Śniący

Warzona tydzień temu:

Warka #11 Koźlak, choć nie dekokcyjnie, więc taki niby-koźlak

Słód pilzneński 2 kg

Słód monachijski 3,0 kg

Słód karmelowy jasny 0,75 kg

Słód karmelowy ciemny 0,25 kg

Słód carared 0,5 kg

Chmiel Marynka, granulat, 20 g 9% AA

Zacieranie:

40 min - 63 st.

25 min - 72 st.

filtracja - 79 st.

Gotowanie:

90 minut

30' - 20g Marynki

80' - mech irlandzki 3,5g

Użyłem 5-ciotygodniowych drożdży W34/70 z Pilsa. Po dodaniu brzeczki nastawnej ruszyły w słoiku, więc - czemu nie. Z początku piana wyglądała dość plugawie, porzuciłem wszelkie nadzieje, ale po kilku dniach rozpoczął wydzielać się znajomy z poprzedniej dolnej fermentacji zapach jakby kiszonych ogórów.

Ja na swoje ~22l milk stouta dałem 1kg laktozy. I wyszedł smaczny.

19l Dunkelweizena

Razem: 11364l

Wczoraj uwarzyłem kolejną warkę:

Warka #10: Dunkelweizen

- Słód pszeniczny 2,4 kg

- Słód monachijski 1,5 kg

- Słód karmelowy jasny 0,25 kg

- Słód karmelowy ciemny 0,1 kg

- Chmiel Lubelski, granulat, 25 g, 3,9% AA

Zacieranie:

- 46°C - 20 min

- 53°C - 10 min

- 62°C - 40 min

- 72°C - 45 min

- 78°C - filtracja ciągła

Gotowanie: 60 min

0' - 25g Marynki

Szacowane IBU: 15,1 (Rager)

Fermentacja:

Drożdże Safbrew WB-06

Czyli kalkulator nie uwzględnia temperatury leżakowania? Zdolność przerobowa drożdży i co za tym idzie nagazowanie - zależą od temperatury, w które przeprowadzimy refermentacje - nie mylę się?

A ja mam pytanie co do kalkulatora http://hbd.org/cgi-b...l?11671642#tag

Beer temperature at bottling (°F): - ta wartość to temperatura leżakowania, czy końca cichej fermentacji?

O, również witam sąsiada z mojego miasta rodzinnego.

Pils przelany na cichą. Fermentacja w styropianowym pudle z petami z lodem zdała egzamin. Codziennie rano i wieczorem wymieniałem po jednej butli, a stale w środku były 1-2 butelki.

+ 20l Pale Ale i 22l Pilsa

----------

9755 l

W niedzielę uwarzyłem warkę #9: Pils wzorowany na Pilsie Poznańskim Artura Olendra, jeno chmielu sypnąłem mniej.

Słód pilzneński 5,0 kg

Chmiel Marynka 9%AA - 40g

Chmiel Lubelski 3,9%AA - 30g

Drożdże Fermentis Saflager W-34/70

Zacieranie

64°C - 15min.

72°C - 45min

78°C - filtracja

Czas gotowania

75 minut

Chmielenie

0' – 20g (Marynka)

30' – 20g (Marynka)

60' – 30g (Lubelski)

Brzeczka chłodzona kilka godzin na tarasie, a potem całą noc w temp. pokojowej. Ekstrakt: 13°Blg.

Fermentacja:

Drożdże zadane 20.02.2012 o 22:00. Fermentor przeniesony na całą noc na balkon celem schłodzenia do ok. 10°C. Póżniej temperaturę zamierzam utrzymywać ładując po 4 1,5-litrowe pety do styropianowego pudła z fermentorem.

Kolejna partia pryty zabutelkowana 14.02.2012 przy 3°Blg. Ta sama proporcja cukru. Lecz dawkę należy jednak zwiększyć.

W sobotę została uwarzona warka:

Warka nr 8: Pale Ale - Srogi Leśnik II

Zacieranie infuzyjne

Słód pilzneński 2,5 kg

Słód monachijski 1,3 kg

Słód karmelowy jasny 0,2 kg

Chmiel Marynka 9%, granulat, 30 g

Chmiel Lubelski 3,9%, granulat, 30 g

Śruta wsypana do wody o temp. 66°C. Temperatura ustaliła się na 61-63°C.

Przerwa w 62°C - 30'

Przerwa w 72°C - 30-40'

Podgrzanie do 78°C i filtracja batch sparge

Gotowanie: 60 minut

30gr Marynki - 0'

30gr Lubelskiego - 50'

Ekstrakt: 12,3 °Blg

Właśnie zakupiłem taką stację pogody z sondą (Biotherm). Takową chińską sondę można zanurzyć w młodym piwie? Kilkucioprocentowy roztwór alkoholu nie wejdzie w reakcję z tworzywem, z którego wykonana jest sonda (jakieś polimery, uszczelki żelowe)?

O, a w instrukcji - nie zanurzać w wodzie To powieszę trochę nad w fermentorze.

Pryta zabutelkowana z dodatkiem 80g sacharozy. Stężenie zeszło do 2°Blg.

W piątek nastawiłem cydr, który składał się z:

- 10l soku jabłkowego z Chrabo

- 1 kg cukru

- drożdże S-04

Fermentacja ruszała powoli, początkowo bez bąblowania, ale z pianą.

Witbier przelany do butelek. Uzyskałem 23,5l o ekstrakcie 3,8°Blg. Dodane 180g glukozy.

A Grodziskie już gotowe

Jak kożuch na mleku to może nie, ale coś jak się czasem na zupie wytwarza to tak. Piana miejscami biała, żółto-zielona, zielona - od chmielu.

Pozdrawiam i życzcie szczęścia aby piwo się udało bo drożdże zadałem dopiero dziś smile

Udać to mi się jak do tej pory udawało mimo chłodzenia przez noc. Nie miałem innego wyboru.

Witbier 14°Blg - warzenie - 27.10.2011

Zasyp:

3,0 kg słodu pilzneńskiego Weyermann

2,4 kg płatków pszennych błyskawicznych

0,3 kg płatków owsianych błyskawicznych

0,2 kg słodu Biscuit Weyermann

Chmiele:

23g East Kent Goldings 4,5% AA - 103,5 GPH

20g Saaz 3,1% AA - 62 GPH

Drożdże:

- Safbrew-33 gęstwa pozyskana z Grodziskiego, przechowywana 2 tygodnie w lodówce bez płukania

Dodatki:

11g kolendry

20g curacao

Zacieranie:

58°C - wsypanie płatków i słodów

55°C - 20 minut

64°C - 90 minut

72°C - 15 minut

76°C i filtracja

Filtracja:

Złoże układało się 30 minut. Wysładzanie na raty.

Po filtracji: 11,3°Blg, nie dało rady obniżyć, z gara już się prawie wylewało.

Chmielenie:

10' - 23g East Kent Goldings

55' Saaz

65' kolendra i curacao, którego nie dało się rozgnieść

Brzeczka schłodzona do 40-tu paru °C wodą i dalej chłodziła się w nocy.

Gęstwa S-33 zadana w temp. 24°C.

Gęstość: 14,2 °Blg , no i przecholowałem. Dobrze, że idzie zima, Witbier nie będzie musiał spełniać swojego orzeźwiającego zadania.

Grodziskie 8,4°Blg zostało zabutelkowane. Obecnie trwa filtracja Witbiera z ciut zmodyfikowanej receptury Doroty Chrapek.

Sweet Stout i Grodziskie przelane 17.10.2011 na fermentację cichą.

Tak jak było mówione wczoraj zostało uwarzone A'la Grodziskie 8°Blg. Cały proces zgodnie z recepturą BA, jeno chmielu było 20+20g, a nie 30+20.

Przy chmieleniu wyparowało sporo wody, więc dolałem niesamowitej wody z Biedro. Pomiar gęstości wyniósł 8,4°Blg.

Obecnie w fermentorze pracują już drożdże zadane 09.10.2011 w temp. 24°C.

Następna warka za tydzień lub dwa, z odzyskanej gęstwy z Grodziskiego.

Witam!

W tym miejscu będą umieszczane zapiski z bydgosko-poznańskiego Browaru Odyniec. Kilka warek mam już za sobą, więc chyba mogę zacząć przelewać swoje mądrości na klawiaturę.

Uwarzone dotychczas:

1. Pale Ale 12°Blg - Srogi Leśnik

2. Stout 12°Blg - Kaedweński Stout

3. Irish Red Ale 12°Blg - Ponura Locha

4. Orkiszowe 11°Blg - Sumeryjskie

Zapiski zacznę od 5. warki - Stouta 12°Blg z BA przerobionego na Sweet Stouta.

Zasyp:

- słód Pale Ale Weyermann 3,2 kg,

- słód Carafa? Typ II 0,25 kg,

- słód Caraaroma 0,3 kg

- jęczmień palony (roasted barley) Weyermann 0,3 kg,

- płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5 kg,

Chmiel:

- lubelski 25g

Drożdże:

- Safale S-04

Inne:

- laktoza 1,0 kg

Zacieranie:

1. 67°C - 45 min

2. 72°C - 25 min

Po wysładzaniu otrzymałem brzeczkę o 11,5°Blg, czyli trochę więcej niż zakładał BA, bo dosypałem więcej Carafa i Caraaroma. Rozcieńczyć nie mogłem, bo zaczęłoby się z gara wylewać podczas chmielenia, chyba, że doleję źródlanej do fermentora...

Chmielenie:

5' 15g lubelskiego

40' 10g lubelskiego

50' 1kg laktozy

Pomiar °Blg przed zadaniem drożdży wyniósł 17.

Drożdże zadane 07.10.2011 w temp. 22°C. Brzeczkę po pomiarze gęstości przelałem do słoika na szybki test fermentacji.

Następna warka za jakieś 8-9h jak wstanę.

A może brzeczka była nienatleniona i drożdże nie miały warunków do szybkiego namnażania.

Po tygodniu refermentacji otworzyłem pierwszą butelkę i jednak zwycięstwo Tlenowiec (bo to się chyba przypałętało) z braku tlenu poległ.

Mają ciągle ponad 22°C. No nic, poczekam jeszcze ze 2 tygodnie, a nuż ruszą.

Poszło 175g glukozy na 18,5l, więc czemu te drożdże marudzą?