romanoff

Stanowczo wędzone to nie mój klimat

Warka #25 - Robust Porter - 13,5 Blg (32 IBU) - 16.11.2013 Receptura na bazie klona Fullers London Porter z BYO. Docelowy profil wody (wartośći w mg/l): Ca - 141 Mg - 10 Na - 100 CO3 - 50 SO4 - 100 Cl - 300 Sole dodane do zacieru: Gips - 3g Chlorek Wapnia - 9,5g Siarczan magnezu - 2g Chlorek sodu - 7g Słody: Pale Ale - Strzegom - 4,2 kg Brown 175 EBC - Fawcett Maltsters - 0,89 kg Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,59 kg Pale Chocolate 560 EBC - Fawcett Maltsters - 0,28 kg Chocolate 900 EBC - CastleMalting - 0,16 kg Chmiele: Fuggles - 5,1% - 85g Drożdże Wyeast 1968 - London ESB - ok. 220 ml gęstwy z warki #23. Gęstwa bardzo gęsta. Zacieranie: 66 - 67 oC - 70 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 27 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: Fuggles - 60g - 70 min Fuggles - 25g - 15 min Mech irlandzki 5g na 15 min. Do fermetora trafiło 23l brzeczki 13,5 Blg. Pierwsza warka robiona na raty - zacieranie wczoraj wieczorem, a chmielenie rano.

16.11.2013 - Warka #23 - Special Bitter - przelana na cichą. Zeszło do 3 Blg. Gęstwa na dnie fermentora zbita jak drożdże piekarskie.

Szkoda, bo zawsze mogłem zobaczyć skład jakiegoś piwa, które piłem i czerpać insipirację Poza tym, Ty aż tak stary nie jesteś

Jeśli ktoś ma duszę eksperymentatora to polecam poniższe linki: 1. Eksperyment z chmieleniem na zimno bud light (oczywiście jakiekolwiek mało wyraziste piwo może być). Gość odmierzał proporcjonalnie do całej warki ilość chmielu i wrzucał luzem do butelek, a następnie kapslował i degustował po jakimś czasie. Podobno tak robią w Anchor Brewing, żeby wypróbować różne mieszanki chmieli. Nie wiem jak to jest w przypadku klasycznych europejskich odmian, ale w przypadku amerykańców połączenia podobno dają całkiem nowe smaki. http://www.bertusbre...-bud-light.html 2. Jak uwarzyć sesyjne AIPA: http://www.themadfer...ipa-recipe.html 3. Eksperyment z dzieleniem warki i chmieleniem każdej części tylko jednym chmielem (zamiast warzenia kilku singe hop'ów). Artykuł tutaj: http://www.themadfer...experiment.html Degustacja i gadka o eksperymencie w Basic Brewing Radio: [media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr09-07-06.mp3[/media] 4. Dobór gatunków chmielu w zależności od tego jaki aromat chcemy uzyskać: http://www.themadfermentationist.com/2012/12/west-coast-ipa-recipe-hop-oil-analysis.html

Warka #24 - Saison - 14,5 Blg (25 IBU) - 06.11.2013 Piwo w oparciu o recepturę Vettisa: http://www.wiki.piwo...ząszcz_(vettis) Słody: Pilzneński - Strzegom - 3,5 kg Pszeniczny - Strzegom - 1,0 kg Monachijski - Strzegom - 0,8 kg Caraaroma - Weyermann - 0,2 kg Carahell - Weyermann - 0,2 kg Caraamber - Weyermann - 100 g Zakwaszający - 100g Chmiele: Marynka - 10% - 25g Saaz - 3,5% - 30g Dodatki: Curacao - 30g Drożdże Wyeast 3711 French Saison - starter 2l Zacieranie: 63 oC - 50 min 72 oC - 20 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 28 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: Marynka - 25g - 70 min Curacao - 20g - 20 min Saaz - 15g - 15 min Saaz 15 g + Curacao 10g - 5 min Mech irlandzki 5g na 15 min Do fermentorów trafiło ok. 25 litrów brzeczki 14,5 Blg. Podzielone na dwa - na wszelki wypadek gdyby okazało się, że drożdże mają ochotę na spacer.

Zbiorczy post z listą skosów i datami zaszczepienia #1 - Wyeast 1968 - London ESB - 27.04.2013 #2 - WLP036 - Dusseldorf Alt - 3.07.2013 #3 - Wyeast 3711 - French Saison - 3.11.2013 #4 - Zrobione i zlikwidowane #5 - Wyeast 3522 - Belgian Ardenes - 02.2014 #6 - Wyeast 2308 - Munich Lager - 02.2014

Warka #23 - Special Bitter - 11,5 Blg (34 IBU) - 3.11.2013 Powtórka warki #16 ze zmianami. Nie ma to już być żaden klon, ale po prostu dobre piwo. Założenia są takie: Odrobinę większa treściwość - 0,5 kg płatków zamiast słodu pale Lepsza piana (a w zasadzie jakakolwiek piana utrzymująca się dłużej niż minutę) - również płatki Trochę jaśniejsza barwa - zamiana 20% karmelowego na jaśniejszy Odrobinę mniejsza goryczka Bez chmielenia na zimno - aromat był przyjemny, ale chcę zobaczyć jak wyjdzie bez tego Trochę większa modyfikacja wody Docelowy profil wody (wartośći w mg/l): Ca - 190 Mg - 15 Na - 30 CO3 - 15 SO4 - 330 Cl - 165 Sole dodane do zacieru: Gips - 14g Chlorek Wapnia - 5g Siarczan magnezu - 3,5g Chlorek sodu - 1,5g Słody: Pale Ale - Strzegom - 4,1 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5 kg Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,4 kg Karmelowy 30 EBC - Strzegom - 100g Chmiele: Target - 11,4% - 15g Challenger - 8,4% - 15g Northdown - 8,19% - 15g East Kent Goldings - 6,4% - 15g Drożdże Wyeast 1968 - London ESB - ok. 125 ml gęstwy namnożonej ze skosu (próbówka -> 250 ml -> 2l -> 2l - wszystko na mieszadle) Zacieranie: 66 - 67 oC - 70 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 28 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: Target, Northdown - 60 min Challenger, East Kent Goldings - 10 min Mech irlandzki 3g na 15 min (resztka) Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki 11,5 Blg. Drożdże zadane w 22 oC. W kotle zostało ok 2l w chmielinach. Wygląda na to, że wydajność się nie zmieniła po zmianie filtratora. Fałszywe dno (nawet prowizoryczne zrobione z fermentora) jest dużo lepsze od oplotu. FIltracja szła szybciej i nic się nie przytykało. Ważne tylko (to była porada od Jejskiego), żeby dno miało szczeliny, a nie nawiercone dziurki. Zmieniłem też środek do dezynfekcji z ClO2 na nadwęglan. Jeśli ma taką samą skuteczność, to jest o niebo lepszy bo nie śmierdzi i nie podrażnia oczu i śluzówek. Kolejna zmiana, to napowietrzanie brzeczki. Teraz zamiast potrząsania fermentorem zastosowałem mieszadło do zaprawy na wiertarce.

6.09.2013 - Warka #21 - Rye IPA - poszła do butelek ze 100g cukru w syropie na 19 litrów. Zeszło do 2,5 Blg. 7.09.2013 - Warka #22 - American Stout - poszła do butelek ze 120g cukru w syropie na 24 litry. Zeszło do 5 Blg.

Jak długo utrzymuje się w piwie aromat z chmielenia na zimno?

Zdaję sobie sprawę, że poprawia aromat, ale nie wiem w jakim stopniu. Mój staż jeśli chodzi o warzenie piwa jest niewielki, więc trudno mi powiedzieć dokładnie czy aromat w danym piwie pochodzi od chmielenia w 10, czy może 5 minucie przed końcem, czy może z chmielenia na zimno. Nigdy nie robiłem testu porównawczego tego samego piwa chmielonego i niechmielonego na zimno. Przy następnej okazji podzielę warkę na dwie części i się przekonam.

Masz rację, że chmiel już prawie roczny, ale nie chce mi się wierzyć, żeby różnica była tak kolosalna. Poprzednie było jeśli chodzi o aromat bardziej jak IPA, natomiast obecne to przeciętny jasny ale. Gdybym nie wiedział co w nim jest, to chyba nie doszukałbym się w nim amerykańskich chmieli. Swoją drogą z tego co pamiętam to przy warzeniu chmiele pachniały z normalną intensywnością. Możliwe, że poprostu nie doceniam wpływu chmielenia na zimno, bo nigdy nie robiłem testu porównawczego

Ja do stouta czekoladowego osobiście dawałem poprostu rozciętą prosto z opakowania (nóż był zdezynfekowany). Sugerowałem się wypowiedzią A. Sadownika w FAQ Browamatora: "Oryginalnie zapakowana laska waniliowa zapewne jest wolna od groźnych skażeń mikrobiologicznych (wanilina jest związkiem z klasy fenoli, które ogólnie mają właściwości bakteriobójcze)."

W ostatnio popełnionym piwie - http://www.piwo.org/topic/7322-richterstrasse-brauerei/page__st__40?do=findComment&comment=216107 mam bardzo znikomy aromat i smak chmielowy. Robiłem podobne piwo jakiś czas temu - http://www.piwo.org/topic/7322-richterstrasse-brauerei/?do=findComment&comment=166363, o trochę większym IBU, ale o mniejszej ilości chmieli na smak i aromat (chmiele na smak i aromat takie same) i było nieporównywalnie bardziej nachmielone. Zmianie uległy: Zacieranie - to było zacierane bardziej na słodko IBU - teraz jest mniejsze, ale w sumie nie o gorzkość tutaj chodzi Drożdże - WLP036 (Alt) - wcześniej US-05 W obecnym brak chmielenia na zimno Z moich obserwacji wynika, że to raczej nie wpływ braku chmielenia na zimno, bo aromat z tego chmielenia zaniknął po jakimś czasie. Podejrzane są: sposób zacierania i drożdże. Macie pomysł co może być przyczyną słabego aromatu?

28.08.2013 - Warka #21 - Rye IPA - do fermentora trafiło po 30g chmielu Amarillo i Cascade w granulacie luzem.

-

Taki jest plan. Dzięki za poradę

19.08.2013 - Warka #19 Altbier poszła do butelek z 100g cukru w syropie na 21 litrów. Zeszło do 2,5 Blg. Niestety na cichej pojawiła się infekcja. W smaku ani zapachu nie dało się nic wyczuć, więc może będzie się dało wypić za parę tygodni.

13.08.2013 - Warka #20 poszła do butelek z 140g cukru w syropie na 22 litry. Zeszło do 3 Blg.

Warka #22 - American Stout 16 Blg, IBU: 54 - 08.08.2012 Słody: Pale Ale - Strzegom - 5 kg Karmelowy 150 EBC - Strzegom - 0,6 kg Płatki Owsiane Błyskawiczne - 0,8 kg Carapils - Weyermann - 0,25 kg Słód czekoladowy 900 EBC - Castlemalting - 0,25 kg Pale Chocolate 600 EBC - Fawcet Maltsters - 0,25 kg Jęczmień Palony 1000 EBC - Strzegom - 60g Słód Black 1500 EBC - Castlemalting - 50g Chmiele: Apollo - 19,2% - 20g Simcoe - 11,9% - 60g Drożdże US-05 - uwodniona saszetka Zacieranie: Płatki wrzucone do 10l wrzącej wody na ok 30 min 66-68 oC - 90 min Wrzucone słody palone 78 oC - 5 min 15g gipsu dodane do zacieru. Wysładzanie ciągłe do 27 litrów. Gotowanie 60 min Chmielenie: Apollo - 60 min Simcoe 20g - 20 min Simcoe 20g - 10 min Simcoe 20g - 5 min 6g mchu dodane na 15 min. Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki o gęstości początkowej 16 Blg. Temperatura zadania drożdży 28 oC.

Warka #21 - Rye IPA 15 Blg, IBU: 57 - 07.08.2012 Receptura na podstawie: http://www.piwo.org/...he-sky-rye-ipa/ Słody: Pale Ale - Strzegom - 4 kg Crystal 160 EBC - Fawcet Maltsters - 0,6 kg Płatki Żytnie Błyskawiczne - 1,8 kg Słód czekoladowy 900 EBC - 50g Suchy ekstrakt słodowy - Muntons - 260 g Chmiele: Amarillo - 10,1% - 90g(w tym 30g na zimno) Cascade - 7,4% - 95g (w tym 30g na zimno) Drożdże WLP036 - gęstwa - ok. 300 ml Zacieranie: Płatki wrzucone do 10l wrzącej wody na ok 30 min 55 oC - 20 min 66 - 68 oC - 100 min 78 oC - 5 min 10g gipsu dodane do zacieru. Po filtracji otrzymałem 26 litrów brzeczki. Wysładzania to chyba nie było Gotowanie 90 min Chmielenie: Amarillo 35g - 90 min Cascade 25g - 20 min Amarillo 25g - 15 min Cascade 30g - 0 min 10g mchu dodane na 15 min. Do fermentora trafiło 21 litra brzeczki o gęstości początkowej 15 Blg. Temperatura zadania drożdży 28 oC. Filtracja to była totalna masakra. Co chwilę stawała i przerzucałem zacier z filtratora do gara, żeby go podgrzać. Niestety już za późno zauważyłem, ale można było filtrować ciągle, tylko z bardzo lekko otwartym kranikiem. Jeśli zrobiłbym tak na początku filtracja potrwała by stanowczo krócej (i tak dłużej niż w przypadku normalnych piw). Wydajność bardzo mocno na tym ucierpiała. Poratowałem się resztką suchego ekstraktu. Brzeczka jest bardzo gęsta i oleista.

W jakiej postaci była lawenda?

31.07.2013: Warka #17 - APA - poszła do butelek z 140g cukru w syropie na 26 litrów. Zeszło do 2,5 Blg. Warka #19 - Altbier - przelana na cichą. Zeszło do 2,5 Blg. 5.08.2013: Do Warki #20 poszła Citra w granulacie luzem do fermentora, na pozostały tydzień cichej.

Dzisiaj tj. 30.07.2013 - Warka #18 poszła do butelek z 130g cukru na 22 litry. Zeszło do 2,5 Blg.

Warka #20 - American India Pale Ale 16 Blg, IBU: 66 - 22.07.2012 Słody: Pale Ale - Strzegom - 5 kg Pale Ale - Weyermann - 1,7 kg Caraamber - Weyermann - 160g Carahell - Weyermann - 100g Chmiele: Apollo - 19,2% - 20g Simcoe - 11,9% - 30g Citra - 12,7% - 100g (w tym 40g na zimno) Drożdże Danstar Nottingham - gęstwa - ok. 300 ml Zacieranie: 68 oC - 90 min 78 oC - 5 min 15g gipsu dodane do zacieru. Wysładzanie ciągłe do ok. 28 litrów Gotowanie 65 min Chmielenie: Apollo 20g - 60 min Simcoe 40g - 20 min Citra 30g - 10 min Citra 30g - 1 min 9g mchu dodane na 15 min. Do fermentora trafiło 24,5 litra brzeczki o gęstości początkowej 16 Blg. Temperatura zadania drożdży 26 oC.