romanoff
-
Postów
116 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez romanoff
-
-
16.11.2013 - Warka #23 - Special Bitter - przelana na cichą. Zeszło do 3 Blg. Gęstwa na dnie fermentora zbita jak drożdże piekarskie.
-
Szkoda, bo zawsze mogłem zobaczyć skład jakiegoś piwa, które piłem i czerpać insipirację
Poza tym, Ty aż tak stary nie jesteś -
Jeśli ktoś ma duszę eksperymentatora to polecam poniższe linki:
1. Eksperyment z chmieleniem na zimno bud light (oczywiście jakiekolwiek mało wyraziste piwo może być). Gość odmierzał proporcjonalnie do całej warki ilość chmielu i wrzucał luzem do butelek, a następnie kapslował i degustował po jakimś czasie. Podobno tak robią w Anchor Brewing, żeby wypróbować różne mieszanki chmieli. Nie wiem jak to jest w przypadku klasycznych europejskich odmian, ale w przypadku amerykańców połączenia podobno dają całkiem nowe smaki.
http://www.bertusbre...-bud-light.html
2. Jak uwarzyć sesyjne AIPA: http://www.themadfer...ipa-recipe.html
3. Eksperyment z dzieleniem warki i chmieleniem każdej części tylko jednym chmielem (zamiast warzenia kilku singe hop'ów).
Artykuł tutaj: http://www.themadfer...experiment.html
Degustacja i gadka o eksperymencie w Basic Brewing Radio: [media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr09-07-06.mp3[/media]
4. Dobór gatunków chmielu w zależności od tego jaki aromat chcemy uzyskać: http://www.themadfermentationist.com/2012/12/west-coast-ipa-recipe-hop-oil-analysis.html
-
Warka #24 - Saison - 14,5 Blg (25 IBU) - 06.11.2013
Piwo w oparciu o recepturę Vettisa: http://www.wiki.piwo...ząszcz_(vettis)
Słody:
- Pilzneński - Strzegom - 3,5 kg
- Pszeniczny - Strzegom - 1,0 kg
- Monachijski - Strzegom - 0,8 kg
- Caraaroma - Weyermann - 0,2 kg
- Carahell - Weyermann - 0,2 kg
- Caraamber - Weyermann - 100 g
- Zakwaszający - 100g
Chmiele:
- Marynka - 10% - 25g
- Saaz - 3,5% - 30g
Dodatki:
- Curacao - 30g
Drożdże
- Wyeast 3711 French Saison - starter 2l
Zacieranie:
- 63 oC - 50 min
- 72 oC - 20 min
- 78 oC - 5 min
Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.
Gotowanie 70 min
Chmielenie:
- Marynka - 25g - 70 min
- Curacao - 20g - 20 min
- Saaz - 15g - 15 min
- Saaz 15 g + Curacao 10g - 5 min
Mech irlandzki 5g na 15 min
Do fermentorów trafiło ok. 25 litrów brzeczki 14,5 Blg. Podzielone na dwa - na wszelki wypadek gdyby okazało się, że drożdże mają ochotę na spacer.
- Pilzneński - Strzegom - 3,5 kg
-
Zbiorczy post z listą skosów i datami zaszczepienia
#1 - Wyeast 1968 - London ESB - 27.04.2013
#2 - WLP036 - Dusseldorf Alt - 3.07.2013
#3 - Wyeast 3711 - French Saison - 3.11.2013
#4 - Zrobione i zlikwidowane
#5 - Wyeast 3522 - Belgian Ardenes - 02.2014
#6 - Wyeast 2308 - Munich Lager - 02.2014
-
Warka #23 - Special Bitter - 11,5 Blg (34 IBU) - 3.11.2013
Powtórka warki #16 ze zmianami. Nie ma to już być żaden klon, ale po prostu dobre piwo.
Założenia są takie:
-
Odrobinę większa treściwość - 0,5 kg płatków zamiast słodu pale
-
Lepsza piana (a w zasadzie jakakolwiek piana utrzymująca się dłużej niż minutę) - również płatki
-
Trochę jaśniejsza barwa - zamiana 20% karmelowego na jaśniejszy
-
Odrobinę mniejsza goryczka
-
Bez chmielenia na zimno - aromat był przyjemny, ale chcę zobaczyć jak wyjdzie bez tego
-
Trochę większa modyfikacja wody
Docelowy profil wody (wartośći w mg/l):
- Ca - 190
- Mg - 15
- Na - 30
- CO3 - 15
- SO4 - 330
- Cl - 165
Sole dodane do zacieru:
- Gips - 14g
- Chlorek Wapnia - 5g
- Siarczan magnezu - 3,5g
- Chlorek sodu - 1,5g
Słody:
- Pale Ale - Strzegom - 4,1 kg
- Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5 kg
- Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,4 kg
- Karmelowy 30 EBC - Strzegom - 100g
Chmiele:
- Target - 11,4% - 15g
- Challenger - 8,4% - 15g
- Northdown - 8,19% - 15g
- East Kent Goldings - 6,4% - 15g
Drożdże
- Wyeast 1968 - London ESB - ok. 125 ml gęstwy namnożonej ze skosu (próbówka -> 250 ml -> 2l -> 2l - wszystko na mieszadle)
Zacieranie:
- 66 - 67 oC - 70 min
- 78 oC - 5 min
Wysładzanie ciągłe do 28 litrów.
Gotowanie 70 min
Chmielenie:
- Target, Northdown - 60 min
- Challenger, East Kent Goldings - 10 min
Mech irlandzki 3g na 15 min (resztka)
Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki 11,5 Blg. Drożdże zadane w 22 oC.
W kotle zostało ok 2l w chmielinach.
Wygląda na to, że wydajność się nie zmieniła po zmianie filtratora. Fałszywe dno (nawet prowizoryczne zrobione z fermentora) jest dużo lepsze od oplotu. FIltracja szła szybciej i nic się nie przytykało. Ważne tylko (to była porada od Jejskiego), żeby dno miało szczeliny, a nie nawiercone dziurki.
Zmieniłem też środek do dezynfekcji z ClO2 na nadwęglan. Jeśli ma taką samą skuteczność, to jest o niebo lepszy bo nie śmierdzi i nie podrażnia oczu i śluzówek.
Kolejna zmiana, to napowietrzanie brzeczki. Teraz zamiast potrząsania fermentorem zastosowałem mieszadło do zaprawy na wiertarce.
-
Odrobinę większa treściwość - 0,5 kg płatków zamiast słodu pale
-
6.09.2013 - Warka #21 - Rye IPA - poszła do butelek ze 100g cukru w syropie na 19 litrów. Zeszło do 2,5 Blg.
7.09.2013 - Warka #22 - American Stout - poszła do butelek ze 120g cukru w syropie na 24 litry. Zeszło do 5 Blg.
-
Jak długo utrzymuje się w piwie aromat z chmielenia na zimno?
-
Zdaję sobie sprawę, że poprawia aromat, ale nie wiem w jakim stopniu. Mój staż jeśli chodzi o warzenie piwa jest niewielki, więc trudno mi powiedzieć dokładnie czy aromat w danym piwie pochodzi od chmielenia w 10, czy może 5 minucie przed końcem, czy może z chmielenia na zimno.
Nigdy nie robiłem testu porównawczego tego samego piwa chmielonego i niechmielonego na zimno. Przy następnej okazji podzielę warkę na dwie części i się przekonam.
-
Masz rację, że chmiel już prawie roczny, ale nie chce mi się wierzyć, żeby różnica była tak kolosalna. Poprzednie było jeśli chodzi o aromat bardziej jak IPA, natomiast obecne to przeciętny jasny ale. Gdybym nie wiedział co w nim jest, to chyba nie doszukałbym się w nim amerykańskich chmieli. Swoją drogą z tego co pamiętam to przy warzeniu chmiele pachniały z normalną intensywnością.
Możliwe, że poprostu nie doceniam wpływu chmielenia na zimno, bo nigdy nie robiłem testu porównawczego
-
Ja do stouta czekoladowego osobiście dawałem poprostu rozciętą prosto z opakowania (nóż był zdezynfekowany).
Sugerowałem się wypowiedzią A. Sadownika w FAQ Browamatora: "Oryginalnie zapakowana laska waniliowa zapewne jest wolna od groźnych skażeń mikrobiologicznych (wanilina jest związkiem z klasy fenoli, które ogólnie mają właściwości bakteriobójcze)."
-
W ostatnio popełnionym piwie - http://www.piwo.org/topic/7322-richterstrasse-brauerei/page__st__40?do=findComment&comment=216107 mam bardzo znikomy aromat i smak chmielowy. Robiłem podobne piwo jakiś czas temu - http://www.piwo.org/topic/7322-richterstrasse-brauerei/?do=findComment&comment=166363, o trochę większym IBU, ale o mniejszej ilości chmieli na smak i aromat (chmiele na smak i aromat takie same) i było nieporównywalnie bardziej nachmielone.
Zmianie uległy:
- Zacieranie - to było zacierane bardziej na słodko
- IBU - teraz jest mniejsze, ale w sumie nie o gorzkość tutaj chodzi
- Drożdże - WLP036 (Alt) - wcześniej US-05
- W obecnym brak chmielenia na zimno
Z moich obserwacji wynika, że to raczej nie wpływ braku chmielenia na zimno, bo aromat z tego chmielenia zaniknął po jakimś czasie. Podejrzane są: sposób zacierania i drożdże.
Macie pomysł co może być przyczyną słabego aromatu?
- Zacieranie - to było zacierane bardziej na słodko
-
28.08.2013 - Warka #21 - Rye IPA - do fermentora trafiło po 30g chmielu Amarillo i Cascade w granulacie luzem.
-
-
Taki jest plan. Dzięki za poradę
-
19.08.2013 - Warka #19 Altbier poszła do butelek z 100g cukru w syropie na 21 litrów. Zeszło do 2,5 Blg. Niestety na cichej pojawiła się infekcja. W smaku ani zapachu nie dało się nic wyczuć, więc może będzie się dało wypić za parę tygodni.
-
13.08.2013 - Warka #20 poszła do butelek z 140g cukru w syropie na 22 litry. Zeszło do 3 Blg.
-
Warka #22 - American Stout 16 Blg, IBU: 54 - 08.08.2012
Słody:
- Pale Ale - Strzegom - 5 kg
- Karmelowy 150 EBC - Strzegom - 0,6 kg
- Płatki Owsiane Błyskawiczne - 0,8 kg
- Carapils - Weyermann - 0,25 kg
- Słód czekoladowy 900 EBC - Castlemalting - 0,25 kg
- Pale Chocolate 600 EBC - Fawcet Maltsters - 0,25 kg
- Jęczmień Palony 1000 EBC - Strzegom - 60g
- Słód Black 1500 EBC - Castlemalting - 50g
Chmiele:
- Apollo - 19,2% - 20g
- Simcoe - 11,9% - 60g
Drożdże
- US-05 - uwodniona saszetka
Zacieranie:
- Płatki wrzucone do 10l wrzącej wody na ok 30 min
- 66-68 oC - 90 min
- Wrzucone słody palone
- 78 oC - 5 min
15g gipsu dodane do zacieru.
Wysładzanie ciągłe do 27 litrów.
Gotowanie 60 min
Chmielenie:
- Apollo - 60 min
- Simcoe 20g - 20 min
- Simcoe 20g - 10 min
- Simcoe 20g - 5 min
6g mchu dodane na 15 min.
Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki o gęstości początkowej 16 Blg. Temperatura zadania drożdży 28 oC.
- Pale Ale - Strzegom - 5 kg
-
Warka #21 - Rye IPA 15 Blg, IBU: 57 - 07.08.2012
Receptura na podstawie: http://www.piwo.org/...he-sky-rye-ipa/
Słody:
- Pale Ale - Strzegom - 4 kg
- Crystal 160 EBC - Fawcet Maltsters - 0,6 kg
- Płatki Żytnie Błyskawiczne - 1,8 kg
- Słód czekoladowy 900 EBC - 50g
- Suchy ekstrakt słodowy - Muntons - 260 g
Chmiele:
- Amarillo - 10,1% - 90g(w tym 30g na zimno)
- Cascade - 7,4% - 95g (w tym 30g na zimno)
Drożdże
- WLP036 - gęstwa - ok. 300 ml
Zacieranie:
- Płatki wrzucone do 10l wrzącej wody na ok 30 min
- 55 oC - 20 min
- 66 - 68 oC - 100 min
- 78 oC - 5 min
10g gipsu dodane do zacieru.
Po filtracji otrzymałem 26 litrów brzeczki. Wysładzania to chyba nie było
Gotowanie 90 min
Chmielenie:
- Amarillo 35g - 90 min
- Cascade 25g - 20 min
- Amarillo 25g - 15 min
- Cascade 30g - 0 min
10g mchu dodane na 15 min.
Do fermentora trafiło 21 litra brzeczki o gęstości początkowej 15 Blg. Temperatura zadania drożdży 28 oC.
Filtracja to była totalna masakra. Co chwilę stawała i przerzucałem zacier z filtratora do gara, żeby go podgrzać. Niestety już za późno zauważyłem, ale można było filtrować ciągle, tylko z bardzo lekko otwartym kranikiem. Jeśli zrobiłbym tak na początku filtracja potrwała by stanowczo krócej (i tak dłużej niż w przypadku normalnych piw). Wydajność bardzo mocno na tym ucierpiała. Poratowałem się resztką suchego ekstraktu. Brzeczka jest bardzo gęsta i oleista.
- Pale Ale - Strzegom - 4 kg
-
W jakiej postaci była lawenda?
-
31.07.2013:
Warka #17 - APA - poszła do butelek z 140g cukru w syropie na 26 litrów. Zeszło do 2,5 Blg.
Warka #19 - Altbier - przelana na cichą. Zeszło do 2,5 Blg.
5.08.2013:
Do Warki #20 poszła Citra w granulacie luzem do fermentora, na pozostały tydzień cichej.
-
Dzisiaj tj. 30.07.2013 - Warka #18 poszła do butelek z 130g cukru na 22 litry. Zeszło do 2,5 Blg.
-
Warka #20 - American India Pale Ale 16 Blg, IBU: 66 - 22.07.2012
Słody:
- Pale Ale - Strzegom - 5 kg
- Pale Ale - Weyermann - 1,7 kg
- Caraamber - Weyermann - 160g
- Carahell - Weyermann - 100g
Chmiele:
- Apollo - 19,2% - 20g
- Simcoe - 11,9% - 30g
- Citra - 12,7% - 100g (w tym 40g na zimno)
Drożdże
- Danstar Nottingham - gęstwa - ok. 300 ml
Zacieranie:
- 68 oC - 90 min
- 78 oC - 5 min
15g gipsu dodane do zacieru.
Wysładzanie ciągłe do ok. 28 litrów
Gotowanie 65 min
Chmielenie:
- Apollo 20g - 60 min
- Simcoe 40g - 20 min
- Citra 30g - 10 min
- Citra 30g - 1 min
9g mchu dodane na 15 min.
Do fermentora trafiło 24,5 litra brzeczki o gęstości początkowej 16 Blg. Temperatura zadania drożdży 26 oC.
- Pale Ale - Strzegom - 5 kg
-
Warka #19 - Altbier - 12 Blg (33 IBU) - 17.07.2013
Słody:
- Monachijski - Strzegom - 5 kg
- Zakwaszający - 75g
Chmiele:
- H. Tradition - 5,5% - 60g
- H. Mittelfruh - 4,5% - 20g
Drożdże
- WLP036 (Dusseldorf Alt) - ok. 300 ml gęstwy
Zacieranie:
- 53 oC - 10 min
- 63 oC - 30 min
- 72 oC - 40 min
Wysładzanie ciągłe do 27 litrów.
Gotowanie 70 min
Chmielenie:
- H. Tradition - 60g - 60 min
- H. Mittelfruh - 20g - 5 min
Mech irlandzki 9g na 15 min
Do fermentora trafiło ok. 24 litrów brzeczki 12 Blg.
Drożdże zadane w 25 oC. Fermentor trafił do lodówki ustawionej na 14,5 oC.
- Monachijski - Strzegom - 5 kg
Poza tym, Ty aż tak stary nie jesteś 
Richterstrasse Brauerei
w Zapiski piwowarów domowych
Opublikowano · Edytowane przez romanoff
Warka #25 - Robust Porter - 13,5 Blg (32 IBU) - 16.11.2013
Receptura na bazie klona Fullers London Porter z BYO.
Docelowy profil wody (wartośći w mg/l):
Sole dodane do zacieru:
Słody:
Chmiele:
Drożdże
Zacieranie:
Wysładzanie ciągłe do 27 litrów.
Gotowanie 70 min
Chmielenie:
Mech irlandzki 5g na 15 min.
Do fermetora trafiło 23l brzeczki 13,5 Blg.
Pierwsza warka robiona na raty - zacieranie wczoraj wieczorem, a chmielenie rano.