BaronVonZuk

Zaiste fakt to imć Sławomirze

Zapmniałem dodać,że była to Polska Norma PN-A-79093-2 ; PN-A-79093-3 ; PN-A-79093-4 ; PN-A-79093-5.

To tak,żeby wszystko było jasne i klarowne

Tak,tyle,że problem polega na tym,że była ona zamrażana poprzez umieszczenie w zamrażarce,więc sam proces obniżania temp nastepowal powoli, a koledzy powyżej pisza o w miare szybkim zamrażaniu z gliceryna, a ja o cieklym azocie.

addada

sdddd

No to ja musiałem albo nie zauważyć,albo zaglądać ja k nie było...

Wiadomo,doczytałem

Natomiast właśnie ta cena i opinie zachęcają do zakupu właśnie tego.

Zdaję sobie sprawę,że np. amerykanie dają zasyp niesłodowanych o wiele większy,antomiast my byliśmy ciekawi jak będzie wyglądała sytuacja z 10,20 i 30 % dodatkiem surowca niesłodowanego

Dodam tylko,że badania były wykonywane na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu,przez autorów będących członkami Koła Naukowego Technologów Żywności z sekcji Biotechnologów Żywności.

Pozdarwiam.Miłęj lektury i czekam na komentarze.

Wnioski

1.Zacier z dodatkiem pszenżyta charakteryzował się dłuższym czasem filtracji.

2.Enzymy z dobrze rozluźnionego słodu są w stanie poradzić sobie z rozkładem skrobi z surowca niesłodowanego, także przy 20% i 30% zasypie pszenżyta lub pszenicy.

3.Piwo z dodatkiem pszenżyta odznaczało się większą kwasowością w porównaniu do piwa z dodatkiem pszenicy.

4.Piwo z dodatkiem pszenżyta charakteryzuje się ciemniejszą barwą w porównaniu do piwa z dodatkiem pszenicy.

5.Zwiększenie zasypu surowca niesłodowanego spowodowało zwiększenie mętności.

C.D.

4.Oznaczenie barwy-Metodą kolorymetryczną.Metoda ta polega na oznaczaniu barwy poprzez porównanie barwy próby z barwą wzorca

Pszenica

zasyp 10%- 6,5 [EBC] ; 20%- 7 [EBC] ; 30%- 9 [EBC]

Pszenżyto

zasyp 10%- 8 [EBC] ; 20%- 9,5 [EBC] ; 30%- 12 [EBC]

5.Oznaczenie zawartości alkoholu-Polega na zmierzeniu zawartości oddestylowanego alkoholu za pomocą areometru.

Pszenica

zasyp 10%- 4,5 [% obj.] ; 20%- 4,2 [% obj.] ; 30%- 4 [% obj.]

Pszenżyto

zasyp 10%- 5 [% obj.] ; 20%- 4,8 [% obj.] ; 30%- 4,4 [% obj.]

6.Odfermentowanie rzeczywiste-Procentowy stopień odfermentowania rzeczywistego w badanych próbach

Pszenica

zasyp 10%- 77,8 [%] ; 20%- 73,1 [%] ; 30%- 69,0 [%]

Pszenżyto

zasyp 10%- 75,1 [%] ; 20%- 72 [%] ; 30%- 69,1 [%]

Badania zostały wykonane wg.metody zawartej w Polskiej Normie.

Wyniki:

1.Zawartość ekstraktu brzeczki podstawowej

Pszenica

zasyp 10%-11,3°Blg ; 20%-11,2°Blg ; 30%-11,3°Blg

Pszenżyto

zasyp 10%-12,9°Blg ; 20%-12,5°Blg ; 30%-12,3°Blg

2.Kwasowość ogólna-Metoda miareczkowania wizualnego (stosowana do piw jasnych).Metoda oznaczania polega na zobojętnieniu określonej objętości odgazowanego piwa mianowanym roztworem wodorotlenku sodu wobec wskaźnika.

Pszenica

zasyp 10%- 1 [ml 1M NaOH/100ml] ; 20%- 1,5 [ml 1M NaOH/100ml] ; 30%- 2 [ml 1M NaOH/100ml]

Pszenżyto

zasyp 10%- 2 [ml 1M NaOH/100ml] ; 20%- 2,5 [ml 1M NaOH/100ml] ; 30%- 2,7 [ml 1M NaOH/100ml]

3.Oznaczenie pH-Pomiar siły elektromotorycznej ogniwa zawierającego elektrodę porównawczą o stałym potencjale oraz elektrodę pomiarową, której potencjał jest wyznaczony przez pH badanego roztworu.

Pszenica

zasyp 10%- 4,7 ; 20%- 4,5 ; 30%- 4,4

Pszenżyto

zasyp 10%- 4,4 ; 20%- 4,3 ; 30%- 4,1

Temat: "Badania nad możliwożcią zastosowania pszenżyta i pszenicy (surowców niesłodowanych) do otrzymywania piw domowych. "

Autorzy: Sławomir Franaszek (Franekkk) i Filip Żuk (BaronVonZuk)

Cel:1.Porównanie właściwości piw otrzymanych z zastosowaniem surowców niesłodowanych.

2.Badanie wpływu wielkości zasypu surowców niesłodowanych, takich jak pszenica i pszenżyto, na właściwości piw domowych.

Surowce:-słód pilzneński - podstawa zasypu

-pszenica i pszenżyto - 10%, 20%, 30% zasypu

-chmiel ?Magnum?

-drożdże liofilizowane

Technologia:

1.-zacieranie infuzyjne

-kleikowanie

2.-filtracja na wkładzie filtracyjnym z BA

3.-chmieleni-szyszki chmielu ?Magnum? ? zaw. 12,6% alfa-kwasów-60 min.

4.-fermentacja-fermentacja górna,temperatura 18-24°C,czas3 tygodnie:1 tydzień fermentacja burzliwa,2 tygodnie fermentacja cicha

Gotowy produkt:-piwo domowe-niefiltrowane,niepasteryzowane,warzone metodą "tradycyjną"

Zamówiłem ze storny piwodziej.pl zestaw startowy do produkcji sera i zaraz jak przyjdzie dam znać jak to wygląda i oczywiście po "wyprodukowaniu" podziele się e"emocjami"

Z kolega-piwowarem Sławkiem,na forum znanym jako Franekkkk, prowadziliśmy w zeszłym roku badania nad wykorzystaniem surowców niesłodowanych takich jak pszenica i pszenżyto do produkcji piw domowych.

Jeśli jest ktoś zainteresowany wynikami Naszych badań,chętnie sie podzielimy.

Jeżeli temat przejdzie bez echa przez jakiś czas proszę moderatora o usunięcie wątku.

Ja z zasady używam tylko szyszek i używam muślinu,no chyba,że tak jak np. Hallertau w postaci szyszek dostępny nie jest.

Dlatego właśnie nie mam problemu z odpowiednim czasme chmielenia.

niestety do pracy mgr. muszę uwarzyć piwa,ktorych receptury niejako wymuszają użycie granulatu,więc pozwole sobie skorzystać z Twojego powysłu z tetrą.

Napisz tylko ile warstw tetry użyłeś?

Bardzo ładny taboret

Nawiasem cieszę się,że ktoś poruszył ten temat bo miałem właśnie szukać info i opinii o taboretach bo od tygodnia noszę się z zamirem zakupu takowego z BA.

Nie mogę się nie zgodzić z Hrapek,ale myśle,ze nie nalezy porównywać zamrażania ciała W.Disneya do zmrażania drożdży,ze względu na różnice problemów występujących podczas rozmrażania.Rozmrażanie jest problematyczne,dla bardzo złożonych układów i ciał,a drożdże takimi nie są.Poza tym wytworzenie najmniejszych możliwych kryształów daje później większe możliwości bezpiecznego rozmrożenia.

Ponad to pomijając absolutnie wszystko co wcześniej napisałem na temat zamrażania w ciekłym azocie,to pragnę zauważyć,że ludzkie embriony są zamrażane,przechowywane i w ciekłym azocie a potem odmrażane i wykorzystywane.Mam nadzieje,że ten argument rozwieje wszelkie wątpliwości co do negatywnego wpływu zamrażania "N" na drożdże.

Pozdrawiam.

Poza tym ogromną zaleta zamrazania w ciekłym azocie jest powstawanie ultra małych kryształów z wody w komórce,jest to spowodowane,tym,że woda zamarzająca tak szybko nie ma czasu tworzyć większych agregatów(kryształów).

Niestety nie sprawdzałem jak szybko startują.Nie psrawdzałem azotu na drożdzach.

Jednakże wiem z doświadczenia (zamrażanie mięsa,zamrażanie piwa i usuwanie z niego drożdży,czy też zamrażanie własnego palca ) ,że nie wpływa on negatywnie ani na doznania sensoryczne,ani też na strukturę.

Jak za pewne wszyscy wiecie azot jest jednym z 2 głównych skłądników atmosfery,którą oddychamy,więc ciekły azot otzrymywany obecnie na wielką skalę przez skraplanie i frakcjonowanie powietrza atmosferycznego,nie może mieć szkodliwego wpływu na jakiekolwiek organizmy żywe.

Poza tym część produktów spożywczych jest pakowanych w atmosferze modyfikowanej gdzie ponad 90% stanowi azot (oczywiscie w formie gazowej).

Co do ciekłego azotu robi się z niego mrożonki o najlepiej zachowanej strukturze,dzięki bardzo szybkiemu powstaniu kryształków wody z wody wolnej i zwiazanej,a co za tym idzie równie dobrze nadaje się do doskonałego zachowania struktury komórki drożdży.

Dziękuje za lina.Hmmm musze jak najszybciej spróbowac,a sam przepis jest prosty jak barszcz.

To jeszcze potrzebuje przepisu na żólty i będę szczęśliwy.

Jak tylko zdobedę "mleko od krowy" napisze jak wyszło.

Nie twierdze,że nie jest sprawdzony,ale tak jak np napisał coder długo takie mrożne drożdże startowały.

Poza tym wiesz,ile osób tyle opini,więc ja nie dyskutuje ze słusznością samego zamrażania tylko jak napisałeś podaje inna metodę.

Brakuje wogóle literatury w języku Polskim,natomiast z tego co mi wiadomo,to z tego co mają można robic kazdy rodzaj sera,bo na pewno mają w sprzedaży kultury pleśni.

Napisz prosze jak robiłeś taki ser.

Takie mieszadło możesz kupic w sklepie ze sprzętem laboratoryjnym. W W-wie na pewno jest kilka. Ponad to jestem przekonany,że dostaniesz tam również gotowe mieszadło ( podstawę na którą stawiasz np zlewke z mieszaną substancja) nie wiem tylko jak wyglądają koszty zakupu takiego mieszadła.

Natomiast samo mieszadełko,które wrzucasz do zlewki kosztuje grosze.

Tak jak w temacie.

Surowce i akcesoria do produkcji sera pojawił się na piwodzieju.

Czy ktoś z Was kiedykolwiek próbował domowej produkcji sera żółtego lub białego???

Wiem,że istotne jest mleko niepasteryzowane,nie filtorwane,generalnie nie poddane żadnej obróbce i to wszystko.

Ktoś z Was ma może jakieś doświadczenia w tej materii???

Poza tym Nasz sprzęt piwowarski zajmuje tyle miejsca,że mały diuar nie stanowi mysle większego problemu.

Nie za bardzo rozumiem Twoje "oburzenie"...Ciekły azot,ani nie jest toksyczny,ani niebezpieczny,mały diuar zajmuje tyle miejsca co 1/3 skrzynki piwa,a doskonale zamraża.Przechowujesz tak zamrożone drożdże w normalnej zamrażarce w termosie.

Ja wielkiego problemu nie wiedzę...

Napisz jakie dokładnie widzisz przeciwwskazania.