romanoff

Warka #19 - Altbier - 12 Blg (33 IBU) - 17.07.2013 Słody: Monachijski - Strzegom - 5 kg Zakwaszający - 75g Chmiele: H. Tradition - 5,5% - 60g H. Mittelfruh - 4,5% - 20g Drożdże WLP036 (Dusseldorf Alt) - ok. 300 ml gęstwy Zacieranie: 53 oC - 10 min 63 oC - 30 min 72 oC - 40 min Wysładzanie ciągłe do 27 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: H. Tradition - 60g - 60 min H. Mittelfruh - 20g - 5 min Mech irlandzki 9g na 15 min Do fermentora trafiło ok. 24 litrów brzeczki 12 Blg. Drożdże zadane w 25 oC. Fermentor trafił do lodówki ustawionej na 14,5 oC.

16.07.2013 - Dwie poprzednie warki przelane na cichą: #17 - American Pale Ale - zeszło do 2,5 Blg #18 - American Amber Ale - zeszło do 2,5 Blg Obie gęstwy zebrane. Warka #17 na WLP036 jest wyraźnie bardziej klarowna od #18 (Nottingham).

Warka #18 - American Amber Ale - 14 Blg (27 IBU) - 6.07.2013 Receptura w oparciu o Willamette Red: http://www.piwo.org/...ican-amber-ale/ Słody: Pale Ale - Strzegom - 5 kg Cara-pils - 0,273 kg Monachijski - Strzegom - 0,26 kg Biscuit - 50 EBC - Castlemalting - 0,25 kg Carahell - Weyermann - 0,25 kg Chocolate 900 EBC - Castlemalting - 30g Chmiel: Willamette - 5,8% - 90g Drożdże Danstar Nottingham Zacieranie: 66 - 68 oC - 70 min 10g gipsu dodane do zacieru. Wysładzanie ciągłe do 32 litrów. Gotowanie 100 min Chmielenie: Willamette - 25 g - 90 min Willamette - 35 g - 20 min Willamette - 30 g - 5 min Mech irlandzki 9g na 15 min Do fermentora trafiło ok. 24 litrów brzeczki 14 Blg.

Warka #17 - American Pale Ale - 11 Blg (33 IBU) - 5.07.2013 Słody: Pale Ale - Strzegom - 4,5 kg Crystal 160 EBC - Fawcett - 0,25 kg Chmiele: Centennial - 10% - 55g Cascade - 7,4% - 30g Drożdże WLP036 (Dusseldorf Alt) - starter 1,5l wlany w całości do fermentora Zacieranie: 63 oC - 15 min 72 oC - 60 min 10g gipsu dodane do zacieru. Wysładzanie ciągłe do 31 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: Centennial - 25g - 60 min Centennial - 15g - 10 min Cascade - 15g - 10 min Centennial - 15g - 1 min Cascade - 15g - 1 min Mech irlandzki 9g na 15 min Do fermentora trafiło ok. 27 litrów brzeczki 11 Blg.

Wczoraj tj. 13.06.2013 - Warka #16 - Special Bitter - trafiła do butelek z 100g cukru (0.5l syropu). Zeszło do 2 Blg. Wyszło 24 litry.

02.06.2013 - Do fermentora z warką #16 trafiło 25g East Kent Goldings do chmielenia na zimno. Tym razem nie przelewałem na cichą (fermentacja od początku do końca w tym samym fermentorze).

Warka #16 - Special Bitter (klon Fuller's London Pride) - 11,5 Blg (36 IBU) - 21.05.2013 Drugi z kolei klon piwa Fuller's. Tym razem klon butelkowej wersji London Pride. Receptura oparta o przepis z książki BYO British Real Ale (zmieniona na trochę mocnejszą wersję butelkową). Słody: Pale Ale - Strzegom - 4,5 kg Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 0,5 kg Chmiele: Target - 11,4% - 15g Challenger - 8,4% - 10g Northdown - 8,19% - 10g East Kent Goldings - 5,6% - 45g (25g do chmielenia na zimno) Drożdże Wyeast 1968 - London ESB - 200 ml gęstwy Zacieranie: 65 - 67 oC - 90 min 78 oC - 5 min 10g gipsu dodane do zacieru. Po 5 minutach kontrola pH - było ok 5,1 - 5,3. Wysładzanie ciągłe do 32 litrów. Gotowanie 90 min Chmielenie: Target, Challenger, Northdown - 90 min East Kent Goldings - 20g - 10 min Mech irlandzki 8g na 15 min Do fermentora trafiło 26 litrów brzeczki 11,5 Blg. Drożdże zadane w 22 oC.

Wczoraj, tj. 19.05.2013 - warka #15 (Blond Ale) poszła do butelek z 125g cukru w syropie 0.5l. Było tego 24 litry. Zeszło do 2 Blg. Zapowiada się bardzo fajnie

Wczoraj, tj. 16.05.2013 - warka #13 (Bock) poszła do butelek z 100g cukru w syropie 0.5l. Było tego 24 litry. Zeszło do 4 Blg.

Wczoraj, tj. 12.05.2013 - warka #15 poszła na cichą z 25g East Kent Goldings do chmielenia na zimno. Zeszło do 2,5 Blg. Test na diacetyl, na mój nos, wyszedł negatywny, więc potrzymanie piwa nad drożdżami tydzień dłużej się sprawdziło. Piwo rzeczywiście jest bardzo klarowne.

Wczoraj mały pomiar warki #15 - było 2,5 Blg, czyli już praktycznie posprzatane. Z uwagi na opinie o drożdżach ESB zrobiłem swój pierwszy w życiu test na diacetyl i niestety dla ogrzewanej próbki wyszedł pozytywnie. Piwo jednak spędzi z drożdżami jeszcze tydzień.

Warka #14 - Pils - poszła do butelek z 100g glukozy + 15g cukru w syropie 0.5l. Gęstość końcowa 2,5 Blg.

Warka #15 - Blond Ale (klon Fuller's Discovery) - 11,5 Blg (27 IBU) - 29.04.2013 Z założenia ma to być klon butelkowej (trochę mocniejszej) wersji Discovery. Receptura oparta o przepis z książki BYO British Real Ale - tutaj musiałem trochę pokombinować, bo w książce jest słabsza wersja do kegów. W oryginale na goryczkę używają chmielu Liberty, ale niestety nie można go nigdzie dostać. Mittelfruh jest podobno dobrym zamiennikiem. Przy okazji drożdże London ESB trafiły na moje pierwsze skosy Słody: Pale Ale - Strzegom - 3,8 kg Pszeniczny - Bestmaltz - 0,7 kg Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 180 g Chmiele: H. Mittelfruh - 4,5% - 55g Saaz - 4% - 30g East Kent Goldings - 5,6% - 25g (do chmielenia na zimno) Drożdże Wyeast 1968 - London ESB - 2 litrowy starter z saszetki Przygotowanie wody: 30 litrów gotowane przez 30 min z dodatkiem 15g gipsu. Następnie zdekantowane znad osadów. Zacieranie: 65 - 67 oC - 100 min 78 oC - 5 min Po 5 minutach kontrola pH - było ok 5,4, więc nie wymagało korekty. Wysładzanie ciągłe do 31 litrów. Gotowanie 90 min Chmielenie: H. Mittelfruh - 55g - 90 min Saaz 20g - 10 min Saaz 10g - 0 min Mech irlandzki 8g na 15 min Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki 11,5 Blg. Drożdże zadane w ok 22 oC.

11.04.2013 Warka #13 i Warka #14 przelane do lagerowania. #13 zeszła do 4,5 Blg #14 zeszła do 2,5 Blg

Na dzień dzisiejszy warka #13 ma ok. 6 Blg, a warka #14 ok. 10 Blg. Coś te W34/70 się obijają. Temperatura w lodówce zwiększona do 10 st.

Warka #14 - Pils 13 Blg (32 IBU) - 25.03.2013 Słody: Pilzneński- 4,0 kg Monachijski - 0,5 kg Carapils - 400 g Zakwaszający - 100 g Chmiele: H. Tradition - 5,5% - 80g Lubelski - 3,5% - 35g Drożdże Saflager W34/70 - starter 2x po 1l z saszetki Zacieranie: 55 oC - 10 min 62 - 63 oC - 30 min 71 - 73 oC - 120 min (musiałem wyjść z domu : 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 30 litrów. Gotowanie 70 min Chmielenie: H. Tradition - 45g - 60 min H. Tradition - 20g + Lubelski 20g - 15 min H. Tradition - 15g + Lubelski 15g - 5 min Mech irlandzki 7g na 15 min Do fermentora trafiło 27 litrów 13 Blg. Drożdże zadane w 19 oC. Fermentor przeniesiony do 8 oC.

Warka #13 - Bock 16,5 Blg (23 IBU) - 23.03.2013 Słody: Monachijski - 4,5 kg Wiedeński - 2,0 kg Caramunich typ II - 375 g Caraaroma - 250 g Zakwaszający - 100 g Chmiele: H. Tradition - 5,5% - 55g Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa) Zacieranie: 62 - 63 oC - 10 min Odebrana 1/3 gęstego zacieru Dekokt 72 oC - 15 min Dekokt gotowanie - 15 min Zwrot dekoktu 71 - 73 oC - 40 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 30 litrów. Gotowanie 90 min Chmielenie: H. Tradition - 45g - 60 min H. Tradition - 10g - 20 min Mech irlandzki 8g na 15 min Do fermentora trafiło 27 litrów 16,5 Blg. Drożdże zadane w 17 oC. Fermentor przeniesiony do 8 oC.

20.03.2013 - Warka #11 rozlana do butelek z dodatkiem 100g cukru (syrop 0.5l) na 24 litry. Zeszło do 2 Blg. 22.03.2013 - Warka #12 rozlana do butelek z dodatkiem 110g cukru (syrop 0.5l) na 26 litrów. Zeszło do 3 Blg.

Warka #12 przelana do lagerowania. Zeszło do 3 Blg.Gęstwa zebrana.

Wczoraj tj. 5.03.2013 warka #11 trafiła do lodówki na lagerowanie w około 2 C.

Dzisiaj w końcu zabutelkowałem drugą część warki #10 (drożdże Trap blend). Piwo spędziło na cichej ponad dwa miesiące. Zeszło do....poniżej 1 Blg. Wygląda na jakieś 0.5, ale trochę trudno powiedzieć. Co ciekawe, przy tak małej gęstości końcowej piwo wyszło całkiem niezłe. Poszło do butelek z 250 ml syropu cukrowego z 34g cukru. Było tego 6,5 litra, co daje proporcję 100g/20l.

23.02.2012 - Warka #11 przelana na cichą. Zeszło do 2,5 Blg.

Warka #12 - Marcowe 14,5 Blg (26 IBU) - 23.02.2013 Słody: Pilzneński - 3 kg Monachijski - 0,65 kg Wiedeński - 2 kg Caramunich II - 250g Zakwaszający - 100g Chmiele: Perle - 6,5% - 40g H. Tradition - 5,5% - 15g Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager (500 ml rzadszej gęstwy) Zacieranie: 63 oC - 30 min 72 oC - 40 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 32 litrów. Gotowanie 90 min Chmielenie: Perle - 60 min H. Tradition 15g - 10 min Mech irlandzki 7g na 15 min Do fermentora trafiło 27 litrów 14,5 Blg. Drożdże zadane w 15 oC. Fermentor przeniesiony do 12 oC. Po 10h drożdże już pracowały.

Pierwsza warka w tym roku i zarazem pierwszy lager w karierze Warka #11 - Dziesiątka 10,5 Blg (27 IBU) - 9.02.2013 Słody: Pilzneński - 2,8 kg Monachijski - 1,25 kg Wiedeński - 0,25 kg Carapils - 100g Zakwaszający - 75g Chmiele: Perle - 6,5% - 30g Lubelski - 3,5% - 35g H. Tradition - 5,5% - 15g Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa) Zacieranie: 62 - 63 oC - 20 min 71 - 73 oC - 45 min 78 oC - 5 min Wysładzanie ciągłe do 30 litrów. Gotowanie 80 min Chmielenie: Perle - 60 min H. Tradition 15g + Lubelski 15g - 15 min Lubelski 20g - 1 min Mech irlandzki 7g na 15 min Do fermentora trafiło 25 litrów 10,5 Blg. Około 4l zostały w chmielinach i czekają w lodówce na przerobienie na rezerwę. Drożdże zadane w 16 oC. Fermentor przeniesiony do 12 oC. Po około 20h drożdże już porządnie zabrały się do roboty.

10.01.2012 - Część warki #10 - Ardeny - rozlana do butelek z dodatkiem syropu cukrowego (w proporcji 120g/20l). Zeszło do ok. 2 Blg. Druga część dalej stoi i czeka na zmiłowanie