romanoff

Pomysł rzeczywiście super. Ile maksymalnie kg słodu da się zacierać na Twoim sprzęcie?

Warka #35 - Whisky Stout 16 Blg, IBU: 54 - 08.09.2015

Słody:

• Pale Ale - Strzegom - 2,3 kg
• Pilzneński - Strzegom - 1,9 kg
• Słód Whisky - Castlemalting - 1 kg
• Monachijski - Weyermann - 0,6 kg
• Płatki Owsiane Błyskawiczne - 0,58 kg
• Brown - Fawcett Maltsters - 0,5 kg
• Carapils - Weyermann - 0,25 kg
• Pale Chocolate 600 EBC - Fawcet Maltsters - 0,25 kg
• Jęczmień Palony 1000 EBC - Strzegom - 300g
• Pszeniczny Czekoladowy - 1000 EBC - 163g

Chmiele:

• Fuggle - 4,2% - 150g

Drożdże

• S-04 - 2 uwodnione saszetki (jedna przeterminowana)

Na cichą - 100g płatków dębowych średnio opiekanych nasączonych bourbonem.

Zacieranie:

• 66-68 ^oC - 70 min
• Wrzucone słody palone
• 78 ^oC - 5 min

10g gipsu dodane do zacieru.

Wysładzanie ciągłe do 23 litrów (dopełnione wodą do około 27 litrów).

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Fuggle - 130g - 70 min
• Fuggle - 20g - 15 min

5g mchu dodane na 15 min.

Do fermentora trafiło 23 litry brzeczki o gęstości początkowej 16 Blg. Temperatura zadania drożdży 23 ^oC. 

Filtracja to była masakra. Pod koniec stanęła na amen.

16.09.2015 - Pomiar gęstości - 10 Brix (5,6 Blg). Pomiar areometrem 6 Blg.

19.09.2015 - Przelane na cichą. Było 9,5 Brix (5,1 Blg).

20.09.2015 - Do fermentora trafiło 100g płatków dębowych średnio opiekanych namoczonych w bourbonie. Reszta bourbonu niewchłonięta przez płatki również poszła to fermentora.

09.10.2015 - Poszło do butelek z 115g cukru w syropie. Pomiar gęstości 10 Brix (coś chyba bourbon namieszał). W zapachu płatki dębowe i czekolada. Słód whisky się zgubił.

Warka #34 - American India Pale Ale - 15,5 Blg (51 IBU) - 07.09.2015

Na podstawie receptury na Two Hearted Ale z BYO.

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 5 kg
• Wiedeński- Weyerman - 1 kg
• Karmelowy 30 EBC - Strzegom - 250g
• Carahell - 30 EBC - 50g (resztka)
• Ekstrakt słodowy jasny - 400g (słaba wydajność)

Chmiele:

• Centennial - 8,5% - 150g (20g na zimno)

Drożdże

• US-05

Zacieranie:

• 67 ^oC - 70 min
• 78 ^oC - 5 min

Do zacierania dodane 10g gipsu piwowarskiego.


Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Centennial - 23g - 60 min
• Centennial - 20g - 45 min
• Centennial - 20g - 30 min
• Centennial - 26g - 15 min
• Centennial - 20g - 5 min
• Centennial - 20 g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 22 litrów brzeczki o gęstości początkowej 15,5 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 23 ^oC. 

W zasypie miał być jeszcze carapils, ale zapomniałem go odważyć, co też nie pomogło z wydajnością. 

16.09.2015 - Pomiar gęstości - 9 Brix (4,7 Blg). Pomiar areometrem wykazał ok. 4. Do fermentora trafiło 20g Centennial na zimno.

19.09.2015 - Poszło do butelek ze 100g cukru w syropie. Zeszło do 8,5 Brix (4,3 Blg).

Warka #33 - Grodziskie - 8 Blg (23 IBU) - 12.07.2015

Słody:

• Pszeniczny Grodziski - Weyermann - 3,5 kg
• Zakwaszająccy - 75 g

Chmiele:

• Lomik - 5,3% - 75g

Drożdże

• Gozdawa Old German Altbier 9

Zacieranie:

• 65 ^oC - 40 min
• 72 ^oC - 40 min
• 78 ^oC - 5 min

Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

Filtracja na oplocie + czyściki do garów + 100g szyszki Lubelskiego.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Lomik - 35g - 70 min
• Lomik - 20g - 10 min
• Lomik - 20g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 22 litry brzeczki o gęstości początkowej 8 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 21 ^oC. Fermentor wstawiony do lodówki ustawionej na 17 ^oC.

Z uwagi na nawalającą lodówkę, temperatura fermentacji była równa około 20^oC.

16.07.2015 - Pomiar gęstości - 5 Brix, co daje około 3,3 Blg.

18.07.2015 - Pomiar gęstości - 5 Brix

19.07.2015 - Przelana na cichą - 5 Brix (3,3 Blg), pomiar areometrem - ok. 3,5 Blg

31.07.2015 - Butelkowanie - 5 Brix (3,3 Blg). 20 litrów ze 150g cukru w syropie (0,25l)

Warka #32 - American Pale Ale - 12 Blg (42 IBU) - 11.07.2015

Słody:

• Pale Ale - Strzegom - 5,5 kg
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,25 kg

Chmiele:

• Chinook - 12% - 30g
• Cascade - 6,9% - 50g
• Centennial - 8,5% - 50g
• Citra - 13,1% - 30g (chmielenie na zimno)

Drożdże

• US-05

Zacieranie:

• 67 ^oC - 90 min
• 78 ^oC - 5 min

Do zacierania dodane 10g gipsu piwowarskiego.


Wysładzanie ciągłe do ok. 30 litrów

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Chinook- 60 min
• Cascade - 30g - 10 min
• Centennial - 30g - 5 min
• Cascade - 20g - 0 min
• Centennial - 20 g - 0 min

Mech irlandzki na ostatnie 15 minut.

Do fermentora trafiło 27 litrów brzeczki o gęstości początkowej 12 Blg.
Temperatura zadania drożdży ok. 23 ^oC. Fermentor wstawiony do lodówki ustawionej na 15 ^oC.

12.07.2015 - Lodowka chyba kończy żywot, bo nie daje rady i temperatura utrzymuje się na poziomie 17 stopni. Do lodówki trafił drugi fermentor i to na pewno nie pomoże.

Z uwagi na nawalającą lodówkę, temperatura fermentacji była równa około 20^oC.

16.07.2015 - Pomiar gęstości - 7 Brix, co daje około 3,8 Blg.

18.07.2015 - Pomiar gęstości - 6,8 Brix, co daje około 3,7 Blg.

19.07.2015 - Przelana na cichą - 6,4 Brix, co daje 3,3 Blg. Pomiar areometrem 3 Blg.

Co prawda eksperyment już przeprowadziłeś, ale polecam zajrzeć tutaj: http://www.themadfermentationist.com/2007/02/hop-experiment.html

Gość gotował samą brzeczkę przez 60 min, a później przelewał porcję do innego gara i chmielił pojedynczym gatunkiem chmielu dobierając ilość tak, żeby IBU się zgadzało. Na stronce jest też link do nagrania z Basic Brewing Radio, na którym próbują tych piw.

Warka #31 - American Pale Ale - 13 Blg (32 IBU) - 21.06.2014

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 5,7 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,35 kg
  

Chmiele:

• Magnum - 13% - 20g
  
• Cascade (szyszka) - 6,7% - 100g
  

Drożdże

• US-05 - uwodniona saszetka
  

Zacieranie:

• 67 - 68 ^oC - 90 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Magnum 20g - 60 min
  
• Cascade 40g - 15 min
  
• Cascade - 30g - 0 min
  
• Cascade - 30g na zimno
  

Do fermentora trafiło ok. 24 litry brzeczki 13,2 Brix.

Warka #30 - American IPA - 16 Blg (70 IBU) - 14.06.2014

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 6,1 kg
  
• Wiedeński - Weyermann - 1,1 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,25 kg
  

Chmiele:

• Chinook - 11,6% - 30g
  
• Amarillo - 8,2% - 50g
  
• Citra - 13,4% - 100g
  

Drożdże

• US-05 - uwodniona saszetka
  

Zacieranie:

• 67 - 68 ^oC - 90 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Amarillo 15g + Citra 10g + Chinook 30g - 60 min
  
• Amarillo - 35g - 15 min
  
• Citra - 30g - 10 min
  
• Citra - 30g - 0 min (wrzucone w trakcie chłodzenia przy 70 ^oC)
  
• Citra - 30g na zimno
  

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 16,4 Brix.

Drożdże zadane w 20 ^oC.

07.05.2014 - Warka #29 - Dortmunder Export - poszła do butelek z 80g cukru w syropie - zeszło do 3,4 Blg (7 Brix).

04.05.2014 - Warka #28 - Shiner Bock - poszła do butelek z 80g cukru w syropie - zeszło do 3,8 Blg (7 Brix).

Warka #29 - Dortmunder Export - 13 Blg (30 IBU) - 16.03.2014

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 4,1 kg
  
• Monachijski - Strzegom - 1,0 kg
  
• Carapils - Bestmaltz - 0,5 kg
  
• Zakwaszający - 100g
  

Chmiele:

• Magnum - 13% - 22g
  
• Lubelski - 3,5% - 40g
  

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa - sporo, bo cała z poprzedniej warki
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 30 min
  
• 72 ^oC - 40 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

Gotowanie 80 min

Chmielenie:

• Magnum - 22g - 60 min
  
• Lubelski - 20g - 15 min
  
• Lubelski - 20g - 1 min
  

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 13,5 Brix -> 13 Blg.

Drożdże zadane w 16 ^oC. Fermentor przniesiony do 10 ^oC.

Wczoraj tj. 08.03.2014:

Warka #26 - Saison II - poszła do butelek z 130g cukru na 22 litry. Zeszło do 0,5 Blg.

Warka #28 - Shiner Bock - przelana na lagerowanie - zeszło do 3,8 Blg (7 Brix) - trochę kiepsko, ale co poradzić.

2.03.2014 - Warka #25 - Robust Porter poszła w końcu do butelek z 75 g cukru w syropie na 22 litry. Zeszło do 4,5 Blg.

Warka #28 - Shiner Bock - 11,5 Blg (20 IBU) - 11.02.2014

Piwo na bazie receptury na klona Shiner Bock z BYO. Chmiele trochę inne ( w oryginale Brewer's Gold), ale trzeba było zużyć.

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 1,9 kg
• Wiedeński - Weyermann - 1,5 kg
• Kaszka kukurydziana - 1,4 kg
• Mieszanka Crystal 160 i Karmelowego 150 - 0,4 kg
• Zakwaszający - 100g
• Jęczmień prażony 1000 EBC - Strzegom - 30g

Chmiele:

• Hallertau Mittelfruh - 4,5% - 21g
• East Kent Goldings - 5,6% - 21g

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager - starter z saszetki 1,5l na mieszadle

Kleikowanie kaszki (w 5 litrach z 200g słodu pilzneńskiego):

• 62 ^oC - 15 min
• Gotowanie - 30 min
• Dodanie do zacieru głównego

Zacieranie:

• 60 - 62 ^oC - 40 min
• Wlanie kleiku
• 67 ^oC - 50 min
• 78 ^oC - 5 min

Wysładzanie ciągłe do 29 litrów.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• EKG + H. Mittelfruh - 60 min

Mech irlandzki 5g na 15 min

Do fermentora trafiło ok. 23 litry brzeczki 12 Brix -> 11,5 Blg.

Fermentacja burzliwa - 2 tygodnie w 10 ^oC, a następnie tydzień w 15 ^oC.

18.12.2013

Warka #24 - Saison - poszła do butelek z 145g cukru w syropie 0.5l na 24 litry. Zeszło do 0 Blg.

Warka #25 - Robust Porter - przelana na cichą. Zeszło do 6 Blg.

16.12.2013 - Warka #26 - Saison II - przelana na cichą. Zeszło do 0,5 Blg.

10.12.2013 - Warka #23 - Special Bitter - poszła do butelek z 90g cukru w 0.5 l syropie na 24 litry. Zeszło do 3 Blg.

Po dwóch dniach od zadania bakterie rozszalały się na dobre. Piana jak przy fermentacji drożdżami. Wydaje mi się, że gaz który się wydziela to nie CO2, bo zapach jest raczej nieprzyjemny i drażniacy.

Dzisiaj do fermentorów z Berlinerem trafiła uwodniona paczka S-33. Obecnie PH to jakieś 3,8. Gęstość ok. 3,5 Blg. Zobaczymy, czy S-33 coś dojedza, bo warunki startowe maja raczej nieprzyjemne.

Fermentory z Berliner Weisse od wczoraj są przy kaloryferze. Temperatura brzeczki to 27 ^oC. Bakterie już zaczęły pracować, bo pokazała się piana. Zapachu nie potrafię określić, ale jest stanowczo inny niż przy fermentacji drożdżami. Wydziela się też dwutlenek węgla (tu akurat nie wiem, czy to dobrze, ale i tak nic na to nie poradzę). Obecnie PH wynosi ok. 4,6, więc idzie w dobrą stronę.

Wygląda to teraz tak (paprochy to raczej przełom albo inny osad):

Warka #27 - Berliner Weisse - 8 Blg (5 IBU) - 23.11.2013

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 1,75 kg
  
• Pszeniczny - Strzegom - 1,75 kg
  

Chmiele:

• Hallertau Tradition - 5,5% - 10g
  

Drożdże

• Wyeast 5335 Lactobacillus Delbrueckii - starter (1l 50% ekstrakt słodowy, 50% glukoza) z przeterminowanej saszetki
  
• S-33 - 1 paczka
  

Zacieranie:

• 67 ^oC - 80 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.

Gotowanie 60min

Chmielenie:

• H. Tradition - 10g - 60 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min

Do fermentorów trafiło ok. 26 litrów brzeczki 8 Blg.

Brzeczka schłodzona do 35 ^oC i zadana bakteriami (nie była napowietrzana). Drożdże planuję dorzucić za 48h.

Początkowe PH brzeczki ok. 5.4

Ależ oczywiście

Warka #26 - Saison II - 15,5 Blg (34 IBU) - 22.11.2013

Słody:

• Pilzneński - Strzegom - 4,6 kg
  
• Pszenica niesłodowana - 0,8 kg
  
• Płatki owsiane - 0,8 kg
  
• Caraminuch I - 80 EBC - Weyermann - 0,3 kg
  
• Zakwaszający - 100g
  
• Miód lipowy - 0,5 kg
  

Chmiele:

• Target - 11,4% - 12g
  
• Fuggles - 5,1 - 59g
  
• East Kent Goldings - 5,6% - 15g
  

Dodatki:

• Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki
  

Drożdże

• Wyeast 3711 French Saison - ok. 220 ml gęstwy
  

Zacieranie:

• Pszenica i płatki skleikowane z garścią słodu pilzneńskiego - 75 ^oC - 40 min + gotowanie 10 min
  
• 63 ^oC - 60 min
  
• 72 ^oC - 20 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.

Gotowanie 70 min

Chmielenie:

• Target + Fuggles 9g + EKG 10g - 70 min
  
• Fuggles - 20g - 30 min
  
• Fuggles - 30g + EKG 5g - 15 min
  

Mech irlandzki 5g na 15 min

Miód dodany na ostatnie 5 min.

Pieprz dodany na ostatnie 5 min.

Do fermentora trafiło ok. 24 litry brzeczki 15,5 Blg.

21.11.2013 - Warka #24 - Saison - przelana na cichą. Zeszło do 0,5 Blg.

Ja osobiście robiłem ostatnio eksperyment. Do butelek z nieudaną warką, w której goryczka wyszła praktycznie dla mnie niewyczuwalna, wrzucałem po 2 gramy chmielu w granulacie i kapslowałem. Wczoraj, po tygodniu od wrzucenia chmielu, otwarłem dwie butelki - z Cascade i Centennial. Pomijając fakt, że teraz piwa mają bardzo fajny aromat to goryczka jest jak najbardziej wyczuwalna, a wręcz mocna.

Polecam spróbować. Pomysł zaczerpnąłem stąd: http://www.bertusbrewery.com/2013/03/dry-hopped-bud-light.html

UWAGA: Należy otwierać butelki z chmielem bardzo ostrożnie, bo piwo - pomimo tego, że nie jest przegazowane - dosłownie z niego wylatuje! Z pierwszej butelki 3/4 wyleciało na kuchnię w ułamku sekundy.

Stanowczo wędzone to nie mój klimat