geophagus

Warka nr 32 CZERWONE FLANDRYJSKIE

Zasyp:

*Wiedeński 2 kg

*Monachijski jasny 1.5 kg

*Pilzeński Strzegom 1 kg
*Special B 0.1 kg

Zacieranie:
*15 min. - 63 °C
*50 min. - 70 °C

*10 min. - 80 °C

Gotowanie:
150 min.
* od początku 10g Spalt Select 3 letni 5.5% alfa-kwasów
 

Drożdże:

Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend z napuchniętej saszetki, zadane w 23 C.

Wyszło 15l o nieznane gęstości początkowej, stłukłem balingometr, obstawiam 15 BLG.

19.07.2015

Warka nr 31 LAMBIC

Zasyp:
*Pilzeński Strzegom 2.5 kg
*Pszenica niesłodowana 1.5 kg

Kleikowanie:

*30 min. - 60 °C

1.5 kg Pszenicy + 0.5 kg Słodu pilzeńskiego

Zacieranie:
Kleik + reszta słodu
*120 min. - 70 °C

Gotowanie:
120 min.
*od początku' 10g EKG granulat (3 letni., dodatkowo podsuszany w piekarniku), 10g Spalt Select 3 letni 5.5% alfa-kwasów
 

Drożdże:

WLP 665 Flamish Ale Blend, litrowy starter przygotowany 3 dni wcześniej. Wyszło 20l ok 12 BLG, początek fermentacji w 20 C.

Pierwsze 2 tygodnie fermentacji w temperaturze ok. 20 C, kolejne dwa w tempereturze pokojowej czyli ok 30 C.

23.08.2015

Przelano do szklanego gąsiora wraz z osadami. Aromat zdominowany przez lactobacillus, drożdże oraz lekkie nuty brett, bardziej końskie niż owocowe. Zapowiada się interesująco. Dodano 25 g. sparzonych wrzątkiem chipsów dębowych mocno palonych.

11.07.2015

 

Warka nr 30a LAMBIC

 

Zasyp:

*Pilzeński Strzegom 2.5 kg

*Pszenica niesłodowana 1.5 kg

 

Kleikowanie:

*30 min. - 60 °C

1.5 kg Pszenicy + 0.5 kg Słodu pilzeńskiego

Zacieranie:

Kleik + reszta słodu

*120 min. - 70 °C

Wysładzanie:

Wodą o temperaturze 90 °C

Gotowanie:

120 min.

*od początku' 25g Lubelskiego granulat, 3.8% alfa-kwasów (15 letni., dodatkowo podsuszany w piekarniku)

 

Drożdże:

 

WLP 655 Belgian Sour Mix 1, zadane bez startera, bezpośrednio do gąsiora. W fermentatorze znalazło się 20l brzeczki o gęstości 12 BLG, schłodzone do 25 C.

 

12.07.2015

 

Warka nr 30b LAMBIC

 

Zasyp:

*Pilzeński Strzegom 3 kg

*Pszenica niesłodowana 0.5 kg

 

Kleikowanie:

*30 min. - 60 °C

0.5 kg Pszenicy + 0.5 kg Słodu pilzeńskiego

Zacieranie:

Kleik + reszta słodu

*120 min. - 70 °C

Wysładzanie:

Wodą o temperaturze 90 °C

Gotowanie:

120 min.

*od początku' 20g EKG granulat (3 letni., dodatkowo podsuszany w piekarniku)

 

Wyszło ok. 17 litrów 10 BLG. Połączono w jednym szklanym baniaku z 30a, co dało łącznie 37 litrów 11 BLG. Jako że drożdże z WLP 655 od wczoraj nie dały znaku życia, dodano saszetkę uwodnionych US05.

 

24.07.2015

Dodano 50g. sparzonych wrzątkiem płatków dębowych Sherry. Zapach z baniaka dość nieprzyjemny, mocno skunksowy.

del

30.05.2015

Warka nr 29 IPA pacific gem/mosaic

Zasyp:

*Pale ale Strzegom 5 kg

*Wiedeński 0.6 kg
*Pszeniczny 0.2 kg

°Crystal 160 EBC 0.2  kg

Zacieranie:
*60 min. - 66 °C
*15 min. - 76 °C

Gotowanie:
90 min.
* 60' 30g Pacific gem, 14.6 % alfa-kwasów

* 15' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów 

* 15' Mech irlandzki
* 15' Wyeast Nutrient Blend

* 5' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów

* 0' 10g Mosaic, 11.1 % alfa-kwasów

Drożdże:

WLP 002 English Ale, 0.5l gęstwy zebranej po burzliwej z warki 28.

W fermentatorze znalazło się bardzo mętne 19l brzeczki o gęstości 15 BLG, schłodzone do 20 C.  Odpadło blisko 3 l z osadami gorącymi.

16.06.2015

Zeszło do 6 BLG, fermentowane w dolnym zakresie temperatur, a nawe nieco poniżej 16-18 stopni, przez ostatnie dni ok. 20. Wzburzyłem drożdże, może coś jeszcze dojedzą. Dodane 70 g. Mosaic i 70g Pacific gem "na zimno"

24.06.2015

Odfermentowało do 5 BLG, co daje jakieś 5% alkoholu. Rozlano w 32 butelki 0.5l z dodatkiem 80 g cukru.

21.05.2015

Warka nr 28 CZERWONE FLANDRYJSKIE

Zasyp:
*Plzeńśki Strzegom 2.5 kg
*Wiedeński 2.5 kg
*Special B 0.25 kg

*Pale Crystal 60-90 EBC 0.5 kg

*Biscuit 0.25 kg


Zacieranie:
*40 min. - 68 °C
*30 min. - 70 °C

*10 min. - 78 °C

Gotowanie:
120 min.
* 60' 20g EKG granulat, 6.5 % alfa-kwasów (3 letni)
* 75' Mech irlandzki
* 90' Wyeast Nutrient Blend

Drożdże:

WLP 002 English Ale, gęstwa zebrana z 2 litrowego startera.

Na cichą planuję przelać do szklanego baniaka z dodatkiem chipsów dębowych i ok. 5 litrów 3 letniego Oud bruin fermentowanego Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend.

Wyszło 19l 15 BLG.

30.05.2015

Po tygodniowej fermentacji burzliwej przelana na cichą z dodatkiem ok. 5 litrów osadów Wayeast 3763 Roeselare Ale Blend po warce 22, oraz 20g. Chipsów dębowych mocno palonych.

8.08.2013

Warka nr 26 Simcoe Pale Ale rozlana do 20 butelek 0.5 z dodatkiem 70g cukru do refermentacji, co daje nagazowanie do 2.9 VOL. Zeszło do 2BLG, osiągając ok 5 - 5.5 %.

Warka nr 27 APA przelana na cichą z dodatkiem 20g Willamettei 30 g Cascade.

21.07.2013

Warka nr 27 APA

Zasyp:

*Pale Ale Strzegom 5 kg

*Monachijski 1 0.5 kg

°Caragold 0.2kg

Zacieranie:

*60 min. - 68 °C

*10 min. - 78 °C

Gotowanie:

90 min.

* 30' 35g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów

* 60' 35g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów

* 75' 30g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

* 75' Mech irlandzki

* 90' 45g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

Drożdże:

safale us-05, gęstwa zebrana po burzliwej z warki nr 26.

Wyszło 28l 12 BLG.

18.07.2013

Warka nr 26 przelana na cichą z dodatkiem 40g. Simcoe.

Tą warkę robiłem na WLP 670, czyli miksie drożdży saisonowych oraz brettanomyces, które to zapewniają takie efekty wizualne. (dla ciekawych: http://www.homebrewt...lection-174033/)Piwo w smaku nie wykazywało najmniejszych oznak infekcji, może tylko aromaty Brett są nieco zbyt dominujące, ale to ocenie po nagazowaniu. Co ciekawe druga warka, oud bruin dla odmiany, fermentowana na Wyeast 3763 wygląda znacznie mniej spektakularnie.

Simcoe Pale Ale 21l

RAZEM 13 348l

23.06.2013

Warka nr 26 Simcoe Pale Ale

Zasyp:

*Pale Ale Strzegom 4 kg

°Caragold 0.5kg

Zacieranie:

*75 min. - 64 °C

*15 min. - 79 °C

Gotowanie:

60 min.

* 0' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

* 15' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

* 25' 20g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

* 45' Mech irlandzki

* 60' 40g Simcoe granulat, 14,2 % alfa-kwasów

Drożdże:

safale us-05

Wyszło 21l 12.5 BLG.

16.06.2013

Warka nr 21 Brett Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7,5% Alc. Została rozlana do 55 butelek 0.33 l. Zdjęcie na chwię przed butelkowaniem:

Warka nr 25 American Pale Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7% Alc. Została rozlana do 42 butelek 0.5 l.

Witam Wszystkich!

 

Baaardzo gorąca prośba do piwowarów z Legnicy/Lubina lub okolic o użyczenie na weekend kapslownicy do kapsli 26mm!!!

Lub wskazanie jakiegoś sklepu, gdzie można jeszcze zakupić!!!

Moja kapslownica niestety została we Wrocławiu , a to pierwsza warka z zacieraniem, która czeka na butelkowanie!

Mogę pożyczyć Gretę, odbiór w Lubinie.

Dziwne że akurat Berliner Weisse i 60/- się znalazły, pomimo zerowej dostępności w US of A.

Co do Berliner Weisse to akurat nie do końca prawda. Pewnie nie jest to styl jakoś wyjątkowo popularny, ale funkcjonuje za oceanem i wpisuje się doskonale w popularny ostatnim laty nurt sour ales. Wystarczy przejrzeć tę listę: http://www.ratebeer.com/beerstyles/berliner-weisse/61/

- Czy podana tutaj receptura ma jakieś odniesienie do Saisona komercyjnego? np. Saison Dupont?

planuje zrobić Saisona jako klona jakiegoś przykładu komercyjnego w ramach odniesienia:)

Jeśli chcesz celować w coś w stylu Dupont, moim skromnym zdaniem nie ma potrzeby komplikowania zasypu. Do produkcji tegoż używa się 100% słodu pilzeńskiego oraz chmieli EKG oraz właśnie Styrian Goldings. Sekret zaś polega na właściwej fermentacji w temperaturze przekraczającej 30°C, ponoć szczepem Wyeast 3724 Saison. Dlatego też swoje kolejne piwa w tym mam zamiar upraszczać, charakter saisonowy i tak jest determinowany poprzez dobór szczepu i odpowiednią temperaturę fermentacji. Choć muszę zaznaczyć iż z powyższej, "klasycznej" receptury nie korzystałem i nie mogę do niej odnieść swoich skromnych eksperymentów.

21.10.2012

Warka nr 23 odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 6,5 %,zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

Warka nr 24 również odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 7,5 %, zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

05.10.2012

Warka 25 American Pale Saison

Zasyp:

*Pilzeński Strzegom 4.5 kg

*Pszeniczny 0.9 kg

°Caragold 0.35kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 64 °C

*10 min. - 79 °C

Gotowanie:

60 min.

* 0' 30g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów

* 40' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 50' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 60' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszły 23 litry15 Blg zadane płukaną gęstwą zebraną po warce nr. 24.

05.10.2012

Warka nr 24 przelanana cichą (zeszło w okolice 1 BLG), z dodatkiem niespełna 50g chipsów dębowych sherry oloroso.

Z tego tygodnia:

Saison -21l

Saison -18l

Suma: 31353 l

15.09.2012

Warka 24 French Saison III

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.0 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 1 kg

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

Gotowanie:

60 min.

* 0' 18g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 40' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło 18 litrów 15.5 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20. Wydajność rośnie, to cieszy. Podejrzewam że główna w tym zasługa kwasu mlekowego.

11.09.2012

Warka 23 French Saison II

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.5 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 0.5 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 3ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 3 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

Gotowanie:

60 min.

* 0' 20g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 45' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 30g Żatecki granulat, 4,5 % alfa-kwasów

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło przeszło 21 litrów 13 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20.

06.09.2012

Warka nr 20 Wit I rozlana do 39 półlitrowych butelek. ok. 6 % alkoholu. Albo mnie oszukuje balingometr pokazując iż kolejna warka zeszła do 0, albo drożdże French Saison są na tyle żarłoczne.

22 Saison

20 Wit

20 Brett Saison

20 Flandryjskie brązowe

Razem: 29051

20.08.2012

Warka nr 19 French Saison I rozlana do 41 półlitrowych butelek. 6 % alkoholu.

17.08.2012

Warka 22 Flandryjskie brązowe


Zasyp:
*Pale Ale Castle Malting 2,5 kg
*Pilzeński 2kg
°Caramunich 1 kg
°Caragold 1 kg
°Carabelge 0,5 kg
*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

Zacieranie:

*40 min. - 63°C
*30 min. - 72°C
*10 min. - 76°C
Gotowanie:
100 min.
* 30' 50g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów z roku 2009
* 75' 2-3g Wyeast Nutrient Blend

Drożdże:
Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend
Wyszło ok, 24 litrów 16.5 BLG. W szklanym gąsiorze znalazło się ok. 22l, zaszczepione drożdżami Wyeast 3763 z nie do końca napęczniałej saszetki. Reszta znalazła miejsce w jednym baniaku wraz z resztkami z warki 22. Planuję roczną fermentację, po roku zależnie od osiągniętego efektu zabutelkuję, lub wymieszam z owocami.

30.05.2015

Zabutelkowana po blisko 3 latach fermentacji, w 47 butelek 0.33l ok 8.5 % z dodatkiem 70 g cukru oraz ok. 2 łyżek stołowych gęstwy WLP 002. Planowane nagazowanie ok 1.9 Vol.