tomasznet

Szału nie ma, aromat z opakowania fajny w piwie przy chmieleniu na zimno brak.

Dzisiaj chmieliłem BW na goryczkę, pierwsze wrażenie po otwarciu opakowania bardzo pozytywne, zapach niczym rasowy Amerykanin żywica + grapefruit. Czy stosowaliście Chinook PL 2017  do chmielenia na zimno,  cena jest prawie 2 x niższa niż US więc warto spróbować.

SafAle BE-134  to szczep polecany do szerokiej gamy piw w stylu Saison, charakteryzujący się dość wysokim stopniem przemiany cukrów w alkohol/szybką fermentacją.  Pozwala uzyskać owocowy aromat i przyprawowy charakter orzeźwiającego i pijalnego piwa.

• Estry: 45 ppm,
  
• zalecana temperatura fermentacji: 18-28°C,
  
• dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa 
  

Opakowanie zawiera: 11,5 g w saszetce.

Proszę o opinie odnośnie tego szczepu. 

Na tej przystawce zelmera zrobiłem ok 30 warek, daje radę (dalej działa), ma jednak dwie wady: ześrutowanie ok 4-5kg słodu zajmuje jakieś 40minut i do tego się mocno grzeje (przystawka jaki i sama maszynka zelmera), a to raczej nie jest dobre dla słodu. Powinno się robić przerwy co 15 minut. Kupiłem śrutownik walcowy od Patryka i ześrutowanie takiej ilości słodu zajmuje mi dwie minuty. Mogę więc śrutować słód bezpośrednio przed wrzuceniem do gara. Zamiast wydawać kasę na przystawkę dozbieraj na śrutownik od Patryka - szkoda czasu na zabawę z przystawką.

Święte słowa potwierdzam. 

Na początku mojej przygody zaczynałem od Zelmera, niestety czas śrutowania nie był powalający a więc zdecydowałem się na gniotownik Gabeja co okazało się następną porażką. Wałki w gabeju są wykonane z nieprzystosowanego materiału po kilku dziesięciu warkach słód (ślizga się ) nie jest wciągany. Obecnie korzystam z gniotownika od patryka i stwierdzam że to jest to. Nie znajdzie się lepszej maszyny w tej cenie. Po kilku dziesięciu warkach czas śrutowania jest taki sam. 

Do chmielenia na zimno chmiel wsypuje luzem do fermentora, później filtruje za pomocą Hopstopera, ten sposób sprawdza się bdb. Chmiel na cichej pływa luzem w piwie, tym sposobem oddaje więcej aromatów. 

# 93 RIS  17.12.2016

objętość 40 L

gęstość 27,5 Blg

słody

Pale Ale 10 kg

Monachijski 3,4 kg

Pszeniczny 1,5 kg

Płatki owsiane górskie 1 kg

Słód palony 1000EBC 1,2 kg

Caramunich II - 1 kg

Caraaroma - 1 kg

Brewkit Muntons NUT BROWN ALE 1,8 kg

Estrakt słodowy jany 1,7 kg

Chmiele

Marynka  225 g

Lomik 100g

Dodatki

Gips piwowarski - 2 łyżeczki

Drożdże

Fermentis US-05 gęstwa + świeże ( gęstwy było mało )

Zacieranie

Do wody 30L - 72^o wsypane słody

utrzymujemy temp 66^o- 90'

73^o - 15'

78^o - 10'wysładzanie

Chmielenie(gotowanie 120')

Marynka  160g - 60'

Marynka - 65g - 15'

Lomik  100g - 15'

Brzeczka schłodzona do 18^o zadane drożdże US-05 Gęstwa + suchary

Fermentacja w temp ok 15^o

# 92 Fruit APA  10.12.2016

objętość 25 L

gęstość 13,5 Blg

słody

Pilzneński 0,5 kg

Pale Ale 2,5 kg

Monachijski 0,75

Pszeniczny 0,75kg

Płatki owsiane górskie 0,5 kg

Chmiele

Marynka

Equinox 

Amarillo

Cascade szyszka 

Dodatki

Mech irlandzki

Gips piwowarski 

limonka - 3 szt

Pomarańcz - 3 szt

Kiwi 5 szt

Drożdże

Fermentis US-05

Zacieranie

Do wody 26L - 72^o wsypane słody

utrzymujemy temp 64^o- 60'

73^o - 15'

78^o - 10'wysładzanie

Chmielenie(gotowanie 90')

Marynka  20g - 60'

Equinox  15g - 30'

Amarillo  22g - 10'

Cascade szyszka 20g - 10'

Mech irlandzki (1 łyżeczka zalana wcześniej wrzątkiem) - 10'

Pomarańcze wyciśnięte bez soku  - 10'

Limonka  wyciśnięta bez soku- 10'

Sok z pomarańczy i limonki wlany do schładzanej brzeczki.

Brzeczka schłodzona do 18^o zadane uwodnione drożdże US-05

Fermentacja w temp ok 16^o

Po 3 dniach fermentacji burzliwej zostanie dodana "pulpa" z 3 szt. kiwi wcześniej zapasteryzowana  

po 13 dnich bużliwej tj. 23.12.2016 piwo znale na cichą dodany chmiel Ctitra 30g i Amarillo 30G

# 91 Fruit APA z Kiwi   10.12.2016

objętość 27 L

gęstość 12,5 Blg

słody

Pilzneński 0,5 kg

Pale Ale 2,5 kg

Monachijski 0,75

Pszeniczny 0,75kg

Płatki owsiane górskie 0,5 kg

Chmiele

Marynka

Equinox 

Amarillo

Cascade szyszka 

Dodatki

Mech irlandzki

Gips piwowarski 

limonka

Curacao

Kiwi 1 kg 

Drożdże

Fermentis US-05

Zacieranie

Do wody 26L - 72^o wsypane słody

utrzymujemy temp 64^o- 60'

73^o - 15'

78^o - 10'wysładzanie

Chmielenie(gotowanie 90')

Marynka  20g - 60'

Equinox  15g - 30'

Amarillo  22g - 10'

Cascade szyszka 20g - 10'

Mech irlandzki (1 łyżeczka zalana wcześniej wrzątkiem) - 10'

Curacao 10g - 10'

Limonka - 10'

Brzeczka schłodzona do 17^o zadane uwodnione drożdże US-05

Fermentacja w temp ok 16^o

Po 2 dniach fermentacji burzliwej zostanie dodana "pulpa" z kiwi wcześniej zapasteryzowana  

po 13 dnich bużliwej tj. 23.12.2016 piwo znale na cichą dodany chmiel Ctitra 30g i Amarillo 30G

Dzisiaj rozlałem ABW, piwo leżakowało przez miesiąc z płatkami dębowymi. W aromacie i smaku wyczuwalna wanillia, piwo zapowiada się bardzo dobre. Do zabutelkowania użyłem glukozy +  łyżka świeżej gęstwy. Końcowa gęstość 7,5 Blg. Dokładna receptura w moich zapiskach. 

Jak liczyłeś alkohol? Nie wyszło coś za mało? Kalk, którym ja się posługuję, w "trybie" liczenia dla mocnych piw wypluł wynik 13.14% abv, w normalnym trybie (podobno mniej dokładny dla wyższych og) wskazuje na 11.49%abv. Używam brewersfriend. Ciekawi mnie to bo u mnie BW zeszło niemal identycznie i wszystkim mówię, że ma około 13%

Obliczenia robiłem według wzoru

                  BLG początkowe - BLG końcowe% alk. [obj.] = ---------------------------------                            1,938

 

Po 12 dniach piwo zeszło z 27,5 Blg na 7,5 Blg co dało alk. 10,3 %

 

Jutro planowane zlanie piwa na cichą, więcej szczegółów w moich zapiskach. 

Po 13 dniach takiego mocarza chcesz zlewać? 

Czy to nie za wcześnie?

 

Piwo zostanie dzisiaj zlane na cichą.

Cichą planuje prowadzić przez 1 miesiąc, stopniowo chmieląc na zimno i po tygodniu dodam wiórki dębowe whisky wcześniej macerowane.

Po 12 dniach piwo zeszło z 27,5 Blg na 7,5 Blg co dało alk. 10,3 %

Jutro planowane zlanie piwa na cichą, więcej szczegółów w moich zapiskach. 

Po zakończonej fermentacji na pewno napiszę jakie są moje spostrzeżenia.

OK, profilaktycznie 10-20% więcej, ale nie 7 razy więcej EDIT no chyba, że mi coś źle liczy ten kalkulator http://screenshooter...2810427/sovqvcl

Uważam że przy tak mocnym piwie przesadzona ilość gęstwy nie zaszkodzi, natomiast zbyt mała ilość może negatywnie wpłynąć na efekt końcowy.

 

To nie był 2 litrowy starter, tylko 2 litry gęstwy

łomatkoboska

następnym razem użyj http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

a wg niego mogłeś dać gęstwę z końca sierpnia w tej ilości

Toż to prawie 8% brzeczki.

Skąd u Ciebie taki pomysł?

 

Duża gęstość początkowa, niska temperatura fermentacji, posiadałem 1 dniową gęstwę z poprzedniej warki, uważam że lepiej profilaktycznie dać więcej drożdży niż martwić czy fermentacja ruszyła czy też nie. 

To nie był 2 litrowy starter, tylko 2 litry gęstwy, piwo fermentuje w 15 st.

Fermentacja ruszyła po 2h, natomiast drożdże wybrały się na spacer po 12h.

Warka # 87 American IPA trafiła do 2 kegów pepsi i 10 butelek. 

Do chmielenia na zimno chmiel wsypuje luzem do fermentora, później filtruje za pomocą Hopstopera, ten sposób sprawdza się bdb.

Wczoraj uwarzyłem ABW, wg. powyższej receptury w efekcie końcowym wyszło 22,5L brzeczki o gęstości 27,5 Blg.

To moje pierwsze piwo o tak wysokiej gęstości, brzeczka wydaje się być oleistą.

Po zadaniu 2L gęstwy drożdże chyba ruszyły , fermentacja odbywa się w temp 15,5 st.

#89 American Barley Wine  16.10.2016

planowana :

objętość 25L

gęstość 25 Blg

goryczka 103 IBUs BS

kolor 25 EBC
 

Słody

Pilzneński 8 kg

Pale ale 4 kg

Płatki owsiane górskie 0,5 kg

Karmelowy 300 EBC 0,4 kg

Słód pszeniczny 0,5 kg

Dodatki

Mech irlandzki – 2 łyżeczki

Gips – 2 łyżeczki

Płatki dębowe Sherry – macerowane w whisky lub burbonie, dodane na cichą na 1 miesiąc

Drożdże

Fermentis US-05 gęstwa ok 2L

Zacieranie

Do wody 26L - 66^o wsypane słody

utrzymujemy temp 66^o- 30'

73^{o –} 60'

78^o wysładzanie

Chmielenie(gotowanie 90')

Columbus 85 g - 60'

Citra -15 g -30'

Citra – 15 g -15'

Galaxy – 15g - 5'

Citra – 15g - 5'

Columbus– 15g - 5'

Galaxy– 15g - 5'

Mech irlandzki - 2 łyżeczki zalane wcześniej wrzątkiem - 10'

Na cichą pójdzie

Galaxy - 15g, Citra - 15g, Cascade 15g, Amarillo 15g, - 7 dni

Brzeczka schłodzona do 17 st.

zadana 2L Gęstwa us-05

Ostatecznie wyszło 22,5L - 27,5 Blg

22,5L  - o gęstości 27,5 BLG

29.10.16 po 14 dniach na burzliwej piwo zostało zlane na cichą o gęstości 7,5 Blg  - 12.5 ⁰ alk (obj)

02.11.16 dodane płatki  Sherry/Whisky - 50g, stopień opieczenia: Sherry / zalane wcześniej whisky 

03.12.16 -  21L piwa rozlane z dodatkiem 83g glukozy + łyżka świeżej gęstwy do butelek, końcowa gęstość 7,5 Blg, aromat i smak obłędny. 

Ześrutowane słody

Zacieranie

Gęstwa przygotowana

Po 12h fermentacja chyba ruszyła

Tak się zastanawiam czy nie stracisz dużo piwa przez taką ilość chmielu przy warzeniu. Ostatnio robiłem AIPA z 100g i straciłem ponad 2l piwa (Mimo iż zlewałem przez sitko do wysokich szklanek i po opadnięciu chmielu na dno, zlałem piwo do fermentora). No chyba, że masz jakiś dobry pomysł na uniknięcie takich strat

Warki zazwyczaj robię 45L i strata 2 L to nie problem. pójdzie z chmielinami w kanał. Ja chmieląc wsypuje granulat luzem do kotła, natomiast do odfiltrowania używam hop stopera.

Domyślam się, że wpadłeś na ten pomysł po obejrzeniu Kopyry? Ja też o tym pomyślałem i dla tego trafiłem na ten temat. Podkradł bym Ci recepture. Mam nadzieje że nie masz nic przeciwko? Btw. nie za dużo chmielu na aromat? Ja bym zmniejszył goryczkę do ok. 80 ibu. Columbus też doda aromatu. Moim zdaniem za bogato ale za dużego doświadczenia nie mam więc mogę się mylić...

Płatków dębowych jeszcze nie używałem ale chciał bym osiągnąć efekt leżakowania w beczce. 25g macerowanych wystarczy żeby to osiągnąć?

Uwarzenie ABW spowodowane jest raczej dobrymi warunkami w mojej fermentowni, temperatura oscyluje w granicach 17 st.. Następnym argumentem  jest wykorzystanie gęstwy w poprzedniej warki.  Jeśli chodzi o wykorzystanie  receptury to proszę bardzo.  Na aromat aż tak dużo chmieli nie dawałem, piwo będzie pijalne dopiero za min. 6 mies. po tym czasie i tak aromaty będą niższe, columbus jest dany na goryczkę. Jeśli chodzi o płatki dębowe im mniej dajesz tym dłużej pozostawiasz je w leżakowanym piwie. Będę robił tak jak zasugerował Udarr, czas kontaktu piwa z płatkami będzie uzależniony od uwolnionych aromatów. Do receptury dodam jeszcze 0,5 kg słodu pszenicznego.

Ja bym do amerykańskiej wersji BW dał z 30% tego co jest teraz z karmelowych ale przynajmniej teraz powinno wyjść niezłe piwo, najwyżej trochę niestylowe

Karmelowe usunięte, zostawiłem tylko karmelowy 600 dla koloru

kantor, dnia 12 październik 2016 - 14:48, napisał: Jak dla mnie dużo za dużo tego karmelu.

Receptura poprawiona.

Będzie to mój pierwszy ABW, proszę o sugestie ewentualne poprawki w recepturze

American Barley Wine - warzenie 16.10 

objętość 25L

gęstość 25 Blg

goryczka 103 IBUs BS  ( do delikatnej modyfikacji )

kolor 25 EBC
 

Słody

Pilzneński 8 kg

Pale ale 4 kg

Płatki owsiane górskie 0,5 kg

Karmelowy 300 EBC 0,4 kg

Słód pszeniczny 0,5 kg

Dodatki

Mech irlandzki – 2 łyżeczki

Gips – 1 łyżeczka

Płatki dębowe Sherry – macerowane w whisky lub burbonie, dodane na cichą na 1 miesiąc

Drożdże

Fermentis US-05 gęstwa ok 2L

Zacieranie

Do wody 26L - 66^o wsypane słody

utrzymujemy temp 66^o- 30'

73^{o –} 60'

78^o wysładzanie

Chmielenie(gotowanie 90')

Columbus 85 g - 60'

Citra -15 g -30'

Citra – 15 g -15'

Galaxy – 15g - 5'

Citra – 15g - 5'

Amarillo – 15g - 5'

Cascade – 15g - 5'

Mech irlandzki - 2 łyżeczki zalane wcześniej wrzątkiem - 10'

Chmielenie na cichej

Galaxy - 15g, Citra - 15g, Cascade 15g, Amarillo 15g, - 7 dni

Płatki dębowe Sherry 25 g– macerowane w whisky lub burbonie, dodane na cichą na 1 miesiąc