem, i tam jest mowa o spirytusie i wódce. Czy nie lepiej spirytus mieszać z dobrą wodą, bo te wódki u nas to takie średniej jakości... To tylko takie pytanie techniczne o opinię. Dzięki serdeczne. Pozdrawiam.

Witam! Moje pytanie dotyczy nalewki wiśniowej. Trzy dni temu udało mi się jeszcze kupić końcówkę wiśni, bo jakoś przespałem sezon. No więc szczęśliwy zasypałem wiśnie cukrem, odstawiłem aby puściły sok, a że sok poszedł niemal natychmiast, toteż planowałem jutro (dzień czwarty) zalać alkoholem. Ale dzisiaj zaglądam, a tam się wino robi. Piana na wierzchu, i co jakiś czas puszcza bąbla. Nawet pachnie trochę winem. A ja chcę nalewkę a nie wino. Więc co robić. Jak zaleję alkoholem takie fermentujące, to nie struję się tym? Czy już się uratować nie da? Bardzo proszę o szybką pomoc, bo cos musze z tym robić. Nigdy nie miałem takiego przypadku, bo zawsze zalewałem alkoholem na drugi dzień, a teraz trochę przetrzymałem z braku czasu.

Może pytanie wyda się banalne, ale tak na prawdę naszukałem się w internecie, i nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi. Pomiędzy wierszami można wyczytać, że nie powinno zlewać się do butelek bezpośrednio z kranika, tylko przy pomocy rurki, żeby nie napowietrzać. Podobno po nalaniu do butelki powinno się odczekać chwilę przed zakapslowaniem. Ale to wszystko jest 'podobno'. Więc jak to jest z tym butelkowaniem. Chodzi mi o techniczne wykonanie. Tzn. jak używać wężyka (wsadzić do fermentatora czy założyć na kranik), drugi koniec wsadzić do butelki na dno czy trzymać ponad dnem, co się stanie, gdy napowietrzymy piwo (ja trzy warki lałem po ściance do butelek i nic się nie stało - nawet dziś po ponad roku smakuje bardzo dobrze), czy po zalaniu butelki kapslować od razu czy czekać, a jeśli czekać to jak długo i po co. Więc niby prosta rzecz - butelkowanie, ale jednak sporo niuansów. Zapewne nie o wszystkich tu wspomniałem, więc bardzo prosiłbym o rady. Pozdrawiam

Ale jak na tej cichej nie bulgocze już zupełnie, to uda się to nagazować w butelkach? Jeżeli nie bulgocze, to drożdże już nie pracują. Tak po tygodniu czy dwóch na cichej będą one tam jeszcze, aby nagazować piwo w butelce?

Witam! Mam pewien problem, i wolałbym zapytać zanim coś zepsuję. Szukałem po forum, ale tak jednoznacznie to odpowiedzi nie uzyskałem. Więc wolę spytać zanim coś zepsuję. Chyba że już za późno. Niedawno postawiłem dwie warki z puszek: Abdij z glukozą (Brewferm) i Heritage Lager ze słodem w syropie (Coopers). I po kolei. Adbij fermentował bardzo ładnie i dynamicznie. Po 13 dniach w rurce czasem bulgotnęło, ale bardzo rzadko, więc przelałem na cichą. I na cichej już w ogóle nie bulgocze. Czy tak ma być. I jak długo na tej cichej ma tak stać. Pamiętam, ze poprzednie warki na cichej jeszcze czasem zabulgotały, a jak przestały już zupełnie, to butelkowałem. A w tej jest cisza od początku. Tak się zastanawiam, czy żyje tam coś jeszcze, czy nie okaże się, że po zabutelkowaniu nie będzie komu nagazować piwka... Bo z tego co wiem (poprawcie mnie albo potwierdźcie), w piwie musi byc jakaś ilość drożdży, które po zabutelkowaniu jeszcze je dadzą rade nagazować. Druga warka z kolei, czyli Heritage bulgocze od samego początku bardzo powoli i leniwie. Po kilku dniach takiego lenistwa wziąłem fermentator i zamieszałem nim porządnie. Osad widoczny na dnie uniósł się, potem i tak opadł, i bulgotanie nadal jest bardzo powolne. Na dniach zamierzam przelać na cichą. Ale myślę sobie, czy tak ma być, że fermentacja przebiega tak wolno. Dodam, że oba fermentatory stoją w temperaturze pokojowej około 21 stopni. Tego Heritage chciałem wystawić do piwnicy do około 10-15 stopni w dzień, ale trochę jeszcze noce zimne, to obawiałem się, że temperatura spadnie poniżej i wszystko zdechnie. Jak to jest z tymi dolniakami - dają one radę w tak niskich temperaturach? Będę bardzo wdzięczny za wyczerpujące odpowiedzi. Pozdrawiam serdecznie Paweł

No własnie na takich radach mi zależało. Dziękuję. Nie zgodze sie jednak z tym, że nie warto przelewać na cichą. Do tej pory zrobiłem 4 warki z puszek, każde inne. Moje pierwsze piwo - Pilsner - zrobiłem właśnie bez cichej, bo się naczytałem że nie warto. W efekcie jest trochę mętne, i od początku wali drożdżami. Po pierwszym miesiącu smak drożdży był bardzo intensywny, przez co zniechęciłem się, bo myslałem, że wszystkie domowe tak mają. Teraz po ponad pół roku leżakowania smak drożdży trochę osłabł, ale i tak piwo smakuje drożdżami. Jest mimo wszystko bardzo dobre, ale posmak drożdży psuje to piwo. Kolejne warki zrobiłem więc z cichą, i posmaku drożdży ani śladu. Po wlaniu po kufla jest super-klarowne, a smak z miesiąca na miesiąc coraz lepszy. I to zachęca do kolejnych produkcji. Więc ja będę się upierał, że nawet produkty z puszek warto, a nawet trzeba przelewać na cichą. Chyba że ktoś lubi smak drożdży.

Oj tam, oj tam. Nie atakujcie mnie już tak, bo ja dobre chęci posiadam, i tylko wiedzy trochę zdobyć zapragnąłem Miałem dopisać w poprzednim poście, że zapewne moje wnikliwe pytania okażą się drażniące, ale sobie ten dopisek odpuściłem. Ja wiem, że wszystko doświadczeniem trzeba, ale po co mam zepsuć 23 litry piwa tylko dlatego, że się przestraszyłem gniewu Kolegów z forum, i nie spytałem Na razie mam na koncie tylko 4 warki, i faktycznie od sklepowych sików to o niebo daleko. Póki co jednak zgłębiam temat. W zestawach puszkowych, jak na razie, zawsze miałem drożdże no name. Więc skąd mam wiedzieć co tam jest. To co pisze Coelian najbardziej trafia w moje wątpliwości - konkretnie i na temat, ale momentami się gubię. Dla kogoś zielonego na prawdę mogą wydawac się niezrozumiałe teksty, które dla profesjonalistów są oczywiste. Ot tyle. I nie przeczę, że na tym forum takie tematy były poruszane, ale każdy ma swoje wątpliwości i niuanse, i tylko czytając niewiele uda się wywnioskowac. No ale mimo wszystko i tak jestem mądrzejszy o kilka kwestii niż jeszcze wczoraj. I o to chyba chodziło... I wszystkim jestem za to bardzo wdzięczny... tylko Kolega zgoda porwał się jedynie na złośliwą uwagę, a na temat ani słowa... No ale niech będzie. Z uczniakami (a w tym przypadku jestem nim ja) zawsze tak jest... Pozdrawiam.

No właśnie, i jak ja mam czegoś się dowiedzieć, skoro same sprzeczności. Coelian, napisałeś, że "tylko Coopers daje dolniaki do puszek". Skoro więc zrobienie piwa z dolniakiem w temperaturze pokojowej konczy się "piwem owocowym", to dlaczego ja zrobiłem 2 Coopersy w temperaturze pokojowej, i to latem (więc jakieś 23 stopnie) i są rewelacyjne?

A jak właśnie wygląda sprawa z tymi drożdżami. Bo jeżeli do puchy z lagerem dają drożdże górnej fermentacji (dla łatwiejszej obsługi w warunkach domowych), to co powiedzielibyście na taki zabieg, aby drożdże dołączone do puchy wywalić, i dodać inne, kupione oddzielnie, typowe dolnej fermentacji. Tylko tutaj pojawia się kilka pytań: 1. ile tych drożdży trzeba by dodać i w jaki sposób w ogóle ocenić ilość potrzebnych drożdży; 2. jak rozpoznać drożdze górne i dolne; 3. czym różnią się od siebie różne szczepy, jeśli wszystkie są np. dolne, i jak wybrać ten najwłaściwszy do określonego piwa; 4. czy fermentacja drożdżami dolnymi w temperaturze pokojowej da inny efekt niż fermentacja drożdżami górnymi w tej samej temperaturze? To ostatnie pytanie uzasadniam tym, że nawet jeśli będę fermentował typowo dolnymi drożdżami, to i tak w mieszkaniu najniższa temperatura cieczy jaką mogę uzyskać, to jakieś 18 - 19 stopni. Chyba że dodatkowo jeszcze bym jakoś chłodził lodem z zewnątrz fermentator. Ale załóżmy że nie będę i w środku będzie te 20 stopni powiedzmy. To warto zamieniać drożdże?

Dziękuję za te odpowiedzi, ale... nadal niewiele wiem. Oczywiście zdaję sobie sprawę z tego, że wystarczy zrobić wszystko według instrukcji, ale jednak wolałbym być bardziej świadomy. Oto co wyczytałem na wikipedii: Drożdże dolnej fermentacji wymagają niższych temperatur ok. 5–13 °C i osadzają się na dnie kadzi, natomiast drożdże górnej fermentacji zbierają się na powierzchni i fermentują w temperaturze 15–25 °C. No to jak to jest możliwe, że zrobiłem Pilznera i Lagera (dolna fermentacja) w temperaturze 22 st.C? Co, zrobiłem Pilznera fermentacją górną? Temperaturę sugerowaną w instrukcji podano od 21 do 25 st. C. Więc jak to się ma do definicji dolnej fermentacji? Czy to jest może tak, że drożdże dają radę i w 10 stopniach i w 25 stopniach, a potem to już tylko wpływa na profil smakowy, jak to napisał bogdan62. Tylko w takim razie po co producent podaje w instrukcji, aby fermentację przeprowadzać w 21-25 st.?

Witam po dłuższej nieobecności. Poczytałem sobie niedawno o fermentacji i... zgłupiałem. Zupełnie sprzeczne informacje są w różnych miejscach. Otóż szukałem sobie brewkita do zrobienia kolejnego piwa, i przy pilsenerze była informacja, że w zestawie sa drożdże dolnej fermentacji (podobno Pilsener jest górnej fermentacji...). Ponadto napisano: "Zalecana temperatura fermentacji piwa 10 - 16°C. Jeżeli nie masz możliwości przeprowadzenia fermentacji w takiej temperaturze, piwo można również przygotować w temperaturze 19-23°C". To co to są za drożdże? Mutanty jakieś? Jak zrobię w 10 stopniach to będzie dolnej fermentacji, a jak zrobię w 20 stopniach to górnej? Już sie kompletnie pogubiłem. Zrobiłem w swojej karierze cztery warki z brewkitów (rewelacyjne zresztą), i podczas fermentacji drożdże były na górze (więc górna fermentacja), potem opadły na dno. Bo liczy się to, gdzie są drożdże gdy fermentują. A na Wikipedii napisali, że dolna fermentacja to taka, gdzie drożdże opadają na dno po zakończeniu fermentacji. Więc chyba sami autorzy tych różnych informacji nie za bardzo wiedzą, o co chodzi. Więc pomóżcie i podpowiedzcie mi, jaka to jest górna, jaka dolna, i po czym to poznać zaopatrując się w kolejnego brewkita. Na nazwach drożdży się nie znam, więc tez nie będę umiał przydzielić co do czego. Da się np. zrobić Pilsnera fermentacją dolną? Mi bardziej odpowiada chyba górna, z tego względu, że raczej wolę jasne i lekkie piwa, a nie ciężkie, jak np. pszeniczne. No i domowe warunki to też temperatura, czyli w grę wchodzi chyba tylko górna fermentacja. Prawda, czy nie prawda? Chyba troche namieszałem, ale juz mam taki mętlik w głowie... Pozdrawiam Paweł

To trzeba by chyba zrobić badania chemiczne, aby się dowiedzieć. Ja tak sobie myślę i analizuję, że aby nawet coś trującego zaszkodziło, to trzeba by wypić tego dużo. A dużo to się piwa pije, ewentualnie czystej wódki, a nalewki się degustuje. W przepisie, według którego ja robiłem pestkówkę była szklanka pestek na litr nalewki. Ja zrobiłem litr z połowy szklanki pestek (więcej nie miałem), więc to stężenie cyjanowodoru jest mniejsze niż w przepisie. A mimo to mocno pachnie pestkami. Jak poleżakuje jeszcze z tydzień, i nadal będzie taki aromat, to może jeszcze bardziej rozcieńczę. Bo w pewnym stopniu ten aromat może stać się zbyt intensywny i nawet uciążliwy. Przepis który miałem zakładał w ogóle jakieś kosmiczne ilości cukru i pestek, przez co nalewka wyszła by strasznie słodka, i aż zanadto aromatyczna. Więc teraz modyfikuję i ulepszam pod swoje upodobania. No i mam nadzieję, że przezyję Faktycznie, nie taki syf wypijamy i zjadamy.

Witam serdecznie wszystkich! Jako że w garażu stoją 3 skrzynki piwa, wzięło mnie na robienie nalewek. Obudziłem się w ostatniej chwili, i zdążyłem jakieś 2 miesiące temu zrobić pierwszą moją nalewkę z ostatnich malin. Pychota! Gdybym zakumał wcześniej, zrobiłbym 10 litrów, a nie tylko 2. Potem były gruszki (na pocieszenie) - na razie się moczą. No i niedawno wpadły mi w ręce owoce pigwowca. Też się moczą. Zrobiłem tez nalewkę z pestek tegoż pigwowca. Dla odmiany - moczą się. Nastaw pachnie po prostu rewelacyjnie (smakuje też - sic! ). Tylko że tak się zastanawiam, czy nie upędzę jakiejś trucizny. Zapach zapachem, ale ponoć pestki wszystkich owoców są szkodliwe (kwas pruski). Z tego też powodu chciałbym prosić o opinie Szanownych Fachowców, czy to aby mojej rozkoszy smakowej nie przypłacę zdrowiem... Na litr nalewki poszło pół szklanki pestek. Zapach po 4 dniach moczenia jest bardzo intensywny. Jak to więc jest z tymi pestkami i kwasem pruskim? Pozdrawiam serdecznie Paweł

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi. To właśnie chciałem wiedzieć Pozdrawiam

Witam! Chciałbym zapytać, jak długo żyją drożdże podczas fermentacji cichej. To pytanie sprowadza się do założenia, że jeżeli piwo będzie stało na cichej przez np. dwa tygodnie, to po przelaniu do butelek, żywych drożdży już może nie być, i nie będzie komu nagazować piwa... Założenie prawdopodobne, czy bzdurne? Może się tak zdarzyć?

No i już wszystko wiem. Wiaderka z Leroya, 15-litrowe, na których nadrukowano nazwę sklepu, oraz informacje, że przeznaczone są do piasku, farb, narzędzi i innych niejadalnych rzeczy, mają atest wyrobu dopuszczonego do kontaktu z żywnością (symbol kieliszka i widelca na dnie zarówno wiaderka jak i pokrywy). Coprawda są dość przezroczyste, ale zdają się być w miarę solidne. Cena to niecałe 8 zł + pokrywa oddzielnie niecałe 2 zł. I nawet podziałkę mają do 12 litrów. Oczywiście obsługa, mimo, że jest znaczek, wątpi, aby był to atest do kontaktu z żywnością... A prawda zapewne jest taka, że to wiadra z jednej linii produkcyjnej, które idą potem w różnych kierunkach, i zostają przeznaczone do gastronomii, przemysłu, budowlanki itp. Różnią się tylko nadrukami. Pozostaje zatem wywiercić dziury, i fermentator gotowy. Szkoda tylko, że 20-litrowych nie ma, bo taki bardziej by mi pasował. Może faktycznie do zoologicznego warto byłoby zajrzeć...

A to wiesz, że mi teraz ćwieka zabiłeś... Ja tych wiaderek nawet nie brałem do ręki, bo wydały mi się jakies podejrzane. Zresztą leżały na dziale z farbami, toteż nawet nie podejrzewałem, że mogą mieć atest. Chyba, ze mówimy o innych wiaderkach, bo te Castoramiane to takie przezroczyste bardzo i jakby cienkie. Zresztą wiaderka z Leroya nie wyglądały lepiej. I też na dziale z farbami. Ale przy najbliższej wizycie pooglądam spody tych wiaderek, ewentualnie może znajdę jakies inne, to się okaże, czy można z nich jeść Pokrywki do nich były na pewno, leżały obok. Jak starczy czasu, to wpadnę jeszcze dzisiaj do Leroya i przyjrzę się tym wiaderkom. A tak poza tym, to ciekawe jest, że w Leroyu na części ogrodniczej jest dział ze sprzętem do produkcji piwa i wina. Niestety fermentatory tylko 30-litrowe.

olo333, w Opolu w Castoramie wiaderek z atestem do spożywki nie ma. Sa jedynie takie, w których mozna sobie farbę wymieszać. W Leroyu też nic nie ma. Pozostaje Allegro, bo jak nie mieszkasz w mieście powyżej 500 tys. mieszkańców, to naziemne sklepy to bida straszna. A jakże wyszukany towar... wiadro!

Dzięki za podpowiedzi. Poczytam sobie troche pod wskazanymi linkami. Staram się robić wszystko według instrukcji, ale przy okazji chcę rozumieć, co robię, a nie tylko wymieszać i odstawić. Jednak im więcej czytam, tym więcej nasuwa się pytań. Więc staram się zgłębiac temat.

Witam! Mam pytanie o zawartość alkoholu w piwie, ale w różnych aspektach. Byłbym niezmiernie wdzięczny za przejrzyste wyjaśnienie tych kwestii, ewentualnie wykazanie sposobu obliczania. Ponumerowałem poszczególne akapity, aby ułatwić odnoszenie sie do nich. 1. Załóżmy, że mam brewkita jakiegośtam, bez etykietki, bez instrukcji, w gołej puszce. Nie wiem o nim nic. Czy jest jakaś możliwość określenia, ile glukozy trzeba tam dorzucić, i jaką zawartość alkoholu będzie miało takie piwo po wyprodukowaniu 10 litrów albo 20 litrów? Na jakiej podstawie producenci brewkitów określają późniejszą zawartość alkoholu? 2. Inne założenie: mam brewkita na którym producent napisał, że otrzymam piwo 5,5%. Ale w jakiej ilości, nie podaje... Skąd zatem mam wiedzieć, ile lać wody, ile glukozy dodać...? 3. Albo jeszcze inaczej: mam informację, że z puszki otrzymam 12 litrów piwa o zawartości 8%. A ja np. chcę mieć trochę słabsze, i trochę więcej piwa, np. chcę 20 litrów. W jaki sposób wyliczyć, jaką zawartość alkoholu będzie miało takie piwo? Albo w jaki sposób wyliczyć, ile muszę zrobic litrów, aby otrzymać 5,5%. 4. Albo - jak wyliczyć, ile dodatkowej glukozy musze dosypać do nastawu, o którym wiem, że otrzymam 20 litrów piwa o mocy 4%, a ja chcę 20 litrów piwa o mocy 5,5%? 5. Wiem że jest coś takiego jak granica możliwości drożdży, ale np. jeżeli w 20 litrach piwa będę mieć 5,5% alkoholu, to czy niechcąc tracić zawartości alkoholu a zyskac na ilości piwa, można zwiększać ilość wody, i dosypywać glukozy? Czy piwo traci wtedy na jakości? Bo w zasadzie rozcieńcza się ekstrakt piwa... Albo ja coś za bardzo kombinuję...

Dziękuję Wam pięknie za wyrażenie opinii i upewnienie mnie, że jednak mogę działać na dużym 'wiadrze'. A z tym bulgotaniem... no cóż, może to i gadżet, ale daje poczucie, że hodowla żyje

Witam. Pytanie mam tego typu: czy w fermentatorze 30-litrowym mogę zrobić np. 10 litrów piwa? Zgodnie z instrukcją mojego pierwszego browara, zrobiłem 23 litry w fermentatorze 30-litrowym. Teraz mam zamiar kupić ekstrakt, z którego otrzymam coś około 12 albo 15 litrów piwa (nie pamiętam dokładnie, ale to nieistotne). Stąd też pytanie, czy w takim dużym fermentatorze mogę robic takie małe ilości piwa na fermentacji beztlenowej? Wiadomo, że więcej czasu minie, aż CO2 wypełni fermentator, i rurka zacznie bulgotać, ale czy taka duża wolna przestrzeń nie przeszkadza? Czy jest jakaś różnica w postępowaniu z mniejszą ilością brzeczki? Pozdrawiam Paweł

Witam! Jakieś 10 dni temu zabutelkowałem moje pierwsze piwo (Continental Pilsner). Zgodnie z instrukcją nasypałem około pół łyżeczki cukru do każdej butelki. Przez około trzy dni, może cztery, piwo stało w temperaturze pokojowej, wstrząsałem je raz dziennie. Potem przeniosłem je do garażu, bo troche mi zawalało mieszkanie. No a w garażu zimno, tzn. może jakieś 5 stopni cieplej niż na zewnątrz, więc tak około 5-10 stopni będzie (zależy czy noc czy dzień). Wczoraj po 10 dniach otworzyłem jedno piwo kontrolnie, aby sprawdzić jak tam z gazem, jaki smak, czy nie skwaśniało... No i przy otwieraniu było leciutkie 'psyk', i w zasadzie gazu jest bardzo, ale to bardzo mało. Smak jest ok, taki leciutko drożdżowy, kolor rewelacja, ładnie klarowne z leciutkim osadem, piany nie ma, gazu niestety też. I tutaj mam pytanie czy aby piwo się nagazowało, potrzeba więcej czasu, to raz, a dwa, czy temperatura przechowywania nie jest za niska. A jeżeli jest, to czy teraz nie jest już za późno na przenoszenie piwa do cieplejszego. Dodam też, ze w butelkach zostawiłem około 5 góra 6 cm wolnego miejsca licząc od końca szyjki. Nie wiem czy nie za dużo... Będę wdzięczny za pomoc. Pozdrawiam Paweł