Śniący

Warzona tydzień temu: Warka #11 Koźlak, choć nie dekokcyjnie, więc taki niby-koźlak Słód pilzneński 2 kg Słód monachijski 3,0 kg Słód karmelowy jasny 0,75 kg Słód karmelowy ciemny 0,25 kg Słód carared 0,5 kg Chmiel Marynka, granulat, 20 g 9% AA Zacieranie: 40 min - 63 st. 25 min - 72 st. filtracja - 79 st. Gotowanie: 90 minut 30' - 20g Marynki 80' - mech irlandzki 3,5g Użyłem 5-ciotygodniowych drożdży W34/70 z Pilsa. Po dodaniu brzeczki nastawnej ruszyły w słoiku, więc - czemu nie. Z początku piana wyglądała dość plugawie, porzuciłem wszelkie nadzieje, ale po kilku dniach rozpoczął wydzielać się znajomy z poprzedniej dolnej fermentacji zapach jakby kiszonych ogórów.

Ja na swoje ~22l milk stouta dałem 1kg laktozy. I wyszedł smaczny.

19l Dunkelweizena Razem: 11364l

Wczoraj uwarzyłem kolejną warkę: Warka #10: Dunkelweizen - Słód pszeniczny 2,4 kg - Słód monachijski 1,5 kg - Słód karmelowy jasny 0,25 kg - Słód karmelowy ciemny 0,1 kg - Chmiel Lubelski, granulat, 25 g, 3,9% AA Zacieranie: - 46°C - 20 min - 53°C - 10 min - 62°C - 40 min - 72°C - 45 min - 78°C - filtracja ciągła Gotowanie: 60 min 0' - 25g Marynki Szacowane IBU: 15,1 (Rager) Fermentacja: Drożdże Safbrew WB-06

Czyli kalkulator nie uwzględnia temperatury leżakowania? Zdolność przerobowa drożdży i co za tym idzie nagazowanie - zależą od temperatury, w które przeprowadzimy refermentacje - nie mylę się?

A ja mam pytanie co do kalkulatora http://hbd.org/cgi-b...l?11671642#tag Beer temperature at bottling (°F): - ta wartość to temperatura leżakowania, czy końca cichej fermentacji?

O, również witam sąsiada z mojego miasta rodzinnego.

Pils przelany na cichą. Fermentacja w styropianowym pudle z petami z lodem zdała egzamin. Codziennie rano i wieczorem wymieniałem po jednej butli, a stale w środku były 1-2 butelki.

+ 20l Pale Ale i 22l Pilsa ---------- 9755 l

W niedzielę uwarzyłem warkę #9: Pils wzorowany na Pilsie Poznańskim Artura Olendra, jeno chmielu sypnąłem mniej. Słód pilzneński 5,0 kg Chmiel Marynka 9%AA - 40g Chmiel Lubelski 3,9%AA - 30g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 Zacieranie 64°C - 15min. 72°C - 45min 78°C - filtracja Czas gotowania 75 minut Chmielenie 0' – 20g (Marynka) 30' – 20g (Marynka) 60' – 30g (Lubelski) Brzeczka chłodzona kilka godzin na tarasie, a potem całą noc w temp. pokojowej. Ekstrakt: 13°Blg. Fermentacja: Drożdże zadane 20.02.2012 o 22:00. Fermentor przeniesony na całą noc na balkon celem schłodzenia do ok. 10°C. Póżniej temperaturę zamierzam utrzymywać ładując po 4 1,5-litrowe pety do styropianowego pudła z fermentorem.

Kolejna partia pryty zabutelkowana 14.02.2012 przy 3°Blg. Ta sama proporcja cukru. Lecz dawkę należy jednak zwiększyć. W sobotę została uwarzona warka: Warka nr 8: Pale Ale - Srogi Leśnik II Zacieranie infuzyjne Słód pilzneński 2,5 kg Słód monachijski 1,3 kg Słód karmelowy jasny 0,2 kg Chmiel Marynka 9%, granulat, 30 g Chmiel Lubelski 3,9%, granulat, 30 g Śruta wsypana do wody o temp. 66°C. Temperatura ustaliła się na 61-63°C. Przerwa w 62°C - 30' Przerwa w 72°C - 30-40' Podgrzanie do 78°C i filtracja batch sparge Gotowanie: 60 minut 30gr Marynki - 0' 30gr Lubelskiego - 50' Ekstrakt: 12,3 °Blg

Właśnie zakupiłem taką stację pogody z sondą (Biotherm). Takową chińską sondę można zanurzyć w młodym piwie? Kilkucioprocentowy roztwór alkoholu nie wejdzie w reakcję z tworzywem, z którego wykonana jest sonda (jakieś polimery, uszczelki żelowe)? O, a w instrukcji - nie zanurzać w wodzie To powieszę trochę nad w fermentorze.

Pryta zabutelkowana z dodatkiem 80g sacharozy. Stężenie zeszło do 2°Blg.

W piątek nastawiłem cydr, który składał się z: - 10l soku jabłkowego z Chrabo - 1 kg cukru - drożdże S-04 Fermentacja ruszała powoli, początkowo bez bąblowania, ale z pianą.

Witbier przelany do butelek. Uzyskałem 23,5l o ekstrakcie 3,8°Blg. Dodane 180g glukozy. A Grodziskie już gotowe

Jak kożuch na mleku to może nie, ale coś jak się czasem na zupie wytwarza to tak. Piana miejscami biała, żółto-zielona, zielona - od chmielu. Udać to mi się jak do tej pory udawało mimo chłodzenia przez noc. Nie miałem innego wyboru.

Witbier 14°Blg - warzenie - 27.10.2011 Zasyp: 3,0 kg słodu pilzneńskiego Weyermann 2,4 kg płatków pszennych błyskawicznych 0,3 kg płatków owsianych błyskawicznych 0,2 kg słodu Biscuit Weyermann Chmiele: 23g East Kent Goldings 4,5% AA - 103,5 GPH 20g Saaz 3,1% AA - 62 GPH Drożdże: - Safbrew-33 gęstwa pozyskana z Grodziskiego, przechowywana 2 tygodnie w lodówce bez płukania Dodatki: 11g kolendry 20g curacao Zacieranie: 58°C - wsypanie płatków i słodów 55°C - 20 minut 64°C - 90 minut 72°C - 15 minut 76°C i filtracja Filtracja: Złoże układało się 30 minut. Wysładzanie na raty. Po filtracji: 11,3°Blg, nie dało rady obniżyć, z gara już się prawie wylewało. Chmielenie: 10' - 23g East Kent Goldings 55' Saaz 65' kolendra i curacao, którego nie dało się rozgnieść Brzeczka schłodzona do 40-tu paru °C wodą i dalej chłodziła się w nocy. Gęstwa S-33 zadana w temp. 24°C. Gęstość: 14,2 °Blg , no i przecholowałem. Dobrze, że idzie zima, Witbier nie będzie musiał spełniać swojego orzeźwiającego zadania.

Grodziskie 8,4°Blg zostało zabutelkowane. Obecnie trwa filtracja Witbiera z ciut zmodyfikowanej receptury Doroty Chrapek.

Sweet Stout i Grodziskie przelane 17.10.2011 na fermentację cichą.

Tak jak było mówione wczoraj zostało uwarzone A'la Grodziskie 8°Blg. Cały proces zgodnie z recepturą BA, jeno chmielu było 20+20g, a nie 30+20. Przy chmieleniu wyparowało sporo wody, więc dolałem niesamowitej wody z Biedro. Pomiar gęstości wyniósł 8,4°Blg. Obecnie w fermentorze pracują już drożdże zadane 09.10.2011 w temp. 24°C. Następna warka za tydzień lub dwa, z odzyskanej gęstwy z Grodziskiego.

Witam! W tym miejscu będą umieszczane zapiski z bydgosko-poznańskiego Browaru Odyniec. Kilka warek mam już za sobą, więc chyba mogę zacząć przelewać swoje mądrości na klawiaturę. Uwarzone dotychczas: 1. Pale Ale 12°Blg - Srogi Leśnik 2. Stout 12°Blg - Kaedweński Stout 3. Irish Red Ale 12°Blg - Ponura Locha 4. Orkiszowe 11°Blg - Sumeryjskie Zapiski zacznę od 5. warki - Stouta 12°Blg z BA przerobionego na Sweet Stouta. Zasyp: - słód Pale Ale Weyermann 3,2 kg, - słód Carafa? Typ II 0,25 kg, - słód Caraaroma 0,3 kg - jęczmień palony (roasted barley) Weyermann 0,3 kg, - płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5 kg, Chmiel: - lubelski 25g Drożdże: - Safale S-04 Inne: - laktoza 1,0 kg Zacieranie: 1. 67°C - 45 min 2. 72°C - 25 min Po wysładzaniu otrzymałem brzeczkę o 11,5°Blg, czyli trochę więcej niż zakładał BA, bo dosypałem więcej Carafa i Caraaroma. Rozcieńczyć nie mogłem, bo zaczęłoby się z gara wylewać podczas chmielenia, chyba, że doleję źródlanej do fermentora... Chmielenie: 5' 15g lubelskiego 40' 10g lubelskiego 50' 1kg laktozy Pomiar °Blg przed zadaniem drożdży wyniósł 17. Drożdże zadane 07.10.2011 w temp. 22°C. Brzeczkę po pomiarze gęstości przelałem do słoika na szybki test fermentacji. Następna warka za jakieś 8-9h jak wstanę.

A może brzeczka była nienatleniona i drożdże nie miały warunków do szybkiego namnażania.

Po tygodniu refermentacji otworzyłem pierwszą butelkę i jednak zwycięstwo Tlenowiec (bo to się chyba przypałętało) z braku tlenu poległ.

Mają ciągle ponad 22°C. No nic, poczekam jeszcze ze 2 tygodnie, a nuż ruszą.

Poszło 175g glukozy na 18,5l, więc czemu te drożdże marudzą?